البيرة في اسكتلندا

يُنتج معظم البيرة في اسكتلندا في مصانع الجعة الواقعة في الأراضي المنخفضة الوسطى ، والتي تضم أيضاً المراكز السكانية الرئيسية. وقد اشتهرت مدينتا إدنبرة وألوا على وجه الخصوص بتصدير البيرة إلى جميع أنحاء العالم في القرن التاسع عشر.

يعود تاريخ صناعة الجعة في اسكتلندا إلى 5000 عام؛ ويُعتقد أن الجعة كانت تُصنع من الشعير في سكارا براي ومواقع أخرى تعود إلى العصر الحجري الحديث . وكانت تُنكّه بزهرة المروج على غرار مشروب الكفاس أو الجرويت الذي كانت تُحضّره قبائل شمال أوروبا المختلفة، بما في ذلك السلتيون والبيكتيون . وقد أشار بيثياس اليوناني القديم عام 325 قبل الميلاد إلى أن سكان كاليدونيا كانوا بارعين في فنّ تخمير مشروب قوي. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

استمر استخدام الأعشاب المُرّة ، مثل الخلنج والآس البري ^{[ 3 ]} والبروم ^{[ 4 ]} ، لتنكيه البيرة وحفظها لفترة أطول في المناطق النائية من اسكتلندا مقارنةً ببقية المملكة المتحدة. ويقتصر وصف صموئيل هارتليب لعملية التخمير الاسكتلندية في القرن السابع عشر على ذكر الشعير والماء كمكونات، بالإضافة إلى أغصان البتولا كبديل للخميرة. ^{[ 5 ]} وكتب توماس بينانت في كتابه "جولة في اسكتلندا " (1769) أنه في جزيرة إيلا "غالبًا ما تُصنع البيرة من قمم نبات الخلنج الصغيرة، حيث يُخلط ثلثا هذا النبات مع ثلث من الشعير، ويُضاف إليه أحيانًا نبات الجنجل". ^{[ 6 ]} على الرغم من أن نبات الجنجل، كما هو الحال في بقية بريطانيا، قد حل محل الأعشاب في اسكتلندا بحلول نهاية القرن التاسع عشر، إلا أن هذا التقليد السلتي المتمثل في استخدام الأعشاب المرة قد أُعيد إحياؤه في بريتاني ، فرنسا، خلال عام 1990 بواسطة براسيري لانسلوت ، ^{[ 7 ]} وفي اسكتلندا بواسطة الأخوين ويليامز بعد ذلك بعامين. ^{[ 8 ]}

على الرغم من أن تقنيات ومكونات التخمير القديمة ظلت مستخدمة في اسكتلندا لفترة أطول من بقية أنحاء المملكة المتحدة، إلا أن النمط العام للتطور كان متشابهًا، حيث كان التخمير في أيدي "صانعات الجعة" (أو راهبات الجعة) والأديرة، كما كان الحال في جميع أنحاء أوروبا؛ مع ذلك، وكما هو الحال مع مكونات التخمير، كان الاتجاه العام للتطورات أبطأ. أظهرت "قوانين البلديات الأربع" ( Leges Quatuor Burgorum) ، وهي مجموعة قوانين البلديات ، أنه في عام 1509 كان لدى أبردين أكثر من 150 صانعة جعة - جميعهن من النساء؛ ويُقارن هذا بأرقام لندن التي تُظهر أن حوالي 40% من صانعي الجعة البالغ عددهم 290 كانوا من الرجال. بعد الإصلاح الديني في ستينيات القرن السادس عشر، بدأ التخمير التجاري يصبح أكثر تنظيمًا، كما يتضح من تشكيل جمعية إدنبرة لصانعي الجعة في عام 1598 - على الرغم من أن لندن كانت قد شكلت نقابة صانعي الجعة الخاصة بها قبل ذلك بأكثر من 250 عامًا في عام 1342. ^{[ 9 ]}

