ياكا مين

يُعدّ طبق ياكا مين أو يات غاو مين نوعاً من حساء نودلز اللحم البقري، ويُقدّم في العديد من المطاعم الكريولية في نيو أورليانز ، مع وجود اختلافات في مختلف المدن الساحلية والمجتمعات الأمريكية الأفريقية في جنوب ووسط المحيط الأطلسي . وهو أيضاً نوع من أنواع نودلز القمح الصينية .

يتكون الحساء من لحم بقري مطهو ببطء (مثل لحم الصدر ) في مرق لحم بقري، ويُقدم فوق النودلز ويُزين بنصف بيضة مسلوقة وبصل أخضر مفروم . ^{[ 1 ]} غالبًا ما تُضاف توابل الكاجون أو الكريول ومسحوق الفلفل الحار إلى المرق.

يُشار أحيانًا إلى حساء ياكا مين باسم "الخاشع القديم"، إذ يُوصف عادةً من قِبل السكان المحليين كعلاج للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول. ^{[ 2 ]} ينتشر الباعة المتجولون في مواكب "سكند لاينز" في نيو أورلينز ، بالإضافة إلى فعاليات أخرى مثل مهرجان نيو أورلينز للجاز والتراث ، إلى جانب العديد من الأطباق الكريولية والكاجونية الأخرى . ^{[ 1 ]} تُعدّ ليندا غرين من أبرز الداعمين لحساء ياكا مين منذ عام 2006، حيث تُقدّمه في متحف أوغدن للفنون الجنوبية ، ومهرجان الجاز، ومهرجان أوك ستريت بو بوي، وغيرها من المواقع والفعاليات الثقافية في نيو أورلينز. ​​كما ذكرت في ندوتها المصاحبة لفيلم "الجنوب العميق من الشرق الأقصى" أن العبيد السود في عائلتها كانوا يعيشون جنبًا إلى جنب مع العبيد الصينيين، حيث علّم الصينيون جدتها كيفية تحضير الطبق الأصلي. ^{[ 3 ]} يحظى هذا الحساء بشعبية كبيرة بين السكان المحليين، ولكنه غير معروف على نطاق واسع خارج المدينة والمنطقة المحيطة بها. ^{[ 4 ]}

في نيو أورليانز، توجد أنواع مختلفة من طبق ياكا مين متأثرة بشدة بالمطبخ الفيتنامي ، حيث تستخدم مكونات وأساليب طهي فيتنامية أكثر، وذلك بسبب وجود جالية فيتنامية كبيرة في نيو أورليانز ولويزيانا ، استقر العديد منهم في أحياء الأمريكيين من أصول أفريقية. غالباً ما تشبه هذه الأنواع من ياكا مين طبق فو ، وإن كانت بنكهات أقوى ومزيج نكهات مختلف. ^{[ 5 ]}

يُوجد هذا الطبق أيضًا في مطاعم الوجبات السريعة في نورفولك، فرجينيا ؛ وبالتيمور، ماريلاند ؛ وفيلادلفيا ، وبيتسبرغ ، وبيلفيو، بنسلفانيا . تتكون بعض أنواع ياكا مين من نودلز قمح سميكة (شبيهة بنودلز أودون ) في صلصة أساسها الكاتشب أو مرق بني، مصحوبة بشرائح سميكة من البصل، وبيضة مسلوقة، ونودلز مقلية. ^{[ 6 ]} يمكن إضافة لحم الخنزير المشوي ( شار سيو )، والدجاج، والمأكولات البحرية، مع توفير بعض المطاعم خيار أقدام الخنزير . ^{[ 7 ]} يستخدم طبق بالتيمور، الذي يُطلق عليه محليًا اسم يات غاو مين أو "الياك القذر" ، الروبيان ، أو جراد البحر ، أو سرطان البحر الأزرق كمصدر رئيسي للبروتين بدلًا من لحم الصدر البقري، نظرًا لشعبية المحار في ماريلاند؛ النودلز المستخدمة هي أودون ، ويُقدم الطبق في مرق أكثر كثافة وغنى من ياكا مين نيو أورليانز. تشتهر المطاعم الصينية في كل من شمال غرب وشمال شرق بالتيمور بطبق "يات غاو مين"، مع وجود منافسة طفيفة بين المنطقتين في طرق التقديم والشعبية. ^{[ 8 ]}

