المطبخ الصيني الإندونيسي

يتميز المطبخ الصيني الإندونيسي ( بالإندونيسية : Masakan Tionghoa-Indonesia ، بالصينية المبسطة :印尼中华料理؛ بالصينية التقليدية :印尼中華料理؛ بالبينيين : yìnní zhōnghuá liàolǐ أو (Ìn-nî) Tn̂g-lâng-chia̍k (印尼唐人食)) بمزيج من النكهات الصينية والإندونيسية المحلية . جلب الإندونيسيون من أصول صينية ، ومعظمهم من نسل الهان والهوكين والهاكا ، تراثهم من المطبخ الصيني، وأدخلوا تعديلات على بعض الأطباق بإضافة مكونات إندونيسية، مثل صلصة الصويا الحلوة ( كيتشاب مانس )، وسكر النخيل ، وصلصة الفول السوداني ، والفلفل الحار ، وحليب جوز الهند ( سانتان )، والتوابل المحلية ، ليُشكّلوا بذلك مطبخًا هجينًا يجمع بين النكهات الصينية والإندونيسية. تشترك بعض الأطباق والحلويات في نفس الأسلوب... في ماليزيا وسنغافورة ، والمعروف باسم مطبخ نيونيا من قبل البيراناكان .

المطبخ الصيني الإندونيسي

مي غورينغ ، طبق صيني تم استيعابه بالكامل في المطبخ الإندونيسي السائد

مي أيام ، وبانجسيت جورينج ، طبق نودلز شهير في إندونيسيا

كرات لحم باكسو

كويتياو أيام ، نودلز مسطحة بالدجاج والفطر مع حساء ونتون وباكسو

ناسي تيم أيام ، أرز بالدجاج على البخار

كويتياو سيرام مع لحم البقر

سيوميه الروبيان

لومبيا طازجة

كويتياو جورينج مع السلطعون

تتجلى التأثيرات الصينية بوضوح في المطبخ الإندونيسي . ويُعدّ أسلوب الطهي الصيني الذي أثّر بشكل رئيسي على المطبخ الإندونيسي هو مطبخ هوكين . ^{[ 1 ]} تشمل الأطباق الصينية الإندونيسية الشهيرة: باكمي ، ومي أيام ، وبانغسيت ، وباكسو ، ولومبيا ، وكويتياو غورينغ، ومي غورينغ . ^{[ 2 ]}

تتجلى ثقافة الطهي الصينية بوضوح في المطبخ الإندونيسي من خلال الكلمات المُقترضة من لغات هوكين وهاكا وكانتون المستخدمة لوصف أطباق متنوعة. ^{[ 3 ]} الكلمات التي تبدأ بـ "باك " (肉) تدل على وجود اللحم، مثل " باكباو " ( فطيرة اللحم )؛ والكلمات التي تنتهي بـ " كاي" (菜) تدل على الخضراوات، مثل " بيكاي " ( الملفوف الأبيض الصيني ) و " كاب كاي " (الخضراوات المشكلة). ^{[ 4 ]} كما أن "مي" أو "مي" (麵) تدل على النودلز ، كما في " مي غورينغ " (النودلز المقلية).

معظم هذه الكلمات المُقترضة لوصف أطباق الطعام ومكوناتها هي من أصل هوكيني، وتُستخدم على نطاق واسع في اللغة الإندونيسية وفي اللهجات المحلية في المدن الكبرى. ^{[ 1 ]} ولأنها أصبحت جزءًا لا يتجزأ من اللغة المحلية، فإن العديد من الإندونيسيين والصينيين لا يُدركون أصولها الهوكينية. بعض الأطباق الإندونيسية الشهيرة، مثل ناسي غورينغ ، ومي غورينغ، وبيهون، وكويتياو، ولومبيا ، وباكبيا ، تعود أصولها إلى التأثير الصيني. بعض الأطعمة والمكونات تُشكّل جزءًا من النظام الغذائي اليومي لكل من السكان الأصليين والصينيين، كأطباق جانبية تُقدّم مع الأرز، وهو الغذاء الرئيسي في معظم أنحاء البلاد. ^{[ 5 ]}

