أبيسيوس

هذه المقالة تحتاج إلى مصادر إضافية للتحقق . يرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Apicius" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( أغسطس 2020 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

Apicius ، المعروف أيضًا باسم De re culinaria أو De re coquinaria ( حول موضوع الطبخ )، هو مجموعة من وصفات الطبخ الرومانية ، والتي ربما تم تجميعها في القرن الخامس الميلادي، ^[1] أو قبل ذلك. لغته أقرب إلى العامية من اللاتينية الكلاسيكية في كثير من النواحي ، مع إضافة وصفات لاحقة باستخدام اللاتينية العامية (مثل ficatum و bullire ) إلى وصفات سابقة باستخدام اللاتينية الكلاسيكية (مثل iecur و fervere ).

وقد نُسب الكتاب إلى Caelius Apicius غير المعروف، وهو اختراع قائم على حقيقة أن إحدى المخطوطتين تحمل عنوان "API CAE" ^[2] أو بالأحرى لأن بعض الوصفات تُنسب إلى Apicius في النص: Patinam Apicianam sic facies (IV، 14) Ofellas Apicianas (VII، 2). كما نُسب أيضًا إلى Marcus Gavius ​​Apicius ، وهو ذواقة روماني عاش في وقت ما في القرن الأول الميلادي في عهد تيبيريوس . ربما يكون الكتاب أيضًا من تأليف عدد من الطهاة الرومان المختلفين من القرن الأول الميلادي. ^[3] تحتوي العديد من الوصفات على مكون السيلفيوم ، والذي يُعتقد أنه انقرض في القرن الأول الميلادي، لذا فإن هذا يدعم التاريخ السابق. ومع ذلك، استنادًا إلى التحليل النصي، يعتقد عالم الطعام برونو لوريو أن النسخة الباقية تعود فقط إلى القرن الخامس (أي نهاية الإمبراطورية الرومانية): "إن تاريخ دي ري كوكويناريا ينتمي بالفعل إلى العصور الوسطى". ^[1]

تم تنظيم النص اللاتيني في عشرة كتب بعناوين يونانية، في ترتيب مماثل لترتيب كتب الطبخ الحديثة: ^[4]

1. إبيميليس - المجتهد
2. ساركوبتس – الجزار
3. سيبوروس - البستاني
4. بانديكتس – الموسوعة
5. أوسبريون - البقوليات
6. أيروبيتس - الطائر
7. بوليتيليس - الفخم
8. التترابس - الحيوانات ذات الأربع أرجل
9. ثالاسا - البحر والمأكولات البحرية
10. هاليوس - الصياد

الأطعمة الموصوفة في الكتاب مفيدة لإعادة بناء العادات الغذائية للعالم القديم حول حوض البحر الأبيض المتوسط . ^{[ بحاجة لمصدر ]} ولكن الوصفات موجهة لأغنى الطبقات، وتحتوي القليل منها على مكونات كانت غريبة في ذلك الوقت (على سبيل المثال، طائر الفلامنجو ). فيما يلي عينة من الوصفات من Apicius (8.6.2–3): ^[5]

• Aliter haedinam sive agninam excaldatam: قفازات في كاكابوم كوباديا. Cepam، Coriandrum Minutatim succides، teres Piper، ligusticum، cuminum، liquamen ، oleum، vinum. كوكيز، إكسيناني في الزنجار، أمولو إلزام. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] agnina a Crudo trituram Morterio Accipere debet، caprina autem cum coquitur Accipit trituram. ^[6]
• يخنة لحم الضأن أو لحم الضأن الساخن . ضع قطع اللحم في مقلاة. افرم البصل والكزبرة والفلفل والحبهان والكمون والثوم والزيت والنبيذ فرماً ناعماً . اطبخها ، ضعها في مقلاة ضحلة ، ثم كثفها بنشا القمح . إذا كنت تأخذ لحم الضأن ، يجب إضافة محتويات الهاون بينما لا يزال اللحم نيئًا، وإذا كنت تأخذ لحم الضأن ، أضفها أثناء الطهي. ^[7]