في نورفولك ومنطقة هامبتون رودز المحيطة بها ، يُعرف طبق ياكا مين باسم "علبة يوك" ويُقدم في دلاء جاهزة؛ ويشترك هذا الاسم مع نوع ياكا مين في كامبريدج، ميريلاند ، على الساحل الشرقي لميريلاند . على عكس الأنواع الأخرى، من المرجح أن ياكا مين كامبريدج لا يرتبط بالمطبخ الصيني أو بالهجرة، إذ يُحضّر من معكرونة السباغيتي، وصلصة الطماطم، والصلصة الحارة، واللحم، والبصل، وبيضة مسلوقة؛ ويُحتمل أن يكون الاسم مشتقًا من تشابهه النسبي كطبق لحم ومعكرونة مع أنواع ياكا مين الأخرى في مدن أخرى في منطقة وسط المحيط الأطلسي والجنوب. ^{[ 9 ]}

أحد الأصول اللغوية المحتملة لعبارة "ياكا مين" هو عبارة كانتونية تعني " طلب واحد من النودلز " (一個麵؛ jat1 go3 min6 ) ، والتي كان يستخدمها العاملون في المطاعم الصغيرة للتوجه إلى مطبخهم لتحضير طلب من النودلز. وتوجد العديد من التهجئات المختلفة لهذه العبارة.

أصول طبق ياكا مين غير مؤكدة. ^{[ 1 ]} تشير بعض المصادر، بما في ذلك طاهية نيو أورليانز الراحلة ليا تشيس ، إلى أن ياكا مين نشأ في الحي الصيني في نيو أورليانز، الذي لم يعد موجودًا الآن ، والذي أسسه مهاجرون صينيون جُلبوا من كاليفورنيا خلال منتصف القرن التاسع عشر لبناء خطوط السكك الحديدية بين هيوستن ونيو أورليانز ^{[ 1 ]} والعمل في مزارع قصب السكر في جنوب الولايات المتحدة. وقد وُثِّق وجود طبق "يا-كا-مين" في قوائم الطعام في نيو أورليانز منذ عام 1945 على الأقل. وخلال هذه الفترة، تكيّف حساء النودلز الصيني مع زبائن الكريول والصينيين المحليين. ^{[ 10 ]}

يمكن إرجاع انتشار أو تطور طبق ياكا مين في مدن مثل بالتيمور ونورفولك وفيلادلفيا إما إلى أنماط مماثلة من الهجرة الصينية، نظرًا لأن جميع المدن التي يوجد فيها طبق ياكا مين هي مدن ساحلية شهدت هجرة مبكرة من الصين، أو من الأمريكيين الأفارقة من أصل لويزيانا الذين أخذوا وصفة ياكا مين شمالًا خلال الهجرة الكبرى .

بغض النظر عن أصولها في أمريكا الشمالية، بحلول عشرينيات القرن العشرين، كانت "ياكا مين" معروفة بالفعل في أجزاء أخرى من أمريكا الشمالية. في مقال نُشر عام ١٩٢٧ في مجلة ماكلين ، أشار الكاتب إلى أن "ييت-كا مين" تتكون من نودلز أو شعيرية مسلوقة في مرق غني، تُقسم إلى أطباق فردية وتُزين بشرائح البيض المسلوق وشرائح اللحوم المطبوخة والمفرومة. ^{[ ١١ ]} كما أشار الكاتب إلى أن أطباق النودلز الأخرى التي تُقدم بطرق مختلفة قد تُعرف أيضًا باسم "ييت-كا مين". ^{[ ١١ ]}

في فيلم "ويبسو" (Whipsaw) من عام 1935، من بطولة ميرنا لوي، تقوم إحدى الشخصيات في نيو أورلينز بطلب وجبة من مطعم صيني عبر الهاتف، من بين أمور أخرى، طبق "ياكا مين". ^{[ 12 ]} هذه الإشارة تدعم قصة الأصل التي ذكرتها ليا تشيس.

يُشار إلى ياكا مين أيضًا كنوع من أنواع نودلز القمح الصينية المجففة . في كندا، تم طرح ياكا مين في خمسينيات القرن الماضي من قبل شركة وينغز فود برودكتس التي تتخذ من تورنتو مقرًا لها ^{[ 13 ]} والشركة الأم وينغ نودل كومباني (وينغ لونغ أو وينغ هينغ لونغ) التي تتخذ من مونتريال مقرًا لها. ^{[ 14 ]}

• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة