نودلز

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

المعكرونة نوع من الطعام يُصنع عادةً من عجين غير مُخمر ، يُفرد ويُقطع أو يُمدد أو يُشكل على هيئة شرائط أو خيوط طويلة. تُعدّ المعكرونة غذاءً أساسياً في العديد من الثقافات، وتُصنع بأشكال متنوعة. أكثر أنواع المعكرونة شيوعاً هي تلك المُشتقة من المطبخ الصيني أو الإيطالي . تُعرف المعكرونة الإيطالية عموماً باسم "باستا" . في المطبخ الصيني، يُطلق على المعكرونة مصطلح "ميان " (麵) باللغة الصينية، والذي يُشير تحديداً إلى المعكرونة المصنوعة من عجين القمح أو أنواع أخرى من الحبوب. تشمل المعكرونة الصينية أيضاً فئة أخرى تُسمى "فين" (粉)، وهي لا تُصنع بعجن العجين، بل من خليط نشوي، مثل معكرونة الأرز ( ميفين ،米粉) والمعكرونة الشفافة ( فينسي ،粉丝/粉絲). لا تُصنع هذه النودلز من عجين القمح، ولكنها تُعتبر نودلز في اللغة الإنجليزية نظرًا لشكلها الفيزيائي ودورها في الطهي. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

على الرغم من أن الشرائط الطويلة والرفيعة هي الأكثر شيوعًا، إلا أن العديد من أنواع النودلز تُقطع على شكل موجات، أو حلزونات، أو أنابيب، أو خيوط، أو أصداف، أو تُطوى، أو تُقطع إلى أشكال أخرى. تُطهى النودلز عادةً في الماء المغلي، ويُضاف إليها أحيانًا زيت الطهي أو الملح. كما يمكن طهيها على البخار، أو قليها في المقلاة، أو قليها في الزيت الغزير، أو خبزها. غالبًا ما تُقدم النودلز مع صلصة جانبية أو في حساء، ويُعرف الأخير باسم حساء النودلز . يمكن حفظ النودلز في الثلاجة للتخزين قصير الأجل، أو تجفيفها وتخزينها لاستخدامها لاحقًا.

أصل الكلمة

تم استعارة كلمة "نودلز" في اللغة الإنجليزية في القرن الثامن عشر من الكلمة الألمانية Nudel ( الألمانية: [ ˈnuːdl̩ ]ⓘ ). [ 5 ] من المحتمل أن تكون الكلمة الألمانية مشتقة من Knodel أو Nutel ، وتشير إلى أي نوعمن الزلابية، وإن كانت في الغالب مصنوعة من القمح. [ 6 ]

إن الاستخدامات العامية لكلمة "نودل" للإشارة إلى رأس شخص ما، أو إلى "دمية" لا علاقة لها ببعضها البعض، ومن المحتمل أنها أتت من الكلمة الإنجليزية القديمة " نودل" . [ 6 ]

تاريخ

أصل

أقدم سجل مكتوب للمعكرونة وُجد في كتاب يعود تاريخه إلى عهد أسرة هان الشرقية (25-220 م)، ويصف طبق حساء معكرونة يُسمى "تانغ بينغ". [ 1 ] أصبحت المعكرونة المصنوعة من عجين القمح غذاءً رئيسيًا لشعب أسرة هان . [ 7 ] يعود أقدم دليل على وجود المعكرونة إلى 4000 عام في الصين. [ 1 ] في عام 2005، أفاد فريق من علماء الآثار بالعثور على وعاء فخاري يحتوي على معكرونة عمرها 4000 عام في موقع لاجيا الأثري ، من صنع حضارة تشيجيا . [ 8 ] قيل إن هذه المعكرونة تُشبه اللاميان ، وهو نوع من المعكرونة الصينية. [ 8 ] من خلال تحليل بقايا السيليكا النباتية وحبيبات النشا الموجودة في الرواسب المرتبطة بالمعكرونة، تم تحديدها على أنها دخن ينتمي إلى نوعي Panicum miliaceum و Setaria italica . [ ٨ ] مع ذلك، شكك باحثون آخرون في أن نودلز لاجيا كانت مصنوعة من الدخن تحديدًا: فمن الصعب صنع نودلز من الدخن الخالص، وليس من الواضح ما إذا كانت البقايا التي تم تحليلها مشتقة مباشرة من نودلز لاجيا نفسها، كما أن شكل النشا بعد الطهي يُظهر تغيرات مميزة لا تتناسب مع نودلز لاجيا، ومن غير المؤكد ما إذا كانت الحبيبات الشبيهة بالنشا في نودلز لاجيا هي نشا بالفعل، إذ تُظهر بعض الخصائص غير النشوية. [ ٩ ]

