صلصة الكوكتيل

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

صلصة الكوكتيل ، والمعروفة أيضاً بصلصة المأكولات البحرية ، هي أحد أنواع الصلصات الباردة أو التي تُقدم بدرجة حرارة الغرفة، وغالباً ما تُقدم كجزء من طبق يُعرف باسم كوكتيل المأكولات البحرية أو كنوع من التوابل مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية . [ 1 ] وكانت المأكولات البحرية مع الصلصات الباردة المتبلة جزءاً راسخاً من المطبخ الأمريكي في القرنين التاسع عشر والعشرين.

أصل

كوكتيل روبيان يقدم مع صلصة الكوكتيل

نشأت كوكتيلات المأكولات البحرية في القرن التاسع عشر (1800) في الولايات المتحدة الأمريكية، وتحديدًا في حانات منطقة خليج سان فرانسيسكو بكاليفورنيا خلال عصر حمى الذهب. ووُثِّقت وصفات صلصة الكوكتيل، المُكوَّنة من الكاتشب والفجل الحار وصلصة تاباسكو، في وقت مبكر يعود إلى الفترة ما بين ستينيات وثمانينيات القرن التاسع عشر على الساحل الغربي للولايات المتحدة. وفي عام 1889، أعادت صحيفة شيكاغو تريبيون نشر مقال من صحيفة نيويورك صن، يتحدث عن رجل من سان فرانسيسكو كان يرتاد مطعم ديلمونيكو الشهير في مانهاتن ، وكان يُعلِّم رواد المطعم كيفية تحضير "كوكتيل المحار". وكانت هذه الكوكتيلات تُحضَّر عادةً بالمحار، نظرًا لرخص ثمنه ووفرته، ما جعله مُفضَّلًا لدى عمال مناجم الذهب للاستمتاع به مع مشروباتهم الكحولية. ولكن عندما تناقصت كمية المحار بسبب الصيد الجائر، أصبح الروبيان الخيار المُفضَّل الجديد. في عام 1919، وضع فيكتور هيرتزلر أول نسخة مطبوعة موحدة للوصفة، في كتاب الطبخ الخاص بفندق سانت فرانسيس .

تُحضّر الصلصة الأمريكية التقليدية من مزيج من الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار مع الفجل الحار المُحضّر، وصلصة ورشستر، وعصير الليمون، وصلصة تاباسكو. اكتسب كوكتيل الروبيان شعبيةً في عشرينيات القرن الماضي كوسيلةٍ لإعادة استخدام أكواب الكوكتيل في الحانات خلال فترة الحظر ، ثم عاد ليحظى بشعبيةٍ متجددة في أواخر الخمسينيات والستينيات في كازينوهات لاس فيغاس الفاخرة بولاية نيفادا. ورغم أن صلصة الكوكتيل تُعرف أكثر بكوكتيل الروبيان ، إلا أنها تُقدّم مع أي نوع من الأسماك أو المأكولات البحرية. كما تُستخدم كمكوّن في أنواع أخرى من التوابل والصلصات والأطباق. وهي تُضاف أحيانًا إلى صلصة ريمولاد على طريقة لويزيانا ، والتي تُستخدم لتتبيل أطباق الروبيان أو سندويشات المحار، وتتميز بقوامها الكريمي ولونها الأحمر ونكهتها اللاذعة، ما يجعلها مزيجًا بين صلصة التارتار وصلصة الكوكتيل.

أنواع

أمريكا الشمالية

في الولايات المتحدة وكندا ، يتكون هذا الكوكتيل عادةً، كحد أدنى، من الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار الممزوجة بالفجل الحار المُجهز . وعلى عكس صلصات الكوكتيل في أماكن أخرى، لا يُستخدم المايونيز على الطريقة الأمريكية الشمالية. ويُعد عصير الليمون وصلصة ورشستر وصلصة تاباسكو من الإضافات الشائعة، وغالبًا ما تُستخدم جميعها. [ 2 ]

في أماكن أخرى

يتكون الشكل الشائع لصلصة الكوكتيل في المملكة المتحدة ، وأيرلندا ، وأيسلندا ، وفرنسا ، وبلجيكا ، وإيطاليا ، وهولندا ، عادةً من المايونيز الممزوج بصلصة الطماطم حتى يصبح لونها ورديًا كلون الجمبري، مما ينتج عنه صلصة تُشبه صلصة القلي . وهي تُشبه صلصة ثاوزند آيلاند ، ولكن الاسم البريطاني الأكثر شيوعًا هو صلصة ماري روز . أصول الاسم غير واضحة، ويُنسب بشكل غير دقيق إلى مصادر مختلفة، بما في ذلك طاهية في فريق غوص في ثمانينيات القرن الماضي كانت تعمل في موقع سفينة تيودور ماري روز، وفاني كرادوك. ومع ذلك، ظهر المصطلح لأول مرة في عشرينيات القرن الماضي كمصطلح لتزيين الروبيان، وكان يُستخدم لصلصة الكوكتيل بحلول عام 1963 على الأقل. [ 3 ] ارتبط الاسم باللون، ويستخدمه إسكوفير لوصف بودنغ مثلج وردي اللون. لقد كان منتشراً للغاية في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين لدرجة أنه أصبح منذ ذلك الحين نوعاً من النكات في بريطانيا، إلى جانب الطبق الأكثر ارتباطاً به، وهو كوكتيل الروبيان . [ 4 ]

في بلجيكا، تُضاف رشة من الويسكي إلى الصلصة في كثير من الأحيان. ويُقدّم هذا الطبق عادةً مع الروبيان المطهو ​​على البخار والمأكولات البحرية النيئة .

في أستراليا، غالباً ما يتم تقديمه في محلات بيع السمك والبطاطا المقلية .

في حانات المحار

في معظم حانات المحار الأمريكية ، يُعدّ صلصة الكوكتيل الإضافة الأساسية للمحار النيء ، ويتوقع رواد هذه الحانات أن يكونوا قادرين على تحضير صلصتهم بأنفسهم. تتكون الصلصة عادةً (بنسب متناقصة تقريبًا) من الكاتشب، والفجل الحار، والصلصة الحارة (مثل تاباسكو ، أو لويزيانا ، أو كريستال )، وصلصة ورشستر ، وعصير الليمون . يُوضع عادةً كوب صغير في منتصف طبق المحار مع شوكة كوكتيل وشريحة ليمون .

انظر أيضاً

مراجع