يتجلى التأثير الصيني بوضوح في المدن التي تضم جاليات صينية كبيرة منذ الحقبة الاستعمارية، وخاصة في جاكرتا، وسيريبون، وسيمارانغ، وسورابايا، وميدان، وباتام، وبانكا، وباليمبانغ، وسينغكوانغ، وبونتياناك. ونتيجة لذلك، تطورت العديد من وصفات المي (النودلز) والتوفو (التوفو) في هذه المدن. كما يظهر التأثير الصيني جليًا في مطابخ شعب بيتاوي (سكان جاكرتا الأصليين) التي تشكلت أساسًا من ثقافة البيراناكان، حيث اعتبر البيتاوي أطباقًا إندونيسية صينية مثل أسينان وروجاك جوهي جزءًا من تراثهم. وإلى حد ما، استوعب الجاويون في سيمارانغ، وسولو، وسورابايا التأثيرات الصينية في الطهي، فاعتبروا أيضًا أطباقًا متأثرة بالصينية مثل مي غورينغ، ولومبيا، وباكسو، وتاهو غونتينغ جزءًا من تراثهم.

نظراً لانتشار الطعام في الثقافة الصينية ، حيث تخصص العائلات الصينية وقتاً ثميناً لتناول الطعام خارج المنزل - تماماً كما هو الحال في عادات الولائم الشائعة في المجتمعات الصينية حول العالم - تشتهر العديد من الأحياء الصينية ( بيسينان ) في المدن الإندونيسية بكونها مراكز جذب لعشاق الطعام، حيث تصطف فيها صفوف من المتاجر والمطاعم. ومع تأسيس الصينيين والإندونيسيين أنفسهم مشاريعهم الغذائية، انتشرت العديد من المطاعم، بدءاً من أكشاك الطعام المتواضعة على جوانب الطرق وصولاً إلى المطاعم الفاخرة التي تقدم أطباقها المميزة. تعج مناطق مثل جلودوك وبيسينونجان وكيلابا غادينغ في جاكرتا وكيساوان وبوسات باسار وجالان سيمارانج وآسيا ميجا ماس وسيمارا أسري وسنجال في ميدان وسيباداك وجاردوجاتي / جاردو جاتي في باندونج وكيا كيا كيمبانج جيبون في سورابايا وبيسينان في سيريبون وسيمارانج وسولو بالعديد من الأماكن warungs والمحلات التجارية والمطاعم، لا تقدم الأطباق الإندونيسية الصينية فحسب، بل تقدم أيضًا المأكولات المحلية والعالمية.

يختلف المطبخ الصيني في إندونيسيا باختلاف المناطق. ففي مناطق مختلفة من جاوة ، على سبيل المثال، تُكيَّف الأطباق مع الثقافة والأذواق المحلية؛ وبالمقابل، اكتسب الإندونيسيون الصينيون المقيمون في هذه المناطق ذوقًا خاصًا للمطبخ المحلي. في وسط جاوة، يميل الطعام إلى أن يكون أكثر حلاوة، بينما في غرب جاوة يكون أكثر ملوحة. أما في شرق جاوة، فيكون الطعام الصيني أكثر ملوحةً ونكهةً، مع تفضيل معجون الروبيان (بيتيس ). وفي ميدان ، شمال سومطرة ، وكذلك في بونتياناك ، غرب كاليمانتان ، يمكن إيجاد نمط صيني أكثر تقليدية. كما استوعب المطبخ الصيني في إندونيسيا أيضًا تفضيلات السكان المحليين للأطعمة الحارة والمكونات المحلية. فعلى سبيل المثال، من الشائع استخدام صلصة سامبال الحارة، ومخلل أكار ، ورشة من بصل باوانغ غورينغ المقلي المقرمش كتوابل.

