فلفل عين الطائر

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

فلفل عين الطائر أو الفلفل التايلاندي ( بالتايلاندية : พริกขี้หนู ، بالحروف اللاتينية :  phrik khi nu ، ويعني حرفيًا " فلفل إسقاط الفئران " نظرًا لشكلها) هو نوع من الفلفل الحار من فصيلة Capsicum annuum ، موطنه الأصلي المكسيك. يُزرع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، ويُستخدم على نطاق واسع في العديد من المطابخ الآسيوية . قد يُشتبه في كونه فلفلًا مشابهًا في الشكل من فصيلة Capsicum frutescens ، وهو صنف Siling labuyo . ثمار Capsicum frutescens أصغر حجمًا بشكل عام، وتتميز برأسها المتجه للأعلى. في جزر ماريانا وغوام، يُطلق عليه غالبًا اسم فلفل بوني أو دوني سالي، وهو مصطلح يُطلق على الأصناف البرية (أو المتوحشة ) المحلية. يمكن أن يكون الاختلاف بين الأصناف المختلفة مهمًا للأطباق الإقليمية أو المظهر، مثل الأصناف التايلاندية الزينة.

وصف

فلفل عين الطائر بألوان متنوعة

نبات الفلفل الحار ذو العين الطيرية هو نبات معمر ذو ثمار صغيرة مدببة، غالباً اثنتان أو ثلاث، عند كل عقدة. ثماره شديدة الحرارة.

فلفل عين الطائر صغير الحجم، ولكنه حار جداً. تتراوح حرارته بين 50,000 و100,000 وحدة سكوفيل ، وهي أقل من حرارة فلفل الهابانيرو ، ولكنها أشد حرارة بكثير من فلفل الهالبينو الأكثر حرارة . [ 2 ]

تجفيف الفلفل الحار على نطاق تجاري في فيتنام

الأصول

جميع أنواع الفلفل الحار الموجودة حول العالم اليوم تعود أصولها إلى المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. [ 3 ] وقد انتشرت هذه الأنواع على يد المستعمرين والمبشرين والتجار الإسبان والبرتغاليين ، إلى جانب العديد من المحاصيل الشائعة الأخرى، مثل الذرة والطماطم والأناناس، من خلال التبادل الكولومبي . أما أنواع الفلفل الحار الموجودة في جنوب شرق آسيا اليوم، فقد وصلت إلى هناك في القرنين السادس عشر والسابع عشر . [ 4 ] [ 5 ]

الاستخدامات

طبخ

يُعد طبق "تاهو إيسي" (فطائر التوفو) مع الفلفل الحار الأخضر، والذي يُطلق عليه محلياً اسم "كاباي راويت" ، وجبة خفيفة شهيرة في إندونيسيا.
يُقدم الفلفل الحار مع صلصة السمك وعصير الليمون مع العديد من الأطباق التايلاندية . [ 6 ]

في المطبخ الإندونيسي ، تُستخدم هذه الأنواع من الفلفل الحار على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الأطباق وصلصات السامبال . كما يُؤكل الفلفل الأخضر الكامل نيئًا كطبق جانبي مع الجورينجان (الأطعمة المقلية). [ 7 ]

في المطبخ الفيتنامي ، تُستخدم هذه الأنواع من الفلفل الحار في الحساء والسلطات والأطباق المقلية. كما تُضاف إلى مجموعة متنوعة من الصلصات والمعاجين والتتبيلات، وتُستخدم كبهار أو تُؤكل نيئة، سواء كانت طازجة أو مجففة.

في المطبخ التايلاندي ، تحظى هذه الأنواع من الفلفل الحار بتقدير كبير لمذاقها الفاكهي وحرارتها الشديدة. وتُستخدم بكثرة في العديد من الأطباق التايلاندية ، مثل الكاري والسلطات ، سواءً كان أخضر أو ​​أحمر ناضجاً؛ أو يمكن تناولها نيئة كطبق جانبي، مع طبق مثل " خاو خا مو" ( أقدام الخنزير المطهوة مع الأرز).

كما يُستخدم في المطبخ الهندي ، ويُعرف محلياً باسم فلفل كانثاري . [ 8 ]

نباتات الزينة التايلاندية

يتميز الفلفل التايلاندي الزخرفي، ذو الحدة الأقل، والذي يُعرف أحيانًا باسم "الفلفل التايلاندي الزخرفي"، بثماره المتجهة للأعلى على النبتة، والتي تتدرج ألوانها من الأخضر إلى الأصفر، ثم البرتقالي، وأخيرًا الأحمر. وهو أساس الصنف الهجين " نومكس توايلايت "، الذي يشبهه في الأساس، ولكنه أقل حدة، ويبدأ بثمار أرجوانية اللون، مما يُضفي عليه تأثير قوس قزح. ويمكن أن ينمو هذا الفلفل بريًا في أماكن مثل سايبان وغوام .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ديويت، د.؛ بوسلاند، ب. و. (2009). كتاب الفلفل الحار الكامل: دليل البستاني للاختيار والزراعة والحفظ والطهي . دار نشر تيمبر. رقم ISBN 978-0-88192-920-1.
  2. ↑ "أكثر 10 أنواع فلفل حار حرارة في العالم" . مجلة أستراليا الجغرافية . 13 سبتمبر 2011.
  3. ↑ أندروز، جين (1995). "الخلفية التاريخية" . الفلفل: أنواع الفليفلة المستأنسة . أوستن، تكساس، الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة جامعة تكساس. الصفحات 1-10 . 
  4. ↑ روبنسون، سيمون (14 يونيو 2007). "تشيلي بيبرز: الاحتباس الحراري" . مجلة تايم .
  5. ↑ جو كامينغز (2000). تايلاند . لونلي بلانيت. ص 79–. ISBN  978-1-86450-026-4.
  6. ↑ "نام بلا بريك ร้ำปลาพริก - صلصة المائدة التايلاندية المنتشرة في كل مكان" . شيسيمرز . 2010-02-16.
  7. ↑ جين الدين، محمد. "ماكان جورينجان دان كابي دينجان تانجان كانان" (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع في 14 مايو 2023 .
  8. ^ "أسعار Kanthari Chili تتجاوز 600 روبية للكيلوغرام وسط تزايد الشعبية بين مجتمعات الهنود غير المقيمين" . @ماثروبومي . 2024-09-20 . تم الاسترجاع 2025-09-24 .