المطبخ الجاوي

المطبخ الجاوي ( بالجاوية : ꦥꦔꦤ꧀ꦤꦤ꧀ꦗꦮ ، بالحروف اللاتينية:  panganan jawa ) هو مطبخ الشعب الجاوي ، وهي مجموعة عرقية رئيسية في إندونيسيا في مقاطعات جاوة الوسطى ، ويوجياكارتا ، وجاوة الشرقية .

يشير المطبخ الجاوي حصراً إلى مطبخ الشعب الجاوي، والذي غالباً ما يتم نقله إلى مناطق وبلدان أخرى من قبل الشتات الجاوي أو المنحدرين من أصول أجنبية الذين عاشوا في جاوة.

تضم جزيرة جاوة عدة مجموعات عرقية أصلية (مثل السوندانيين والمدوريين والبيتاويين وغيرهم ) ، بالإضافة إلى شعوب أخرى من أصول أجنبية. وفي اللغة الإندونيسية، يُشير مصطلح "الجاوي" إلى الأشخاص ذوي الأصول العرقية الجاوية.

يُعتقد أن المطبخ الجاوي حلو المذاق، إذ يُعدّ هذا المذاق المفضل تقليديًا في يوجياكارتا. مع ذلك، لا تقتصر المناطق الجاوية على يوجياكارتا فقط.

في شمال وشمال شرق جاوة الوسطى، على سبيل المثال، يميل المذاق إلى أن يكون مالحًا وحارًا. أما في شرق جاوة، فيزداد مستوى الحرارة. واليوم، مع ازدياد تنقل الجاويين واحتمالية انتقالهم إلى مناطق مختلفة، أصبحت هذه الصورة النمطية الشائعة عن النكهات الإقليمية المفضلة قديمة.

ذُكرت أطباق ووصفات قديمة في العديد من النقوش الجاوية (براساستي)، وقد نجح المؤرخون المعاصرون في فك رموز بعضها. فقد أشارت نقوش من عصر ميدانج ماتارام، الذي يعود تاريخه إلى ما بين القرنين الثامن والعاشر الميلاديين، إلى عدة أطباق قديمة، من بينها هادانجان هارانج (ساتيه لحم الجاموس المفروم، وهو شبيه بساتيه ليليت البالي الحديث )، وهادانجان مادورا (لحم الجاموس مع سكر النخيل الحلو)، ودوندو بويينجان (ثعبان البحر المتبل بالريحان والليمون). وتشمل المشروبات القديمة نالاكا راسا ( عصير قصب السكر )، وجاتي وانجي (مشروب الياسمين)، وكينكا ( عصير التمر الهندي المخمر ). كما ذُكرت أيضًا أنواع مختلفة من كولوبان (خضراوات مسلوقة تقدم مع التوابل، وهي شبيهة بأوراب الحديث ) وفلامولا (يام ودرنات مسلوقة تقدم مع سكر النخيل السائل). ^{[ 1 ]}

في الثقافة الجاوية ، يُعدّ الطعام جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات التقليدية. فعلى سبيل المثال، تتضمن مراسم "سلاماتان" ، التي تُقام غالبًا كرمز للامتنان، وليمة جماعية يُدعى إليها المشاركون والضيوف والحضور لتناول الطعام معًا. ويتم عادةً تحضير الطعام وطهيه وتقديمه بشكل جماعي. كما ترمز هذه المراسم إلى "غوتونغ رويونغ" (العمل الجماعي)، و "غويوب" (روح الجماعة المتناغمة)، والوفرة، والامتنان.

معظم المطبخ الجاوي متطور محلياً. وقد اندمجت العديد من الأطعمة في الثقافة الإندونيسية الحديثة كأطباق وطنية. كما ألهمت بعضها العديد من الأطباق الإقليمية الأخرى، مثل لونتونغ (بالجاوية: لونتونغ)، وتومبينغ، وكروبوك، وجاجان باسار، وغيرها الكثير.

يمكن ملاحظة التأثيرات الأجنبية على الطعام الجاوي في بعض الأطعمة، مثل البكمي والناسي جورينج (الصينية)، والساتاي (العربية) والكاري (الهندية).

يُعدّ الأرز محصولًا غذائيًا هامًا في جاوة، ويعود تاريخه إلى العصور القديمة. يُعرف عن الجاويين تقديسهم للإلهة ديوي سري ، إلهة الأرز. يُعتبر الأرز المطهو ​​على البخار الغذاء الرئيسي الشائع، ويُقدّم مع كل وجبة. يُعدّ التومبينغ ، وهو أرز أصفر مخروطي الشكل، عنصرًا أساسيًا في احتفالات سلاميتان ، وهي احتفالات جاوية تقليدية. يُمكن معالجة الأرز ليُصبح لونتونغ أو كيتوبات ، أو يُطهى في حليب جوز الهند ليُصبح ناسي ليويت، أو يُلوّن بالكركم ليُصبح ناسي كونينغ (أرز أصفر). تُضاف مصادر أخرى للكربوهيدرات ، مثل غابليك ( الكسافا المجففة )، أحيانًا إلى الأرز أو تُستخدم كبديل له. عادةً ما يستهلك الفقراء غابليك خلال الأوقات الصعبة عندما يندر الأرز. تُستهلك الدرنات، مثل اليام والقلقاس والبطاطا الحلوة، كوجبات خفيفة بين الوجبات. يُعدّ الخبز والحبوب الأخرى غير الأرز غير شائعة ، على الرغم من أن المعكرونة والبطاطا تُقدّم غالبًا كأطباق جانبية مع الأرز. تُسلق البطاطس عادةً ثم تُهرس، وتُشكّل على هيئة أقراص، وتُتبّل، وتُغطّى بالبيض المخفوق ، وتُقلى لتُصبح بيركيديل . تُعدّ نودلز القمح، وبيهون ( شعيرية الأرز )، وكويتياو من تأثيرات المطبخ الصيني . وقد تبنّى الجاويون هذه المكونات وأضفوا عليها لمستهم الخاصة بإضافة صلصة الكيتشاب مانس (صلصة الصويا الحلوة) والتوابل المحلية، ليُحضّروا أطباقًا مثل باكمي جاوا ، وباكمي ريبوس ، وبيهون غورينغ . وتُشكّل الخضراوات عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجاوي، لا سيما في الأطباق الغنية بالخضراوات مثل بيسيل ، ولوتيك ، وأوراب .