أشار سيرفينتي وسابان، في كتابهما "المعكرونة: قصة طعام عالمي" ، إلى أن تقاليد المعكرونة المصنوعة من القمح كانت راسخة في الصين قبل ظهورها في أوروبا بزمن طويل. [ 10 ] ووثّق مؤرخ الطعام جيل ماركس أن عادة سلق شرائح العجين في الماء نشأت في الصين، وأن هذه العادة لم تنتشر في أوروبا إلا في العصور الوسطى . ففي السابق، كانت وصفات العجين الأوروبية تُخبز أو تُقلى عمومًا بدلًا من سلقها، باستثناء إسبانيا الإسلامية . وكتب ماركس أن المعكرونة انتشرت من الصين على طول طريق الحرير إلى آسيا الوسطى ، ووصلت إلى بلاد فارس في القرن الرابع تقريبًا. وبفضل التأثير العربي ، انتشرت المعكرونة غربًا إلى صقلية وإسبانيا، ومنها انتشرت من صقلية إلى إيطاليا بعد القرن العاشر. [ 11 ]

وصف الطبيب اليوناني جالينوس ، في القرن الثاني الميلادي ، خليطًا متجانسًا من الدقيق والماء يُسمى "إتريون" . [ 12 ] ويذكر التلمود المقدسي "الإتريوم" بين اليهود بين القرنين الثالث والخامس الميلاديين؛ [ 13 ] أما "الإترية" (وهي كلمة عربية مُقتبسة من اليونانية) فكانت تُشير إلى أشكال شبيهة بالخيوط مصنوعة من السميد وتُجفف قبل الطهي، كما عرّفها الطبيب والمعجمي إيشو بار علي ، في القرن التاسع الميلادي . [ 14 ] ووفقًا لمجلة ناشيونال جيوغرافيك ، أصرّ العديد من الكُتّاب الإيطاليين على أن المعكرونة كانت تُؤكل في إيطاليا ما قبل الرومان، لأن الأدوات التي عُثر عليها في قبر يعود تاريخه إلى القرن الرابع قبل الميلاد تُظهر بعض التشابه مع أدوات صنع المعكرونة. ومع ذلك، يُعارض العديد من مؤرخي الطعام هذا التفسير، ويُشيرون إلى ندرة الإشارات في العصر الروماني إلى أي شيء يُشبه المعكرونة، ويعتقدون أن الطبق وصل إلى إيطاليا لأول مرة "نتيجةً للتجارة المتوسطية الواسعة في العصور الوسطى ". ولم تُصبح الإشارات إلى أطباق المعكرونة أكثر شيوعًا في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية إلا بدءًا من القرن الثالث عشر الميلادي. [ 15 ]

الاختلافات التاريخية

شرق آسيا

وعاء من Bún thịt nướng

يوجد أكثر من 1200 نوع من المعكرونة شائعة الاستهلاك في الصين اليوم. [ 16 ] وتختلف هذه الأنواع اختلافًا كبيرًا باختلاف منطقة الإنتاج والمكونات والشكل أو العرض وطريقة التحضير. ونظرًا لهذا التنوع الهائل في المعكرونة الصينية، لا توجد كلمة صينية واحدة مكافئة للمفهوم الغربي لكلمة "معكرونة"، كما أن مفهوم "المعكرونة" كفئة غذائية موحدة غير معترف به في المطبخ الصيني .

