كوبلر (طعام)

تُعدّ "جرانتس" و"باندودي" و"سلامبس" أنواعًا من فطائر الكوبلر الكندية ، وتحديدًا من مناطق ماريتيمز ونيو إنجلاند وبنسلفانيا الهولندية (المعروفة أيضًا باسم "أبل بان داودي")، وتُطهى عادةً على الموقد أو في مقلاة حديدية، حيث تُوضع العجينة في الأعلى على شكل زلابية. ويُقال إنها استمدت اسمها من صوت "الخرخرة" الذي تُصدره أثناء الطهي.

في الولايات المتحدة، تشمل أنواع الكوبلر الأخرى كوبلر التفاح المكسور (كوبلر تفاح تُكسر قشرته ويُخلط حشوه مع العجين)، وكوبلر بيتي (انظر أدناه)، وكوبلر باكل (مصنوع من عجينة صفراء [مثل عجينة الكيك] مع خلط الحشوة معها)، وكوبلر دامب (أو كيك دامب )، ^{[ 9 ] [ 10 ]} وكوبلر غرانت، وكوبلر سلومب، وكوبلر سونكر. ويُعدّ كوبلر سونكر خاصًا بولاية كارولاينا الشمالية ، وهو عبارة عن كوبلر أمريكي يُقدّم في طبق عميق. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

تُصنع فطائر الفاكهة عادةً من نوع واحد من الفاكهة، وتُسمى بهذا الاسم، مثل فطيرة التوت الأسود، وفطيرة التوت الأزرق، وفطيرة الخوخ. كما يُتيح التقليد إمكانية إضافة مغرفة أو اثنتين من آيس كريم الفانيليا فوق فطيرة الفاكهة. ^{[ 6 ]} أما فطائر الفاكهة المالحة فهي أقل شيوعًا في المنطقة؛ فعلى سبيل المثال، تُعد فطيرة الطماطم، التي قد تحتوي على البصل وطبقة من البسكويت قد تحتوي على الجبن أو دقيق الذرة، أحد أنواع الفطائر المالحة التي تُشبه فطيرة الطماطم الجنوبية . ^{[ 13 ]} وتتميز مأكولات بساتين كاليفورنيا القديمة بفطائر الخوخ، والإجاص، والمشمش، والأكثر شهرةً لدى الكثيرين، فطيرة الكرز التتارية السوداء . ^{[ 14 ]}

أقرت الهيئة التشريعية في تكساس فطيرة الخوخ كفطيرة رسمية لولاية تكساس في عام 2013. ^{[ 15 ]}

بعض وصفات الكوبلر، وخاصة في جنوب الولايات المتحدة ، تشبه فطيرة سميكة القشرة وعميقة الطبق ذات قشرة علوية وسفلية تفتقر إلى التخمير وتكون أقل شبهاً بالكعكة.

في المملكة المتحدة ودول الكومنولث ، يُعدّ الكوبلر المغطى بالسكُون الطبق الأكثر شيوعًا، ويُقدّم بنسختين: حلوة ومالحة. تشمل الحشوات الحلوة الشائعة التفاح، والتوت الأسود ، والفراولة، والخوخ. أما النسخ المالحة، مثل لحم البقر، أو لحم الضأن، ^{[ 16 ]} أو لحم الخروف، فتتكون من حشوة طاجن ، وأحيانًا تُغطّى بحلقة بسيطة من السكوبُون حول الحافة، بدلًا من طبقة كاملة، لتسهيل طهي اللحم. كما يُمكن استخدام سكُون الجبن أو الأعشاب كطبقة مالحة. ^{[ 17 ]}