حليب جوز الهند ، وصلصة الفول السوداني ، وسكر النخيل ( جولا جاوا )، والتمر الهندي ( أسيم جاوا )، ومعجون الروبيان ( بيتيس ) ، ومعجون الروبيان ( تيراسي ) ، والبصل الأخضر ، والثوم ، والكركم ، والخولنجان ، والزنجبيل ، وصلصة السامبال الحارة ، كلها مكونات وتوابل شائعة في المطبخ الجاوي. تحظى أسماك المياه العذبة، مثل الكارب والبلطي والجورامي والسلور ، بشعبية كبيرة ، بينما تشتهر المأكولات البحرية ، مثل التونة والهامور الأحمر والواهو والشفنين والأنشوجة والروبيان والحبار وأنواع مختلفة من الأسماك المملحة، في المدن الساحلية الجاوية. يُعد الدجاج ولحم الماعز ولحم البقر ولحم الضأن من اللحوم الشائعة في المطبخ الجاوي. وإلى جانب الدجاج المستزرع، يحظى دجاج "أيام كامبونج" ( الدجاج الحر ) بشعبية كبيرة ويُقدّر لنكهته الطبيعية الخالية من الدهون. يشكل المسلمون حوالي 90% من سكان جاوة ، ولذلك، يخلو جزء كبير من المطبخ الجاوي من لحم الخنزير . مع ذلك ، قد يُستهلك لحم الخنزير في تجمعات صغيرة من السكان الكاثوليك الجاويين حول مونتيلان وماجيلانج ويوجياكارتا وكلاتين . وتستخدم بعض الجماعات العرقية في إندونيسيا لحم الخنزير ومصادر البروتين الأخرى المحرمة بموجب الشريعة الإسلامية في مطابخها، وأبرزها المطبخ البالي ، والمطبخ الصيني الإندونيسي ، ومطبخ الباتاك ، ومطبخ مانادو .

تشتري الأسر الجاوية عادةً المكونات الطازجة من السوق المحلي كل صباح، وتطهوها وتقدمها في وقت متأخر من الصباح، لتُستهلك في الغالب على الغداء. أما بقايا الطعام فتُحفظ لتسخينها مرة أخرى على العشاء العائلي. وإلى جانب الأطباق المنزلية، تُقدم المأكولات الجاوية في كل مكان، بدءًا من عربات الطعام المتواضعة على جوانب الشوارع ومطاعم " الوارونغ" (مطاعم شعبية صغيرة)، وصولًا إلى المطاعم الفاخرة في الفنادق الخمس نجوم. تُعد مطاعم "الوارونغ " الصغيرة التي تُديرها عائلات خيارًا اقتصاديًا لتناول طعام الشارع، حيث تُقدم كل شيء من الأطباق العائلية إلى الوجبات الكاملة، أو الوجبات الخفيفة. ومن أشهر مطاعم المأكولات الجاوية البسيطة: مطاعم " وارونغ تيغال" (مطاعم شعبية صغيرة تُقدم طعامًا اقتصاديًا)، والتي أسسها في الغالب جاويون من مدينة تيغال ، وعربات "أنغكرينغان" (عربات أنغكرينغان ) على جوانب الشوارع في يوجياكارتا وسولو، والتي كانت تبيع "سيغو كوتشينغ" (دجاج مشوي) بأسعار زهيدة ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من "ويدانغ " (مشروبات ساخنة).

في التقاليد الجاوية، من الشائع تناول الطعام على طريقة "ليسهان" ، حيث يجلس الشخص متربعًا على الحصيرة أمام طاولة قصيرة. بدأت هذه العادة كأكشاك طعام شعبية تُقدم وجبات سريعة ( وارونغ ليسهان) في شارع ماليوبورو بمدينة يوجياكارتا، وكانت تحظى بشعبية كبيرة بين السياح. واليوم، تنتشر أكشاك طعام " ليسهان" الجاوية في عدة مدن، منها سوراكارتا وسيمارانغ وجاكرتا.

• مطاعم المأكولات الجاوية
• 
  عرض المواد الغذائية في وارونج تيجال .
• 
  بائع دجاج ساتيه جاوي على جانب الطريق بالقرب من معبد بوروبودور .
• 
  ليسهان تجلس على حصيرة تناول الطعام في شارع ماليوبورو، يوجياكارتا.
• 
  كشك طعام أنغكرينغان .

يتأثر المطبخ في جاوة الوسطى بمملكتي يوجياكارتا وسوراكارتا (المعروفة أيضًا باسم سولو). معظم أطباق جاوة الوسطى محلية الصنع، إلا أنه في المدن الساحلية مثل سيمارانج وبيكالونجان ، تظهر تأثيرات صينية واضحة ، مثل لومبيا (لفائف الربيع) وباكمي جاوا . أما في البلاط الملكي لسوراكارتا، فتظهر التأثيرات الأوروبية، مثل بيستيك جاوا وسيلات سولو . تحمل العديد من أطباق جاوة الوسطى أسماء المناطق التي اشتهرت فيها لأول مرة، على سبيل المثال:

سيمارانج

• سمك باندينغ جوانا : سمك حليب طري معالج منزوع العظم،نشأ في بلدة جوانا للصيد ، شرق سيمارانج. على الرغم من أنه نشأ وأنتج وعالج في جوانا، إلا أنه يباع بشكل رئيسي في سيمارانج.
• لومبيا سيمارانج : لفائف ربيعية مقلية أو مطهوة على البخار. تختلف الحشوة، لكنها تتكون أساسًا من اللحمالخيزران. تُقدم مع صلصة فول الصويا الحلوة المخمرة ( تاوكو ) أوصلصةالثومالأكارالخيارالحلو والحامض على الطريقة الإندونيسية) والفلفل الحار.
• ناسي أيام : طبق يتكون من الأرز والدجاج والبيض والتوفو ، ويقدم مع مرق حليب جوز الهند الحلو والمالح .
• خبز روتي غانجل ريل ، وهو خبز أسمر مستطيل الشكل مغطى ببذور السمسم، ومُنكّه بالقرفة وسكر النخيل. يُقدّم عادةً خلال فترة دوغديرانورمضان.
• سوتو سيمارانج : حساء دجاج يُقدم في حصص فردية صغيرة، ممزوج بالأرز،ولحم الخنزير المجفف، ومرق المحار، وأمعاء الدجاج،السمان. ومن أشهر أنواعسوتو سيمارانجسوتوبانغكونغ، الذي سُمي نسبةً إلى مفترق طرق بانغكونغ في سيمارانج.
• وينكو بابات : كعكة مصنوعة في الغالب من الأرز الدبق وجوز الهند المجفف، تُحمّص وتُباع ساخنة. على الرغم من أنها نشأت في مدينة بابات، شرق جاوة، إلا أنها شائعة في سيمارانج. يجب التمييز بين "بابات" و "بابات" . بابات مدينة في شرق جاوة، تقع على طريق الساحل الشمالي، ومنهانشأت وينكو بابات، بينما "بابات" هو الكرشة ، وهو مكون شائع الاستخدام في المطبخ الإندونيسي عمومًا.

