المطبخ الروماني القديم

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

لوحة من روما القديمة تصور بيضًا وطيورًا وأواني برونزية عُثر عليها في منزل جوليا فيليكس الروماني

شهد المطبخ الروماني القديم تغيرات كبيرة على مدار تاريخ الحضارة. فقد تأثرت العادات الغذائية بالتغيرات السياسية من مملكة إلى جمهورية إلى إمبراطورية ، كما أن التجارة الرومانية مع الأجانب، إلى جانب التوسع الهائل للإمبراطورية، عرّضت الرومان للعديد من الأطعمة الجديدة، والعادات الغذائية المحلية، وأساليب الطهي المختلفة .

في البداية، لم تكن الاختلافات الغذائية بين الطبقات الاجتماعية الرومانية كبيرة، ولكن التفاوتات ظهرت مع نمو الإمبراطورية.

علم الآثار

تتحلل معظم الأطعمة العضوية في الظروف العادية، لكن الرماد وعظام الحيوانات تقدم بعض التفاصيل الأثرية عن النظام الغذائي الروماني القديم. عُثر على بقايا نباتية متحجرة في مقبرة في تاراغونا، إسبانيا . وكان التين المستورد من بين الأطعمة المتفحمة التي حُفظت عندما أحرقت بوديكا وجيشها متجرًا رومانيًا في كولشيستر . كما عُثر على الحمص وأطباق الفاكهة في هيركولانيوم ، والتي حُفظت منذ أن دمر بركان فيزوف المدينة عام 79 ميلادي. ونجت بقايا عظام أسماك صغيرة، وأشواك قنافذ البحر ، ونباتات متحجرة في مجاري المدينة ؛ وتشمل النباتات التي حددها علماء الآثار الشبت ، والكزبرة ، والكتان ، والعدس ، والملفوف ، وخشخاش الأفيون ، والعديد من المكسرات والفواكه والبقوليات الأخرى ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار. وفي بومبي ، كان العنب والجبن والخبز والمعجنات تُحرق وتُدفن في حدائق ساحات الأعمدة كقرابين لآلهة الرومان . [ 1 ]

الوجبات

تقليديًا، كان يُقدَّم فطور يُسمى "إنتاكولوم" [ 2 ] عند الفجر. وفي منتصف النهار وحتى أوائل فترة ما بعد الظهر، كان الرومان يتناولون "سينا" [ 2 ] ، وهي الوجبة الرئيسية في اليوم، وعند حلول المساء وجبة عشاء خفيفة تُسمى "فيسبرنا" [ 3 ] . ومع ازدياد استيراد الأطعمة الأجنبية، ازداد حجم وجبة "سينا" وتنوعت أصنافها. وهكذا، انتقلت تدريجيًا إلى المساء، بينما تم التخلي عن وجبة "فيسبرنا" [ 3 ] تمامًا على مر السنين. وأصبحت وجبة "برانديوم" التي تُقدَّم في منتصف النهار وجبة خفيفة تُسدُّ الجوع حتى موعد "سينا" [ 2 ] . أما بين الطبقات الدنيا في المجتمع الروماني، فكانت هذه التغييرات أقل وضوحًا، حيث كانت العادات التقليدية تتوافق بشكل وثيق مع الإيقاعات اليومية للعمل اليدوي.

ملاعق رومانية بمقابض على شكل بطة أو بجعة

مع ذلك، أصبح من المعتاد بين الطبقات العليا، التي لم تكن تمارس الأعمال اليدوية عادةً، جدولة جميع الالتزامات التجارية في الصباح. بعد تناول وجبة الغداء ، تُنجز آخر المهام، ثم يُتوجهون إلى الحمامات . حوالي الساعة الثانية  ظهرًا، [ 4 ] تبدأ وجبة العشاء . قد تستمر هذه الوجبة حتى وقت متأخر من الليل، خاصةً إذا دُعي إليها ضيوف، وغالبًا ما تُتبع بجلسة شرب المشروبات الكحولية (عادةً النبيذ ).

في عهد الملوك وبدايات الجمهورية ، وكذلك في فترات لاحقة (بالنسبة للطبقات العاملة)، كان العشاء يتألف أساسًا من نوع من العصيدة يُسمى "البُلْس " . [ 5 ] وكان أبسط أنواعها يُحضّر من القمح ثنائي الحبة والماء والملح والدهن. أما النوع الأكثر تطورًا فكان يُحضّر بزيت الزيتون ، ويُقدّم مع تشكيلة من الخضراوات عند توفرها. وكان الأثرياء يتناولون البُلْس عادةً مع البيض والجبن والعسل، كما كان يُقدّم أحيانًا مع اللحم أو السمك .

