دجاج كيتشاب

في إندونيسيا، يتكون طبق "أيام كيتشاب" من قطع دجاج مطهوة ببطء في صلصة "كيتشاب مانس " (صلصة الصويا الحلوة)، ومتبلة بالبصل أو الكراث والثوم والزنجبيل والفلفل والكراث والطماطم . [ ^{2 ] قد} تحتوي بعض الوصفات الأخرى على توابل أغنى، مثل جوزة الطيب والقرنفل . ^{[ 7 ]} في إندونيسيا، يُستخدم مصطلح " أيام كيتشاب" غالبًا كمرادف لمصطلح "أيام جورينج كيتشاب" (وهو نوع من "أيام جورينج" بصلصة الصويا الحلوة) و "سيمور أيام" (يخنة الصويا الحلوة الإندونيسية التي تستخدم الدجاج بدلًا من اللحم البقري). جميع هذه الوصفات متشابهة، إن لم تكن متطابقة تقريبًا، وهي عبارة عن دجاج مطهو بصلصة الصويا الحلوة. مع ذلك، غالبًا ما تتطلب وصفات " سيمور أيام" توابل أغنى، مثل القرنفل والقرفة واليانسون النجمي . أما " أيام جورينج كيتشاب" فتتميز بصلصة صويا حلوة أكثر كثافة، وغالبًا ما تُقدم مع شرائح من الليمون الطازج أو القليل من عصير الليمون. ربما يكون الاختلاف الرئيسي هو محتواه من الماء: على الرغم من أنه لا يزال رطبًا إلى حد ما، إلا أن كلًا من صلصة أيام كيتشاب وأيام جورينج كيتشاب عادة ما تكون أكثر جفافًا وتستخدم صلصة صويا أكثر سمكًا مقارنة بصلصة سيمور أيام ، وهي أكثر مائية.

يُستخدم في تحضير "أيام كيتشاب" عادةً دجاج مسلوق مقطع إلى قطع، بما في ذلك العظام. أما النوع الآخر المسمى "أيام بانغانغ كيتشاب" فيستخدم نفس صلصة الصويا الحلوة والتوابل، ولكنه يستخدم شرائح دجاج منزوعة العظم مشوية بدلاً من مقلية. ^{[ 8 ]}

يختلف طبق "أيام ماساك كيكاب " الماليزي (ومعناه الحرفي: "دجاج مطبوخ بصلصة الصويا") عن النسخة الصينية من دجاج الصويا ، حيث يُقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ويُخلط بتوابل محلية مميزة. ^{[ 9 ]} عادةً ما يحتوي طبق "أيام ماساك كيكاب" الماليزي على توابل مشابهة لتلك المستخدمة في نظيره الإندونيسي. ^{[ 10 ]} يُقلى طبق "أيام ماساك كيكاب" على الطريقة الماليزية جزئيًا أولًا كدجاج "أيام غورينغ كونيت" (دجاج مقلي بالكركم) قبل طهيه على نار هادئة. ويمكن إضافة البطاطس إلى المرق. ^{[ 11 ]}