جيبارا

• سوتو جيبارا :السوتوحساء إندونيسي شائع، يُضاف إليهالكركم، ويمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن. أما النسخة الخاصة بمدينة جيبارا في جاوة الوسطى، فتُحضّر بالدجاج.
• أوبور بانغانغ : طبق أوبور نموذجيمن جيبارا. وهو نوع من أنواع أوبور أيام، لكن بنكهة مميزة، حيث يتم تحميص الدجاج المستخدم في هذا الطبق أولاً في قدر من الطين.
• كولوبان : سلطة تقليدية منجيبارا ريجنسي.
• كيلان أنتاب : طبق مصنوع من اللحم الخالي من الدهون، والزنجبيل، وورق الغار، والبصل الأحمر، والثوم، والفلفل الأحمر الحار، والتمر الهندي، والسكر، وغيرها.
• هوروك-هوروك : نشا ذرة مطهو على البخار. بعد طهيه، يُسكب نشا الذرة في مرطبانات ويُحرك بمشط. لذا، على الرغم من قوامه المطاطي والقاسي، إلا أنه يُشكل على هيئة حبيبات صغيرة تُشبه الستايروفوم . لإضافة نكهة، يُمكن إضافة رشة ملح. يُمكن تقديم هذا الطبق كطبق جانبي مع كرات اللحم، أو جادو-جادو ، أو بيسيل ، أو ساتيه كيكيل (أوتار لحم البقر).
• هويوك-هويوك ، أو أويول-أويول ، هو طبق مصنوع من دقيق التابيوكا الممزوج بالماء والزيت، ويُقدم مع جوز الهند المبشور. هويوك-هويوك هو نسخة حلوة من هوروك-هوروك .
• شوربة روبيان جيبارا : تشبه شوربة الروبيان عموماً. تستخدم هذه الوصفة مرق الروبيان والروبيان المقلي، بالإضافة إلى الفلفل الحار النيء المطحون. هذه الشوربة لذيذة عند تناولها ساخنة أو دافئة.
• شوربة جيبارا بانغسيت : تُعتبر هذه الشوربة مزيجًا من المطبخ المحلي والعالمي، كالمطبخ الجاوي والهولندي والصيني. لا تشبه البانغسيت (الزلابية) في هذه الشوربة الزلابية المعروفة، بل هي عبارة عن شوربة صافية مع لفائف بيض بالروبيان. وهي من الأطباق المفضلة لدى آر إيه كارتيني .
• بونغكو مينتو : نشأت في قصر جيبارا، وهي وجبة خفيفة ملفوفة في ورقة موز. تتكون من عجة محشوة بصدور دجاج مقطعة ومقلية ممزوجة بفطر المحار، وشعيرية زجاجية، وحليب جوز الهند.
• لونتونغ كروبيوك : يشبه هذا الطبق أطباق اللونتونغ عمومًا، ويتكون من كعكة أرز تُقدم مع يخنة لحم دجاج مبشور مغموسة في مرق باكسو ، ومزينة بمزيج من براعم الفاصوليا نصف المطبوخة وشرائح الكرفس. ما يميز هذا الطبق عن غيره من أطباق اللونتونغ هو تقديمه مع كمية وفيرة من المرق.
• سينجيت : ساق لحم بقري مطبوخ في حليب جوز الهند، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والبصل، والسكر البني، على نار هادئة حتى يصبح الصوص كثيفًا.
• سيمور جيبارا : مصنوع من اللحم والملح والفلفل ومسحوق جوزة الطيب وصلصة الصويا وزيت الطهي وغيرها.
• سيور بيبايا جيبارا : يخنة خضار تُقدم عادةً في فترة ما بعد الظهر. المكونات الرئيسية هي البابايا الصغيرة، وحليب جوز الهند، ولحم البقر المطهو، وغيرها.
• سايور عاصم جيبارا : مشابه لسايور عاصم جاكرتا.
• سايور بيتك : يخنة خضار، تستخدم البابايا الصغيرة غير الناضجة وقطع لحم البقر كمكونات رئيسية.
• جولي بيتيه جيبارا : طبق مصنوع من لحم الماعز الطري ومزيج من التوابل. يُقدم عادةً خلال عيد الفطر وعيد الأضحى .
• لاكسا جيبارا : مصنوعة من فيليه الدجاج، وروبيان الموز، ومرق الدجاج، وحليب جوز الهند، وعشب الليمون، وأوراق الليمون الكافيري، والملح، والسكر، والزيت، ومكونات أخرى.
• سايور كيلواك أيام : مصنوع من الخضار، كيلواك والدجاج.
• كاجابي كامبينج : طبق مصنوع من لحم الماعز. يسهل العثور عليه خلال عيد الأضحى .
• باكسو كاريمونجاوا: حساء كرات اللحم المصنوع من السمك، بدلاً من لحم البقر أو الدجاج.
• تونغسينغ كومي :تونغسينغمصنوع من الكالاماري أو الحبار، بدلاً من لحم الماعز أو الدجاج.
• ريمبا جيبارا : طبق مصنوع من جوز الهند المبشور والسمك ومكونات أخرى.
• بونتوسان : طبق من سمك الهامور أو الماكريل المهروس الممزوج بدقيق الأرز، يُشكّل على هيئة مغازل، ويُلفّ بأوراق الموز أو البلاستيك، ثم يُطهى على البخار، ويُقطّع إلى شرائح سميكة، ويُقدّم مع الصلصة أو المرق. في الواقع، يُعدّ البونتوسان شكلاً مُجففاً مسبقاً من رقائق السمك. ويمكن أيضاً تقديمه بعد قليه قلياً خفيفاً حتى يصبح سطحه مقرمشاً وذهبي اللون. طعمه مشابه لطعم البيمبيك .
• ساتيه سابي جيبارا : ساتيه مصنوع من لحم البقر الممزوج بالتوابل المميزة لمدينة جيبارا.
• ساتيه كيكيل : طبق ساتيه مصنوع من كيكيل (وتر لحم البقر)، ويسمى أيضًا ساتيه جيجيك. يقدم عادة مع هوروك هوروك .
• Pecel ikan laut panggang : سمك المياه المالحة المشوي يقدم مع صلصة حليب جوز الهند.
• تيمبونغ : أنشوجة مجففة غير مطبوخة، على شكل فطيرة.

