البيرة في فرنسا

شهدت منطقة الألزاس واللورين تاريخاً مضطرباً، إذ تناوبت عليها السيطرة عدة مرات بين ألمانيا وفرنسا. حالياً، يُعدّ الجزء الفرنسي منها المنطقة الرئيسية المنتجة للبيرة في فرنسا ، ويعود الفضل في ذلك بالدرجة الأولى إلى مصانع الجعة في ستراسبورغ وما حولها . ومن بين هذه المصانع: ليكورن ( كارلسبراو )، وكروننبورغ ، وإسبيرانس ( هاينكن العالمية )، وميتيور ، وشوتزنبرغر ، وشامبينيول ( بالقرب من نانسي ).

تُزرع نباتات الجنجل في كوشرسبرغ وفي شمال الألزاس.

كما يوجد عدد من مصانع الجعة الصغيرة في المنطقة. ^{[ 4 ]}

تتمتع منطقة نورد -با-دو-كاليه ، والمعروفة أيضاً باسم فلاندرز الفرنسية ، بعلاقات ثقافية طويلة الأمد مع بلجيكا، وتراث مشترك في صناعة الجعة.

بيلفورث هي شركة جعة فرنسية تأسست عام 1914 في مونس-أون-بارويل على يد ثلاثة من صانعي الجعة من مدينة ليل . تشتهر بين خبراء الجعة بإنتاجها لأنواع مميزة وقوية من الجعة. ^{[ 5 ]} كان اسمها الأصلي بيلكان، نسبةً إلى رقصة كانت رائجة آنذاك. توقف الإنتاج خلال الحرب العالمية الثانية، ثم استؤنف عام 1950. تم تغيير اسم الشركة عام 1972 إلى بيلفورث. اشترتها شركة فرانسيز دو براسيري عام 1986، والتي استحوذت عليها بدورها شركة هاينكن العالمية عام 1988. تنتج الشركة أنواعًا من الجعة تحمل علامة بيلفورث التجارية : ^{[ 6 ]} بيلفورث ، وهي جعة من نوع إيل، تم تخميرها لأول مرة عام 1935 باستخدام نوعين مختلفين من الشعير وخميرة إنجليزية. جاء الاسم من "بيل" التي تعني البجع، و"فورتي" التي تعني قوي، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الشعير (43  كجم/هكتولتر)، وأضيفت كلمة "h" لإضفاء طابع إنجليزي عليها. بالإضافة إلى المشروبين Blonde (5.8% كحول) و Brune (6.5% كحول)، تم طرح مشروب Pelforth Amber (6% كحول) في عام 2003.

يوجد في المنطقة عدد من مصانع الجعة الصغيرة، معظمها متخصص في إنتاج بيرة "بيير دو غارد". وتقوم مصانع "لا شولوت" و "ليه براسور دو غايان" بإنتاج أنواع أخرى من الجعة ، منها جعة الأديرة. كما يقوم مصنع "براسيري دو سان سيلفستر" بإنتاج أنواع موسمية من الجعة بالإضافة إلى بيرة "بيير دو غارد"، وكذلك يفعل مصنع "تيركن".

يقع مصنع الجعة الأصلي Trois Brasseurs ("ثلاثة مصانع جعة") في مدينة ليل .

تتمتع بريتاني بتقاليد عريقة في صناعة البيرة، تعود جذورها إلى القرن السابع عشر؛ ويحافظ صانعو البيرة الحرفيون الشباب على تنوع أنواع البيرة، ^{[ 7 ]} مثل بيرة كوريف دي مورلايكس . وتنتج براسيري لانسلوت عددًا من الأنواع المميزة، بما في ذلك تيلين دو ، وهي بيرة مصنوعة، مثل فطائر بريتون، من الحنطة السوداء.

