عصير التفاح
عصير التفاح هو عصير فاكهة يتم صنعه عن طريق نقع التفاح وعصره . يمكن معالجة العصير الناتج عن طريق التنقية الأنزيمية والطرد المركزي لإزالة النشا والبكتين ، الذي يحمل الجسيمات الدقيقة في المعلق، ثم يتم بسترته للتعبئة في حاويات زجاجية أو معدنية أو نظام معالجة معقمة ، أو معالجته بشكل أكبر عن طريق عمليات التجفيف إلى تركيز .
بسبب المعدات المعقدة والمكلفة المطلوبة لاستخراج وتنقية العصير من التفاح بكميات كبيرة، يتم إنتاج عصير التفاح تجاريًا عادةً. في الولايات المتحدة ، يتم تصنيع عصير التفاح الطازج غير المصفى من خلال عمليات أصغر في مناطق إنتاج التفاح العالية، في شكل عصير التفاح غير المصفى. يعد عصير التفاح أحد أكثر عصائر الفاكهة شيوعًا على مستوى العالم، حيث تقود الصين وبولندا والولايات المتحدة وألمانيا الإنتاج العالمي . [1]
إنتاج
يتم حصاد التفاح المستخدم في عصير التفاح عادةً بين سبتمبر ومنتصف نوفمبر في نصف الكرة الشمالي وبين فبراير ومنتصف أبريل في نصف الكرة الجنوبي. الصنف الشائع المستخدم في عصير التفاح هو ماكنتوش . تنتج حوالي تفاحتين متوسطتين من نوع ماكنتوش حوالي 200 مليلتر (7.0 أونصة سائلة إمبراطوري؛ 6.8 أونصة سائلة أمريكية) من العصير. بعد قطف التفاح، يتم غسله ونقله إلى منشأة المعالجة. ثم يتم عصر التفاح وعصره على الفور لتجنب التلف . [2] اعتمادًا على الشركة والمنتج النهائي، يمكن معالجة التفاح بطرق مختلفة قبل العصر. ثم يتم تصفية عصير التفاح، مع تحديد عدد الجزيئات الصلبة المتبقية جزئيًا للفرق بين عصير التفاح وعصير التفاح . في الحالات التي يتم فيها معالجة عصير التفاح إنزيميًا، فإن الفئة النموذجية للإنزيمات المستخدمة هي البكتيناز . [3]
بسترة
نظرًا لأن عصير التفاح حمضي، وعادةً ما يكون الرقم الهيدروجيني له 3.4، فيمكن بسترته لمدة أقل أو عند درجات حرارة أقل من العديد من العصائر الأخرى. ولهذا الغرض، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأوقات المعالجة الحرارية ودرجات الحرارة التالية من أجل تحقيق انخفاض بمقدار خمسة لوغاريتمات لكريبتوسبوريديوم بارفوم لأن هذا الطفيلي أكثر مقاومة للحرارة من الإشريكية القولونية 0157 : [4]
- 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لمدة 6 ثوانٍ على الأقل
- 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لمدة 2.8 ثانية على الأقل
- 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) لمدة 1.3 ثانية على الأقل
- 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) لمدة 0.6 ثانية على الأقل
- 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) لمدة 0.3 ثانية على الأقل
العصير غير المبستر والأمراض المنقولة عن طريق الغذاء
من عام 2000 إلى عام 2010، كان هناك أكثر من 1700 حالة في أمريكا الشمالية من الأمراض المرتبطة بشرب العصير غير المبستر وعصير التفاح. وشملت مسببات الأمراض المرتبطة بهذه الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء الطفيليات والبكتيريا والفيروسات. وكانت مسببات الأمراض الأكثر شيوعًا هي الإشريكية القولونية 0157 و0111 والسالمونيلا والكريبتوسبوريديوم وكلوستريديوم البوتولينوم والتهاب الكبد أ . يمكن أن تنتشر مسببات الأمراض بعدة طرق، مثل التلوث في مكان زراعة الفاكهة، أو حملها في حاويات ملوثة، أو بسبب سوء المناولة والغسيل. [5]
التركيبة والتغذية
يتكون عصير التفاح من 88% ماء و11% كربوهيدرات (بما في ذلك 10% سكريات)، مع محتوى ضئيل من البروتين أو الدهون . [6] توفر كمية مرجعية قدرها 100 مل من عصير التفاح غير المحلى 46 سعرة حرارية ولا تحتوي على محتوى كبير من أي مغذيات دقيقة . [6]
تخزين
يتطلب عصير التفاح الطازج التبريد. يمكن تخزين زجاجات عصير التفاح المعلبة المغلقة في مكان مظلم وبارد، مثل المخزن أو الخزانة، لتأخير تدهور المنتج. [7] قد يتغير مظهر العصير أو ملمسه أو طعمه بمرور الوقت.