كودوس

• جينانغ كودوس : حلوى مصنوعة من دقيق الأرز وسكر النخيل وحليب جوز الهند.
• أوبور باكار
• سوتو كودوس :السوتوحساء إندونيسي شائع يُحضّر عادةًبالكركم، ويمكن إعداده بالدجاج أو اللحم البقري أو لحم الضأن. أما النسخة الأصلية من كودوس، وهي بلدة في وسط جاوة، فتُحضّر بالدجاج.

باتي

• باندينغ بريستو : هو سمك حليب مطهو بالضغط، مما يُليّن عظام السمك الدقيقة. كما يُساعد الطهي بالضغط على تغلغل التوابل في لحم سمك الحليب بشكل مثالي.
• ناسي غاندول : هو لحم بقري يُقدم على أرز أبيض مطهو على البخار مع حساء حار ولذيذ، ويُقدم على ورقة موز.
• بيتيس رانتينغ : هو نوع من أنواع الجولاي، وهو طبق نموذجي من أطباق باتي. يتميز بقوامه السائل ولكنه لزج إلى حد ما، ويصنع من دقيق أرز خشن نوعًا ما محمص مع لحم الماعز وعظام الماعز ، بما في ذلك نخاع العظم، وعادة ما يتم تناوله ساخنًا لتجنب تجلط نخاع العظم الدهني.
• سايور مانجوت : هو رأس سمك السلور الأريدي الحار والمطبوخ في حليب جوز الهند.
• سايور تيمبي بوسوك : هو نوع من حساء الكاري مصنوع من التيمبيه الناضج جداً (شبه المتعفن) ذي الرائحة النفاذة. يُستهلك بكثرة خلال موسم الأمطار للتغلب على البرد.
• سوتو كيميري : هو حساء دجاج جاوي شائع متبل بجوز الكاندل.

يوجياكارتا

• أيام جيبريك :دجاج مقليمقرمش مغطى بطبقة مقرمشة ومطحون ومخلوط مع صلصة سامبال حارة. ^{[ 2 ]}
• دجاج مقلي كالاسان : دجاج مطهو ببطء فيالكزبرةوالثوموجوزالكاندلوماء جوز الهند، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشاً. يُقدم معصلصة سامبال وخضراوات نيئة.
• الباكبيا والباكبيا باثوك : معجنات حلوة محشوة بعجينة الفاصوليا الخضراء المحلاة، وهي مشتقة من المعجنات الصينية. تشتهر منطقة باثوك القريبة منجالان ماليوبورو، حيثتُباع الباكبيا باثوك .
• بيلالانج جورينج :طبق جندب مقلي.
• برونغكوس : يخنة من اللحم الحارتولو(الفاصوليا السوداء) في حليب جوز الهندكلويكمع التوابل الأخرى.
• جوديج : طبق تقليدي من يوجياكارتا ^{[ 3 ]} وجاوةالوسطى،يُحضّر منثمارالجاك فروت،تُسلق لساعات معسكر النخيلوحليبجوز الهند. يُقدّم عادةً مع أوبور أيام (دجاج بحليب جوز الهند)، وتيلور بيندانغ (يخنة البيض المسلوق)، وكريتشيك (يخنة جلد البقر الحارة مع التوفو).جوديجيوجياكارتا بمذاقه الفريد الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، وهو أكثر جفافًا ولونًا أحمر من الأنواع الأخرى في المناطق المجاورة، وذلك بسبب إضافةخشب الساج.
• كيبو : مشتقة منالسؤال الجاوي إيكي أوبو؟ ("ما هذا؟")، وهي وجبة خفيفة حلوة صغيرة من كوتاغيدي مصنوعة من دقيق الأرز اللزج وعجين حليب جوز الهند المحشو بجوز الهند المبشور وسكر النخيل.
• كريتشيك (يُعرف أيضاً باسم كريتشيك أو سامبال غورينغ كريتشيك ): طبق تقليدي حار مصنوع من رقائق جلد البقر المتبلة (كروبوك كوليت).الكريتشيكعادةً كطبق جانبي معالجوديج.
• Nasi kucing : أرز مع أطباق جانبية صغيرة.

منفرد

• باكسو سولو: تعني كلمة باكسو حرفيًا كرات اللحم، وهي مصنوعة منلحم البقر، وتُقدم في مرق ساخن معنودلزالفاصولياوالملفوف، وصلصات متنوعة (الفلفل الحار، والطماطم). تتميز هذه النسخة من سولو بكرات لحم كبيرة الحجم، بحجم كرات التنس. تُعرف أيضًا باسمباكسو تنس. الباكسو طبق متأثر بالمطبخ الصيني، ولكنه أصبح وجبة خفيفة شائعة في جميع أنحاء إندونيسيا.
• بيستيك جاوا :شريحةلحم بقري ، طبق متأثر بالمطبخ الأوروبي منسولو.
• ناسي ليويت : طبق أرز مطبوخ فيحليب جوز الهندومرقالدجاج، ويقدم مع أطباق جانبية من اللحوم والخضراوات.
• ساتيه بونتيل (حرفيًا: ساتيه ملفوف): لحم بقري أو ماعز مفروم دهني، مغلف بطبقة مندهن الخنزيروملفوف حول سيخ من الخيزران ثم يُشوى. حجم هذا الساتيه كبير جدًا، يشبه إلى حد كبيرالكباب. بعد شويه علىالفحم، يُفصل اللحم عن السيخ، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُقدم مع صلصةالصوياالحلوةوالفلفل.
• سلطة سولو :سلطةتتكون منلحم بقري،خس،جزر، فاصوليا خضراء، رقائق بطاطس أوبطاطس مقليةفي صلصة حلوة متبلة.
• سوسيس سولو ، نقانق جاوية مصنوعة من لحم البقر أو الدجاج ومغطاة بالبيض.
• سرابي سولو: فطيرة مصنوعة من حليب جوز الهند، ممزوجة بقليل من دقيق الأرز لتكثيفها.السرابيسادة أو مع إضافات، مثل شرائحالموز، أو قطعالكاكايا، أو رقائق الشوكولاتة (مويسجيس)، أوالجبن.
• تونغسينغ : كاري لحم ضأن بالعظم ذو نكهة قوية، يتم قليه بسرعة عند نقطة البيع مع إضافة الخضار.
• تينكلينج :أضلاع الماعز وأحشائها في حساء يشبه الكاري، يشبه حساء جولي كامبينج ، ولكن بحساء أخف وأقل كثافة.
• تيملو سولو: حساء لحم بقري وخضار. تحتوي بعض النسخ أيضاً على نودلز. ^{[ 4 ]}

بانيوماس

يشير إلى المنطقة الثقافية الجاوية في جاوة الوسطى الغربية المتاخمة لجاوة الغربية، بما في ذلك بانيوماس وتيجال وبريبيس وسيلاكاب وكيبومين وبوربالينجا وبانجرنيجارا .

