سينا

في الثقافة الرومانية القديمة ، كانت وجبة العشاء (cena) ^{[ 1 ]} أو (coena) ^{[ 2 ]} هي الوجبة الرئيسية في اليوم . وقد ذكر النحوي سيكستوس بومبيوس فيستوس في كتابه "De verborum significatione" أن وجبة العشاء كانت تُقام في وقت سابق من اليوم عند الظهر، ثم أصبحت تُقام في المساء، مع استبدال وجبة الغداء بوجبة البراندوم (prandium) . ^{[ 3 ]} وكانت وجبة العشاء تُقام بعد انتهاء العمل اليومي، وكانت محورًا للحياة الاجتماعية، إلى جانب الحمامات العامة التي كان التردد عليها غالبًا يسبق تناول الطعام. ^{[ 4 ]} وكان الجلوس أثناء العشاء يتم في غرفة الطعام (triclinium) ، وهي عبارة عن ثلاث أرائك للاسترخاء مرتبة على شكل ثلاثة جوانب من مربع، مع طاولة صغيرة للطعام في وسطها، على الرغم من أنه تم العثور على أماكن لتناول الطعام مبنية من الحجر في حدائق بومبي لتناول الطعام في الهواء الطلق خلال الطقس الدافئ. ^{[ 5 ]} وسواء كان الجلوس في الداخل أو الخارج، كانت الأرائك تُغطى بالمراتب والوسائد بينما كان رواد المطعم يسترخون على أكواعهم. ^{[ 5 ]} اعتقد الرومان القدماء أن تناول أكثر من وجبة واحدة في اليوم أمر غير صحي. ^{[ 6 ]}

في حين أن العشاء الروماني (سينا) كان في الغالب مناسبة بسيطة، إلا أنه بالنسبة للرومان الأثرياء في المناسبات الخاصة، كان يتحول إلى وليمة فاخرة كما وصفها مارتيال وبليني وبترونيوس . ^{[ 5 ] [ 7 ]} خلال هذه الولائم ، كان بإمكان المضيف استعراض ثروته وإبهار ضيوفه، مع أن البعض كان يميل إلى إبراز الفوارق الطبقية بين الضيوف. ^{[ 8 ]} بعض الأوصاف الباقية تميل إلى المبالغة، مثل ولائم الأباطرة المذكورة في كتابي " حياة الأباطرة الاثني عشر" و" حياة الأباطرة المتأخرين" . ^{[ 7 ]} قام أثينايوس ، مؤلف القرن الثالث الميلادي، بتنظيم كتابه "مناظرات الفلاسفة" على شكل سلسلة من الحوارات حول ترتيبات حفلات العشاء والوجبات المقدمة. ^{[ 9 ]}

كانت مائدة العشاء الرومانية ( سينا ) تتألف تقليديًا من ثلاثة أجزاء. غالبًا ما كان طبق المقبلات ( غوستاتيو ) يشمل البيض والزيتون والنبيذ بالعسل، ولكن قد يشمل أيضًا المحار والقواقع التي يعثر عليها بعض سكان بومبي في أكوام النفايات القريبة. ^{[ 5 ]} أما الأطباق الأخرى التي تُقدم في الغوستاتيو فكانت تأتي من حديقة المضيف، مثل الخس والكراث والخطمي والنعناع والجرجير، أو من الأسماك الساحلية كالتونة والأنشوجة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} أما الطبق الرئيسي الثاني، فكان يشمل غالبًا طبق اللحم الرئيسي، مثل الخنزير المشوي، أو للتنويع، لحم الضأن أو الماعز مع الخضراوات كالفاصوليا أو الملفوف. ^{[ 10 ] [ 11 ]} في جميع أنحاء العالم الروماني، كان لحم الخنزير هو الطبق المفضل بأشكاله المختلفة، على الرغم من شيوع النقانق وحلوى بودنغ الدم أيضًا. ^{[ 12 ]} أما الطبق الثالث والأخير، فكان يشمل الحلويات كالفواكه أو المكسرات. ^{[ 11 ]} تُقدم جميع الأطباق مع النبيذ والخبز. ^{[ 5 ] [ 12 ]}

كان الأثرياء فقط هم من يتناولون أطباقًا غريبة مثل الزرافات والنعام والأسود والطواويس. ^{[ 4 ]} وكانت بعض هذه الأطباق تُحضّر بصلصات وتوابل فاخرة، حيث استلهم العديد من الطهاة المستعبدين وصفاتهم من الطاهي الشهير غافيوس أبيسيوس ، أحد أشهر طهاة العصر الإمبراطوري المبكر. ^{[ 5 ]} كما كان العديد من هؤلاء الطهاة المستعبدين بارعين في إخفاء حقيقتهم في الأطباق، مما أضفى مزيدًا من الفخامة على الاحتفالات الأكثر فخامة ^{[ 12 ]} والتي كانت تشمل موسيقيين ومغنين وبهلوانيين وشعراء وراقصين، بالإضافة إلى عروض تقديم الطعام. وكان العديد من الفنانين، وليس جميعهم، من المستعبدين. ^{[ 5 ]} وكانت بعض الوجبات تُخصص لسرد القصص والمناقشات الفلسفية بين الضيوف، وغالبًا ما كانت فرصة لهم لسماع أخبار من مختلف أنحاء الإمبراطورية. ^{[ 13 ]}

كانت أطباق العشاء الفاخر تُقدم في أوانٍ فضية، كما يتضح من الكنوز التي عُثر عليها في بوسكوريالي ومنزل ميناندر ، أو في أوانٍ برونزية أو زجاجية إذا لم يكن ذلك في متناول اليد. أما عشاء الفلاح فكان يُقدم في أطباق خشبية أو فخارية بسيطة . ^{[ 5 ]}

• مأكولات روما القديمة
• الطعام وتناول الطعام في الإمبراطورية الرومانية
• روما القديمة والنبيذ