سكر جوز الهند

سكر جوز الهند (المعروف أيضًا باسم سكر الكوكو ، أو سكر نخيل جوز الهند ، أو سكر عصارة جوز الهند ، أو سكر زهر جوز الهند ) هو سكر نخيل يتم إنتاجه من عصارة ساق برعم زهرة نخيل جوز الهند . ^{[ 1 ]}

تُصنع أنواع أخرى من سكر النخيل من نخيل الكيثول ( Caryota urens )، ونخيل التمر ، ونخيل التمر السكري ، ونخيل الساغو أو نخيل السكر .

يستخدم سكر جوز الهند كمُحلي في العديد من البلدان، ولكنه لا يتمتع بفوائد غذائية أو صحية كبيرة مقارنة بالمحليات الأخرى.

يتوفر سكر جوز الهند على شكل بلورات أو حبيبات، أو على شكل قوالب أو سائل.

إنتاج سكر جوز الهند عملية من خطوتين. ^{[ 2 ]} تبدأ بجمع الرحيق من ساق برعم زهرة شجرة جوز الهند. ^{[ 3 ]} يقوم المزارعون بعمل شق في السنبلة ، ويبدأ النسغ بالتدفق من الشق إلى أوعية من الخيزران. ثم يُنقل النسغ المُجمع إلى أوانٍ كبيرة ويُوضع على نار متوسطة الحرارة لتبخير رطوبته. يكون النسغ شفافًا ويحتوي على حوالي 80% ماء. في هذه المرحلة، يُعرف باسم نيرا جوز الهند (إندونيسيا)، تيناميس (الفلبين)، تودي جوز الهند ( سريلانكا )، ناموان مافراو (تايلاند)، أو لاغبي (شمال أفريقيا). مع تبخر الماء، يبدأ النسغ بالتحول إلى شراب كثيف. ^{[ 2 ]} من هذه الحالة، قد يُحوّل إلى بلورات أو قوالب أو معجون ناعم، أو قد لا يُحوّل إلى سائل.

يعود اللون البني الذي يتطور مع انخفاض العصارة في الغالب إلى الكرملة . ^{[ 2 ]}

يستخدم سكر جوز الهند على نطاق واسع في سريلانكا كشراب غير مكرر أو كسكر جوز الهند ، ويشار إليه باسم بول هاكورو (පොල් හකුරු)، على الرغم من أن سكر جوز الهند المصنوع من نخيل كيثول هو المفضل.

في المطبخ الإندونيسي، يُطلق على سكر جوز الهند اسم "جولا جاوا" (السكر الجاوي) أو "جولا ميراه" (السكر الأحمر)، بينما يُشير "جولا أرين " إلى سكر النخيل المصنوع تحديدًا من نخيل الأرين . ^{[ 1 ]} تُصنع بعض الأطعمة الإندونيسية باستخدام سكر جوز الهند، بما في ذلك "كيتشاب مانس" ( صلصة الصويا الحلوة ) و " ديندينغ" (طبق من اللحوم). ^{[ 2 ]}

يُعرف سكر النخيل في جنوب شرق آسيا باسم "جولا ملاكا" ^{[ 4 ]} أو "سكر ملاكا" ^{[ 5 ]} ، وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى ولاية ملاكا في ماليزيا . ^{[ 6 ]} يُستخرج عادةً من أشجار جوز الهند، ولكن أحيانًا من أنواع أخرى من النخيل. ^{[ 5 ]} يُستخدم في الأطباق المالحة ، ولكنه يُستخدم بشكل رئيسي في الحلويات والكعك المحلي في منطقة جنوب شرق آسيا.

• 
  وعاء من ساجو غولا ميلاكا
• 
  باتوليو ، طبق حلوى كاثوليكي من غوا يُحضّر بسكر جوز الهند
• 
  كليبون ؛ تأتي البقع الخضراء الموجودة داخل الأرز من دقيق الأرز الدبق الممزوج بالبطاطا الحلوة والمنكه بالباندان .
• 
  كليبون، محشو بسكر النخيل

يتميز سكر جوز الهند بحلاوة خفيفة تشبه إلى حد كبير حلاوة السكر البني ، مع لمسة خفيفة من الكراميل. وعادةً ما يكون مذاقه وحلاوته مماثلين لسكر المائدة أو السكر البني. ^{[ 3 ] [ 7 ]} ومع ذلك، ولأن سكر جوز الهند لا يخضع لمعالجة مكثفة، فقد يختلف لونه وحلاوته ونكهته تبعًا لنوع جوز الهند المستخدم، وموسم حصاده، ومكان حصاده، و/أو طريقة استخلاص عصارة جوز الهند.

على الرغم من شيوع استخدام سكر جوز الهند كمُحلي في الدول المتقدمة، ^{[ 8 ]} إلا أنه لا يوجد دليل علمي يُثبت أنه أكثر تغذية أو صحة من أي مُحلي آخر. فقيمته الغذائية تُشابه السعرات الحرارية الفارغة الموجودة في سكر المائدة أو السكر البني . ^{[ 3 ] [ 7 ]} تتكون الكربوهيدرات الرئيسية في سكر جوز الهند من السكروز (70-79%)، والجلوكوز ، والفركتوز (3-9% لكل منهما). ^{[ 3 ]} كما يحتوي سكر جوز الهند على المانوز ، والإينوزيتول، والأحماض الأمينية . ويُعتقد أنه يحتوي أيضًا على البيروغلوتامات بتركيزات عالية نسبيًا نتيجة للحرارة أثناء الطهي . ^{[ 9 ]}

أفادت هيئة جوز الهند الفلبينية بأن مؤشر نسبة السكر في الدم لسكر جوز الهند يبلغ 35 ، وبناءً على ذلك يُصنف ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. ^{[ 10 ]} مع ذلك، قاس قسم أبحاث المؤشر الجلايسيمي بجامعة سيدني ( أستراليا ) مؤشر نسبة السكر في الدم لسكر جوز الهند بـ 54، ^{[ 11 ]} ويعتبر أي مؤشر جلايسيمي أعلى من 55 مرتفعًا. ^{[ 12 ]}

• يُصنع الجاغري ، وهو نوع من السكر البني، أحيانًا من سكر جوز الهند.

• وسائط متعلقة بسكر جوز الهند على ويكيميديا ​​كومنز