• ناسي بوغانا تيغال : طبق أرز مطهو على البخار ملفوف بأوراق الموز ويقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.
• ساتيه تيغال أو ساتيه باليبول : ساتيه لحم الماعز الصغير (عمره خمسة أشهر)من تيغال، ويشتهر بلحمه الطري.
• ساتيه أمبال : نوع من أنواع الساتيه من أمبال، كيبومين، جاوة الوسطى. يُحضّر هذا الساتيه باستخدام دجاج "أيام كامبونغ" ( دجاج طليق). لا تُصنع الصلصة من الفول السوداني، بل من التمبيه المطحون والفلفل الحار والتوابل. يُنقع الدجاج لمدة ساعتين تقريبًا ليصبح أكثر نكهة. يُقدّم هذا الساتيه مع الكيتوبات .
• سروتو سوكاراجا : نوع مختلف من السوتو من سوكاراجا، بانيوماس.
• تمبيه ميندوان : تمبيه مقليمن بانيوماس.

يتأثر المطبخ الجاوي الشرقي بشكل كبير بالمطبخ المادوري ، إذ تُعدّ مادورا منتجًا رئيسيًا للملح ، ولذا يُستغنى عن السكر في العديد من الأطباق. كما أن العديد من الأطباق الجاوية الشرقية هي أطباق مادورية بامتياز، مثل سوتو مادورا وساتيه مادورا، والتي عادةً ما يبيعها المستوطنون المادوريون. ويمكن ملاحظة تأثيرات ملحوظة للمطبخ العربي والهندي أيضًا، كما هو الحال في المدن الساحلية مثل توبان ، وغريسيك ، وسورابايا ، ولامونغان ، وسيدوارجو ، نظرًا لوجود عدد كبير من المنحدرين من أصول عربية في هذه المدن. وعلى الرغم من وجود العديد من الأطباق التي تحمل أسماء مدن، إلا أن هناك نسخًا محلية منها متوفرة في كل مدينة. ومن أشهر الأطباق المرتبطة بكل مدينة:

ماديون

• بريم ماديونكعكاتالسكروالكسافا
• بيسيل ماديون : سلطة من الخضراوات المسلوقة، تُقدم معمن الفول السوداني. تُقدم عادةً مع الأرز. ويُقدم معها رقائق الفول السوداني أو رقائق السمك/الروبيان(ريمبييك). لا تخلط بينها وبين بيسيل ليلي ، وهو سمك السلورالمحلي المقليالذي يُقدم مع صلصة سامبال .

سورابايا

• أيام بينيت : "دجاج مهروس"، دجاج مقلي يتم هرسه بالمدقة على الهاون لجعله أكثر طراوة، ويقدم مع صلصة سامبال وشرائح الخيار والتوفو المقلي والتيمبيه.
• لونتونغ كوبانغ : لونتونغ مع محار صغير في صلصة بيتيس .
• راوون سورابايا: حساء لحم بقري داكن اللون، يُقدم معالفاصوليا الخضراء وصلصة السامبال الشهيرة. ويأتي اللون الداكن (شبه الأسود) من جوز الكلواك (بانجيوم إيدول).
• روجاك سينجور : ^{[ 5 ]} عبارة عن أنفبقريمتبلسينجور)، يُقدم مع خضراوات مسلوقة ورقائق روبيان. يُغطى بصلصة مصنوعة من معجون روبيان مُخمر مُكرمل ( بيتيس )، وفول سوداني،وفلفل حار، وتوابل. يُقدم عادةً مع لونتونج ، وهو كعكة أرز مسلوقة.يُعتبرروجاك سينجورفيسورابايابشرق جاوة.
• سيمانجي : سلطة مصنوعة من أوراق نبات سيمانجي ( M. crenata ) المسلوقة التي تنمو في حقول الأرز. تُتبل بصلصة الفول السوداني الحارة.

مالانج

• باكسو مالانج:"باكسو"حرفيًا كرات اللحم.باكسومالانج مع العديد من الإضافات، إلى جانب كرات اللحم (غالبًا من لحم البقر). على سبيل المثال، الأحشاء، وكرات السيوميه (المقلية أو المطهوة على البخار)،والتوفو(التوفو المقلي أو المطهو ​​على البخار والمحشو باللحم)،وشعيريةالفاصوليا الخضراء، ونودلز البيض الصفراء. تُقدّم جميع هذه المكونات في مرق لحم بقري ساخن.
• تشوي مي : طبق نودلز متأثر بالمطبخ الصيني، يتكون من نودلز مسلوقة ومتبلة، يعلوها لحم مفروم مطبوخ مسبقًا (عادةً لحم خنزير أو دجاج) ووانتون مسلوق. يشبه طبق تشاجيانغ ميان الصيني .

مأكولات أخرى من شرق جاوة

• كاري راجونجان : طبق كاري مطبوخ باستخدام بورتونيداي .
• لونتونغ بالاب : تعني حرفيًا "كعكة الأرز المتسابقة"، وهي عبارة عن طبق من كعكات الأرز والتوفو المقلي وبراعم الفاصوليا، مغموسة في صلصة الكاتشاب مانس وصلصة السامبال . في الماضي، كان بائعو لونتونغ بالاب يحملون بضاعتهم في جرة معدنية كبيرة وثقيلة. وبسبب ثقلها، كانوا يضطرون إلى المشي بسرعة كبيرة أثناء حملها، مما جعلهم يبدون وكأنهم "يتسابقون".
• مادومونغسو : حلوى مصنوعة من الأرز الأسود الدبق المخمر، مطبوخة في حليب جوز الهند والسكر. وهي لزجة وحلوة جداً، وتأتي ملفوفة في سراويل داخلية.
• روتي كوندي : نوع من روتي كاناي.
• ساتيه بونوروغو : نوع من أنواع الساتيه نشأ في بونوروغو ، وهي بلدة في شرق جاوة. يُحضّر من شرائح دجاج متبلة، ويُقدّم مع صلصة مصنوعة من الفول السوداني والفلفل الحار، ويُزيّن بالبصل الأخضر المفروم، وصلصة السامبال ، وعصير الليمون . ما يُميّز هذا النوع هو احتواء كل سيخ على قطعة دجاج كبيرة واحدة، بدلاً من مكعبات صغيرة متعددة. يُتبّل اللحم بالتوابل وصلصة الصويا الحلوة، في عملية تُسمى " باسيم "، ويُقدّم مع الأرز أو اللونتونغ (كعكة الأرز). تُصنع الشواية من الفخار الطيني مع وجود فتحة في أحد جوانبها لتهوية الفحم. بعد ثلاثة أشهر من الاستخدام، تتفتت الشواية الفخارية ويجب استبدالها.
• تاهو كامبور : حساء من اللحم البقري والأحشاء، ممزوج بالخضراوات الطازجةوالبطاطسوكعكة الأرز والتوفو. المكون السري هو معجون الروبيان المخمر بالكراميل ( بيتيس ) الذي يُضاف قبل التقديم مباشرة.
• تاهو تيك تيك : طبق يتكون من قطع التوفو المقلي ، والخضراوات المسلوقة (معظمها براعم الفاصوليا)، والبطاطس، مغمورة بصلصة أساسها الفول السوداني. تحتوي الصلصة على معجون الروبيان المخمر بالكراميل ( بيتيس )، والفلفل الحار، والثوم .