خلال فترة الجمهورية، تطورت وجبة العشاء لتشمل طبقين: الطبق الرئيسي وحلوى تحتوي على الفاكهة والمأكولات البحرية (مثل الرخويات والروبيان ). وبحلول نهاية الجمهورية، أصبح من المعتاد تقديم الوجبة على ثلاثة أجزاء: المقبلات ( التذوق )، والطبق الرئيسي ( الوجبة الأولى ) ، والحلوى ( الوجبة الثانية ).

كان القمح هو الغذاء الرئيسي للفيلق الروماني. في القرن الرابع، كان معظم جنود الفيلق يتناولون طعامًا جيدًا كأي شخص في روما. كانوا يحصلون على حصص من الخبز والخضراوات إلى جانب اللحوم مثل لحم البقر أو الضأن أو الخنزير. كما كانت الحصص الغذائية تعتمد على مكان تمركز الفيالق أو حملاتها. كان لحم الضأن شائعًا في شمال بلاد الغال وبريطانيا، لكن لحم الخنزير كان اللحم الرئيسي الذي يتناوله جنود الفيلق. [ 6 ]

الأطعمة والمكونات

قدمت المستعمرات الرومانية العديد من الأطعمة إلى روما؛ فقد تلقت المدينة لحم الخنزير من بلجيكا ، والمحار من بريتاني ، والجاروم من موريتانيا ، ولحوم الطرائد من تونس ، والسيلفيوم (الليزر) من قورينا ، والزهور من مصر ، والخس من كابادوكيا ، والأسماك من بونتوس . [ 7 ]

كان النظام الغذائي الروماني القديم يشمل العديد من الأصناف التي تُعدّ أساسية في المطبخ الإيطالي الحديث . وقد ذكر بليني الأكبر أكثر من 30 نوعًا من الزيتون ، و40 نوعًا من الكمثرى ، والتين (المحلي والمستورد من أفريقيا والمقاطعات الشرقية)، ومجموعة واسعة من الخضراوات . [ أ ] [ 9 ] بعض هذه الخضراوات لم يعد موجودًا في العالم الحديث، بينما طرأت تغييرات كبيرة على أنواع أخرى. كان يُستهلك الجزر بألوان مختلفة، باستثناء اللون البرتقالي. [ 10 ] كما زُرعت أنواع عديدة من الخضراوات واستُهلكت. [ 11 ] وشملت هذه الخضراوات الكرفس، والثوم، وبعض أبصال الزهور، والملفوف ، وأنواع أخرى من الفصيلة الصليبية ( مثل الكرنب الأجعد والبروكلي )، والخس ، والهندباء ، والبصل ، والكراث ، والهليون ، والفجل ، واللفت ، والجزر الأبيض ، والجزر ، والبنجر ، والبازلاء الخضراء، والسلق، والخضراوات الورقية، والخرشوف البري ، والزيتون، والخيار . [ 11 ] تم تصوير بعض الخضراوات في نقوش بارزة . [ 12 ]

مع ذلك، لم تُستخدم بعض الأطعمة التي تُعتبر من سمات المطبخ الإيطالي الحديث. [ 13 ] على وجه الخصوص، أُدخل السبانخ والباذنجان لاحقًا من العالم العربي ، ولم تظهر الطماطم والبطاطس والفلفل الحلو والذرة ( المصدر الحديث للبولينتا ) [ 12 ] والفاصوليا من جنس Phaseolus ( الخضراء - الفرنسية والعدائية والليمية والكلوية) [ 14 ] في أوروبا إلا بعد اكتشاف العالم الجديد والتبادل الكولومبي . [ 13 ] عرف الرومان الأرز، لكنه كان نادرًا جدًا بالنسبة لهم. كما كانت الحمضيات قليلة [ 13 ] - عُرف الليمون في إيطاليا منذ القرن الثاني الميلادي، لكنه لم يُزرع على نطاق واسع. [ 15 ]

الخبز والحبوب

لوحة جدارية تُظهر قطعة خبز وحبتي تين، من بومبي، متحف نابولي الأثري الوطني. كان الخبز غذاءً أساسياً في العالم الروماني.