مع ذلك، بعد قوانين الاتحاد لعام ١٧٠٧ ، ظهرت فرص تجارية جديدة شكلت حافزًا كبيرًا لمصانع الجعة الاسكتلندية. فقد كانت الضرائب على الجعة أقل من مثيلاتها في أجزاء أخرى من المملكة المتحدة، ولم تكن هناك ضرائب على الشعير في اسكتلندا، مما منح مصانع الجعة الاسكتلندية ميزة مالية. وخلال القرن الثامن عشر، برزت بعض أشهر الأسماء في صناعة الجعة الاسكتلندية، مثل ويليام يونغر في إدنبرة، وروبرت وهيو تينانت في غلاسكو، وجورج يونغر في ألوا. ففي دنبار عام ١٧١٩، على سبيل المثال، تأسس مصنع بيلهافن للجعة التابع لشركة ديدجون . وهكذا، باتت مصانع الجعة الاسكتلندية، وخاصة في إدنبرة، على وشك منافسة أكبر مصانع الجعة في العالم.

تشير بعض المعلومات المتاحة من سجلات صناعة الجعة والتجارة إلى أن مصانع الجعة في إدنبرة، التي كانت تُصدّر جعة "إنديا بيل أيل " (IPA)، استخدمت نبات الجنجل بنفس قدر استخدام مصانع الجعة الإنجليزية، ^{[ 10 ]} وأن الجعة القوية ذات النكهة الجنجلية التي كان هودجسون يُصدّرها إلى الهند، والتي عُرفت فيما بعد باسم IPA، نُسخت وخُمّرت في إدنبرة عام 1821، أي قبل عام من اعتقاد ألسوب بأنه قام بتخميرها لأول مرة في بيرتون. حقق مصنع روبرت ديشر للجعة في منطقة كانونغيت بإدنبرة نجاحًا باهرًا مع جعة "إدنبرة بيل أيل" ذات النكهة الجنجلية، ما دفع مصانع الجعة الأخرى في إدنبرة إلى اتباع نهجه، فصدرت الجعة الاسكتلندية القوية ذات النكهة الجنجلية إلى جميع أنحاء الإمبراطورية البريطانية، وإلى روسيا وأمريكا. وقد أظهر مؤرخا الجعة تشارلز ماكماستر ومارتن كورنيل أن أرقام مبيعات مصانع الجعة في إدنبرة نافست مبيعات دبلن وبيرتون أبون ترينت.

يعتقد تشارلز ماكماستر، "المؤرخ الرائد لصناعة الجعة الاسكتلندية" بحسب روجر بروتز، ^{[ 11 ]} أن المياه العسرة في إدنبرة كانت مناسبة بشكل خاص لتخمير الجعة الشاحبة ، لا سيما مياه الآبار الواقعة على "الدائرة الساحرة" لهوليرود مرورًا بكونغيت وكوجيت وغراس ماركت وفونتينبريدج. وبفضل جودة هذه المياه، تمكن صانع الجعة روبرت ديشر من إطلاق جعة إدنبرة الشاحبة الغنية بالقفزات عام 1821. بينما يوضح مارتن كورنيل في كتابه "الجعة: قصة الباينت" أنه عندما كان صانعو الجعة في بيرتون يصدرون جعة بيرتون الغنية بالقفزات في أواخر القرن التاسع عشر تحت اسم " إنديا بايل إيل" ، فعل مصنعا الجعة ويليام ماك إيوان وويليام يونغر الشيء نفسه . وعندما صدّر صانعو الجعة في بيرتون جعة بيرتون القوية ذات النكهة الشعيرية، فعل صانعو الجعة في إدنبرة الشيء نفسه، تحت اسم " سكوتش إيل" . كان لمصانع الجعة في إدنبرة تجارة تصدير واسعة النطاق وذات سمعة طيبة إلى المستعمرات البريطانية، تنافس تجارة مصانع الجعة في بيرتون. وبحلول منتصف القرن التاسع عشر، كان في إدنبرة أربعون مصنعًا للجعة، وكانت تُعتبر "إحدى أهم مراكز صناعة الجعة في العالم". ^{[ 12 ]}

