المطبخ الآسيوي

يشمل المطبخ الآسيوي عدة أنماط طهي إقليمية بارزة في آسيا : آسيا الوسطى، وشرق آسيا، وشمال آسيا، وجنوب آسيا، وجنوب شرق آسيا، وغرب آسيا. والمطبخ هو أسلوب مميز في ممارسات الطهي وعاداته، ^{[ 1 ]} ويرتبط عادةً بثقافة معينة . وباعتبار آسيا أكبر قارات العالم وأكثرها اكتظاظًا بالسكان، فهي موطن للعديد من الثقافات، لكل منها مطبخها الخاص. ويُعرف المطبخ الآسيوي، أو المطبخ الشرقي، بأنه "ثقافة الطعام داخل المجتمع" نظرًا للمعتقدات وأساليب الطهي والمكونات المحددة المستخدمة في جميع مراحل العملية. ^{[ 2 ]} كما تشتهر المطابخ الآسيوية بتوابلها. ومن أهم عناصر المذاق في المطبخ الآسيوي نكهة "أومامي"، وهي نكهة قوية بارزة في الطبخ الآسيوي، ويمكن الحصول عليها من خلال الأطعمة المخمرة أو مستخلصات اللحوم. ^{[ 3 ]}

تشمل المكونات الشائعة في العديد من ثقافات شرق وجنوب شرق آسيا الأرز والزنجبيل والثوم وبذور السمسم والفلفل الحار والبصل المجفف وفول الصويا والتوفو. وتُعدّ طرق الطهي الشائعة هي القلي السريع والطهي على البخار والقلي العميق .

على الرغم من أن الأرز عنصر أساسي في معظم المطابخ الآسيوية، إلا أن أنواعاً مختلفة منه شائعة في مناطقها المتنوعة. فالأرز الدبق متأصل في ثقافة لاوس وتقاليدها الدينية وهويتها الوطنية . ^{[ 4 ]} أما أرز بسمتي فهو شائع في شبه القارة الهندية ، بينما يُزرع أرز الياسمين بكثرة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، في حين يُفضل الأرز طويل الحبة في الصين، والأرز قصير الحبة في اليابان وكوريا. ^{[ 5 ]}

الكاري طبق شائع في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا وشرق آسيا. تعود أصول أطباق الكاري إلى شبه القارة الهندية. تستخدم دول الهند الصينية عادةً حليب جوز الهند كأساس في أطباق الكاري، بينما تستخدم دول غرب آسيا عادةً الزبادي كأساس. ^{[ 6 ]}

يُعدّ الطعام جانبًا مؤثرًا للغاية في الثقافة الآسيوية، ولا سيما أساليب الطهي التقليدية المتنوعة. ^{[ 7 ]} ورغم أن العديد من الثقافات الآسيوية تشترك في تقاليد جمع العائلة أو الجماعة للتواصل الاجتماعي أو الاحتفال بتناول الطعام، فقد طوّرت كل ثقافة آسيوية رؤيتها العرقية الخاصة للطعام من خلال تفاعل التاريخ والثقافة والبيئة. ^{[ 7 ]} غالبًا ما يرتبط المطبخ الآسيوي بالتعددية الثقافية، حيث ترتبط أطعمة محددة بالعديد من الثقافات المختلفة. ^{[ 2 ]}

• 
  موقع آسيا الوسطى .

تتشابه مطابخ معظم دول آسيا الوسطى فيما بينها ومع جيرانها، إذ تستقي العديد من سماتها من مطابخ غرب وشرق آسيا، وخاصة إيران ومنغوليا . فعلى سبيل المثال، يُعد طبق "بلوف" أو "أوش" نوعًا شائعًا من البلوف . ومع ذلك، تستخدم العديد من هذه الدول لحم الخيل ولحم الضأن كأكثر أنواع اللحوم شيوعًا، على غرار لحم البقر ، وذلك بفضل المطبخ المنغولي . أما في كازاخستان وقيرغيزستان ، فقد تطور المطبخ ليلائم متطلبات نمط الحياة البدوية.

الكوميس مشروب شائع بين الشعوب التركية ، وخاصة في آسيا الوسطى.