ابتداءً من عام ١٢٣ قبل الميلاد، كانت الدولة الرومانية توزع حصة من القمح غير المطحون (تصل إلى ٣٣  كيلوغرامًا)، تُعرف باسم " فرومينتاتيو" ، على ما يصل إلى ٢٠٠ ألف شخص شهريًا. [ ١٦ ] في الأصل، كان هناك رسوم مقابل هذه الحصة، ولكن منذ عام ٥٨ قبل الميلاد، ألغى التريبيون الشعبي بوبليوس كلوديوس بولشر هذه الرسوم . وكان على الأفراد أن يكونوا مواطنين رومانيين مقيمين في روما لتلقي " فرومينتاتيو" . [ ١٦ ]

في الأصل، كان يُؤكل خبز مسطح مستدير مصنوع من قمح الإيمر (نوع من القمح) مع قليل من الملح ؛ وكان البيض والجبن والعسل ، إلى جانب الحليب والفواكه ، من الأطعمة الشائعة بين الطبقات العليا . في العصر الإمبراطوري ، حوالي عام 1 ميلادي، ظهر الخبز المصنوع من القمح ؛ ومع مرور الوقت، بدأت الأطعمة المصنوعة من القمح تحل محل خبز الإيمر تدريجيًا. كانت هناك أنواع عديدة من الخبز متفاوتة الجودة. عادةً ما كان يُخبز الخبز الأبيض للنخبة، والخبز الداكن للطبقة المتوسطة، والخبز الأغمق للفلاحين الفقراء. [ 17 ] كان يُغمس الخبز أحيانًا في النبيذ ويُؤكل مع الزيتون والجبن والعنب. عند تدمير بومبي عام 79 ميلادي ، كان هناك ما لا يقل عن 33 مخبزًا في تلك المدينة. [ 18 ] كان الطهاة الرومان يصنعون كعكات حلوة بنكهة الكشمش الأسود وكعكات الجبن المصنوعة من الدقيق والعسل والبيض وجبن يشبه الريكوتا وبذور الخشخاش. كما كانت تُصنع كعكات النبيذ الحلوة من العسل والنبيذ الأحمر المُركّز والقرفة. كانت فطائر الفاكهة شائعة بين الطبقة العليا، لكن الطبقات الدنيا لم تكن قادرة على تحمل تكلفة صنعها بنفسها أو شرائها من الأسواق والباعة.

كان الجوسيلوم عبارة عن مرق يحتوي على خبز مبشور وبيض ومريمية وزعفران، وقد وصفه أبيسيوس ، وهو كتاب وصفات روماني يعود إلى أواخر القرن الرابع أو أوائل القرن الخامس. [ 19 ]

لحمة

كان لحم الجزار سلعة نادرة. وكان لحم الخنزير ، وخاصة النقانق ، هو اللحم الأكثر شيوعًا . [ 20 ] أما لحم البقر فكان نادرًا في روما القديمة، بينما كان أكثر شيوعًا في اليونان القديمة - ولم يذكره جوفينال أو هوراس . [ 20 ] وكانت المأكولات البحرية ولحوم الطرائد والدواجن ، بما في ذلك البط والإوز، أكثر شيوعًا. فعلى سبيل المثال، أقام قيصر، في يوم انتصاره ، وليمة عامة لـ 260 ألفًا من عامة الشعب (الفقراء) تضمنت هذه الأطعمة الثلاثة جميعها، ولكن لم يُقدم فيها لحم الجزار. [ 20 ] ويكتب جون إي. ستامبو أن اللحم "كان نادرًا إلا في القرابين وولائم الأغنياء". [ 21 ] وكانت الأبقار تُقدّر لحليبها، والثيران تُستخدم في الحراثة والجر . وكان لحم حيوانات العمل قاسيًا وغير شهي. وكان لحم العجل يُؤكل أحيانًا. ويذكر أبيسيوس أربع وصفات فقط للحم البقر، لكن الوصفات نفسها تتضمن لحم الضأن أو لحم الخنزير كخيارات. لا توجد سوى وصفة واحدة لحساء اللحم البقري وأخرى لشرائح لحم العجل. [ 22 ]

كان يُؤكل الجرذان ويُعتبر من الأطعمة الشهية . [ 23 ] وكان رمزًا للمكانة الاجتماعية بين الرومان الأثرياء، حتى أن بعضهم كان يزن الجرذان أمام ضيوف العشاء. [ 24 ] وقد حظر قانونٌ صدر في عهد ماركوس إيميليوس سكوروس تناول الجرذان، لكنه لم ينجح في وقف هذه العادة. [ 25 ]

الأسماك والمأكولات البحرية

كان السمك أكثر شيوعًا من اللحم. [ 21 ] وكانت تربية الأحياء المائية متطورة، حيث خُصصت صناعات واسعة النطاق لتربية المحار . [ 21 ] كما مارس الرومان تربية القواقع ويرقات البلوط. [ 21 ] وكانت بعض الأسماك تحظى بتقدير كبير وتُباع بأسعار مرتفعة، مثل سمك البوري الذي يُربى في مصايد كوزا ، و"ابتُكرت وسائل متقنة لضمان نضارته". [ 21 ]

فاكهة

لوحة طبيعة صامتة مع سلة فواكه ومزهريات ( بومبي ، حوالي عام 70 ميلادي)
مطعم ( ثيرموبوليوم ) في بومبي ، إيطاليا، القرن الأول الميلادي.

