المطبخ الاسلامي الصيني

المطبخ الحلال
مخبز حلال في شارع توانجيه، الشارع الرئيسي لمدينة لينشيا
الصينية	مشروبات غازية
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين تشينج تشين كاي لغة الماندرين الأخرى دونجان [Чинжын цэ] خطأ: {{Transliteration}}: نص الترجمة ليس نصًا لاتينيًا (الموضع 1) ( مساعدة )
المطبخ الهوي العرقي
الصينية	回族菜
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين هويزو كاي لغة الماندرين الأخرى دونجان [الترجمة الحرفية] خطأ: {{ترجمة حرفية}}: نص الترجمة الحرفية ليس نصًا لاتينيًا (الموضع 1) ( مساعدة )

جزء من سلسلة عن
المطبخ الصيني
المأكولات الإقليمية أربعة تقاليد عظيمة تشوان (سيتشوان) لو (شاندونغ) يوي (قوانغدونغ) هوايانج (جيانغسو) Eight Great Traditions (+all above) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Ten Great Traditions (+all above) Beijing Shanghai Twelve Great Traditions (+all above) Henan Shaanxi Fourteen Great Traditions (+all above) Hubei Liaoning Sixteen Great Traditions (+all above) Tianjin Yunnan New Eight Great Traditions Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Shanghai Shanxi Beijing and the vicinity Beijing Imperial Aristocrat Tianjin Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Hong Kong portal Taiwan portal
v t e

Part of a series on Islam in China
History By dynasty Tang Song Yuan Ming Qing Rebellions and revolts Jahriyya revolt Panthay Rebellion (1856–1873) First Dungan Revolt (1862–1877) Second Dungan Revolt (1895–1896) Afaqi Khoja revolts Post-dynastic China 1912–present Second Sino-Japanese War Islamophobia
Major figures Afaq Khoja Du Wenxiu Hu Dahai Hu Songshan Kasim Tuet Liu Zhi Ma Anliang Ma Bufang Ma Buqing Ma Fuxiang Ma Gui Ma Hualong Ma Laichi Ma Mingxin Ma Qixi Ma Wanfu Ma Yize Ma Zhu Shams al-Din Su fei-erh Yeheidie'erding Yusuf Ma Dexin Wang Daiyu Zhang Chengzhi Zheng He
Culture Architecture Cuisine (Uyghur) Han Kitab Mosques Shrines Sini script Sufi orders Uyghur Arabic Xiao'erjing Islamic Association of China
Cities Regions Hong Kong Kashgar Linxia Macau Ningxia Sichuan Xinjiang Xunhua
Groups Ahmadis Bonans Dongxiang Hui Ili Turks Kazakhs Kyrgyz Salar Tajiks Tatars Tibetans Utsul Uyghurs Uzbeks
Islam portal • China portal
v t e

يتألف المطبخ الإسلامي الصيني من مجموعة متنوعة من الأطعمة الشعبية الإقليمية التي تميز المطبخ الصيني الهان ، وخاصة تلك التي تجعلها حلالًا . تستعير الأطباق مكوناتها من مطابخ الشرق الأوسط والتركية والإيرانية وجنوب آسيا، ولا سيما لحم الضأن والتوابل. ومثلها كمثل مطابخ شمال الصين الأخرى، يستخدم المطبخ الإسلامي الصيني معكرونة القمح كعنصر أساسي، بدلًا من الأرز. وتشمل الأطباق الإسلامية الصينية حساء المعكرونة المصنوع من مرق اللحم البقري الصافي وحساء تشوانر .

يساهم الهوي (المسلمون الصينيون العرقيون)، والبونان ، ودونغشيانغ ، وسالار ، والأويغور في الصين، فضلاً عن الدونغان في آسيا الوسطى والبانثاي في بورما ، بشكل جماعي في المطبخ الإسلامي الصيني.