أطباق جاوية شائعة

دجاج كيتشاب

بوتوك

دونات جاوا

غورينغان

Iga penyet

كيريبك تمبي

لومبيا

لغزي

ناسي أمبينغ

ناسي كاري

سايور بينينج

سايور لوديه

بيض بيندانغ

تمبيه باسيم

تيوول

أوراب سايور

يمكن العثور على هذه الأطباق الجاوية الشائعة في جميع أنحاء جاوة.

• أبيم ، كعكة تقليدية مصنوعة من عجينة مطهوة على البخار مندقيق الأرزوحليب جوز الهند والخميرة وسكر النخيل، وعادة ما تقدم مع جوز الهند المبشور. ^{[ 6 ]}
• أيام بومبو روجاك ، طبق دجاج يُحضّر من لحم دجاج صغير السن، ويُشوى باستخدام توابل حمراء أساسية. تتكون هذه التوابل من الملح والثوم والبصل والفلفل الأحمر الحار.
• أيام جورينج ،دجاج مقلييتكون من دجاج مقلي في الزيت مع توابل متنوعة. ^{[ 7 ]}
• أيام كيتشاب ، دجاج مطهو ببطء أو مطهو على نار هادئة فيصلصة الصويا الحلوة.
• باكمي جاوا ، نودلز مصنوعة من القمح، يتم تحضيرها وتغطيتها عادةً بالدجاج المفروم المتبل بصلصة الصويا والخضراوات الخضراء ووعاء منالمرق.
• باكسو ،وتعني حرفياًكرات اللحمبقريأو دجاج، تقدم عادة في وعاء منالمرقمع نودلز صفراء،وشعيرية أرز، وخضروات، وتوفو، وكرنب أخضر، وبراعم فول، وترشبالبصل المقليوالكرفس.
• باكوان ، وجبة مقلية تتكون من خضراوات وعجين. ^{[ 8 ]} يشير مصطلح باكوان عادةً إلى وجبة خفيفة من فطائر الخضراوات، تُباع عادةً معالغورينغان.
• بيرغيدل ، فطائر مقلية مصنوعة من البطاطس المطحونة، أو اللحم المفروم، أو الذرة المقشرة والمطحونة، أوالتوفو، أو السمك المفروم.
• بيرجيدل جاجونج ، فطائر الذرة.
• بوتوك ، وهو طبق مصنوع من لب جوز الهند المبشور الذي تم عصره من حليب جوز الهند، وغالبًا ما يخلط مع مكونات أخرى مثل الخضار أو السمك، ويتم لفه في ورق الموز وطهيه على البخار.
• برينجكيسان ، مكونات من السمك أو اللحم أو التوفو أو الأنشوجة أو الفطر مطبوخة داخل غلاف من أوراق الموز.
• بوبور أيام ،عصيدةمع لحم دجاج مبشور تقدم مع بعضالتوابلوالكعك.
• بوبور كاكانغ هيجاو ، حلوى لذيذة مصنوعة منعصيدةالفاصوليا الخضراء مع حليب جوز الهند وسكر النخيل أو سكر القصب. تُسلق الفاصوليا حتى تصبح طرية، ثم يُضاف إليها السكر وحليب جوز الهند.
• بوبور كيتان هيتام ، حلوى لذيذة تُصنع منالأرز الأسود الدبقمع حليب جوز الهند وسكر النخيل أو سكر القصب. يُسلق الأرز الأسود الدبق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف إليه السكر وحليب جوز الهند.
• بوبور سومسوم ، عصيدة بيضاء مصنوعة من دقيق الأرز وتؤكل مع صلصة السكر البني.
• بونتيل ، وهو طبق جاوي تقليدي يتكون من لحم جوز الهند المبشور الممزوجبالأنشوجةوالتوابل، ملفوفًا في ورقة البابايا، ثم يُسلق في حليب جوز الهند.
• كاه كانجكونج ، سبانخماء.
• داويت ، حلوىمثلجةتحتوي على قطرات من جيلي دقيق الأرز الأخضروحليب جوز الهندوشراب سكر النخيل.
• دونات جاوا ، وهي فطيرة حلقية الشكل على الطريقة الجاوية مصنوعة من الكسافا ذات مذاق لذيذ.
• غارانغ أسيم ، طبق دجاج مطبوخ باستخدام أوراق الموز ويتميز بنكهة حامضة وحارة.
• غورينغان ، وهي عبارة عن فطائر متنوعة مثل التمبيه والتوفو واليام والبطاطا الحلوة والكسافا والخضراوات المقطعة.
• الجولي ، نوع من الأطباق الشبيهة بالكاري، والتي يمكن تحضيرها من مكونات متنوعة؛ كاللحوم أو الأسماك أو الخضراوات. ومن أشهر أنواع الجولي في المطبخ الجاوي:الجولي كامبينج(المصنوع من لحم الماعز أو الضأن)والجولي أيام(المصنوع من الدجاج).
  • غول أيام ، دجاج مطبوخ في حساء حليب جوز الهند يشبه الكاري.
  • غولي كامبينغ ، لحم ضأن مطبوخ في حساء حليب جوز الهند يشبه الكاري.
• إيغا بينيت (وتعني حرفياً "أضلاع مضغوطة")، وهي عبارة عن أضلاع لحم بقري مقلية تُقدم مع صلصة سامبال تيراسي الحارة. تُضغط أضلاع اللحم البقري المقلية في هاون مملوء بصلصة السامبال، وعادةً ما تُقدم مع خضار لالاب وأرز مطهو على البخار.
• إيكان أسين ، أسماك مملحة ومجففة بالشمس من أنواع مختلفة.
• الجينانغ ، حلوى تشبه التوفي مصنوعة من سكر النخيل، من حليب جوز الهند والسكر البني ودقيق الأرز، وهي لزجة وسميكة وحلوة. ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• الكاري ، وهو طبق جاوي مستوحى منالكاري. ومثل الجولاي، يمكن تحضيره من مكونات متنوعة؛ اللحوم أو الخضراوات.
• الكليبون ، كرات من الأرز اللزج محشوة بسكر النخيل، وملونة باللون الأخضر باستخدامالباندانوس، ومغلفة بجوز الهند المبشور الطازج.
• كيربيك تيمبي ،التيمبيه، مصنوعة من التيمبيه (كعكة فول الصويا) المقطعة إلى شرائح رقيقة، والمغطاة بطبقة خفيفة من العجين، ثم المقلية.
• كوبات ، وهي عبارة عن زلابيةأرزمصنوعة من الأرز المعبأ داخل وعاء على شكل ماسة مصنوع من كيس منسوج من أوراق النخيل.
• كويتيا أيام ،نودلز مسطحةمع قطع دجاج.
• كويتياو جورينج ، طبق نودلز مقلي.
• ليبت ، وهي عبارة عن زلابيةأرز لزجةممزوجة بالفول السوداني مطبوخة بحليب جوز الهند ومعبأة داخلجانور(ورقة جوز الهند الصغيرة) أوورقة النخيل.
• لونتونغ ، كعكة أرزمضغوطةداخل غلاف من الموز.
• اللومبيا ،وهي لفائف ربيعيةمصنوعة من عجينة رقيقة تشبه الورق أو الكريب تسمى "غلاف اللومبيا" تغلف حشوات مالحة أو حلوة.
• لوتيك ، طبق يكاد يكون مطابقاً لغادو غادو ، ولكنه أحلى مذاقاً. وهو مشابه لطبقبيسيل، ولكنه يحتوي على خضراوات مختلفة بالإضافة إلى شرائح البيض المسلوق، ويُزيّن برقائق السمك أو الروبيان، ونباتإمبينغ(جنيتوم جنيمون، تُسطّح وتُجفف وتُقلى لتصبح رقائق صغيرة رقيقة).
• المارتاباك ، فطيرة محشوة أو خبز مقلي، محشوة أحياناً باللحم البقري والبصل الأخضر. وعادة ما تقدم معالصلصاتالحارةوالمخللات.
• مي أيام ، طبق دجاجباكمييتكون من نودلز قمح صفراء متبلة مغطاة بمكعبات من لحم الدجاج.
• مي باكسو ،باكسويقدم مع نودلز صفراء وشعيرية أرز
• مي غورينغ ، طبق نودلز مقلية حارة متبلةبصلصة الصويا الحلوة. أشهرهامي غورينغ جاوا.
• مي بانغسيت ، طبق حساء نودلز يقدم مع ونتون مسلوق نصف سلقة.
• مي ريبوس ، طبق نودلز شهير يتكون من النودلز والملح والبيض، ويقدم مع صلصة لاذعة وحارة مصنوعة من البطاطا الحلوة.
• ناسي أمبينج ، طبق أرز جاوي عطري يتكون منأرز أبيض مطهو على البخار، دجاجبالكاريأو دجاج مطهي في صلصة الصويا، لحم بقري أو دجاجريندانجسامبالمقلي،أوراب،بيرجيدل، وسيروندينج.