كانت الفاكهة تُؤكل طازجة في موسمها، وتُجفف أو تُحفظ خلال فصل الشتاء. ومن الفواكه الشائعة: التفاح ، والإجاص ، والتين ، والعنب ، والسفرجل ، والليمون ، والفراولة ، والتوت الأسود ، والبلسان ، والكشمش ، والخوخ ، والتمر ، والبطيخ ، وثمر الورد ، والرمان . [ 21 ] أما الفواكه الأقل شيوعًا فكانت الأزيرول والمشمش البري . وكان الكرز والمشمش ، اللذان أُدخلا في القرن الأول قبل الميلاد، شائعين. أما الخوخ فقد أُدخل في القرن الأول الميلادي من بلاد فارس. وكان البرتقال والليمون معروفين، لكن استخدامهما كان لأغراض طبية أكثر من استخدامه في الطهي. [ 21 ] وعلى الرغم من معرفة الرومان القدماء بالليمون، إلا أنه لم يُزرع في إيطاليا إلا في عهد الإمبراطورية . [ 21 ] [ 26 ] وكان يُزرع في روما ما لا يقل عن 35 صنفًا من الإجاص، إلى جانب ثلاثة أنواع من التفاح. وقد وصف كاتو طرقًا لزراعة الإجاص مشابهة للتقنيات الحديثة. [ 27 ] هناك وصفات لكريمة الكمثرى والخوخ وحلوى الحليب بنكهة العسل والفلفل وقليل من الجاروم .

يقدم كولوميلا نصائح حول حفظ التين عن طريق هرسه وتحويله إلى عجينة مع اليانسون وبذور الشمر والكمون والسمسم المحمص، ثم لفه في أوراق التين. [ 28 ]

الخضراوات

على الرغم من أن أسلاف الكرنب الصغير ، والخرشوف ، والبازلاء ، واللفت السويدي ، وربما القرنبيط ، كانت موجودة على الأرجح في العصر الروماني، إلا أن الأشكال المزروعة الحديثة التي نعرفها اليوم لم تُطوّر إلا في أواخر العصور الوسطى وبداية عصر النهضة. كان الكرنب يُؤكل نيئًا (وأحيانًا يُغمس في الخل) ومطبوخًا. [ 12 ] وقد كان كاتو يُقدّر الكرنب تقديرًا كبيرًا، لاعتقاده بأنه مفيد للهضم، كما اعتقد (خطأً) أن المريض إذا تناول كمية كبيرة من الكرنب واغتسل في بوله ، فإنه سيشفى. [ 29 ]

البقوليات

اقتصرت البقوليات على البازلاء المجففة ، والفول ، والحمص ، والعدس ، والترمس . عرف الرومان أنواعًا عديدة من الحمص ، مثل فينوس، ورام، وبونيك. وكانوا يطبخونه إما في مرق أو يحمصونه كوجبة خفيفة. ويقدم كتاب الطبخ الروماني أبيسيوس عدة وصفات للحمص. [ 30 ]

المكسرات

كان الرومان القدماء يتناولون الجوز واللوز والفستق والكستناء والبندق والصنوبر وبذور السمسم ، وكانوا يطحنونها أحيانًا لتكثيف صلصات النبيذ الحلوة والمتبلة التي تُقدم مع اللحوم والدواجن المشوية ، إما كطبق جانبي أو كطبقة لامعة فوق اللحم. كما استخدموا المكسرات في صلصات البيستو اللذيذة التي تُقدم مع اللحوم الباردة. وكانت تُستخدم أيضًا في المعجنات والفطائر والحلويات المُحلاة بالعسل.