تتجلى تأثيرات المطبخ الصيني على المطبخ الإندونيسي في النسخ الإندونيسية من الأطباق الصينية، مثل مي غورينغ ، ولومبيا ، وباكسو، وسيوميه . ومع ذلك، تأثر الطعام الصيني الإندونيسي أيضًا بالمطبخ الإندونيسي الأصيل . ويُعتقد أن طبق لونتونغ كاب غو ميه هو نسخة صينية إندونيسية من الأطباق الإندونيسية التقليدية ، ويعكس اندماج المهاجرين الصينيين في المجتمع المحلي . ^{[ 6 ]}

نظرًا لأن إندونيسيا دولة ذات أغلبية مسلمة ، فقد تم استبدال بعض المكونات لإعداد طعام صيني حلال ؛ حيث يُستبدل لحم الخنزير بالدجاج أو لحم البقر ، ويُستبدل الشحم بزيت النخيل أو دهن الدجاج . وتتبع معظم المطاعم الصينية التي يرتادها عدد كبير من الإندونيسيين المسلمين هذا النهج. ومع ذلك، في الأحياء الصينية بالمدن الإندونيسية الكبرى، حيث توجد أعداد كبيرة من السكان الصينيين وغير المسلمين، تتوفر مطاعم صينية تقدم أطباق لحم الخنزير مثل بابي كيتشاب ( لحم بطن الخنزير بصلصة الصويا)، وشار سيو ، ولحم الخنزير المشوي المقرمش، وسجق لحم الخنزير الحلو، وساتيه بابي ( ساتيه لحم الخنزير ).

توجد أنماط مختلفة من الطعام الصيني في إندونيسيا:

• الأطعمة الصينية التقليدية، مثل أطباق تيوتشيو ، وهوكيان ، وهاكا .
• مأكولات صينية إندونيسية بوصفات مستوحاة من المطبخ الإندونيسي المحلي والمطبخ الهولندي ومطابخ أوروبية أخرى .
• الأطباق الصينية التي تم تكييفها مع الثقافة والذوق المحليين، مثل استبدال لحم الخنزير بالدجاج أو لحم البقر لجعلها حلالاً .
• مأكولات صينية عصرية يقدمها طهاة من الصين أو هونغ كونغ أو تايوان .

في أغلب الأحيان، تُحفظ أسماء الأطعمة الصينية الإندونيسية من أسمائها الصينية الأصلية (مثل: باكمي، باكباو، لوكوبان، لومبيا، سويكي ). مع ذلك، تُشتق الأسماء أحيانًا من ترجمة معانيها أو مكوناتها أو طريقة تحضيرها إلى اللغة الإندونيسية (مثل: بابي كيتشاب ، كاكاب أسام مانس، كيمبانغ تاهو، ناسي تيم ).