• ناسي جورينج (حرفيًا: أرز مقلي)، وهو نوع من الأرز المقلي على الطريقة الجاوية من إندونيسيا.
  • ناسي جورينج جاوا ، طبق أرز مقلي يستخدمسامبالأوليك كتوابل وله طعم حار.
• ناسي كاري (حرفيًا: أرز بالكاري)، طبق أرز بالكاري يتكون من أرز أبيض مطهو على البخار،لونتونغأوكيتوبات، كاري، أجار، بصل مقلي وسامبال.
• ناسي كونينغ ، يشبه ناسي راميس أو ناسي كامبور ، ولكن يتم طهي الأرز في حليب جوز الهند وتلوينه باللون الأصفر الزاهي باستخدامالكركمونكهته بأوراق الليمون والليمون الكافيري.
• ناسي راميس ، أرز مع مرافقات، عادةً ما تكون يخنة خضار بالكاري ( سايور لوديه )، ومجموعة مختارة من السمك المطبوخ أو الدجاج أو اللحم وقطع الأحشاء، وقليل من صلصة سامبال الحارة .
• بانغسيت ، وهو نوع من الوانتون المحشو بالخضار أو الدجاج أو الروبيان. يمكن أن يكون جافاً أو رطباً.
• صلصة البيسيل ، وهي نوع من صلصة الفول السوداني مع الفلفل الحار ^{[ 11 ]} ، مكون شائع في المطبخ الجاوي. تُستخدم في أنواع مختلفة من الروجاك والجادو جادو . كما يمكن استخدامها كصلصة مستقلة مع الأرز والروبيان والبيض والخضراوات في طبقناسي بيسيل(البيسيل). ^{[ 12 ]}
• معجون الروبيان الأسود اللون ( بيتيس ).
• بوتو ، كعكة تقليدية أسطوانية الشكل ذات لون أخضر مطهوة على البخار، مصنوعة من دقيق الأرز المسمى سوجي وملونة باللون الأخضر بمستخلص مستخرج منأوراق الباندان، محشوةبسكر النخيل، ومطهوة على البخار فيأنابيب من الخيزران، ومن هنا جاء اسمها، وتقدم مع جوز الهند المبشور.
• بويونغهاي ،عجةمصنوع من مزيج من الخضراوات مثل الجزر وبراعم الفاصوليا والملفوف، ممزوج باللحوم مثل لحم السلطعون أو الروبيان أو الدجاج المفروم.
• الريمبييك ، رقائق جاوية مالحة مقلية مصنوعة منالدقيق(عادةًدقيق الأرز) مع مكونات أخرى، ومغطاة بعجينة دقيق مقرمشة. النوع الأكثر شيوعًا من الريمبييك هوريمبييك.
• الرينغينانغ ، رقائق أرز سميكة، مصنوعة منالأرز الدبقوالمتبل بالتوابل، تُشكّل على هيئة مسطحة ومستديرة، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس. تُقلى رقائق الرينغينانغ المجففة في زيت غزير للحصول على رقائق أرز مقرمشة.
• روتي باكار (حرفيًا: الخبز المشوي)، وهو نوع من ساندوتش الخبز المحمص على الطريقة الجاوية يتكون من شريحتين من الخبز والحشوة، وعادة ما تكونهاجيلسلاغأومربى.
• الروجاك ، طبق سلطة تقليدي من الفواكه والخضراوات. وهناك أنواع عديدة من الروجاك.
• السامبال ، صلصة أو معجون الفلفل الحار، يُصنع عادةً من مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل الحار مع مكونات ثانوية مثل معجون الروبيان والثوم والزنجبيل والكراث والبصل الأخضر وسكر النخيل وعصير الليمون. وللسامبال أنواع عديدة.
• يُعدّ الساتاي ، وهو عبارة عن لحم مشوي على أسياخ، طبقاً شائعاً في جاوة. ومن أنواعه الجاوية: ساتيه تيغال، ساتيه أمبال، ساتيه سولو، ساتيه بونتيل ، ساتيه مادورا، ساتيه بونوروغو، وغيرها.
• حساء سايور بينج ،السبانخوالذرةمرقصافٍ بنكهةتيمو كونسي.
• سايور لوديه ، خضراوات متنوعة مطهوة في حليب جوز الهند.
• سيمور جاوة ، يخنة لحم (غالباً لحم بقري أو دجاج) أو خضار (غالباً بطاطا أو باذنجان)، تُطهى ببطء في مرق بني كثيف. المكونات الرئيسية المستخدمة فيالسيمورهيصلصة الصويا الحلوة،والكراث،والبصل،والثوم،والزنجبيل،الكاندل،وجوزة الطيبوالقرنفل،وقد يُضافأحياناًالفلفل،والكزبرة،والكمون،والقرفة ^{. [ 13 ]}
• السرابي ، فطيرة أرز مصنوعة من دقيق الأرز مع حليب جوز الهند أو جوز الهند المبشور كمستحلب.
• سوب بونتوت ، حساء ذيل الثور.
• سوتو ، طبق الحساء الإندونيسي هذا هو أيضًا طبق شائع في جاوة. المتغيرات الجاوية هي الشائعةسوتو أياموسوتوبابات(كرشة)،سوتوكودوس،سوتومادورا،سوتولامونجان، إلخ.
• التاهو ، وهو طعام فول الصويا المخمر، عبارة عن جبن مصنوع من حليب الصويا. يمكن قليه، أو قليه سريعاً، أو طهيه على نار هادئة، أو استخدامه كمكون في الحساء، وحتى في الحلويات.
• تاهو جورينج ، وهو توفومقلي ومحضرمع بعض التوابل، مثلمعجون الروبيان،والسامبال،والبصل المقلي،والمايونيزأوصلصة الصويا.
• تاباي ، وهو تحضير تقليدي مخمر للأرز أو غيره من الأطعمة النشوية.
• تيلور بيندانغ ، بيض رخامي مسلوق مع الأعشاب والتوابل.
• التيمبيه ، بديل للحوم مصنوع من فول الصويا المخمر بالعفن . وهو مصدر أساسي للبروتين في جاوة، ويحظى بشعبية عالمية كبديل ممتاز للحوم للنباتيين .
  • تيمبي باسيم ،وهو نوع من التيمبيه يُطهى ببطء في سكر جوز الهند والتوابل، ثم يُقلى. يتميز بنكهة حلوة ومالحة.
  • برجر التمبيه ، وهو برجر يحتوي على التمبيه كمكون رئيسي، وهو طبق جاوي مبتكر.
  • تمبي بينيت ، تمبي مقلي ممزوج بمعجون سامبال الفلفل الحار في هاون ومدقة. يتم تقديمه عادةً بالإضافة إلى أطباق بينيت الأخرى ، مثل أيام بينيت (الدجاج) أو إيجا بينيت (الأضلاع).
• تيرانج بولان ، خبز يشبه الفطيرة مع السكر والذرة والمكسرات الخشنة في المنتصف.
• تيول ، بديل للأرز المسلوق مصنوع من الكسافا المجففة .
• توميس سايوران ، خضروات مقلية، عادة ما تكون ممزوجة بالفلفل الحار ومعجون التوابل.
• التومبينغ ، وهو أرز يُقدّم على شكلبركان مخروطي، ^{[ 14 ]} وعادةً ما يُلوّن بالأرز الأصفر باستخدامالكركمالتومبينغجزءًا مهمًا من الاحتفالات في جاوة،حيث يُقدّم في مناسبات هامة كأعياد الميلاد، والانتقال إلى منزل جديد، وغيرها من الاحتفالات. ^{[ 15 ]} تقليديًا،التومبينغمع الدجاج المقلي، والبيض المسلوق، والخضراوات، ولحم الماعز على طبق دائري مصنوع منالخيزرانيُسمىبيسيك.
• أونتر-أونتر ، عجينة ملفوفة تُقلى في زيت الفول السوداني. تتميز بمظهرها اللامع والذهبي وطعمها المقرمش.
• أوراب سايور ، خضراوات في صلصة جوز الهند المبشور المتبلة.
• "جاجان باسار" عبارة عن أنواع عديدة من الكعك المصنوع من الدقيق، ودقيق الأرز، ودقيق الأرز اللزج، بأشكال وأحجام مختلفة، ومُرشّش بجوز الهند المبشور ومُزيّن بسكر النخيل المذاب. كلمة"جاجان" تعني حرفيًا "وجبة خفيفة"، و"باسار"تعني "سوق"، حيث تُباع هذه الوجبة عادةً في الأسواق الشعبية.