تشتهر آسيا الوسطى أيضاً بكونها مهد الزبادي . ومثل الكوميس، ينتشر الزبادي على نطاق واسع بين الشعوب التركية.

• 
  موقع شرق آسيا .

يشمل المطبخ الآسيوي الشرقي المأكولات الصينية ، ومأكولات هونغ كونغ ، واليابانية ، والكورية ، والماكانية ، والمنغولية ، والتايوانية ، والتبتية . ونظرًا لكونها المنطقة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في العالم، فإنها تضم ​​العديد من المطابخ الإقليمية (خاصة في الصين). ومن أمثلة الأطعمة الأساسية الأرز ، والمعكرونة ، والفاصوليا الخضراء ، وفول الصويا ، والمأكولات البحرية ^{[ 3 ]} (تُعد اليابان صاحبة أعلى معدل استهلاك للفرد من المأكولات البحرية)، ولحم الضأن (منغوليا)، والبوك تشوي (الملفوف الصيني)، والشاي .

• 
  موقع شمال آسيا .

غالباً ما يُرادف المطبخ الآسيوي الشمالي المطبخ الروسي ، نظراً لأن شمال آسيا بأكملها جزء من الاتحاد الروسي. مع ذلك، تتميز بعض الثقافات أو المناطق في سيبيريا بمطبخها الخاص، مثل مطبخ الياكوت (أو الساخا) ومطبخ يامال . كما يمتلك البوريات مطبخهم الخاص، وإن كان مشابهاً إلى حد كبير لمطبخ المنغوليين .

البلميني ، وهو طبق من أصول بيرمية أو أوغرية ، أصبح طبقًا شائعًا في المطبخ الروسي، ولكنه لا يزال يُعتبر جزءًا من مطبخ يامال نسبةً إلى موطنه الأصلي. ويُعتقد أنه نسخة مُبسطة من الوانتون الصيني . في سيبيريا ، يُجمد البلميني في الهواء الطلق للحفاظ على اللحم بداخله طوال فصل الشتاء الطويل. أما في يامال ، فتُستخدم طرق أخرى للتجفيف والحفظ. وتشمل المكونات الرئيسية في معظم مطابخ شمال سيبيريا السمك والتوت البري ، المعروف أحيانًا باسم التوت الأحمر في أوروبا وأمريكا الشمالية. ويستمتع الياكوت، كغيرهم من الشعوب الناطقة بالتركية ، بمشروب الكوميس كمشروب شعبي.

• 
  موقع جنوب آسيا

يشمل المطبخ الجنوب آسيوي أطباقًا من شبه القارة الهندية . تتميز الأطعمة في هذه المنطقة بغناها بالتوابل، إلا أنها تضم ​​أيضًا مزيجًا من ثقافات الطهي المتعددة من جميع أنحاء العالم. تُنكّه الأطعمة بأنواع مختلفة من الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والقرنفل، والبهارات، وغيرها من الأعشاب والتوابل، بالإضافة إلى الزبدة المنكهة والسمن .

يميل الكثيرون إلى استخدام زيت الخردل، وزيت الفول السوداني، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا في الطهي. ويُعدّ استخدام الزيت المكرر في صنع البوري شائعًا جدًا. ومن أشهر الأطباق وأكثرها تمثيلًا للمطبخ الهندي: بوري باجي ، وإيدلي ، ودوسا ، ودال باتي ، وليتي .

تُؤكل الخضراوات عادةً مع نوع من الخبز يُسمى تشاباتي ، وهو الغذاء الرئيسي في المنطقة. أما الأرز، فيُؤكل عادةً مع العدس لترطيبه في شمال الهند، أو مع اللبن الرائب في جنوبها.

الشاي والقهوة منتشران بكثرة في كل مكان، حيث يتوفر الشاي في كل زاوية شارع. كما تتوفر أطباق البيض بنفس الطريقة.