بيرة غارد ("بيرة التخزين") هي بيرة قوية فاتحة اللون ، تُصنع تقليديًا في منطقة نورد-با-دو-كاليه في فرنسا . ^{[ 8 ]} كانت هذه البيرة تُصنع في الأصل في بيوت المزارع خلال فصلي الشتاء والربيع، لتجنب مشاكل الخميرة غير المتوقعة خلال فصل الصيف. يُستكمل إنتاج بيرة غارد في بيوت المزارع الآن بالإنتاج التجاري، على الرغم من أن معظم مصانع بيرة غارد هي شركات صغيرة.

عادةً ما تتميز أنواع البيرة من هذا النوع بلونها النحاسي أو الذهبي، وكما يوحي الاسم، فإن أصول هذا النمط تعود إلى تقليد تخميرها وتخزينها لفترة من الزمن بعد تعبئتها (وإغلاق معظمها بالفلين)، لتُستهلك لاحقًا خلال العام، على غرار بيرة السيزون البلجيكية . تُخمّر معظم الأنواع تخميرًا علويًا ولا تُصفّى، على الرغم من وجود أنواع تُخمّر تخميرًا سفليًا أو تُصفّى. يحق للمنتجات الأصيلة، التي تُصنع من مكونات محلية فقط، استخدام تسمية المنشأ المراقبة (Appellation d'origine contrôlée , Pas de Calais/Region du Nord) . ^{[ 9 ]}

بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة تشمل Brasserie de Saint-Sylvestre ، وTrois Monts (8.5% abv )، وBrasseurs Duyck، و Jenlain (7.5% abv )، و Brasserie Castelain ، وCh'Ti Blonde/Ambrée، وBrasserie La Choulette, Ambrée (7.5% abv ).

يتم إنتاج عدد من أنواع البيرة ذات الصلة بالأديرة في شمال فرنسا.

• يبيع دير سانت ماري دو مون دي كاتس الفرنسي بيرة ترابيست منذ 16 يونيو 2011. لا يمتلك الدير مصنع جعة حاليًا، ولا يخطط لبناء واحد في المستقبل القريب، لأسباب تتعلق بالتكلفة ومهارات التخمير. مع ذلك، لم يستبعدوا بناء مصنع جعة خاص بهم في المستقبل البعيد. ^{[ 10 ]} تُنتج بيرة ترابيست التي يبيعها هذا الدير في مصنع جعة شيماي، ولا تحمل شعار "منتج ترابيست أصلي" حتى الآن. ^{[ 11 ]}
• توصف بيرة Abbaye de Vaucelles 7.5٪ ABV من Brasserie La Choulette بأنها على طراز Bière de Garde.
• Saint Landelin هو الاسم التجاري لمجموعة من أنواع البيرة التي يتم تخميرها بواسطة Les Brasseurs de Gayant .

يوجد عدد من أنواع البيرة العضوية، مثل بيرة "كاستيلانز جايد" .

تتمثل أنواع البيرة الموسمية بشكل رئيسي في بيرة شهر مارس وبيرة عيد الميلاد.

بيرة شهر مارس

يُسوّق صانعو الجعة الفرنسيون بيرة "بيرة مارس " (بيرة مارس) أو "بيرة الربيع " (بيرة الربيع) خلال شهر مارس. تُنتج هذه البيرة بكميات محدودة من نوع من الشعير يُزرع في الربيع السابق، ويُحصد في الصيف السابق، ثم يُخمّر في بداية الشتاء. وهي عمومًا بيرة تخمير علوي متوسطة القوة (من 4.5% إلى 5.5%). وعلى عكس بيرة "مارزن" الألمانية، فهي أقل مرارة وأقل تركيزًا في النكهة، على الرغم من أنها قد تكون أغمق لونًا (غالبًا بإضافة الكراميل أو ملونات أخرى)، وذات نكهة توابل خفيفة. كما تُخمّر بيرة "مارزن" الألمانية باستخدام خميرة لاغر، وليس خميرة إيل.