نظرًا لوجود عدد كبير من المسلمين في غرب الصين، فإن العديد من المطاعم الصينية تقدم خدماتها للمسلمين أو يديرها مسلمون. نشأ المطبخ الإسلامي في شمال الصين في الصين نفسها . وهو متأثر بشدة بمطبخ بكين ، حيث تتشابه جميع طرق الطهي تقريبًا وتختلف فقط في المواد بسبب القيود الدينية. ونتيجة لذلك، غالبًا ما يتم تضمين المطبخ الإسلامي الشمالي في مطبخ بكين المحلي على الرغم من أنه نادرًا ما يوجد في مطاعم الساحل الشرقي.

خلال عهد أسرة يوان ، تم حظر الطرق الحلال والكوشير لذبح الحيوانات وإعداد الطعام من قبل أباطرة المغول، بدءًا من جنكيز خان الذي منع المسلمين واليهود من ذبح حيواناتهم بطريقتهم الخاصة وجعلهم يتبعون الطريقة المغولية. [ ^{1] [2]}

"من بين جميع الشعوب الأجنبية [الموضوعة]، فقط هوي هوي يقولون "نحن لا نأكل الطعام المغولي". [أجابه جنكيز قاآن:] "بمساعدة السماء، لقد أهدئناكم؛ أنتم عبيدنا. ومع ذلك، لا تأكلون طعامنا أو شرابنا. كيف يمكن أن يكون هذا صحيحًا؟" ثم جعلهم يأكلون. "إذا ذبحتم شاة، فسوف تعتبرون مذنبين بارتكاب جريمة". أصدر لائحة بهذا المعنى ... [في عام 1279/1280 تحت حكم قوبلاي ] قال جميع المسلمين: "إذا ذبح شخص آخر [الحيوان] فإننا لا نأكله". ولأن الفقراء مستاؤون من هذا، فمن الآن فصاعدًا، فإن المسلم [المسلم] هوي هوي وزوهو [اليهودي] هوي هوي، بغض النظر عمن يقتل [الحيوان]، يجب أن يتوقفوا عن ذبح الأغنام بأنفسهم، ويتوقفوا عن طقوس الختان. ^[3]

تقليديا، هناك تمييز بين المطبخ الإسلامي في شمال وجنوب الصين على الرغم من استخدام كليهما لحوم الضأن ولحم الضأن . يعتمد المطبخ الإسلامي في شمال الصين بشكل كبير على لحم البقر، ولكن نادرًا ما يستخدم البط أو الأوز أو الروبيان أو المأكولات البحرية، بينما المطبخ الإسلامي الجنوبي هو العكس. والسبب في هذا الاختلاف يرجع إلى توافر المكونات. لطالما تم استخدام الثيران في الزراعة، وكثيرًا ما حظرت الحكومات الصينية بشكل صارم ذبح الثيران من أجل الغذاء. ومع ذلك، نظرًا للقرب الجغرافي للجزء الشمالي من الصين من المناطق التي تهيمن عليها الأقليات والتي لم تخضع لمثل هذه القيود، يمكن شراء لحوم البقر بسهولة ونقلها إلى شمال الصين. في الوقت نفسه، يعد البط والإوز والروبيان نادرًا مقارنة بجنوب الصين بسبب المناخ الجاف في شمال الصين.

يمكن أن يكون المطعم الإسلامي الصيني ( بالصينية :淸眞菜館؛ بينيين : qīngzhēn càiguǎn ) مشابهًا للمطعم الماندرين باستثناء عدم وجود لحم الخنزير في القائمة وأن الأطباق تعتمد في المقام الأول على المعكرونة / الحساء.

في أغلب المدن الشرقية الكبرى في الصين، توجد مطاعم إسلامية/حلال محدودة للغاية، يديرها عادةً مهاجرون من غرب الصين (مثل الأويغور ). وتقدم هذه المطاعم في المقام الأول حساء المعكرونة غير المكلف فقط. وعادةً ما تكون هذه المطاعم مزينة بزخارف إسلامية مثل الكتابة الإسلامية.

هناك فرق آخر يتمثل في أن أطباق لحم الضأن ولحم الضأن أكثر توفرًا من تلك الموجودة في المطاعم الصينية الأخرى، وذلك بسبب انتشار هذه اللحوم بشكل أكبر في مطبخ المناطق الصينية الغربية. (انظر الصورة 1).