يعتقد بعض الكتّاب، مثل بيت براون في كتابه "رجل يدخل حانة" ، أن البيرة المُخمّرة في اسكتلندا تطورت لتصبح مختلفة بشكل ملحوظ عن البيرة المُخمّرة في إنجلترا. ويُعزى هذا الاعتقاد إلى استخدام نبات الجنجل باعتدال، وأن تسمية "الشلن" كانت حكرًا على اسكتلندا. مع ذلك، يُمكن الاستشهاد بسجلين فقط يُشيران إلى استخدام مماثل للجنجل في بيرة "بايل أيل" الاسكتلندية كما هو الحال في نظيرتها الإنجليزية. فقد قدّم الدكتور جون هاريسون في كتابه " أنواع البيرة البريطانية القديمة" وصفةً لبيرة "بايل أيل" الإنجليزية من إنتاج مصنع "براكسبير" عام 1865، والتي يبلغ سعرها 50 شلنًا، حيث يُستخدم فيها 1.8 أونصة من الجنجل لكل جالون إمبراطوري (11 جرامًا لكل لتر)، ^{[ 13 ]} وهو ما يُقارن ببيرة "أيل رقم 3" (بايل) الاسكتلندية من إنتاج مصنع "دبليو. يونغر" عام 1896 ، والتي تستخدم أيضًا 1.8 أونصة من الجنجل لكل جالون إمبراطوري. ^{[ 14 ]}

استُخدم مصطلح "سكوتش أيل" لأول مرة للإشارة إلى أنواع البيرة القوية المُصدَّرة من إدنبرة في القرن الثامن عشر. ^{[ 15 ]} وقد شاع استخدام هذا المصطلح في الولايات المتحدة، حيث تُباع أنواع البيرة القوية ذات مستويات الهوب المنخفضة والحلاوة الشعيرية، والتي قد تكون متوفرة في اسكتلندا تحت اسم مختلف، في أمريكا تحت مسميات "سكوتش أيل" و"سكوتش أيل". ^{[ 16 ]} وكما هو الحال مع أنواع البيرة القوية الأخرى، مثل نبيذ الشعير ، تميل هذه الأنواع من البيرة إلى الحلاوة الناتجة عن السكريات المتبقية، والنكهات الشعيرية، والقوام الكامل. ^{[ 17 ]}

تعتبر البيرة الاسكتلندية نمطًا مقبولًا في بلجيكا: بيرة غوردون هايلاند سكوتش أيل، بكأسها على شكل شوكة، هي مثال معروف، تنتجها شركة جون مارتن بريويري المرتبطة بالبريطانيين .

منذ عام ٢٠٠٣، تُنتج شركة إينيس آند غان ، وهي مصنع جعة افتراضي مقره إدنبرة ، مجموعة متنوعة من أنواع الجعة المُعتّقة في براميل بوربون ، حيث تُصنع منتجاتها في غلاسكو . وفي عام ٢٠١٦، جمعت الشركة تمويلًا جماعيًا لإنشاء مصنع جعة في بيرث. وفي عام ٢٠٢٦، دخلت الشركة في إجراءات الإفلاس، واستحوذت عليها شركة سي آند سي، المالكة لشركة تيننتس التي كانت تُنتج منتجاتها سابقًا. ونتيجةً لذلك، أُغلق مصنع الجعة وقاعة التذوق في بيرث. ^{[ ١٨ ]}

استلهمت شركة Brewdog، التي تُعرف نفسها بأنها شركة تخمير ثورية من مدينة إيلون ، من مصانع الجعة الحرفية الأمريكية، وتُنتج مجموعة متنوعة من أنواع الجعة المعبأة في زجاجات وبراميل . وقد أثارت الشركة جدلاً واسعاً واهتماماً كبيراً لرفضها نموذج الجعة التقليدية ، ولقوة جعةها. فبعد تعرضها لانتقادات بسبب إنتاجها جعة بنسبة كحول 18.2%، ردّت الشركة بإنتاج جعة بنسبة 0.5% أطلقت عليها اسم "Nanny State"، تلتها سلسلة من أنواع الجعة تصل نسبة الكحول فيها إلى 55%. ^{[ 19 ]}

