دجاج مع الزلابية

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
دجاج مع زلابية وخضار

دجاج مع الزلابية طبقٌ شهير في جنوب الولايات المتحدة، ومنطقة الغرب الأوسط، وكندا الفرنسية ، يتكون من دجاجة مسلوقة في الماء، ويُستخدم مرق الدجاج الناتج في طهي الزلابية. [ 1 ] الزلابية - في هذا السياق - هي عجينة بسكويت ، وهي مزيج من الدقيق والسمن النباتي والسائل (الماء، أو الحليب، أو اللبن الرائب، [ 2 ] أو مرق الدجاج). تُفرد الزلابية إما بشكل مسطح، أو تُسقط، [ 1 ] أو تُشكّل على هيئة كرة.

يُعدّ طبق الدجاج مع الزلابية من الأطباق الشعبية المريحة ، [ 2 ] [ 3 ] ويُوجد بكثرة في جنوب [ 2 ] [ 4 ] ووسط غرب الولايات المتحدة ، ويُنسب أيضاً إلى كونه وجبة فرنسية كندية نشأت خلال فترة الكساد الكبير . تشير بعض المصادر إلى أن طبق الدجاج مع الزلابية نشأ في جنوب الولايات المتحدة خلال فترة ما قبل الحرب الأهلية، وكان يُعتبر وجبة أساسية خلال الأوقات الاقتصادية الصعبة. [ 5 ] كانت إحدى أقدم وصفات هذا الطبق عبارة عن زلابية من دقيق الذرة مطبوخة مع أوراق اللفت. [ 6 ] يُحضّر طبق الدجاج مع الزلابية بمزيج من لحم الدجاج المطبوخ على نار هادئة ، ومرق مُحضّر من غلي الدجاج، وعدد من الزلابية، والملح والفلفل للتتبيل . أحياناً تُضاف خضراوات مفرومة ناعماً، مثل الجزر والكرفس، إلى المرق، وتُضاف أعشاب مثل الشبت والبقدونس والزعتر أو الثوم المعمر إلى عجينة الزلابية. [ 7 ]

تحضير

تتوفر العديد من الأطباق التجارية الجاهزة من الدجاج مع الزلابية، بما في ذلك المعلبة [ 8 ] [ 2 ] والمجمدة. يمكن طهي الزلابية النيئة المجمدة، والتي عادةً ما تكون شرائح مسطحة بحجم 2.5 × 10 سم تقريبًا، في أي مرق. يختلف قوام الطبق، سواء كان منزلي الصنع أو جاهزًا، من حساء خفيف إلى قوام كثيف يشبه اليخنة، ويمكن تناوله بسهولة بالشوكة. تُحضّر الأطباق الأكثر كثافة عن طريق طهي الزلابية على نار هادئة لفترة أطول و/أو إضافة الدقيق أو أي مادة مكثفة أخرى مباشرةً إلى المرق. تُعدّ رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق أو البسكويت المعلب، بعد فردها رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى شرائح، بديلاً سريعًا وسهلاً للعجين المنزلي. يمكن إضافة الزبدة إلى الوصفة لإضفاء المزيد من النكهة.

بما أن لحم الدجاج سيصبح جافًا وقاسيًا إذا تم سلقه لفترة كافية لطهي الزلابية وتكثيف المرق، يُرفع الدجاج أو أجزاؤه من المرق قبل إضافة الزلابية. أثناء طهي الزلابية، يُفصل اللحم عن العظام. عندما تنضج الزلابية ويُتبل المرق ويُكثف، يُعاد الدجاج إلى المرق. يصبح الطبق جاهزًا للتقديم، ولكن يمكن تركه على نار هادئة حتى لا ينضج الدجاج أكثر من اللازم.

الاختلافات

حساء الدجاج والزلابية في مقهى نيكولز في باين سيتي، مينيسوتا .

يُعرف نوعٌ آخر باسم "دجاج مع معجنات" أو ببساطة "معجنات دجاج"، ويتميز بنودلز عريضة ومسطحة مصنوعة من عجينة البسكويت. وعند التمييز بينهما، يُعتبر أحيانًا طبقًا مختلفًا عن "دجاج مع زلابية"، المعروف بكرات العجين الصغيرة بدلًا من الشرائح المسطحة. في منطقة الأبلاش بالولايات المتحدة، يُطلق على هذا الطبق اسم "دجاج مع شرائح". [ 9 ] أما النسخة الهولندية في بنسلفانيا فتُسمى "بوت بوي" . [ 10 ] حساء الدجاج مع الزلابية هو نوع آخر شائع جدًا في الغرب الأوسط الأمريكي. [ 11 ]

