حانة

هذه المقالة تحتاج إلى مصادر إضافية للتحقق . الرجاء المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Tavern" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( مارس 2013 ) ( تعرف على كيفية ووقت إزالة هذه الرسالة )

الحانة هي نوع من الأعمال حيث يجتمع الناس لشرب المشروبات الكحولية والحصول على طعام مثل أنواع مختلفة من اللحوم المشوية والجبن، و(تاريخيًا في الغالب) حيث يتلقى المسافرون سكنًا . النزل هو حانة لديها ترخيص لاستقبال الضيوف كمستأجرين. اشتُقت الكلمة من الكلمة اللاتينية taberna التي كان معناها الأصلي سقيفة أو ورشة عمل أو كشك أو حانة .

بمرور الوقت، أصبحت الكلمتان "tavern" و"inn" مترادفتين ومتبادلتين. في إنجلترا، بدأ الإشارة إلى النزل باعتبارها حانات عامة أو حانات عامة، وأصبح المصطلح معيارًا لجميع الحانات.

منذ القرن الرابع عشر على الأقل، كانت الحانات، إلى جانب النزل، هي الأماكن الرئيسية لتناول الطعام بالخارج. وعادةً ما كانت الحانات تقدم أنواعًا مختلفة من اللحوم المشوية، فضلاً عن الأطعمة البسيطة مثل الخبز والجبن والرنجة ولحم الخنزير المقدد. وكان بعضها يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة، على الرغم من أن الكباريهات والحانات الصغيرة كانت تقدم أرقى الوجبات قبل ظهور المطعم في القرن الثامن عشر. ومع ذلك، كان الغرض المعلن منها هو تقديم النبيذ (وليس البيرة أو عصير التفاح، اللذين كان لهما منافذ بيع أخرى) وكانت سيئة السمعة لدرجة أن النساء من أي مكانة كن يتجنبنها. ^[1]

وبعد عام 1500، أصبحت الضرائب المفروضة على النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى أكثر إرهاقاً، ليس فقط بسبب الزيادة المستمرة في مستوى الضرائب، بل وأيضاً بسبب التنوع المذهل وتعدد الضرائب. وقد فرض هذا النظام الفوضوي جيش من جباة الضرائب. واتخذت المعارضة الناتجة أشكالاً عديدة. فقد أخفى مزارعو النبيذ وأصحاب الحانات النبيذ وزوروا أساليب بيعه للاستفادة من معدلات الضرائب المنخفضة. كما أعاد تجار التجزئة ملء براميلهم سراً من المخزونات المخفية. وتحايل تجار النبيذ خلسة على محطات التفتيش لتجنب الرسوم الجمركية المحلية. وعندما ألقي القبض على بعض المحتالين، ردوا بالاستسلام السلبي، بينما لجأ آخرون إلى العنف. وكانت الحانات، التي تقع في قلب البلدة أو القرية الريفية، واحدة من المراكز التقليدية للحياة الاجتماعية والسياسية قبل عام 1789، ومكان لقاء لكل من السكان المحليين والمسافرين المارين، وملجأ للمحتالين والمجرمين. وكانت الحانات ترمز إلى المعارضة للنظام والدين. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

كانت الحانات في بعض الأحيان بمثابة مطاعم . وفي باريس، تأسس أول مطعم بالمعنى الحديث للمصطلح في عام 1765. ومع ذلك، كان أول مطعم باريسي يستحق هذا الاسم هو الذي أسسه بوفيلييه في عام 1782 في شارع ريشيليو، والذي أطلق عليه اسم Grande Taverne de Londres .

تصور رواية إميل زولا " الحانة " (1877) الظروف الاجتماعية النموذجية لإدمان الكحول في باريس بين الطبقات العاملة. فالسكير لا يدمر جسده فحسب، بل ويدمر أيضًا وظيفته وأسرته وعلاقاته الشخصية الأخرى. وقد جسدت الشخصيتان جيرفايز ماكوارت وزوجها كوبو بواقعية كبيرة التدهور الجسدي والأخلاقي لمدمني الكحول. وتكشف مراسلات زولا مع الأطباء أنه استخدم مصادر طبية موثوقة لتصويره الواقعي في الرواية.

الاسم الألماني الشائع للحانات أو الحانات الألمانية هو Kneipe . تشير ممارسات الشرب في مدينة أوغسبورغ الألمانية في القرن السادس عشر إلى أن استخدام الكحول في ألمانيا الحديثة المبكرة كان يتبع معايير ثقافية منظمة بعناية. لم يكن الشرب علامة على انعدام الأمن والاضطراب. لقد ساعد في تحديد وتعزيز المكانة الاجتماعية للرجال وبالتالي كان متسامحًا بين الرجال طالما كانوا يلتزمون بقواعد ومعايير مجتمع الحانة ومتطلبات دورهم كأرباب أسر. كانت أبواب الحانة مغلقة أمام النساء المحترمات غير المصحوبات بأزواجهن، وأدان المجتمع السُكر بين النساء، ولكن عندما تداخل تعاطي الكحول مع الأسرة، يمكن للنساء نشر السلطة العامة لفرض قيود على سلوك شرب الرجال. ^{[2] [3]}