كما أن الأقليات العرقية المسلمة الأخرى مثل بونان ودونغشيانغ وسالار والمسلمون التبتيون لديهم مطابخهم الخاصة. ويدير شعب دونغشيانغ مطاعمهم الخاصة التي تقدم مأكولاتهم .

تحتوي العديد من الكافيتريات (الكافتيريات) في الجامعات الصينية على أقسام أو مناطق طعام منفصلة للطلاب المسلمين (من الهوي أو الأقليات الصينية الغربية)، والتي تحمل عادةً اسم "qingzhen". تشير بطاقات هوية الطلاب أحيانًا إلى ما إذا كان الطالب مسلمًا وسيسمح له بالدخول إلى مناطق الطعام هذه أو سيسمح له بالدخول في المناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى الذي يلي شهر رمضان .

يوجد العديد من مطاعم هوي التي تقدم المأكولات الإسلامية الصينية في لوس أنجلوس . ^[4] سان فرانسيسكو ، على الرغم من عددها الهائل من المطاعم الصينية، يبدو أنها تحتوي على مطعم واحد فقط يمكن تصنيف مطبخه على أنه حلال.

العديد من المسلمين الصينيين الهوي الذين انتقلوا من يونان إلى بورما (ميانمار) يُعرفون باسم بانثاي، ويديرون مطاعم وأكشاكًا تقدم المأكولات الإسلامية الصينية مثل المعكرونة. يُعرف المسلمون الصينيون الهوي من يونان الذين انتقلوا إلى تايلاند باسم تشين هاو ، وهم يمتلكون أيضًا مطاعم وأكشاكًا تقدم المأكولات الإسلامية الصينية.

في آسيا الوسطى ، يدير شعب دونغان ، المنحدرون من هوي، مطاعم تقدم المأكولات الإسلامية الصينية، والتي يشار إليها هناك باسم مطبخ دونغان . إنهم يقدمون خدماتهم لرجال الأعمال الصينيين. ^[5] يستخدم الدونغان عيدان تناول الطعام. ^[6] يشبه مطبخ الدونغان المطبخ الصيني الشمالي الغربي. ^{[7] [8]}

يعتبر معظم الصينيين أن الطعام الحلال الذي يقدمه الهوي أنظف من الطعام الذي يصنعه غير المسلمين، لذا فإن مطاعمهم تحظى بشعبية كبيرة في الصين. ^[9] افتتح الهوي الذين هاجروا إلى شمال شرق الصين ( منشوريا ) بعد تشوانغ قوانغدونغ العديد من النزل والمطاعم الجديدة لتلبية احتياجات المسافرين، والتي كانت تعتبر نظيفة.

يدير الهوي الذين هاجروا إلى تايوان مطاعم وأكشاك تشينغتشن التي تقدم المأكولات الإسلامية الصينية في تايبيه وغيرها من المدن الكبرى. ^[10]

تزعم إدارة تعزيز الصادرات التايلاندية أن "منتجي الأغذية الحلال في الصين هم من أصحاب المشاريع الصغيرة الذين لا تضيف منتجاتهم قيمة مضافة تذكر وتفتقر إلى العلامات التجارية والتكنولوجيا اللازمة لدفع سلعهم إلى المعايير الدولية" لتشجيع منتجي الأغذية الحلال من القطاع الخاص في تايلاند على تسويق منتجاتهم في الصين. ^[11]

مطعم Dong Lai Shun في هانكو هو أحد المطاعم التي تقدم الطعام الإسلامي والتي بدأت في عام 1903. ^[12]

يجب أن تبقى مسافة 400 متر بين كل مطعم يقدم معكرونة اللحم البقري ومطعم آخر من نفس النوع إذا كان ينتمي إلى المسلمين الهوي، حيث أن الهوي لديهم اتفاق فيما بينهم في نينغشيا وقانسو وشنشي . [ 13 ^{] [14]}