أطباق

المطبخ الصيني الإندونيسي

مأكولات بحرية سابو تاهو

مون تاهو

Kepiting saus tiram

بابي هونغ ، لحم خنزير مطهو ببطء في صلصة الصويا والتوابل

سيكبا ، أحشاء الخنزير

ناسي كامبور النسخة الصينية الإندونيسية

Swikee kodok oh, أرجل الضفادع في حساء التاوكو

هايسوم مع الفطر

باكباو

• أسينان ، خضراوات محفوظة ومملحة في صلصة الفول السوداني الرقيقة مع كروبوك مي.
• أيام كلويوك أو كولوكي (咕嚕雞)، دجاج في صلصة حلوة وحامضة .
• بابي هونغ ، لحم بطن الخنزير المطبوخ في توابل وصلصات صينية متنوعة؛ بما في ذلك عدة أنواع من صلصات الصويا وصلصات المحار ونبيذ الطبخ.
• بابي كيك ، بطن لحم الخنزير في كيك مانيس ( صلصة الصويا الحلوة ) والتوابل.
• باككانغ أو باكانغ (肉粽)، وهو أرز لزج محشو باللحم (عادة لحم الخنزير) وملفوف بورقة الخيزران على شكل مثلث (أو بالأحرى رباعي الأوجه).
• باك كوت تيه (肉骨茶)، حساء أضلاع لحم الخنزير المصنوع من مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.
• باكوا (肉乾)، وتعني حرفياً اللحم المجفف؛ منتج لحم مجفف مشابه للحم المقدد أو الدندنغ .
• باكمي (肉麵)، باك مي يأتي من نطق هوكين لـ "نودلز اللحم"؛ الشعرية التي تتكيف مع أنماط ومناطق مختلفة. كل مدينة لديها وصفة خاصة بها للنودلز أو المي، على سبيل المثال باكمي جاوا، باكمي سيانتار، باكمي ميدان، باكمي ماكاسار، باكمي بانجكا، إلخ.
• باكباو (肉包)، كعكة مطهوة على البخار على الطريقة الصينية الإندونيسية، محشوة بالدجاج أو اللحم (عادة لحم الخنزير) أو الفاصوليا المونج المحلاة أومعجون الفاصوليا الحمراء .
• باكسو (肉酥)، باكسو هو النطق الهوكيني لكلمة "لحم مبشور")، كرات لحم البقر أو الدجاج ، وعادة ما يتم تقديمها في وعاء من المرق والمكونات الأخرى.
• باكسو إيكان ، كرات لحم مصنوعة من السمك. تمامًا مثل الباكسو ، يُقدم باكسو إيكان في وعاء من المرق ومكونات أخرى.
• باكوان (肉丸)، باكوان هو النطق الهوكيني لكلمة "كرات اللحم"؛ وجبة مقلية تتكون من الخضار والعجين وأحيانًا لحم البقر.
• بانميان (板麵)، نودلز مسطحة مصنوعة يدوياً تقدم في حساء.
• بيهون جورينج ، نودلز أرز رفيعة مقلية مع توابل وفلفل حار، مزينة بصلصة الصويا الحلوة .
• بيهون كيبالا إيكان ، حساء نودلز تتكون مكوناته الرئيسية من شعيرية الأرز ورأس سمكة مقلية ومقطعة إلى قطع.
• بيهون كواه ، طبق حساء الأرز بالشعيرية.
• بوبور أيام ، دجاج كونجي مبشور .
• كاكوي (炸粿)، وهو خبز صيني مقلي طويل، يقدم مع صلصة غمس حلوة وحامضة وحارة.
• كاب كاي (雜菜)، سميت بهذا الاسم نسبة إلى كلمة هوكين التي تعني مزيجًا من أنواع مختلفة من الخضراوات؛ وهي خضراوات مشكلة عادة ما تقدم كخضراوات مشكلة مقلية مع الدجاج عند طلبها كطبق جانبي .
• تشاي ثاو كوي (菜頭粿)، ديم سوم بمكونات رئيسية من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار والفجل الأبيض المبشور.
• تشا كوي تياو (炒粿條)، نودلز أرز مقلية مع براعم الفاصوليا، والروبيان، والبيض (بط أو دجاج)، والثوم المعمر، وشرائح رقيقة من النقانق الصينية المحفوظة . يشبه هذا الطبق طبق كوي تياو غورينغ .