كانت الحانات أماكن شهيرة تُستخدم للأعمال التجارية وكذلك للأكل والشرب - كانت حانة لندن مكان لقاء بارزًا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، على سبيل المثال. ومع ذلك، لم تعد كلمة حانة مستخدمة بشكل شائع في المملكة المتحدة حيث لا يوجد فرق بين الحانة والنزل. يقدم كلا المؤسستين النبيذ والبيرة/الجعة. يُستخدم مصطلح " حانة " (اختصار لـ "حانة عامة") الآن لوصف هذه المنازل. لا يوجد إرث الحانات والنزل الآن إلا في أسماء الحانات، على سبيل المثال حانة فيتزروي وحانة سيلفر كروس ونزل سبانياردز وما إلى ذلك. كما بقيت الكلمة في أغانٍ مثل " هناك حانة في المدينة ". ^[4]

تتنوع مجموعة وجودة الحانات بشكل كبير في جميع أنحاء المملكة المتحدة كما هو الحال مع مجموعة البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية والأطعمة المتوفرة. لا تزال معظم الحانات عالية الجودة تقدم بيرة البراميل والطعام. في السنوات الأخيرة كان هناك تحرك نحو الحانات "الراقية" حيث تكون القائمة أكثر طموحًا. في الأصل، كانت الحانات بمثابة محطات راحة كل خمسة عشر ميلاً وكان تركيزها الرئيسي هو توفير المأوى لأي شخص مسافر. يتم تقسيم هذه الحانات إلى قسمين رئيسيين - أماكن النوم والبار . يوجد عمومًا علامة بها نوع من الرموز، غالبًا ما تكون مرتبطة باسم المبنى، لجذب العملاء. والغرض من ذلك هو الإشارة إلى أن المنشأة تبيع الكحول وتمييزها عن المنافسة.

كانت معدلات الشرب في الدول الاسكندنافية مرتفعة للغاية، مما أدى إلى تشكيل حركة حظر قوية في القرن التاسع عشر. يشرح ماجنوسون (1986) سبب ارتفاع استهلاك المشروبات الروحية في قرية ما قبل الصناعة النموذجية ( إسكيلستونا ) في السويد ، 1820-1850. كانت السمة الاقتصادية لهذه المدينة من الحدادين هي Verlag ، أو نظام الإنتاج الخارجي ، بشبكته المعقدة من علاقات الائتمان. لعبت الحانة دورًا حاسمًا في الحياة الثقافية والتجارية وكانت أيضًا المكان الذي اندمج فيه العمل والترفيه. ^{[ بحاجة لتوضيح ]} سهّل الشرب المفرط إنشاء علاقات مجتمعية سعى فيها الحرفيون والعمال إلى الأمان. كان شراء المشروبات بدلاً من توفير المال استراتيجية عقلانية عندما كان من الضروري، قبل التكيف مع اقتصاد نقدي، رفع احترام المرء لدى زملائه الحرفيين الذين يمكن للمرء أن يلجأ إليهم للحصول على خدمات بدلاً من رأسمالي Verlag. ^[5]

يُعرف المطعم في اليونان عادةً باسم الحانة . يبدأ تاريخها في العصور الكلاسيكية، مع اكتشاف أقدم دليل على وجود حانة في أغورا القديمة في أثينا ؛ ^[6] ويظل الأسلوب كما هو حتى يومنا هذا. الحانات اليونانية (جمع حانة) هي المطاعم الأكثر شيوعًا في اليونان. تتضمن القائمة النموذجية أطباقًا مقسمة إلى أجزاء، أو أطباق صغيرة من اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى السلطات والمقبلات. ماجيريفتا هو قسم القائمة الذي يتضمن مجموعة متنوعة من الأطباق المطبوخة المختلفة كل يوم. يتم تحضير الخيارات الأخرى بشكل أساسي مشوية ( تيس أوراس) أو مقلية. تشمل أوريكتيكا (المقبلات) أطباقًا صغيرة من الصلصات اليونانية، أليف ، وعادة ما تؤكل على قضمات من الخبز. تقدم الحانات أنواعًا مختلفة من النبيذ والريتسينا في براميل أو في زجاجات، أوزو أو تسيبورو ، مع إضافة البيرة والمشروبات المنعشة مؤخرًا. في العصر البيزنطي، كانت الحانات مكانًا للتجمع الاجتماعي، والاستمتاع بالوجبات والموسيقى الحية والحديث الودي مع مشروب مصحوب بأطباق صغيرة متنوعة ( المقبلات ).

في يوغوسلافيا السابقة، يقدم الكافانا الطعام والمشروبات الكحولية.