ألبان

إعادة ابتكار طبق موريتوم ، وهو عبارة عن معجون من الأعشاب والجبن يؤكل مع الخبز

كان الجبن يُستهلك على نطاق واسع، وكانت صناعته راسخة في عهد الإمبراطورية الرومانية. [ 31 ] وكان جزءًا من الحصص الغذائية الأساسية للجنود الرومان، كما كان شائعًا بين المدنيين. وقد حدد الإمبراطور دقلديانوس (284-305 م) أسعارًا قصوى للجبن. [ 31 ] وقد ذكر عدد من المؤلفين الرومان صناعة الجبن وجودته واستخداماته في الطهي: فقد وصف بليني الأكبر استخدامات الجبن الغذائية والطبية في الكتاب الثامن والعشرين من كتابه "التاريخ الطبيعي" ، ووصف فارو في كتابه "الزراعة" موسم صناعة الجبن الروماني (الربيع والصيف)، وقارن بين الأجبان الطرية والجديدة والأجبان الجافة والمعتقة. أما الوصف الأكثر شمولًا لصناعة الجبن في روما، فقد جاء من كولوميلا ، في أطروحته عن الزراعة الرومانية ، "الزراعة الريفية" . [ 32 ]

التوابل

كان الغاروم صلصة السمك المميزة لروما القديمة. [ 33 ] استُخدم كتوابل بديلة للملح، وكبهار على المائدة ، وكصلصة . كانت هناك أربعة أنواع رئيسية من صلصة السمك: الغاروم ، والليكوامن ، والموريا ، والأليك . [ 33 ] صُنعت بجودات مختلفة، من أسماك مثل التونة ، والبوري ، والقاروص . [ 33 ] كان من الممكن إضافة نكهات إليها، مثلاً بمزجها مع النبيذ، أو تخفيفها بالماء ( هيدروجاروم ) ، وهو شكل شائع بين الجنود الرومان، على الرغم من أن الإمبراطور إيلاغابالوس ادعى أنه أول من قدمها في الولائم العامة في روما. [ 33 ] كان أغلى أنواع الغاروم هو غاروم سوسيوروم ، المصنوع من سمك الإسقمري ( سكومبر ) في مصائد قرطاج الجديدة في إسبانيا، والذي كان يُتداول على نطاق واسع. [ 33 ] كتب بليني في كتابه "التاريخ الطبيعي" أن اثنين من الكونجي (7 لترات) من هذه الصلصة كانا يكلفان 1000 سيسترتيوس . [ 34 ] كان ألف سيسترتيوس في الإمبراطورية المبكرة يعادل 110 غرامات من الذهب.

طبخ

صبي يحمل طبقًا من الفاكهة وما قد يكون دلوًا من السلطعون، في مطبخ به سمك وحبار ، على لوحة شهر يونيو من فسيفساء تصور الأشهر (القرن الثالث) [ 35 ]
صُنعت هذه الغلاية الرومانية على شكل حصن، مما أضاف إشارة إلى الحياة العسكرية إلى أداة يومية.

كانت إحدى طرق الطهي العديدة في روما القديمة هي " الفوكس" ، وهو موقد يوضع أمام "اللاراريوم" ، وهو مذبح المنزل الذي يحتوي على تماثيل صغيرة لإله المنزل ( اللاريس ، أو أرواح الأجداد الحامية، والبيناتيس ، الذين كان يُعتقد أنهم يحمون الأرضية ، أي المخزن). [ 36 ] في المنازل التي بُني فيها "اللاراريوم" داخل الجدار، كان "الفوكس" يُبنى أحيانًا من الطوب المرتفع على أربعة جوانب، ويُثبت على قاعدة تُشعل عليها النار. وكان الأكثر شيوعًا هو "الفوكس" المستطيل والمتنقل، والذي يتكون ببساطة من موقد متحرك بأرجل من الحجر أو البرونز . [ 37 ] بعد ظهور المطابخ المنفصلة، ​​أصبح "الفوكس" يُستخدم فقط للقرابين الدينية وللتدفئة، بدلاً من الطهي. [ 37 ]

استخدم الرومان مواقد وأفرانًا محمولة، وكان بعضها مزودًا بأواني ماء وشبكات شواء . في بومبي ، احتوت معظم المنازل على مطابخ منفصلة، ​​معظمها صغير الحجم، لكن بعضها كان كبيرًا؛ إذ تبلغ مساحة فيلا الأسرار تسعة أمتار في اثني عشر مترًا. [ 38 ] لم يكن لعدد من المطابخ في بومبي أسقف، فكانت أشبه بساحات داخلية منها بغرف عادية؛ مما سمح بتهوية الدخان. [ 38 ] لا بد أن المطابخ ذات الأسقف كانت شديدة الدخان، إذ كانت التهوية الوحيدة تأتي من النوافذ العالية أو فتحات في السقف؛ وبينما بنى الرومان مداخن لمخابزهم ومصانع الحدادة، لم تكن المداخن معروفة في المساكن الخاصة حتى القرن الثاني عشر الميلادي تقريبًا، أي بعد انهيار الحضارة الرومانية بفترة طويلة. [ 39 ] [ 40 ]

