خبز البربري

خبز البربري ( بالفارسية : نان بربري ، بالحروف اللاتينية :  nân-e barbari ) هو نوع من الخبز الإيراني المسطح المخمر بالخميرة . يُعدّ من أكثر أنواع الخبز المسطح سمكًا، ويُزيّن عادةً ببذور السمسم أو الكراوية السوداء . من أبرز خصائص هذا الخبز قشرته العلوية التي تُشبه قشرة المعجنات المالحة أو لفائف الصودا الكاوية ، وذلك نتيجةً لتفاعل ميلارد الذي يحدث أثناء الخبز. قبل الخبز ، يُطلى الخبز بمزيج من الدقيق والماء. ^{[ 1 ]} يُعرف هذا الخبز على نطاق واسع باسم الخبز الفارسي المسطح في الولايات المتحدة وكندا . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يعود تاريخ خبز البربري إلى العصر القاجاري . ويبدو أنه استمد اسمه من جماعة تُدعى البربر، والتي استقرت حول طهران خلال القرن التاسع عشر. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

خلال عهد القاجار ، هاجر العديد من الهزارة إلى محافظة خراسان . عُرف الهزارة في خراسان باسم "بربر" حتى عهد البهلوي . وبينما استُبدل مصطلح "بربري" لهذه القبيلة بمصطلح "خافاري" بموجب مرسوم ملكي من محمد رضا بهلوي ، ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} احتفظ الخبز نفسه باسمه، ويُعرف الآن باسم "نان بربري" في إيران.

لا يزال يُشار إلى هذا الخبز باسم "نان بربري" في إيران، بينما يُطلق عليه الهزارة اسم " نان تنوري " (" خبز التندور"). ^{[ 9 ] [ 10 ]}

يبلغ طول الخبز عادةً من 70  إلى 80  سم، وعرضه من 25  إلى 30  سم. ^{[ 11 ]} وهو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في إيران. ويُقدّم في العديد من المطاعم مع جبن ليغفان ، وهو جبن مصنوع من حليب الأغنام يشبه جبن الفيتا . ^{[ 12 ]}

• نان
• التافتان ، خبز إيراني
• سانجاك ، وهو خبز إيراني مسطح مخمر
• لافاش ، وهو خبز مسطح أرمني غير مخمر شائع في إيران