الترجمة التشيكية الأكثر شيوعًا لكلمة tavern أو pub هي "hospoda". وهي مشتقة من hospodář (مالك الأرض) وهي قريبة أيضًا من hostitel (مضيف) و host (ضيف) و hostina (عشاء، مأدبة). وأيضًا من gospodin الروسية (سيد، رب، سيدي) ولا ننسى الضيافة . تقليديًا، كانت "hospoda" أو "hostinec" عبارة عن مرافق كاملة توفر الإقامة والوجبات والمشروبات، نزل . في العصر الحديث، ضاق معنى الكلمة قليلاً. ومع ذلك، يتم استخدامها بشكل عامي للإشارة إلى كل من المطاعم التقليدية حيث يذهب الناس لتناول الطعام، والحانات، حيث يذهب الناس بشكل أساسي للشرب والتواصل الاجتماعي. "Hospoda" هي في الوقت الحاضر كلمة منتشرة جدًا ولكنها عامية فقط، في حين كانت "hostinec" أو "pohostinství" غالبًا أسماء رسمية لمثل هذه المؤسسات في القرن العشرين، والتي عفا عليها الزمن الآن بعض الشيء. يمكن تقديم "Hospoda" مع وجبات الطعام أو بدونها، وعادة ما يتم تقديم البيرة المعبأة في زجاجات. (لا يستخدم هذا المصطلح في الحانات التي تقدم النبيذ). نظرًا لأن شرب البيرة جزء مهم من الثقافة التشيكية، فإن الدعوة إلى "hospoda" تعني عمومًا: "دعنا نذهب ونتناول مشروبًا معًا، دعنا نلتقي، ونتحدث، ونتواصل اجتماعيًا...". غالبًا ما تكون مجهزة بتلفزيون وطاولة بلياردو وسهام وما إلى ذلك. تخدم الحانات كلًا من الزبائن المحليين وكذلك الرحالة والسياح والضيوف الآخرين.

تُسمى المنشآت المتخصصة في استهلاك البيرة (بارات البيرة) في المقام الأول "výčep" ("výčap" باللغة السلوفاكية)، أو "nálevna" أو "pajzl" (من كلمة Baisel الألمانية، والتي تعود في الأصل إلى اللغة الجيديشية). كلمة "Knajpa" (من الألمانية) هي كلمة معبرة، وكلمة "krčma" قديمة إلى حد ما في اللغة التشيكية. تُفهم كلمة "taverna" (من الإيطالية) على أنها مصطلح أجنبي للمنشآت من الثقافات الأوروبية الجنوبية، وخاصة اليونانية أو الإيطالية. ^[7]

في مورافيا ، وخاصة جنوب مورافيا، يتم تحقيق هذا الدور الاجتماعي من خلال "أقبية النبيذ".

تفضل اللغة السلوفاكية استخدام كلمة "krčma" كمصطلح عامي محايد للحانات والمطاعم. وهي كلمة بانسلافية قديمة.

أحد أقدم الإشارات إلى الحانة موجود في قانون حمورابي . ^[8]

• بار (مؤسسة)
• نزل التدريب
• إيزاكايا
• قائمة الحانات
• قائمة مواضيع الحانة العامة
• حظر
• الحظر في الولايات المتحدة
• حانة (حانة عامة)
• مطعم على الطريق (مبنى)
• حانة
• ساعة الحانة
• اتحاد الامتناع عن الكحوليات للنساء المسيحيات

• بلوكر، جاك س. (محرر) الكحول والاعتدال في التاريخ الحديث: موسوعة دولية (مجلدان 2003)
• تشيرينغتون، إرنست، (محرر) الموسوعة القياسية لمشكلة الكحول، 6 مجلدات (1925-1930)، تغطية دولية شاملة حتى أواخر عشرينيات القرن العشرين
• جيتلي، إيان الشراب: تاريخ ثقافي للكحول (2008). ISBN 978-1-592-40464-3 . 
• هيث، دوايت ب. الدليل الدولي حول الكحول والثقافة (1995)، 27 دولة في أواخر القرن العشرين
• فيليبس، رود. الكحول: تاريخ (مطبعة جامعة نورث كارولينا، 2014)

• بينيت، جوديث إم. ألي، والبيرة، وصانعي البيرة في إنجلترا: عمل المرأة في عالم متغير، 1300-1600 (دار نشر جامعة أكسفورد، 1996)
• برينان، توماس. الشرب العام والثقافة الشعبية في باريس في القرن الثامن عشر (1988)،
• كلارك، بيتر. الحانة الإنجليزية: تاريخ اجتماعي، 1200-1800 (1983).
• أونجر، ريتشارد دبليو. البيرة في العصور الوسطى وعصر النهضة (مطبعة جامعة بنسلفانيا، 2004)
• Yeomans, Henry. Alcohol and moral regulation: Public attitudes, spirited actions and Victorian hamburger (Bristol University Press, 2014) online

• الحانات التاريخية في بوسطن بقلم جافين ر. ناثان