كانت العديد من المطابخ الرومانية تحتوي على فرن ( يُسمى furnus أو fornax )، وبعضها (مثل مطبخ فيلا الأسرار) كان يحتوي على فرنَين. [ 41 ] كانت هذه الأفران مربعة أو على شكل قبة، مبنية من الطوب أو الحجر، ولها أرضية مسطحة، غالبًا من الجرانيت وأحيانًا من الحمم البركانية ، تُملأ بأغصان جافة ثم تُشعل. [ 41 ] على جدران المطابخ كانت توجد خطافات وسلاسل لتعليق أدوات الطبخ، بما في ذلك مختلف القدور والمقالي، والسكاكين ، وشوكات اللحم ، والمناخل ، والمبشرات ، وأسياخ الشواء ، والملاقط ، وقطاعات الجبن ، وكسارات الجوز ، وأباريق القياس، وقوالب الباتيه . [ 41 ]

المشروبات الكحولية

لوحة جدارية رومانية مع مشهد مأدبة من كاسا دي كاستي أمانتي، بومبي

في روما القديمة، كان النبيذ يُخلط عادةً بالماء مباشرةً قبل شربه، نظرًا لعدم التحكم في عملية التخمير وارتفاع تركيز الكحول فيه. وكان صانعو النبيذ يُعدّلونه ويُحسّنونه أحيانًا: فقد وُجدت تعليمات لصنع النبيذ الأبيض من النبيذ الأحمر والعكس، بالإضافة إلى كيفية إنقاذ النبيذ الذي يتحول إلى خل . [ 42 ] تعود هذه التعليمات، فضلًا عن أوصاف تفصيلية لزراعة الكروم الرومانية، إلى عام 160 قبل الميلاد في أقدم نص باقٍ مكتوب بالنثر اللاتيني. [ 43 ]

كان النبيذ يُنكّه بطرقٍ متنوعة. فعلى سبيل المثال، كان هناك "باسوم" ، وهو نبيذ زبيب قوي وحلو، تعود أقدم وصفة معروفة له إلى أصل قرطاجي ؛ و"مولسوم" ، وهو مزيج طازج من النبيذ والعسل (يُسمى اليوم "بيمينت")؛ و " كونديتوم "، وهو مزيج من النبيذ والعسل والتوابل يُحضّر مسبقًا ويُترك لينضج. إحدى الوصفات المحددة، "كونديتوم بارادوكسوم"، هي مزيج من النبيذ والعسل والفلفل والغار والتمر والمستكة والزعفران ، يُطهى ويُخزن لاستخدامه لاحقًا. وصفة أخرى تتطلب إضافة ماء البحر والقطران والصمغ إلى النبيذ . ذكر رحالة يوناني أن هذا المشروب كان على ما يبدو طعمًا مكتسبًا. [ 42 ] كان النبيذ الحامض الممزوج بالماء والأعشاب ( بوسكا ) مشروبًا شائعًا بين الطبقات الدنيا وجزءًا أساسيًا من حصة الجندي الروماني. [ 44 ]

كان البيرة ( cerevisiae ) معروفًا ولكنه كان يُعتبر مبتذلاً، وكان مرتبطًا بالبرابرة . [ 45 ] [ 46 ]

الحلويات

على الرغم من افتقار روما القديمة للمكونات الضرورية المستخدمة في العصر الحديث لصنع الحلويات، كالسكر المكرر أو الزبدة المخفوقة جيدًا ، إلا أنها كانت تقدم حلويات بعد وجباتها التي تُقدم مع النبيذ . [ 42 ] وكانت أشهرها أطباق كبيرة من الفواكه الطازجة المتنوعة؛ حتى أن بعض الفواكه النادرة التي لم تكن تنمو في روما كانت تُستورد من قارات بعيدة للأثرياء. ونظرًا لعدم توفر مُحليات كالسكر ، كان هناك دائمًا رغبة في تناول أشهى الفواكه المتاحة. وكانت "سبيرا" نوعًا من المعجنات الحلوة المتوفرة بكثرة في ذلك الوقت، تُصنع من عجينة رقيقة تشبه الكيك، وأحيانًا تحتوي على الفاكهة. أما "إنكيثوي" فهي نوع شائع من المعجنات اليونانية التي كانت رائجة في روما، وكانت أكثر طراوة، كالكيك الإسفنجي الحديث .