بوت بوي

حساء بوت بوي، وهو حساء بنسلفانيا الهولندي ، حساء شهير في وسط وجنوب شرق ولاية بنسلفانيا ، ويُعرف أيضاً باسم حساء الدجاج والزلابية في جنوب الولايات المتحدة . [ 12 ] لا يشبه حساء بوت بوي طبق فطيرة اللحم المخبوز المعروف في أماكن أخرى (والذي يُعرف في بنسلفانيا باسم "فطائر اللحم")، ويتكون من معكرونة مربعة كبيرة ولحم مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر المطبوخ على نار هادئة في مرق اللحم. تشمل المكونات الشائعة الأخرى البطاطس والجزر والكرفس . ويمكن إضافة الزعفران أيضاً كنكهة، خاصة في مطاعم بنسلفانيا التي تستهدف شريحة معينة من مجتمعات المزارعين الهولنديين في بنسلفانيا . [ 13 ]

نشأت فطيرة بنسلفانيا الهولندية من النوع المخبوز الأكثر انتشارًا، وذلك للاستفادة من بقايا الطعام. [ 14 ] أُضيفت إليها المعكرونة المميزة كعنصر أساسي في النظام الغذائي لسكان بنسلفانيا الهولنديين والإنجليز. [ 13 ] سهولة تحضيرها بكميات كبيرة جعلتها شائعة في فعاليات جمع التبرعات، وولائم الطعام الجماعية، وغيرها من المناسبات واسعة النطاق.

تحضير

بوت بوي هو حساء يُحضّر من عجينة سميكة مربعة الشكل تُسلق في مرق الدجاج. يمكن استبدال الدجاج بالديك الرومي أو أي نوع آخر من الدواجن. يُمكن إضافة البطاطس وأنواع مختلفة من الخضراوات، كما يُمكن تتبيل المرق بالزعفران. تُصنع العجينة البسيطة من الدقيق والبيض ، مع قليل من الماء أو الحليب. [ 15 ] [ 16 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 فاولر، د. (2009). الطبخ الجنوبي الكلاسيكي . جيبس ​​سميث. ص  300. ISBN 978-1-4236-1351-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  2. 1 2 3 4 غانون، ب.؛ سميث، ل.؛ نامكونغ، ج. (2011). وجبات عائلية في متجر هاليمايلي العام . بوتر/تينسبيد/هارموني. ص 142. ISBN  978-1-60774-142-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  3. ↑ سكاجز، س. (2016). وجبات عشاء مطهوة ببطء من طعام حقيقي: وصفات سهلة ومناسبة للعائلة من الصفر . دار نشر بيج ستريت. ص 116. ISBN  978-1-62414-280-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  4. ↑ ماكديرموت، ن.؛ بيش، ل. (2015). حساء ويخنات الجنوب: أكثر من 75 وصفة من البرغو والغمبو إلى الإيتوفيه والفريكاسيه . دار نشر كرونيكل بوكس ​​ذ.م.م. الصفحات 106-107 . رقم ISBN  978-1-4521-3230-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  5. ↑ موس، روبرت. "لا تسمّوا الدجاج مع الزلابية طعامًا رخيصًا من زمن الكساد الاقتصادي" . موقع سيريس إيتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2018 .
  6. ↑ بيرس، كيم (10 مارس 1993). "ساوثرن كومفورت: كان طبق الدجاج والزلابية من أطباق الطبقة العاملة، أما الآن فهو طبق راقٍ" . صحيفة بالتيمور صن. مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2018 .
  7. ↑ "دجاج مطهو في قدر هولندي مع زلابية بالأعشاب" . Perdue.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2018 .
  8. ↑ المهندسون، إن بي سي (2005). حفظ منتجات اللحوم والدواجن . دار نشر آسيا والمحيط الهادئ للأعمال. ص 220. ISBN  978-81-7833-030-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2016 .
  9. ↑ غوردون، ستيف. "وصفة معجنات الدجاج" . مذاق الجنوب . تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2013 .
  10. ↑ بيرد، جيمس (28 فبراير 2009). كتاب الطبخ الأمريكي لجيمس بيرد - جيمس بيرد - كتب جوجل . هاشيت+ORM. ISBN 9780316069816تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2018 .
  11. ↑ "لا شيء يضاهي راحة تناول الدجاج والزلابية المحضرة منزلياً" . 28 نوفمبر 2018.
  12. ↑ بيرد، جيمس (28 فبراير 2009). كتاب الطبخ الأمريكي لجيمس بيرد - جيمس بيرد - كتب جوجل . هاشيت+ORM. ISBN 9780316069816تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2018 .
  13. 1 2 "البحث عن مهد فطيرة الدجاج في لانكستر، بنسلفانيا" . 2019-11-08.
  14. ↑ "المطبخ الهولندي البنسلفاني الأصيل يُثير روح ابن البلد" . 11 يونيو 2014.
  15. ↑ شيهان، جينيفر. "فطيرة بنسلفانيا الهولندية: وعاء مليء بالحب" . themorningcall.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2018 .
  16. ↑ دي باجيو، توماس؛ تاكر، آرثر أو. (2009-09-01). موسوعة الأعشاب: مرجع شامل لأعشاب النكهة والعطر . دار نشر تيمبر. ISBN 978-1-60469-134-4.