• تشا سيو (叉燒)، لحم خنزير مشوي، يُقدم عادةً مع الأرز والبيض والخيار، وهو طبق شائع في ميدان
• فو يونغ هاي أو بو يونغ هاي (芙蓉蛋)، هو نوع من العجة المحشوة بالخضار واللحوم (عادة لحم السلطعون أو الروبيان أو الدجاج المفروم) ويقدم في صلصة حلوة وحامضة.
• هايسوم كاه (炒海參)، سمك التريبانج المقليمع الثوم والبصل وفطر هيوكو والبصل الأخضر والدجاج المفروم وصلصة الصويا وصلصة المحار.
• إي فو مي (伊府麵)، نودلز مجففة في صلصة سميكة مع اللحم أو المأكولات البحرية.
• إيكان مالاس تيم ، سمك "الكسول" المطهو ​​على البخار أو سمك بيتوتو ( سمك القوبيون الرخامي ) في الزنجبيل وصلصة الصويا.
• كاكاب أسام مانس ، سمك النهاش الأحمر في صلصة حلوة وحامضة .
• كاكاب تاهو تاوسي ، سمك النهاش الأحمر مع التوفو والدوتشي في صلصة التاكو .
• كاري كيبالا إيكان ، طبق كاري رأس السمكة.
• كيكيان ، لفائف روبيان مفروم (يُستبدل أحيانًا بالسمك أو الدجاج)، ممزوجة بالتابيوكا والبيض والثوم والملح والفلفل. تشبه نغو هيونغ ، لكن بتتبيلة أبسط بدون مسحوق التوابل الخمسة . يمكن طهيها على البخار أو قليها وتناولها بمفردها، أو تقطيعها وقليها مع أطباق أخرى مثل كاب كاي .
• كيبيتينج صوص تيرام وسرطان البحر في صلصة المحار .
• Kwetiau ayam ، نودلز مسطحة مسلوقة ( shahe fen ) مع قطع دجاج.
• كويتياو جورينج ، نودلز مقلية مسطحة تشبه شار كواي تيو .
• كويتياو سيرام سابي ، نودلز مسطحة مع لحم بقري في مرق كثيف.
• كوبينج بابي كيكاب ، أذن لحم الخنزير في صلصة الصويا الحلوة.
• لاكسا ، حساء المعكرونة الحار من مطبخ البيراناكان ، مثل باليمبانج، بيتاوي، بوجور وميدان لاكسا. طبق المعكرونة هذا بارز أيضًا في ماليزيا وسنغافورة المجاورتين .
• لابتشيونغ (臘腸)، وهو نوع من النقانق الصينية له أنواع مختلفة ويستخدم كمكون في أطباق مثل كويتياو غورينغ .
• ليندونغ كاه فوماك ،ثعبان البحرالخس الهنديالمقليوالأرزالأحمر المخمر.
• لومبيا (潤餅)، لفافة ربيع طازجة من أصل هوكين / تشاوتشو .
• لونتونغ كاب جو ميه ، لونتونغ في حليب جوز الهند الغني مع دجاج أوبور أيام ، وكبدة بالفلفل الحار، وخضار لوديه ، وبيض بيندانغ (بيض رخامي). طبق صيني إندونيسي مستوحى من أطباق المطبخ الإندونيسي التي تُقدم خلال احتفالات كاب جو ميه .
• Locupan (老鼠粄)، وهو اسم صيني إندونيسي لـ lao shu fen ، وهو نوع من المعكرونة القصيرة "تشبه ذيل الفأر".
• مي أيام ، نودلز الدجاج، نودلز القمح الأصفر مغطاة بقطع الدجاج، متبلة بصلصة الصويا، وعادة ما تقدم مع حساء مرق الدجاج.
• مي كامبور أو باكمي كامبور ، نودلز باللحم المتنوع؛ نودلز قمح صفراء مغطاة بمجموعة متنوعة من المشاوي الصينية، مثل شار سيو، ولحم الخنزير المشوي المقرمش، وسجق لحم الخنزير الحلو. وهي النسخة الصينية من طبق ناسي كامبور الإندونيسي.
• مي غورينغ ، نودلز مقلية مع توابل وفلفل حار، مزينة بصلصة الصويا الحلوة .
• مي هوكين (福建麵)، طبق نودلز مقلي أو حساء مصنوع من نودلز البيض ونودلز الأرز .
• مي كيرينغ ، نودلز مجففة في صلصة سميكة.
