أبل جاك (مشروب)
أبل جاك هو نوع من براندي التفاح يرتبط تقليديًا بالحقبة الاستعمارية الأمريكية [ 1 ] ويُعتبر عمومًا أحد المشروبات الروحية "الأصلية" في الولايات المتحدة . [ 2 ] كان يُصنع أبل جاك تقليديًا عن طريق التقطير بالتجميد (أو "التقطير") لعصير التفاح الصلب أو نبيذ التفاح ، وبينما قد تتضمن طرق التخمير المنزلي التقطير بالتجميد، يستخدم صانعو الجعة المحترفون المعاصرون عمليات التقطير القياسية.
كان مشروب أبل جاك شائعًا جدًا في أوائل ومنتصف الحقبة الاستعمارية ، إلا أن انتشاره تراجع في القرنين السابع عشر والثامن عشر وسط منافسة من مشروبات كحولية أخرى أصبحت أسهل في التصنيع. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] شهد أبل جاك انتعاشًا خلال فترة الحظر ، ويعود ذلك أساسًا إلى سهولة تصنيعه، لكنه تراجع مجددًا بعد إلغاء الحظر . [ 6 ] ثم عاد إلى الواجهة في منتصف العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين [ 7 ] وأوائل العقد الثالث منه. [ 8 ]
يُعتبر مشروب أبل جاك عمومًا نوعًا من أنواع البراندي [ 9 ] ، وهو مُصنّف قانونيًا على هذا النحو في الولايات المتحدة. [ 10 ] يُستخدم أبل جاك في العديد من الكوكتيلات ، بما في ذلك كوكتيل جاك روز . [ 3 ]
تاريخ
أُنتج مشروب التفاح المخمر (أبل جاك) لأول مرة في نيوجيرسي إبان الحقبة الاستعمارية عام 1698 على يد ويليام ليرد، وهو أمريكي من أصل اسكتلندي استقر في مقاطعة مونموث . [ 11 ] كان يُعرف هذا المشروب سابقًا باسم "جيرسي لايتنينج" . [ 11 ] أسس روبرت ليرد، حفيد ليرد الأكبر، والذي خدم في الجيش القاري ، معمل تقطير ليرد عام 1780، [ 11 ] بعد أن كان يدير حانة . [ 12 ] يُعد معمل تقطير ليرد وشركاه في سكوبيفيل، نيوجيرسي ، أقدم معمل تقطير مرخص لمشروب التفاح المخمر في الولايات المتحدة، وكان حتى مطلع الألفية الثانية المنتج الوحيد المتبقي لهذا المشروب في البلاد، ولا يزال يهيمن على إنتاجه. [ 11 ] [ 13 ]
بعد أن كان مشروب التفاح المخمر شائعًا في أمريكا في بداياتها، تراجع الإقبال عليه بسبب ظهور مشروبات روحية أخرى أسهل في الإنتاج التجاري، كالروم والويسكي (وخاصة البوربون) في القرن التاسع عشر، والجين والفودكا والتيكيلا في القرن العشرين. [ 3 ] في عام 1920، مع بداية عصر الحظر ، أوقفت شركة ليرد إنتاج المشروبات الكحولية وبدأت بإنتاج عصير التفاح . وفي عام 1931، حصل جون إيفانز ليرد على ترخيص لإنتاج براندي التفاح "لأغراض طبية"، وقام بتخزين المنتج حتى إلغاء الحظر في عام 1933. [ 12 ]
ارتبط مشروب التفاح المخمر (Applejack) بأربعة رؤساء للولايات المتحدة : فبعد الثورة الأمريكية، طلب جورج واشنطن من روبرت ليرد وصفة عائلته لمشروب التفاح المخمر؛ وقدمه أبراهام لينكولن خلال فترة وجيزة قضاها كصاحب حانة في سبرينغفيلد، إلينوي ؛ وأضاف فرانكلين د. روزفلت مشروب التفاح المخمر إلى مشروب مانهاتن الذي كان يتناوله بانتظام؛ وقدم ليندون ب. جونسون صندوقًا من مشروب التفاح المخمر إلى الزعيم السوفيتي أليكسي كوسيجين في مؤتمر قمة غلاسبرو عام 1967. [ 12 ]
في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، بدأ عدد من مصانع التقطير الحرفية الصغيرة في إنتاج مشروب التفاح المخمر في أماكن مثل نيو هامبشاير، [ 14 ] ووادي ليهاي في بنسلفانيا ، [ 15 ] ووادي هدسون في نيويورك ، [ 7 ] وهولندا، ميشيغان ، [ 16 ] وفي تورنتو . [ 17 ]