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ ذكر جاك أندريه 54 نوعًا من الخضراوات المزروعة و43 نوعًا من الخضراوات البرية في روما القديمة. [ 8 ]

مراجع

  1. ↑ ويلكنز، جون. دليل الطعام في العالم القديم . وايلي بلاكويل. الصفحات 105-109 . 
  2. 1 2 3 أرتمان، جون: "روما القديمة - وحدة التعلم المستقل"، صفحة 26، جود أبل، 1991.
  3. 1 2 أرتمان، جون::"روما القديمة - وحدة التعلم المستقل"، الصفحة 26، جود أبل، 1991.
  4. ↑ جاي، جون: "الحياة الرومانية"، الصفحة 8، دار نشر تيكتوك المحدودة، 1998.
  5. ↑ غريغ وولف (2007). الحضارات القديمة: الدليل المصور للمعتقدات والأساطير والفنون . بارنز أند نوبل. ص 388. ISBN  978-1-4351-0121-0.
  6. ^ جياكوسا، إيلاريا جوزيني (1992). طعم روما القديمة . شيكاغو: جامعة شيكاغو.
  7. ↑ باتريك فاس، حول المائدة الرومانية: الطعام والولائم في روما القديمة ، مطبعة جامعة شيكاغو (2005)، ص 27.
  8. ^ أندريه، جاك. التغذية والمطبخ في روما . باريس: الرسائل الجميلة، 1981.
  9. ↑ فيليس براي بوبر، الفن والثقافة والمطبخ: فن الطهي القديم والوسيط ، مطبعة جامعة شيكاغو (2001)، ص 187-188.
  10. ↑ فيليس براي بوبر، الفن والثقافة والمطبخ: فن الطهي القديم والوسيط ، مطبعة جامعة شيكاغو (2001)، ص 188.
  11. 1 2 باتريك فاس، حول المائدة الرومانية: الطعام والولائم في روما القديمة ، مطبعة جامعة شيكاغو (2005)، ص 209.
  12. 1 2 3 باتريك فاس، حول المائدة الرومانية: الطعام والولائم في روما القديمة ، مطبعة جامعة شيكاغو (2005)، الصفحات 209، 210-239، 362-371
  13. 1 2 3 فيليس براي بوبر، الفن والثقافة والمطبخ: فن الطهي القديم والوسيط ، مطبعة جامعة شيكاغو (2001)، ص 187.
  14. ↑ الفاصوليا الشائعة
  15. ↑ جوليا ف. مورتون (1987). "الليمون | الليمون في فواكه المناخات الدافئة" . جامعة بيردو . ص 160-168 . 
  16. 1 2 غارنسي، بيتر (1998). شيدل، والتر (محرر). المدن والفلاحون والغذاء في العصور الكلاسيكية القديمة: مقالات في التاريخ الاجتماعي والاقتصادي . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 237-238 . doi : 10.1017/cbo9780511585395 . ISBN  9780521591478.
  17. ↑ فيلدمان، تشارلز (1 مارس 2005). "المذاق الروماني". الغذاء والثقافة والمجتمع . 8 (1): 7-30 . doi : 10.2752/155280105778055407 . ISSN 1552-8014 . S2CID 218839911 .  
  18. ↑ بيري، جوان (17 فبراير 2011). "مخبز" . معرض بومبي للفنون والعمارة . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2016 .
  19. ^ طريق أ. (1843). Promptorium parvulorum sive clericorum، معجم الأنجلو-لاتينية Princeps، recens. بعيد . مجتمع كامدن. ص. 268 . تم الاسترجاع في 18 مايو 2016 . 
  20. 1 2 3 ماغيلون توسان سامات، تاريخ الطعام ، جون وايلي وأولاده (2009)، ص 93.
  21. 1 2 3 4 5 6 7 8 جون إي. ستامبو، المدينة الرومانية القديمة ، مطبعة جامعة جونز هوبكنز (1988)، ص 148.
  22. ^ إيلاريا جوزيني جياكوسا، طعم روما، 1992، ص 91-92، ISBN 0-226-29032-8
  23. ↑ جون إي. ستامبو، المدينة الرومانية القديمة ، مطبعة جامعة جونز هوبكنز (1988)، ص 148؛ جورج أ. فيلدهامر، علم الثدييات: التكيف، التنوع، البيئة ، مطبعة جامعة جونز هوبكنز (2007)، ص 359.
  24. ↑ موريس بيرتون وروبرت بيرتون، الموسوعة الدولية للحياة البرية (2002)، ص 701.
  25. ↑ باتريك فاس، حول المائدة الرومانية: الطعام والولائم في روما القديمة ، مطبعة جامعة شيكاغو (2005)، ص 289-90.
  26. ↑ Wilhelmina F. Jashernski, Frederick G. Meyer, & Massumino Ricciardi, Plants: Evidence from Wall Paintings, Mosaics, sculpture, Plant Remains, Graffiti, Ingregations, and Ancient Authors , in The Natural History of Pompeii (Wilhelmina Feemster Jashemski & Frederick G. Meyer, eds), Cambridge University Press, (2002), p. 102.
  27. ↑ JF Hancock & GA Lobos, Pears , in The Future of Drylands: International Scientific Conference on Desertification and Drylands Research, Tunisia, Tunisia (2006), Springer (2008), p. 304.
  28. ↑ شيبارد، سو (2000). المخللات، والمحفوظة في أوانٍ، والمعلبة: كيف غيّر فن وعلم حفظ الطعام العالم . سيمون وشوستر. ص 41. 
  29. ↑ باتريك فاس، حول المائدة الرومانية: الطعام والولائم في روما القديمة ، مطبعة جامعة شيكاغو (2005)، ص 233.
  30. ↑ مقالة ويكيبيديا عن الحمص
  31. 1 2 P.F. Fox و PLH McSweeney، الجبن: نظرة عامة، في الجبن: الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء الدقيقة المجلد 1 (الطبعة الثالثة)، ص 2-3.
  32. ↑ بي إف فوكس وبي إل إتش ماكسويني، الجبن: نظرة عامة، في الجبن: الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء الدقيقة، المجلد 1 (الطبعة الثالثة)، ص 2-3
  33. 1 2 3 4 5 هارلان ووكر، السمك: طعام من المياه، وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي ، 105-06 (1998).
  34. ↑ هارلان ووكر، السمك: طعام من المياه، وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي ، 106 (1998).
  35. ↑ ج. كارسون ويبستر، أعمال الأشهر في الفن القديم والوسيط حتى نهاية القرن الثاني عشر، دراسات في العلوم الإنسانية 4 (مطبعة جامعة نورث وسترن، 1938)، ص 128. في مجموعات متحف الإرميتاج .
  36. ↑ فاس، ص 50-52.
  37. 1 2 فاس، ص 52.
  38. 1 2 فاس، ص 130.
  39. ↑ فاس، ص 140.
  40. ↑ جيمس بيرك ، روابط (ليتل، براون وشركاه) 1978/1995، رقم ISBN 0-316-11672-6، ص 159
  41. 1 2 3 فاس، ص 132.
  42. 1 2 3 إردوس، ريتشارد (1981)، 1000 حقيقة مذهلة عن المشروبات الكحولية ، نيويورك: مطبعة روتليدج، ص 88 ، ISBN  978-0831709587
  43. ^ ستيلو، ايليوس. "النبيذ وروما" . جامعة شيكاغو . تم الاسترجاع 11 ديسمبر 2014 .
  44. ↑ دالبي، أندرو (2003). بوسكا | الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء . روتليدج. ص 270. ISBN  978-0-415-23259-3.
  45. ↑ ستامبو، جون إي. (1988)، المدينة الرومانية القديمة ، بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز، ص 149، ISBN  978-0801835742
  46. ↑ بونفانتي، لاريسا (2011)، برابرة أوروبا القديمة: حقائق وتفاعلات ، نيويورك: مطبعة جامعة كامبريدج، ص 23، ISBN  9780521194044