في اللغة الصينية القياسية ، تعني كلمة "ميان" (بالصينية المبسطة: 面؛ بالصينية التقليدية: 麵) "عجين"، ولكنها تُستخدم أيضًا للإشارة إلى المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والحبوب مثل الدخن والذرة الرفيعة والشوفان. وبالمثل، تعني كلمة " فين " (粉) "مسحوق"، ولكنها تُستخدم أيضًا للإشارة إلى المعكرونة المصنوعة من أنواع أخرى من النشويات، وخاصة دقيق الأرز ونشا الفاصوليا الخضراء . [ 17 ]

استُوحيت نودلز القمح في اليابان ( أودون ) من وصفة صينية في وقت مبكر من القرن التاسع. واستمرت الابتكارات، مثل نودلز الحنطة السوداء ( ناينغميون ) التي طُوّرت في عهد مملكة جوسون الكورية (1392-1897). أما نودلز الرامين ، المستوحاة من أطباق النودلز الصينية الجنوبية من مدينة غوانزو ، والتي سُمّيت على اسم نودلز لاميان الصينية الشمالية ، فقد شاعت في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية . [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]

آسيا الوسطى

كانت نودلز الكيسمي أو الإريشتي تُؤكل من قبل الشعوب التركية بحلول القرن الثالث عشر.

غرب آسيا

يُعد طبق "آش رشته" (النودلز في مرق كثيف مع الأعشاب) أحد أشهر الأطباق في بعض دول الشرق الأوسط مثل إيران.

تشير الكلمة اللاتينية "إتريوم" إلى نوع من العجين المسلوق. [ 12 ] وقد طوّر العرب المعكرونة لتناسب رحلاتهم الطويلة في القرن الخامس، وهو أول سجل مكتوب للمعكرونة الجافة . كتب محمد الإدريسي عام 1154 أن "الإترية" كانت تُصنع وتُصدّر من صقلية النورماندية . كما عرف اليهود الفرس "الإترية" خلال الحكم الفارسي المبكر (عندما كانوا يتحدثون الآرامية ) وخلال الحكم الإسلامي. وكانت تشير إلى نوع صغير من معكرونة الحساء، من أصل يوناني، تُحضّر عن طريق لفّ قطع من العجين المعجون لتشكيلها، وتشبه معكرونة "الأورزو" الإيطالية . [ 22 ]

أوروبا

لوحة يان فيرمير فان أوتريخت لرجل يأكل نودلز غير محددة ( المتحف الوطني ، وارسو )

في القرن الأول قبل الميلاد ، كتب هوراس عن رقائق عجين مقلية تُسمى لاغانا . [ 23 ] ومع ذلك، فإن طريقة الطهي هذه لا تتوافق مع التعريف الحالي لمنتج المعكرونة ، سواءً كان طازجًا أو جافًا . [ 24 ]

إيطاليا

زعم بعض الكتّاب الإيطاليين أن تاريخ المعكرونة في إيطاليا يعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد في الحضارة الأترورية . إلا أن المؤرخين المعاصرين يشككون في هذا الزعم، ويعتقدون أن أولى أنواع المعكرونة استُوردت لاحقًا من العرب خلال العصور الوسطى. [ 25 ] [ 15 ] ويؤكد جيفري شتاينغارتن أن المور هم من أدخلوا المعكرونة إلى إمارة صقلية في القرن التاسع. [ 26 ] ووثّق المؤرخ جيل ماركس في موسوعة الطعام اليهودي أن المعكرونة انتشرت لاحقًا من صقلية إلى البر الرئيسي لإيطاليا بعد القرن العاشر. [ 11 ] وبالمثل، أشار مؤرخا الطعام فرانسواز سابان وماسيمو مونتاناري في كتابهما "المعكرونة: قصة طعام عالمي" إلى أن أولى أنواع المعكرونة ظهرت في إيطاليا في القرنين العاشر أو الحادي عشر. [ 27 ]

هناك أسطورة تقول إن ماركو بولو أحضر أول معكرونة من الصين، إلا أن العديد من المؤرخين يعتبرونها خرافة. فبحلول الوقت الذي سافر فيه ماركو بولو إلى الصين خلال عهد أسرة يوان في أواخر القرن الثالث عشر، كانت الأطعمة الشبيهة بالمعكرونة قد انتشرت بالفعل في إيطاليا. [ 25 ]

ألمانيا

في ألمانيا ، تشير وثائق تعود إلى عام 1725 إلى معكرونة "سباتزله" . ويُعتقد أن الرسوم التوضيحية التي تعود إلى العصور الوسطى تُشير إلى أن هذه المعكرونة ظهرت في فترة أقدم. [ 28 ]

أرمينيا

يُحضّر نوع من المعكرونة الأرمنية يُسمى "أريشتا " من القمح والماء والملح. وهو سميك ويُؤكل عادةً مع خبز المتزون والسمن والثوم. [ 29 ]