يتم تفتيش المطاعم الحلال من قبل رجال الدين في المساجد. ^[15]

تمت الموافقة على تصنيع الأغذية الحلال من قبل حكومة منطقة نينغشيا ذاتية الحكم . ^[16]

لاميان ( بالصينية المبسطة :拉面؛ بالصينية التقليدية :拉麪؛ بالبينيين : lāmiàn ، بالدونجان : Ламян) ^[17] هو طبق صيني من المعكرونة المصنوعة يدويًا، وعادةً ما يتم تقديمه في حساء بنكهة لحم البقر أو لحم الضأن (湯麪، даңмян، tāngmiàn)، ولكن في بعض الأحيان يتم تقليبه (炒麪، Чаомян، chǎomiàn) وتقديمه مع صلصة الطماطم. حرفيًا، تعني 拉، ла (lā) السحب أو التمدد، بينما تعني 麪، мян (miàn) المعكرونة. تتضمن عملية التصنيع اليدوي أخذ كتلة من العجين ومدها بشكل متكرر لإنتاج معكرونة واحدة طويلة جدًا.

الكلمات التي تبدأ بحرف L ليست أصلية في اللغة التركية - كلمة läghmän هي كلمة مستعارة كما ذكر اللغوي الأويغوري عبد الكيم: إنها من أصل صيني وليست أويغوري في الأصل. ^{[18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25]}

شوربة المعكرونة باللحم البقري هي طبق شوربة معكرونة مكون من لحم البقر المطهي ومرق اللحم البقري والخضروات ومعكرونة القمح . توجد بأشكال مختلفة في جميع أنحاء شرق وجنوب شرق آسيا . تم ابتكارها من قبل شعب هوي خلال عهد أسرة تشينغ في الصين .

في الغرب، قد يتم تقديم هذا الطعام في أجزاء صغيرة على شكل حساء. وفي الصين، غالبًا ما يتم تناول وعاء كبير منه كوجبة كاملة مع أو بدون أي طبق جانبي.

تشوانر ( بالصينية : 串儿، وبالدونجان : Чўанр، وبالبينيين : chuànr (مختصرة من "chuan er")، " كباب ")، نشأ في مقاطعة شينجيانج (新疆) في الصين وانتشر في السنوات الأخيرة في بقية أنحاء تلك البلاد، وخاصة في بكين . وهو منتج من المطبخ الإسلامي الصيني لشعب الأويغور (维吾尔) وغيرهم من المسلمين الصينيين . يانغ رو تشوان أو كباب لحم الضأن، يحظى بشعبية خاصة.

سوان كاي هو طبق تقليدي من الخضار المخمرة، يشبه الكيمتشي الكوري ومخلل الملفوف الألماني ، ويستخدم بطرق متنوعة. ويتكون من الملفوف الصيني المخلل. سوان كاي هو شكل فريد من أشكال باو كاي بسبب المواد المستخدمة وطريقة الإنتاج. على الرغم من أن سوان كاي ليس حصريًا للمطبخ الإسلامي الصيني، إلا أنه يستخدم في المطبخ الإسلامي الصيني لإكمال حساء المعكرونة، وخاصة حساء المعكرونة باللحم البقري .

نانج (بالصينية: 馕، بالدنجان: Нәң) هو نوع من الخبز المستدير غير المخمر، المزين بالسمسم. وهو يشبه خبز النان في جنوب ووسط آسيا .

• 
  نودلز لحم البقر المقدمة
• 
  بطة بكين تقدم في مطعم حلال في بكين
• 
  نيانغ بي (酿皮، Няз пы)، طبق بارد من المعكرونة النباتية الشهيرة في لينشيا

• مقالة عن مطعم صيني إسلامي في منطقة خليج سان فرانسيسكو، سان فرانسيسكو كرونيكل .
• chinaheritagequarterly.org أرشيف 2021-01-21 على موقع Wayback Machine
• معكرونة دونجان الشهيرة أو ليو ميان مع ثمانية أطباق متبلة! ^{[ رابط معطل دائم ‍ ]}
• المزيد من الصور لمطبخ دونجان