إنتاج
صنع منزلي
يُشتق اسم "أبل جاك" من الطريقة التقليدية لإنتاجه، وهي عملية تجميد عصير التفاح المخمر ثم إزالة الجليد، مما يزيد من نسبة الكحول فيه. [ 3 ] كان عصير التفاح المُنتج بعد حصاد الخريف يُترك في الخارج خلال فصل الشتاء. وتُزال قطع الجليد المتجمدة المتكونة بشكل دوري، مما يُركز الكحول غير المتجمد في السائل المتبقي. [ 5 ] وهناك طريقة بديلة تتضمن وضع برميل من عصير التفاح المخمر في الثلج، والسماح للجليد بالتكون داخل البرميل مع بدء تجمد محتوياته، ثم النقر على البرميل وسكب الجزء السائل المتبقي. يبدأ العصير المخمر بنسبة كحول أقل من 10%، بينما قد تصل نسبة الكحول في الناتج المركز إلى 25-40%. [ 5 ] نظرًا لأن التقطير بالتجميد طريقة إنتاج ذات بنية تحتية منخفضة مقارنة بالتقطير التبخيري ، ولا تتطلب حرق الحطب لتوليد الحرارة، فقد كان إنتاج عصير التفاح المخمر وعصير التفاح المخمر أسهل تاريخيًا، [ 5 ] على الرغم من أنهما أغلى من الكحول المصنوع من الحبوب. [ 18 ]
من عيوب التقطير بالتجميد، المعروف أيضاً بالتبلور التجزيئي ، أن المواد المتبقية بعد إزالة الماء لا تقتصر على الإيثانول فحسب، بل تشمل أيضاً الميثانول الضار ، والإسترات ، والألدهيدات ، وكحولات الفيوزيل . [ 19 ] وفي العصر الحديث، يُعد اختزال الميثانول باستخدام منخل جزيئي طريقة عملية للإنتاج. [ 20 ]
تجاري
عندما بدأ الإنتاج التجاري، بدأ إنتاج مشروب التفاح المخمر (أبل جاك) أيضاً عن طريق التقطير التبخيري. [ 21 ] أما مشروب التفاح المخمر التجاري الحديث، فغالباً ما يُنتج ليس عن طريق التقطير المباشر، بل عن طريق مزج براندي التفاح مع الكحوليات المحايدة. [ 12 ] [ 4 ] [ 5 ]
مقارنة بالكالفادوس
يُشبه مشروب أبل جاك إلى حد ما مشروب كالفادوس ، وهو نوع من براندي التفاح من نورماندي ، فرنسا، [ 3 ] والذي يُقارن به غالبًا. [ 22 ] ومع ذلك، يُصنع كالفادوس من تفاح عصير التفاح ، بينما يُصنع أبل جاك من أنواع تفاح أخرى مثل واينساب . [ 3 ]
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ مورغنسترن، آدم (30 أبريل 2018). "أبل جاك: المشروب الروحي المقطر الأصلي في أمريكا يعود إلى جذوره" . فوربس . فوربس ميديا. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2019.
إنه براندي التفاح، ويُطلق عليه تاريخيًا اسم أبل جاك في أمريكا.
- ↑ مورغنسترن، آدم (30 أبريل 2018). "أبل جاك: المشروب الروحي المقطر الأصلي في أمريكا يعود إلى جذوره" . فوربس . فوربس ميديا. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2019.
قبل وقت طويل من ظهور ما يسمى بالويسكي الأمريكي، بدأت عائلة ليرد بإنتاج أبل جاك في نيو جيرسي عام 1698.
- 1 2 3 4 5 6 كين ألبلا (2010). "أبل جاك" . في راشيل بلاك (محررة). الكحول في الثقافة الشعبية: موسوعة . سانتا باربرا، كاليفورنيا: ABC-CLIO. ص 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
- 1 2 مايكل فولي، الشرب مع القديسين: دليل الخاطئ إلى ساعة سعيدة مقدسة (2015، ISBN 1-62157-383-4ربما يكون الخيار الأكثر إثارة للاهتمام هو مشروب التفاح المخمر (أبل جاك)، وهو أول مشروب كحولي مقطر موطنه الأصلي أمريكا الشمالية، وكان مفضلاً لدى المستوطنين. [الآن] عادةً ما يكون مزيجًا من براندي التفاح والكحول المحايد الذي يحتفظ بنكهة التفاح.