تشمل اللحوم الشائعة لحم الضأن والماعز والسمك والدجاج. ونظرًا لتقديس الماشية في الهندوسية ، فإن لحم البقر أقل شيوعًا منه في المطابخ الغربية . ويمتد تحريم لحم البقر ليشمل لحوم الأبقار، والياك إلى حد ما. ويُعتبر لحم الخنزير حرامًا عند جميع المسلمين، ويتجنبه بعض الهندوس. كما تحظر أقليات أخرى تناول اللحوم نبذًا للعنف. ويُستخدم السمك بكثرة في جنوب الهند وسريلانكا ومنطقة البنغال، أي بنغلاديش وولاية البنغال الغربية في الهند. أما النظام الغذائي في المنطقة الشمالية فيتكون في معظمه من القمح ومحاصيل رئيسية أخرى.

• 
  موقع جنوب شرق آسيا .

يتميز مطبخ جنوب شرق آسيا بالتركيز على الأطباق الخفيفة ذات النكهة العطرية القوية، والتي تشمل نكهات الحمضيات والأعشاب مثل الليمون والكزبرة والريحان . وتختلف مكونات هذا المطبخ عن تلك المستخدمة في مطابخ شرق آسيا، حيث تُستخدم صلصات السمك بدلاً من الصلصات التقليدية ^{[ 3 ]} ، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل الخولنجان والتمر الهندي وعشب الليمون . وتشمل طرق الطهي مزيجًا متوازنًا من القلي السريع والسلق والطهي على البخار .

• 
  موقع غرب آسيا .

يُعدّ المطبخ الآسيوي الغربي مزيجًا من مطابخ مختلف دول وشعوب غرب آسيا. يتميز هذا المطبخ بتنوعه مع وجود قدر من التجانس. ^{[ 8 ]} تشمل بعض المكونات الشائعة الاستخدام الزيتون وزيت الزيتون ، والخبز العربي (البيتا) ، والعسل ، وبذور السمسم ، والتمر ، ^{[ 8 ]} والسماق ، والحمص ، والنعناع، ​​والبقدونس . ومن أشهر أطباقه الكبة والشاورما .

تُشكّل الحبوب أساس النظام الغذائي في غرب آسيا، تاريخيًا وحاضرًا. يُعدّ القمح والأرز المصدرين الرئيسيين والمفضلين للأغذية الأساسية. كما يُستخدم الشعير على نطاق واسع في المنطقة، وأصبح الذرة شائعًا في بعض المناطق أيضًا. أما الخبز فهو غذاء أساسي عالمي، يُؤكل بأشكال مختلفة من قِبل جميع الطبقات والفئات تقريبًا في كل وجبة.

يُعدّ الزبد والسمن (المعروف أيضاً باسم السمنة) تقليدياً الوسيلة المفضلة للطهي. ويكثر زيت الزيتون في المناطق الساحلية المطلة على البحر الأبيض المتوسط. يستخدمه المسيحيون خلال فترة الصوم الكبير، حيث يُمتنع عن تناول اللحوم ومنتجات الألبان، ويستخدمه اليهود بدلاً من الدهون الحيوانية كالزبد لتجنب خلط اللحوم ومنتجات الألبان.

لطالما كان لحم الضأن ولحم الخروف من اللحوم المفضلة في غرب آسيا. يُحظر لحم الخنزير في كل من الإسلام واليهودية، ولذلك نادرًا ما يُؤكل في المنطقة. ومن أبرز أطباق اللحوم المشوية، أو الكباب . كما تُعدّ يخنات اللحم والخضار، التي تُقدّم مع الأرز أو البرغل أو الخبز، شكلاً آخر من أشكال تحضير اللحوم في المنطقة.

تُعدّ الخضراوات والبقوليات الغذاء الرئيسي لغالبية سكان غرب آسيا. تُسلق وتُطهى على نار هادئة وتُشوى وتُحشى وتُطهى مع اللحم والأرز. ومن بين الخضراوات الورقية الخضراء، تُستخدم أنواع عديدة من الملفوف والسبانخ والسلق على نطاق واسع. كما تُعدّ الخضراوات الجذرية والبصلية، مثل البصل والثوم، بالإضافة إلى الجزر واللفت والبنجر، شائعة بنفس القدر.

• قائمة المأكولات الآسيوية