• لومي (滷麵)، وهو عبارة عن وعاء من النودلز الصفراء السميكة تقدم في مرق كثيف مصنوع من البيض والنشا ومرق لحم الخنزير.
• مي بانغسيت ، نودلز بيض رفيعة مع زلابية ونتون .
• Mie rebus ، نودلز مسلوقة.
• مي طارق (拉麵)، أشعل. "المعكرونة المسحوبة" ؛ اسم محلي لـ la mien .
• مي يامين أو يامين ، نودلز الدجاج في صلصة الصويا الحلوة، تشبه مي أيام ولكن بمذاق أحلى مكتسب من صلصة الكيتشاب مانس .
• مون تاهو (燜豆腐)، وهو عبارة عن توفو حريري مع روبيان ودجاج مفروم مطهو ببطء في صلصة بيضاء سميكة.
• ناسي أيام أو ناسي هاينان ، وهو طبق أرز يتكون من دجاج مسلوق وأرز متبل، ويقدم مع صلصة الفلفل الحار وعادة ما يكون مزينًا بالخيار.
• ناسي بيبيك ، وهو طبق أرز مصنوع إما من البط المطهو ​​ببطء أو المشوي والأرز الأبيض العادي.
• ناسي كامبور (النسخة الصينية الإندونيسية)، وهو عبارة عن أرز مع تشكيلة من المشاوي الصينية، مثل شار سيو، ولحم الخنزير المشوي المقرمش، وسجق لحم الخنزير الحلو، وساتيه لحم الخنزير .
• غالباً ما يُضاف إلى طبق ناسي جورينج ، وهو أرز مقلي مع التوابل والفلفل الحار، صلصة الكيتشاب مانس ، ولكن قد يختلف نوع آخر.
• ناسي تيم ، أرز بالدجاج مطهو على البخار يقدم مع مرق الدجاج.
• Ngo hiang (五香) أو lor bak (滷肉)، لفائف لحم مفروم (لحم خنزير، دجاج، سمك أو روبيان) متبلة بمسحوق التوابل الخمسة .
• أوتاك-أوتاك (烏達烏達)، كعكة سمك مطهوة على البخار ومشوية ملفوفة في ورق الموز ، مصنوعة من لحم السمك والتوابل وتقدم مع صلصة الفول السوداني الحارة.
• بانغسيت (扁食)، ونتون محشو بالخضار أو الدجاج أو الروبيان.
  • بانجسيت جورينج ، فطيرة باللحم المقلية.
  • بانغسيت كواه ، ونتون رطب في مرق أو صلصة .
• باو (包)، وهي الكلمة الصينية التي تعني "كعكة"؛ تُكتب أحيانًا باك-باو (肉包)، وتعني حرفيًا "كعكة اللحم"، وهي كعكة محشوة باللحم. (باك هو النطق الهوكيني لكلمة "لحم").
• '' بيك كام كي ''' (白切鸡)، دجاج أبيض متبل مطهو على البخار
• بيمبيك ، كعكة سمك لذيذةسمك الواهو المطحون ناعماً والتابيوكا، تُقدم مع خل حار وصلصة سكر النخيل. طبق مميز لمدينة بالمبانج . تقول الأسطورة المحلية إن الاسم مشتق من " آه بيك" الذي كان يُطلق على الرجل الصيني المسن الذي ابتكر هذا الطبق وباعه.
• بوبيا (薄餅)، لفافة ربيع كبيرة طازجة غير مقليةشبيهة باللومبيا .
• روجاك جوهي أو مي جوهي ، يشبه أسينان ، وهو عبارة عن خضروات محفوظة ومملحة في صلصة الفول السوداني الرقيقة مع كروبوك مي، ولكن مع إضافة النودلز الصفراء والجوهي (الحبار المملح).
• روجاك شانغهاي ، وهو عبارة عن مأكولات بحرية محفوظة وقناديل بحر مع خضراوات وصلصة حلوة وحامضة.
• يُمكن العثور على ساتيه لحم الخنزير في الأحياء الصينية بالمدن الإندونيسية، وخاصةً حول غلودوك، وبيسينونغان، وسينين في منطقة جاكرتا . كما أنه شائع في بالي، حيث غالبية السكان من الهندوس ، ويحظى بشعبية أيضاً في هولندا .
• سابو تاهو (砂鍋豆腐)، التوفو في قدر فخاري، سابو هي الكلمة الصينية التي تعني " قدر فخاري " (砂鍋)، وأكثر أنواعها شيوعًا هو سابو تاهو ؛ توفو البيض الحريري مع الخضار أو الدجاج أو المأكولات البحرية، مطبوخ في قدر فخاري للحفاظ على دفئه.