اليهود البولنديين

الزاتشيركي نوع من المعكرونة يُستخدم في المطبخ اليهودي البولندي . [ 30 ] كان جزءًا من الحصص الغذائية التي وزعها النازيون على الضحايا اليهود في غيتو لودز . (من بين "الغيتوهات الكبرى"، كان غيتو لودز الأكثر تضررًا من الجوع وسوء التغذية والوفيات الناجمة عنهما). تروي مذكرات فتاة يهودية صغيرة من لودز شجارًا دار بينها وبين والدها بسبب ملعقة من الزاتشيركي أُخذت من حصة الأسرة الضئيلة التي لم تتجاوز 200 غرام أسبوعيًا. [ 31 ] [ 32 ]

أنواع حسب المكون الأساسي

أنواع الأطباق

قلي النودلز باستخدام مقلاة ووك
سيف مامرا ، وجبة خفيفة هندية

الحفاظ على

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 روتش، جون (12 أكتوبر 2005). "اكتشاف نودلز عمرها 4000 عام في الصين" . ناشيونال جيوغرافيك : 1-2 . مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2005.
  2. ↑ دنلوب، فوشيا (15 أكتوبر 2019). طعام سيتشوان . دبليو دبليو نورتون وشركاه. ISBN 978-1-324-00484-4.
  3. ↑ هاول، جولي (6 فبراير 2024). "كيف تقول كلمة "نودلز" باللغة الصينية؟" . موقع Chef's Resource . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2025 .
  4. ↑ "ميان | نودلز محلية من الصين" . www.tasteatlas.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2025 .
  5. ↑ "نودل | تعريف كلمة نودل باللغة الإنجليزية من قواميس أكسفورد" . قواميس أكسفورد | الإنجليزية . مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2019 .
  6. 1 2 دين، سام (18 يناير 2013). "أصل كلمة نودلز" . بون أبيتي . تم الاسترجاع في 12 أكتوبر 2023 .
  7. ↑ سينكلير وسينكلير 2010 ، ص 91.
  8. 1 2 3 لو، هويوان؛ يانغ، شياويان. أيها مولين. وآخرون . (13 أكتوبر 2005). “علم آثار الطهي: معكرونة الدخن في أواخر العصر الحجري الحديث في الصين”. طبيعة . 437 (7061): 967– 968. بيب كود : 2005Natur.437..967L . دوى : 10.1038/437967 أ. بميد 16222289 . S2CID 4385122 .   
  9. ↑ جي، و.؛ ليو، ل.؛ تشين، ش.؛ جين، ز. (2011). "هل يمكن صنع المعكرونة من الدخن؟ دراسة تجريبية لتصنيع المعكرونة مع تحليل حبوب النشا" . علم الآثار . 53 (1): 194-204 . Bibcode : 2011Archa..53..194G . doi : 10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x .
  10. ↑ "المعكرونة : قصة طعام عالمي : سيرفينتي، سيلفانو" . أرشيف الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يوليو 2026 .  
  11. 1 2 ماركس، جيل (17 نوفمبر 2010). موسوعة الطعام اليهودي . دار نشر HMH. رقم ISBN 978-0-544-18631-6.
  12. 1 2 سيرفنتي وسابان 2002 ، ص. 17.
  13. ^ سيرفنتي وسابان 2002 ، ص. 29.
  14. ↑ "نص طبي باللغة العربية كتبه طبيب يهودي يعيش في تونس في أوائل القرن العاشر الميلادي" (ديكي 2008: 21).
  15. 1 2 لوبيز، ألفونسو (8 يوليو 2016). "التاريخ الملتوي للمعكرونة" . ناشيونال جيوغرافيك. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2019 .
  16. ↑ "المعكرونة في الصين المعاصرة: الجوانب الاجتماعية الكامنة وراء تطور المعكرونة (تشيولون لي) - المعكرونة على طريق الحرير" . 29 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2022 .
  17. ↑ رايشلين، ستيفن (30 يناير 1992). "تسمية المعكرونة". صحيفة أتلانتا جورنال-كونستيتيوشن (جورجيا) . ص. W/6. 
  18. ↑ "نودلز يابانية (رقم 4)" . شركة كيكومان (باللغة اليابانية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2022 .
  19. ↑ "الجزء الأول: الأصل الصيني" . ثقافة الرامن . مؤرشف من الأصل في 20 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2022 .
  20. ↑ "معلومات لا غنى عنها لكل محبي الرامن! مسرد مع توصيات للمتاجر" . سافور جابان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2022 .
  21. ↑ "榨菜肉丝面的南北差异及制作方法" . سوهو .
  22. ↑ رودنسون، بيري وأربيري 2001 ، ص 253.
  23. ^ سيرفينتي وسابان 2002 ، ص 15 – 16 و 24.
  24. ^ سيرفينتي وسابان 2002 ، ص 15-16.
  25. 1 2 "لا، ماركو بولو لم يُحضر المعكرونة إلى إيطاليا من الصين" . ياهو لايف . 9 نوفمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2026 .
  26. ↑ ستاينغارتن، جيفري (1998). الرجل الذي أكل كل شيء: وغيرها من الإنجازات في فن الطهي، والخلافات، والمساعي الممتعة . دار فينتج للنشر. رقم ISBN 978-0-375-70202-0.
  27. ^ سيرفنتي وسابان 2002 ، ص. 10.
  28. ↑ "نبذة عن مدينة شتوتغارت" . لندن: سفارة ألمانيا، لندن . مؤرشف من الأصل ( PDF ) بتاريخ 27 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2015. يُعدّ طبق "سباتزله " من أطباق المدينة المميزة.
  29. ↑ فينيكس (5 نوفمبر 2022). "أريشتا - معكرونة منزلية تقليدية أرمينية" . فينيكس تور أرمينيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2024 .
  30. ↑ ستريبل، روبرت؛ ستريبل، ماريا (2005). فنون الطهي التراثية البولندية . دار هيبوكرين للنشر. رقم ISBN 978-0-7818-1124-8.
  31. ↑ زابرودر، ألكسندرا (2015). صفحات مُستعادة: يوميات كُتّاب شباب عن المحرقة . مطبعة جامعة ييل. ص 226-242 . ISBN  978-0-300-20599-2.
  32. ^ هيبرير ، باتريشيا (31 مايو 2011). الأطفال خلال الهولوكوست . رومان التاميرا. رقم ISBN 978-0-7591-1986-4.
  33. ↑ كيتشن، ليان (8 يناير 2019). "اعرف نودلزك: الدليل الشامل للنودلز الآسيوية" . قناة SBS التلفزيونية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2020 .
  34. ↑ كلاتسكين، ديبي. "نودلز لوكشن" . بي بي إس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2020 .
  35. ↑ "نودلز البيض التركية (إريشته)" . وصفات تركية تقريباً . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2020 .
  36. ↑ كلوك، فيليسيتي (20 فبراير 2019). "كيفية صنع معكرونة سبيتزلي مثالية" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2020 .
  37. ↑ سكرا، هندريك. "رينده كالوري، مي بورانج دايتميل تيمبوس باسار اكسبور قطر" . Monitor.co.id (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع في 2 يونيو 2026 .