استندت فئات الشلن إلى سعر الفاتورة لكل برميل ( 250 لترًا ) خلال أواخر القرن التاسع عشر. وكانت أنواع البيرة الأقوى أو ذات الجودة الأفضل تخضع لضريبة بيرة أعلى، وبالتالي كانت أغلى ثمنًا. تراوحت أسعار البيرة الخفيفة بين 42 و48 شلنًا؛ بينما أنتج مصنع يونغر للبيرة أنواعًا ثقيلة تتراوح أسعارها بين 80 و160 شلنًا. [ ^{20 ] استُخدم} نفس تصنيف الشلن لأنواع البيرة المختلفة. فعلى سبيل المثال، أنتج مصنع أوشر في عام 1914 نوعين من البيرة: بيرة خفيفة (Mild) وبيرة بايل إيل (Pale Ale) بسعر 60 شلنًا. ^{[ 21 ]} وفي عام 1909، أنتج مصنع ماكلاي نوعين من البيرة: بيرة بايل إيل (Pale Ale) وبيرة ستاوت (Stout) بسعر 54 شلنًا. ^{[ ٢٢ ]} في عام ١٩٥٤، كانت شركة ستيل كولسون لا تزال تُنتج نوعين من البيرة: بيرة إدنبرة (Edinburgh Ale) وبيرة براون (Brown Ale) بسعر ٦٠ شلنًا لكل منهما، وكلاهما بقوة ١٠٣٠؛ أما النوع الثالث من البيرة فكان بيرة PXA بسعر ٧٠ شلنًا بقوة ١٠٣٤. ^{[ ٢٣ ]} بحلول خمسينيات القرن العشرين، كان الزبائن يطلبون قوة البيرة بأسماء مثل "ثقيلة" و"للتصدير"، بدلًا من الشلن؛ ولا يزال هذان المصطلحان شائعين في اسكتلندا. مع أن تصنيف البيرة حسب سعر الشلن لم يكن حكرًا على اسكتلندا، إلا أنه خلال انتعاش بيرة البراميل في سبعينيات القرن العشرين، أعاد صانعو البيرة الاسكتلنديون استخدام أسماء الشلن للتمييز بين نسخ البراميل والبراميل من نفس النوع. وقد فُقد هذا التمييز الآن. 

على الرغم من أن أسماء الشلن لم يتم تحديدها بدقة لنطاقات القوة، وأن مصانع الجعة الاسكتلندية تنتج اليوم أنواعًا من البيرة تحت أسماء الشلن بمجموعة متنوعة من القوة، إلا أنه كان من المفهوم إلى حد كبير ما يلي: ^{[ 4 ]}

ضوء

(60/-) كانت نسبة الكحول أقل من 3.5%

ثقيل

(70/-) كانت نسبة الكحول تتراوح بين 3.5% و 4.0%

يصدّر

(80/-) كانت نسبة الكحول تتراوح بين 4.0% و 5.5%

وزن خفيف

(90/-) كانت نسبة الكحول فيها أكثر من 6.0%

يُقرأ الرمز /- كـ "شلن" كما في "نصف لتر من ثمانين شلنًا، من فضلك". كان الرمز "/-" يُستخدم للدلالة على "شلن واحد بالضبط"، أي شلن واحد وصفر بنس، في العملة البريطانية قبل النظام العشري £sd ، لذا تُقرأ الأسماء كـ "60 (أو 70 أو 80) شلنًا من البيرة". كانت مصطلحات البيرة تُعبّر عن الكمية بالشلن فقط بدلًا من الجنيه الإسترليني والشلن. انظر أيضًا solidus .

أصبح مشروب "وي هيفي" (الذي سمي بهذا الاسم لأنه كان يُباع عادةً في زجاجات صغيرة بحجم 6 أونصات سائلة) ^{[ 20 ]} المشروب القياسي على الطريقة الاسكتلندية في الولايات المتحدة، ويستخدم العديد من صانعي الجعة الآن أنواعًا غير تقليدية من الشعير المدخن في وصفاتهم. ^{[ 4 ]}

• البيرة في المملكة المتحدة
• نافورة طويلة

مصادر

• بيرة مارتن كورنيل : قصة الكأس
• ميرين داينلي 2004 "الشعير، الشعير المحمص، والجعة في العصر الحجري الحديث" BAR S1213 جون وإريكا هيدجز، أوكس بو بوكس
• مايكل جاكسون: الدليل العالمي للبيرة

• سيبا اسكتلندا
• كامرا
• رابطة البيرة والحانات الاسكتلندية
• تاريخ البيرة في اسكتلندا والأصول الحقيقية للبيرة الاسكتلندية