تُصنع أنواع البيرة الفرنسية المصنوعة من القمح من قبل عدد من مصانع الجعة الكبيرة والصغيرة، ولا تُعتبر منتمية إلى أي تقليد محدد. ومن الأمثلة على ذلك: بيرة بلانك (5% كحول) من مصنع كروننبرغ العملاق، وبيرة كاستيلان ، وبيرة شي تي بلانش ، وبيرة بيترا كولومبا بير بلانش ، المصنوعة من أعشاب كورسيكية .

يُعدّ بيرة الويسكي من أشهر أنواع البيرة المتخصصة، وهي مصنوعة من الشعير المدخن بالخث. كانت بيرة أديلسكوت الأصلية هي بيرة أديلسكوت أو مالت آ ويسكي ، وهي بيرة لاغر بنسبة كحول 6.5% من مصنع أديلشوفن في الألزاس، والتي أُطلقت في ثمانينيات القرن الماضي. كما تُصنع بيرة أديلسكوت نوار الداكنة. وبالمثل، تُصنع بيرة كروننبرغ بيرة ويل سكوتش (بنسبة كحول 6.2%) باستخدام شعير الويسكي. أما بيرة مورتيمر من مصنع ميتيور، بنسبة كحول 8%، فتُعبأ على طريقة الويسكي، ولكنها تُصنف في الواقع كبيرة لاغر فيينا . ^{[ 12 ]} جميع الأنواع المذكورة أعلاه هي بيرة مُخمّرة علويًا من منطقة الألزاس ؛ أما بيرة أمبرلي (بنسبة كحول 7.3%) فهي بيرة ويسكي مُخمّرة علويًا من مصنع بيلفورث في منطقة ليل.

• يتم الإعلان عن بيرة "Bière du Démon" (بيرة الشيطان) التي تنتجها شركة "Les Brasseurs de Gayant" والتي تحتوي على نسبة كحول تبلغ 12%، باعتبارها أقوى بيرة شقراء في العالم.
• يحتوي La Bière Amoureuse (4.9% ABV, Fischer) على أعشاب من المفترض أنها مثيرة للشهوة الجنسية. ^{[ 13 ]}
• بيرة بيترا هي بيرة كهرمانية اللون، نسبة الكحول فيها 6%، تُصنع من مزيج من الشعير ودقيق الكستناء . لطالما استُخدمت الكستناء في كورسيكا كحبوب، ولكن كان من الضروري إجراء دراسات لسنوات عديدة للتحقق من جودة دقيق الكستناء. تساعد قابلية الكستناء العالية للتخمر في الحفاظ على رغوة البيرة وتمنح بيرة بيترا لونها الذهبي.
• فيشر ديسبيرادوس هو بيرة تيكيلا، كما هو الحال مع Les Brasseurs de Gayant Tequieros .
• بيرة جورج كيليان الحمراء ، والمعروفة أيضًا باسم كيليان ، هي بيرة حمراء أيرلندية يتم تخميرها بواسطة بيلفورث بالقرب من ليل.

توجد سلسلة تضم حوالي سبعة حانات تُعرف باسم "فروغ بابز" ، تمزج بين التقاليد البريطانية والفرنسية. (كلمة "فروغ" هي اللقب الإنجليزي للفرنسيين؛ اثنتان من هذه الحانات تحملان اسم "فروغ آند روسبف" - روسبف أو " لحم البقر المشوي " هو اللقب الفرنسي للإنجليز). ^{[ 14 ]} تتميز هذه الحانات بديكور بريطاني عام، وتقدم تشكيلة من أنواع البيرة المختلفة، بما في ذلك البيرة الداكنة وبيرة القمح .

كما توجد سلسلة تضم حوالي 20 مطعمًا وحانة على الطراز الأمريكي تعمل تحت اسم Les 3 Brasseurs (صانعو الجعة الثلاثة)، والتي تمتد خارج البلاد. ^{[ 15 ]}

تنتشر في المناطق الحضرية أماكن تقدم تشكيلة واسعة من البيرة المعبأة والمُعبأة في زجاجات. ومن الأمثلة على ذلك حانة سان جيرمان في الحي اللاتيني بباريس. كما تتميز بعض مقاهي البيرة بطابع بلجيكي، وتقدم أطباقًا مستوحاة من المطبخ البلجيكي .