فهرس

  • ديكي، جون (1 أكتوبر 2010). ديليزيا! التاريخ الملحمي للإيطاليين وطعامهم (غلاف ورقي). نيويورك: أتريا بوكس. ISBN 0743278070.
  • إرينغتون، فريدريك وآخرون (محررون). روايات المعكرونة: الصعود العالمي لغذاء صناعي في القرن الحادي والعشرين (مطبعة جامعة كاليفورنيا؛ 2013) 216 صفحة؛ تدرس ثلاثة أسواق للمعكرونة سريعة التحضير: اليابان والولايات المتحدة وبابوا غينيا الجديدة.
  • رودنسون، ماكسيم؛ بيري، تشارلز؛ أربيري، آرثر جيه. (2001). فن الطبخ العربي في العصور الوسطى (غلاف مقوى). المملكة المتحدة: بروسبكت بوكس. ص  253. ISBN 0907325912.
  • سيرفينتي، سيلفانو؛ صبان ، فرانسواز (2002). المعكرونة: قصة الغذاء العالمي . نيويورك: مطبعة جامعة كولومبيا . رقم ISBN 0231124422.
  • سينكلير، توماس ر.؛ سينكلير، كارول جاناس (2010). الخبز والبيرة وبذور التغيير: بصمة الزراعة على التاريخ العالمي . والينغفورد: CABI. ص  91. ISBN 978-1-84593-704-1.