- 1 2 3 4 5 سانبورن كونر براون، نبيذ وبيرة نيو إنجلاند القديمة: تاريخ عملي (1978، ISBN 0-87451-148-8)
- ↑ موسكين، جوليا (2 فبراير 2021). "أول مشروب كحولي مقطر غير قانوني في أمريكا، أبل جاك، يعود بأسلوب أكثر أناقة" . صحيفة نيويورك تايمز . الولايات المتحدة: شركة نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2021.
حتى خلال فترة الحظر، كان هناك عدد لا يحصى من المنتجين الذين يصنعون ويبيعون (بشكل غير قانوني) مشروب أبل جاك في جبال بلو ريدج، حيث كانت الطرق محدودة والأشجار توفر غطاءً كثيفًا من عملاء الحكومة.
- ١ ٢ نيومان، كارا (٤ فبراير ٢٠١٦). "هل يأخذ الناس مشروب أبل جاك على محمل الجد الآن؟ جوني أبليسيد يتجه نحو الحرف اليدوية" . بلومبيرغ نيوز . مؤرشف من الأصل في ٥ فبراير ٢٠١٦.
- ↑ موسكين، جوليا (2 فبراير 2021). "أول مشروب كحولي مقطر محليًا في أمريكا، أبل جاك، يعود بأسلوب أكثر أناقة" . صحيفة نيويورك تايمز . الولايات المتحدة: شركة نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 2 فبراير 2021.
جبال بلو ريدج ليست المنطقة الوحيدة التي شهدت تدفقًا كبيرًا من صانعي مشروب أبل جاك الجدد في العقد الماضي.
- ↑ سالادينو، إميلي (10 أكتوبر 2023). "أبل جاك مقابل براندي التفاح: الاختلافات الرئيسية" . Liquor.com . People Inc. مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2024.
كل أبل جاك هو براندي تفاح، ولكن ليس كل براندي تفاح هو أبل جاك.
- ↑ "مشروب التفاح المخمر مقابل البراندي مقابل الويسكي: ما الذي يميز مشروب التفاح المخمر من ليرد؟" . شركة ليرد . 16 ديسمبر 2025. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2025.
وفقًا للوائح الأمريكية، يُصنف مشروب التفاح المخمر على أنه براندي تفاح - وهو مشروب روحي مُقطر من عصير التفاح المخمر ومُعتّق في براميل من خشب البلوط.
- 1 2 3 4 كارين تينا هاريسون، جيرسي لايتنينج ، مجلة نيو جيرسي الشهرية ، 13 يوليو 2009.
- 1 2 3 4 رالف جينزبورغ، الحصاد قد بدأ في معمل تقطير عمره قرون ، صحيفة نيويورك تايمز (26 أكتوبر 1986).
- ↑ جوزيف داغنيز، في البحث عن ...؛ ليس عصير التفاح الخاص بطفلك الصغير ، صحيفة نيويورك تايمز (11 يونيو 2000).
- ↑ تقطير تامورث
- ↑ كورت بريسوين، كيف يتم صنعه: من التفاح إلى عصير التفاح في وادي ليهاي ، lehighvalleylive.com (نوفمبر 2016).
- ↑ غاريت إليسون، عودة أبل جاك: شركة تقطير كوبركرافت تطرح مشروبًا أمريكيًا تاريخيًا في السوق ، MLive.com (30 سبتمبر 2014)
- ↑ جاكي أبل جاك
- ↑ ليو نيكولز، آني برولكس، عصير التفاح: صنع واستخدام والاستمتاع بعصير التفاح الحلو والصلب ، الطبعة الثالثة (2015، ISBN 1-60342-839-9)
- ↑ ماثيو ب. رولي، مونشاين! (دار لارك للنشر، 2007)، ص 141.
- ↑ هوي لينغ ما؛ شيو بينغ يانغ؛ يينغ تسو (15 أبريل 2006). "دراسة حول طريقة تقليل نسبة الميثانول في مشروب ثفل التفاح" . علوم الأغذية . 27 (4): 138-142 .
- ↑ سكوت سي. مارتن، موسوعة سيج للكحول (2015، ISBN 1-4833-3108-3): تم استخدام تقنية التبخير عندما بدأ الإنتاج التجاري لعصير التفاح.
- ↑ إريك أسيموف، بستان تفاح في كأس ، صحيفة نيويورك تايمز (8 ديسمبر 2004).
- عصير التفاح المقطر
- المشروبات المقطرة الأمريكية