للمزيد من القراءة

  • جولد، باربرا ك.؛ دوناهو، جون ف. (2005). الطعام الروماني: عدد خاص من المجلة الأمريكية لعلم اللغة . مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 978-0-8018-8202-9.
  • فاس، باتريك؛ وايتسايد، شون (2005). حول المائدة الرومانية: الطعام والولائم في روما القديمة . مطبعة جامعة شيكاغو. ISBN 978-0-226-23347-5.
  • دالبي، أندرو (2003). الطعام في العالم القديم من الألف إلى الياء . لندن، نيويورك: روتليدج. ISBN 978-0-415-23259-3.
  • دالبي، أندرو (2000). إمبراطورية الملذات . لندن، نيويورك: روتليدج. ISBN 978-0-415-18624-7.
  • جروكوك، كريستوفر؛ جرينجر، سالي (2006). أبيسيوس. طبعة نقدية مع مقدمة وترجمة إنجليزية . توتنيس: بروسبكت بوكس. ISBN 978-1-903018-13-2.[يشمل فينيداريوس]
  • ريكوتي، يوجينيا سالزا برينا (1995). تناول الطعام كإمبراطور روماني: كيفية طهي الوصفات الرومانية القديمة اليوم روما: ليرما دي بريتشنايدر.
  • فيليغاس بيسيريل، ألمودينا (2001). الجوانب الطهوية لروما القديمة. آرس سيباريا . نيوكاسل أبون تاين: كامبريدج سكولارز للنشر.

شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائط متعلقة بالطعام الروماني القديم على ويكيميديا ​​كومنز