تُقام مهرجانات البيرة في شيلتيغهايم (أغسطس) وفيليتين (يوليو).

تُعدّ فرنسا أكبر منتج للشعير في أوروبا (3.5 مليون طن في عام 2010)، وكانت أكبر مُصدّر للشعير المُخمّر في العالم خلال الثلاثين عامًا الماضية، حيث صدّرت 78% من إنتاجها الوطني (1.6 مليون طن) في عام 2011، وهو ما يُمثّل 23% من السوق العالمية. أما إنتاج نبات الجنجل فهو متواضع، إذ بلغ 800 طن في عام 2010. ^{[ 16 ]}

وفقًا لجمعية مصنعي الجعة الفرنسية ( ^{[ 17 ]} )، يمثل سوق الجعة في فرنسا 12.8 مليار يورو ويعمل فيه 71500 شخص.

في عام 2010، أنتجت فرنسا 16.3 مليون هكتولتر (التاسع في أوروبا) وبلغ الاستهلاك 19.7 مليون هكتولتر، وهو ما يمثل انخفاضًا بنسبة 1.7% عن عام 2009. وهذا يمثل 30 لترًا للفرد، وهو أحد أدنى المعدلات في أوروبا. ^{[ 17 ]}

بحسب قائمة الدول حسب استهلاك الكحول ، والتي تستند إلى بيانات من التقرير العالمي لمنظمة الصحة العالمية حول حالة الكحول والصحة لعام 2011، ^{[ 18 ]} تحتل فرنسا المرتبة 64 من حيث استهلاك البيرة للفرد (مقارنةً بالمرتبة 16 في استهلاك الكحول عموماً). أما من حيث الكمية المطلقة، فتحتل فرنسا المرتبة 16 في إنتاج البيرة بواقع 1.7 مليون لتر ( ^{[ 19 ]} ).

انخفض إجمالي استهلاك الكحول بنسبة 25% منذ عام 1960 (17.9 لترًا من الكحول لكل فرد في عام 1961 مقارنة بـ 10.5 لترًا في عام 2008)، وتمثل البيرة حاليًا 16% من الإجمالي. ^{[ 16 ]}

تُظهر بيانات مماثلة في التقرير العالمي لمنظمة الصحة العالمية عن حالة الكحول لعام 2004، ^{[ 20 ]} والذي يشير إلى انخفاض كبير في إجمالي استهلاك الكحول من قبل البالغين (15 عامًا فأكثر) في فرنسا بين عامي 1961 و2005، بينما ظل استهلاك البيرة مستقرًا نسبيًا، وكان النبيذ الأكثر تأثرًا. في عام 2005، مثّلت البيرة 17% من إجمالي استهلاك الكحول (مقارنةً بـ 62% للنبيذ و20% للمشروبات الروحية).

على الرغم من أن السوق ككل شهد انخفاضاً، إلا أن استهلاك أنواع البيرة الخاصة ارتفع بنسبة 5.6% في عام 2010 ^{[ 21 ]} وهي تمثل 70% من قيمة السوق. ^{[ 22 ]}

انخفض استهلاك البيرة الإجمالي بنسبة 14% بين عامي 1991 و2010، إلا أن مبيعاتها خارج المنزل كانت الأكثر تضررًا، حيث انخفضت بنسبة 53%، بينما ارتفعت مبيعات محلات السوبر ماركت بنسبة 6.5% خلال الفترة نفسها. وفي عام 2010، انخفضت مبيعات محلات السوبر ماركت بنسبة 1.1% (من حيث الحجم)، وانخفضت مبيعات المقاهي والفنادق والمطاعم بنسبة 3.5%. ^{[ 23 ]}