• داويت ، جيلي دقيق الأرز الأخضر يقدم معغولا جاوا(سكر النخيل)،وسانتين(حليب جوز الهند) والثلج.
• عاصم أو جولا عاصم ، عصير التمر الهندي معجولا جاوا(سكر النخيل) والثلج.
• شاي تيغال : شاي يُحضّر في إبريق شاي فخاري، ويُقدّم مع سكر نبات . تُعدّ تيغال، وهي مدينة في جاوة الوسطى، منتجًا رئيسيًا للشاي عالي الجودة.
• ويدانغ روندي ( روندي ): حلوى جاوية ساخنة تتكون من كرات أرز لزجة محشوة بمعجون الفول السوداني، تطفو في شاي الزنجبيل والليمون الساخن والحلو.
• Wedhang angsle ( angsle ): حلوى ساخنة تشبه الحساء تتكون من لآلئ الساغو، والأرز الدبق المطبوخ مسبقًا، وفاصوليا المونج، و putu mayang (كعكات دقيق ملونة زاهية على شكل نودلز)، والفول السوداني المقلي، مغطاة بحليب جوز الهند الساخن والحلو.
• Wedhang uwuh ( uwuh ) ( معرف ): مشروب القرنفل الجاوي الساخن.

• المطبخ الإندونيسي
• المطبخ السونداني
• المطبخ المادوري
• قائمة الأطباق الإندونيسية