بمجرد فتح عبوة العصير، أو إذا لم يتم إغلاقها وشحنها دون الحاجة إلى التبريد من قبل الشركة المصنعة، فيجب إعادة إغلاقها بإحكام وتبريدها لتجنب التلوث بالكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا. [8] تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية لعصير التفاح بين 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) و4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت). [ بحاجة لمصدر ]
عصير التفاح
في حين يشير عصير التفاح عمومًا إلى المنتج المصفى والمبستر الناتج عن عصر التفاح، فإن النسخة غير المفلترة وغير المبسترة من العصير تُعرف عادةً باسم "عصير التفاح" في الولايات المتحدة وأجزاء من كندا. وفي محاولة للاستفادة من هذا، يقوم بعض مصنعي العصير المصفى والمصفى (بما في ذلك الأصناف الغازية) بوضع علامة على منتجاتهم وبيعها باسم "عصير التفاح". التمييزات القانونية ليست عالمية ويصعب تطبيقها. [9]
في أماكن أخرى من العالم، وخاصة في نيوزيلندا وأستراليا والمملكة المتحدة، يشير المصطلح البسيط " عصير التفاح" إلى عصير الفاكهة المخمر، المصنوع عادة من التفاح ولكن أيضًا من الكمثرى؛ يُعرف هذا المشروب الكحولي باسم عصير التفاح القوي في معظم أنحاء أمريكا الشمالية. [ بحاجة لمصدر ]
انظر أيضا
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
مراجع
- ^ وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة الزراعة الخارجية. الوضع العالمي لعصير التفاح. 2004-2005. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04 على موقع واي باك مشين. تم استرجاعه في 2008-02-20.
- ^ "مدونة قواعد الممارسة لإنتاج وتوزيع عصير التفاح غير المبستر وغيره من عصائر الفاكهة/عصير التفاح في كندا 5.2 ممارسات تخزين الفاكهة". وكالة التفتيش الغذائي الكندية . 25 يونيو 2012. مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2015. تم الاسترجاع في 1 مايو 2015 .
- ^ Madden, Dean (December 2000). "Enzymes in Fruit Juice Production" (PDF) . المركز الوطني لتعليم التكنولوجيا الحيوية . مؤرشف من الأصل (PDF) في 2017-05-17 . تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2017 .
- ^ "المعالجة التجارية للأغذية" (PDF) . Penn State Extension. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016.
- ^ "عصائر الفاكهة وعصير التفاح غير المبستر" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 5 مارس 2016.
- ^ ab "عصير التفاح، معلب أو معبأ، غير محلى، بدون إضافة حمض الأسكوربيك لكل 100 مل". FoodData Central، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاسترجاع في 7 يوليو 2024 .
- ^ "ما هي مدة صلاحية عصير الفاكهة؟ مدة الصلاحية، التخزين، انتهاء الصلاحية". تناول الطعام حسب التاريخ . مؤرشف من الأصل في 2016-05-26 . تم الاسترجاع في 2016-05-29 .
- ^ "مدة الاحتفاظ/أفضل طريقة لتخزين عصير التفاح، المعلب تجاريًا أو المعبأ في زجاجات، المباع بدون تبريد - غير مفتوح". stilltasty.com . مؤرشف من الأصل في 2020-10-22 . تم الاسترجاع في 2016-05-29 .
- ^ ما الفرق بين عصير التفاح وعصير التفاح؟ تم أرشفته في 2008-10-06 على موقع Wayback Machine ، The Straight Dope . تم استرجاعه في 2008-02-20.
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بعصير التفاح في ويكيميديا كومنز
| عصير الفاكهة |  | |
|---|---|---|
| عصير الخضار | ||
| سائل حيواني | ||
| متعلق ب | ||
| ||