في مخطوطة مختلفة تمامًا، يوجد أيضًا ملخص مختصر للغاية بعنوان Apici excerpta a Vinidario ، وهو "Apicius صغير" كتبه "رجل شهير" يُدعى Vinidarius ، وقد صُنع في وقت متأخر من العصر الكارولينجي . ^[8] ربما كان Vinidarius في هذا الكتاب قوطيًا، وفي هذه الحالة ربما كان اسمه القوطي Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃)، ولكن هذا مجرد تخمين. وعلى الرغم من تسميته "بالشهير"، فلا يُعرف عنه حقًا أي شيء.

توجد نسخة واحدة من مخطوطة Apici excerpta a Vinidario تعود إلى القرن الثامن . ^[9] وعلى الرغم من العنوان، فإن هذا الكتيب ليس مقتطفًا خالصًا من نص Apicius الذي لدينا اليوم، لأنه يحتوي على مواد غير مدرجة في مخطوطات Apicius الأطول . إما أن بعض النصوص قد ضاعت بين وقت عمل المقتطف ووقت كتابة المخطوطات، أو لم يكن هناك نص " Apicius قياسي " أبدًا لأن المحتويات تغيرت بمرور الوقت مع تعديلها من قبل القراء.

بمجرد ظهور المخطوطات، كانت هناك طبعتان مبكرتان مطبوعتان من كتاب Apicius ، في ميلانو (1498، تحت عنوان In re quoquinaria ) وفي البندقية (1500). تعكس أربع طبعات أخرى في العقود الأربعة التالية جاذبية كتاب Apicius . في الطبعة القياسية الطويلة لكتاب C. T. Schuch (هايدلبرج، 1867)، أضاف المحرر بعض الوصفات من مخطوطة Vinidarius.

بين عام 1498 (تاريخ أول طبعة مطبوعة) و1936 (تاريخ ترجمة جوزيف دومرز فيلينج إلى الإنجليزية وقائمة المراجع الخاصة بأبيسيوس)، كان هناك 14 طبعة من النص اللاتيني (بالإضافة إلى طبعة واحدة ربما تكون ملفقة). ومع ذلك، لم تتم ترجمة العمل على نطاق واسع؛ كانت الترجمة الأولى إلى الإيطالية ، في عام 1852، تلاها في القرن العشرين ترجمتان إلى الألمانية والفرنسية . حصلت الترجمة الفرنسية التي كتبها برتراند جيغان على جائزة لانجلوا عام 1934 من الأكاديمية الفرنسية . [ ^10]

• المطبخ في العصور الوسطى
• Le Viandier – مجموعة وصفات تعود في العموم إلى Guillaume Tirel، حوالي عام 1300
• Liber de Coquina – (كتاب الطبخ/الطبخ) هو أحد أقدم كتب الطبخ في العصور الوسطى.
• شكل الكوري (طريقة الطبخ، cury تأتي من الكلمة الفرنسية الوسطى cuire: الطبخ) وهي مجموعة واسعة من الوصفات الإنجليزية في العصور الوسطى من القرن الرابع عشر.

• Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. ماري ايلا ملحم. لايبزيغ: تيوبنر، 1969. [باللاتينية]
• كتاب الطبخ الروماني: ترجمة نقدية لكتاب فن الطبخ لأبيسيوس للاستخدام في الدراسة والمطبخ . ترجمة باربرا فلاور وإليزابيث روزنباوم. لندن: هاراب، 1958. [باللاتينية والإنجليزية]
• Apicius: طبعة نقدية مع مقدمة وترجمة إنجليزية . تحرير وترجمة كريستوفر جروكوك وسالي جرينجر. توتنس: بروسبكت بوكس، 2006. ISBN 1-903018-13-7 [باللاتينية والإنجليزية] 
• أبيسيوس. فن الطهي . إد. وعبر. جاك أندريه. باريس: Les Belles Lettres، 1974. [اللاتينية والفرنسية]
• أبيسيوس. الطبخ وتناول الطعام في روما الإمبراطورية . ترجمة جوزيف دومرز فيلينج. 1936. [الإنجليزية]
• المطبخ الروماني لأبيسيوس . ترجمة جون إدواردز. فانكوفر: هارتلي وماركس، 1984. [الإنجليزية]
• نيكول فان دير أويرا و آد ميسكينز، أبيسيوس. De re coquinaria: De romeinse kookkunst . عبر. نيكول فان دير أويرا وAd Meskens. Ar Chief- en Bibliotheekwezen in België، Extranummer 63. بروكسل، Koninklijke Bibliotheek، 2001. [بالهولندية]

• ألفولدي روزنباوم، إليزابيث (1972). " Apicius de re coquinaria و Vita Heliogabali ". في ستروب، ج.، محرر، Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 . بون، 1972. ص. 5-18.
• بودي ماتياس (1999). أبيسيوس – Anmerkungen zum römischen Kochbuch . سانت كاثرينن: Scripta Mercaturae Verlag.
• ديري، كارول. "فن أبيشيوس". في ووكر، هارلان، محرر. الطهاة وغيرهم من الناس: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي 1995. توتنيس: بروسبكت بوكس. ص 111-117.
• جرانجر، سالي (2006). طبخ أبيسيوس: وصفات رومانية لليوم . توتنيس: بروسبكت بوكس.
• جرانجر، سالي (2007). "أسطورة أبيسيوس". جاسترونوميكا ، 7 (2): 71-77.
• ليندساي، هـ. (1997). “من كان أبيسيوس؟”. الرموز الأوسلونية ، 72 : 144-154.
• مايو، هـ. (2008). "أكاديمية نيويورك للطب، ماجستير في الطب 1 والتقاليد النصية لأبيسيوس". في كولسون، ف. ت.، وجروتانس، أ.، محرران، كلاسيكا وبينيفينتانا: مقالات مقدمة إلى فيرجينيا براون بمناسبة عيد ميلادها الخامس والستين . تورنهاوت: بريبولس. ص 111-135.
• ميلهام، ماري إيلا (1950). فهرس المصطلحات لكتاب De re coquinaria لأبيسيوس . أطروحة دكتوراه، جامعة ويسكونسن.

• مكتبة أوغوستانا: طبعة De Re Coquinaria Libri Decem Mary Ella Milham، مقدمة بشكل جيد (لاتيني)
• نص كتاب الطبخ باللغة اللاتينية في المكتبة اللاتينية
• أعمال Apicius في مشروع جوتنبرج
• أعمال من تأليف أو عن Apicius في أرشيف الإنترنت
• نسخة أخرى من النص اللاتيني (لم يتم ذكر المصدر)
• ترجمة فيلينج إلى الإنجليزية
• النسخة الدبلوماسية للنص اللاتيني، مع ترجمة إنجليزية موازية وتحرير حديث للوصفات.
• الفاكس الرقمي لـ Apici مقتطفات من Vinidario، BnF، MS lat. 10318، فول. 196–203، على جاليكا

• طريقة تحضير وجبة رومانية قديمة مكونة من 5 أطباق بقلم أبيسيوس
• وجبة رومانية قديمة بديلة مكونة من خمسة أطباق من إعداد أبيسيوس
• جيمس جراوت أبيسيوس، جزء من Encyclopædia Romana
• إعادة ترجمة جزئية من ترجمة ألمانية، معدلة لتناسب أنماط الطهي الحديثة (الكلمة غير المترجمة "Liebstoeckl" هي عشبة الحبق؛ وكلمة Poleiminze هي عشبة النعناع؛ وكلمة Saturei هي عشبة لذيذة)
• مأدبة مكونة من 6 أطباق تتضمن 12 وصفة من المطبخ الأبيكي و9 وصفات من مصادر رومانية أخرى