• حساء سيكبا أو بيكتيم ، وهو حساء صيني تقليدي يتكون أساسًا من أحشاء الخنزير (الأمعاء، الكرشة، الرئة، الكبد، القلب، اللسان، الأذن، والأنف)، مع البيض والتوفو والخضروات المملحة، ويقدم في مرق متبل.
• سيوميه (燒賣)، وهي عبارة عن زلابية سمك مطحونة ناعماً مطهوة على البخار ، تشبه الديم سوم الصينية ، ولكن النسخة الإندونيسية عادة ما تقدم مع صلصة الفول السوداني الحارة .
• سوتو ، هو حساء تقليدي يتكون أساسًا من المرق واللحم والخضراوات.
• سوتو مي ، هو طبق حساء نودلز حار.
• سوب هيسيت (魚翅湯)، حساء زعانف القرش.
• سوب إيكان بيهون ، طبق مأكولات بحرية ساخن مصنوع من شعيرية الأرز والسمك، ويُقدم على شكل حساء.
• سوب سارانج بورونج ، حساء عش الطيور الصالح للأكل .
• Swikee (水雞)، وهو طبق من أرجل الضفادع .
• Tahu (豆腐)، tau-hu مشتقة من الكلمة الصينية التي تعني "فول الصويا المخمر")، وهو طعام فول الصويا المخمر.
• تاهو باندونغ أو تاهو يون يي ، وهو نوع من التوفو المتماسك لكن الطري ذو قشرة صفراء مغطاة بالكركم، وهو من أطباق مدينة باندونغ المميزة . يُقدم عادةً مقلياً أو مقلياً سريعاً.
• تاهو جورينج ، وهو توفو مقلي مع صلصة الفول السوداني أو صلصة الصويا الحلوة مع الفلفل الحار المفروم.
• تاهو توكو ، توفو في صلصة تاكو .
• تاوجي أيام ، دجاج مع براعم الفاصوليا وصلصة الصويا .
• تاوجي تاهو ، والتي تُختصر أحيانًا إلى جي-هو ، عبارة عن براعم الفاصوليا والتوفو المقلي.
• تي لونغ بان ، لفائف نودلز الأرز تقدم مع صلصة الفلفل الأحمر الحار، والفول السوداني المحمص المطحون، والبصل المقلي، والروبيان المجفف.
• تيلور آسين (鹹蛋)، بيض البط المملح.
• تيلور دادار تيرام ، عجة بيض محشوة بشكل أساسي بالمحار الصغير .
• Telur pitan (皮蛋)، بيض البط المحفوظ ذو اللون الأسود.
• تيلور تيه (茶葉蛋)، بيضة الشاي.
• Telur tim ، بيض مطهو على البخار.
• Terang bulan/Martabak manis ، وهي فطيرة مصنوعة من خليط من الدقيق والبيض والسكر وبيكربونات الصوديوم وحليب جوز الهند والماء، تُطهى على مقلاة حديدية دائرية سميكة في الكثير من السمن النباتي، ثم تُرش بحشوات مثل حبيبات الفول السوداني المطحونة والسكر ورقائق الشوكولاتة والسمسم وجبن الشيدر، ثم تُطوى.
• تيم داغينغ ، لحم مفروم مطهو على البخار (عادةً لحم خنزير) وبيض.
• يونغ تاو فو (釀豆腐)، وهو طبق من التوفو يتكون أساسًا من التوفو المحشو بخليط من اللحم المفروم أو معجون السمك.
• يوشينغ أو يي سانغ (魚生)، سلطة سمك طازج مع خضراوات مقطعة، مثل الجزر واللفت. عادة ما يتم تقديمها خلال رأس السنة الصينية .

• المطبخ البيراناكاني

• تان، ميلي ج. (2002)، "ثقافة النظام الغذائي الصيني في المجتمع الحضري الإندونيسي"، في وو، ديفيد واي إتش وتشيونغ، سيدني سي إتش (محرران)، عولمة الطعام الصيني ، هونولولو، هاواي: مطبعة جامعة هاواي ، ص 152-169 ، ISBN  978-0-8248-2582-9.

• وسائط متعلقة بالمطبخ الصيني في إندونيسيا على ويكيميديا ​​كومنز