العادات والآداب في تناول الطعام الياباني

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة
رواد مطعم في طوكيو

آداب تناول الطعام اليابانية هي مجموعة من التصورات التقليدية التي تحكم توقعات محددة، والتي تحدد المعايير العامة لكيفية تصرف المرء وردود فعله في مختلف مواقف تناول الطعام.

ملخص

في اليابان، جرت العادة على قول "إيتاداكيماسو" (頂きます/戴きます/いただきます) ، والتي تعني حرفيًا "أتقبل بتواضع"، قبل البدء بتناول الطعام. [ 1 ] وكما هو الحال في العبارة الفرنسية " بون أبيتي" أو فعل قول الدعاء ، فإن "إيتاداكيماسو" تعبير عن الامتنان لكل من ساهم في توفير الطعام، بمن فيهم المزارعون، وكذلك الكائنات الحية التي ضحت بحياتها لتصبح جزءًا من الوجبة. [ 2 ] وقد وُصف قول "إيتاداكيماسو" قبل تناول الطعام بأنه ممارسة دنيوية [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] وممارسة دينية. [ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]

عند قول "إيتاداكيماسو" ، تُضمّ اليدان معًا أمام الصدر أو على الحجر. يولي اليابانيون أهميةً كبيرةً لترتيب الطعام جماليًا، تمامًا كما يولونها لمذاقه. وقبل تناول الطعام، من الأدب مدح الطاهي. [ 7 ] ومن العادات المهذبة أيضًا انتظار أكبر الضيوف سنًا أو أعلىهم مرتبةً على المائدة ليبدأوا بتناول الطعام قبل أن يبدأ باقي رواد المطعم. [ 8 ] ومن آداب السلوك الأخرى المهمة قول "غوتشيسوساما-ديشيتا " (ご馳走様でした(ごちそうさまでした) ؛ وتعني حرفيًا "لقد كانت وليمة" ( ja ) للمضيف بعد تناول الطعام ولطاقم المطعم عند المغادرة. [ 9 ]

لا يُعتبر عدم إنهاء الطعام قلة أدب في اليابان، بل يُنظر إليه كإشارة للمضيف برغبة الشخص في تناول المزيد. في المقابل، يُشير إنهاء الطعام بالكامل، وخاصة الأرز، إلى الرضا وعدم الرغبة في المزيد. [ 10 ] ويُشجع الأطفال بشكل خاص على تناول كل حبة أرز. (انظر أيضًا: موتّايناي كفلسفة بوذية ). من قلة الأدب انتقاء بعض المكونات وترك الباقي. ينبغي المضغ والفم مغلق.

من المقبول رفع أطباق الحساء والأرز إلى الفم لتجنب انسكاب الطعام. يُشرب حساء الميسو مباشرةً من وعائه الصغير، أما الحساء الأكبر حجمًا أو الذي يحتوي على قطع كبيرة فقد يُقدم مع ملعقة. وتُقدم عيدان الطعام دائمًا. غالبًا ما تُنفخ على النودلز من الحساء الساخن (بعد رفعها منه) لتبريدها قبل تناولها، ومن اللائق إصدار صوت شفط عند تناول بعض الأطعمة، وخاصةً نودلز الرامين أو السوبا . مع ذلك، لا يُمارس إصدار صوت الشفط في جميع أنحاء العالم، ولا يُنصح بإصدار هذا الصوت عند تناول النودلز الغربية ( المعكرونة ).

يُؤكل الأرز عادةً سادةً، أو أحيانًا مع النوري (رقائق رقيقة جدًا من الأعشاب البحرية المجففة، ربما مُقطّعة إلى شرائح أو مُفرّمة) أو الفوريكاكي (نوع من التوابل). وقد تُضاف إليه مكونات أخرى أكثر دسامة: بيضة نيئة، أو ناتو (فول الصويا المخمر اللزج)، أو قطعة صغيرة من السمك المطبوخ، أو تسوكيمونو (خضراوات مُحفوظة). غالبًا ما تُقدّم البيضة والناتو على الإفطار؛ إذ يُفترض مزجهما مع الأرز. وفي حالات أقل شيوعًا، تُقدّم أطباق تحتوي على أرز ممزوج بمكونات أخرى، إما أثناء الطهي ( تاكيكومي غوهان ، أي "الأرز المطبوخ في الأرز") أو بعد طهي الأرز (مازي غوهان، أي "الأرز المخلوط"). [ 11 ] [ 12 ]

ليس من العادات اليابانية سكب صلصة الصويا على الأرز الأبيض، كما أنه ليس من اللائق سكبها مباشرةً على الساشيمي أو السوشي . صلصة الصويا من التوابل التي تُستخدم باعتدال، بكمية كافية لإبراز نكهة الطعام دون طغيانها. يُوضع طبق صغير على كل مقعد لوضع الصلصة فيه وغمس الطعام. يُعتبر سكب كمية كبيرة من صلصة الصويا في هذا الطبق جشعًا وإسرافًا (انظر: موتّايناي ). ضع كمية قليلة، وأضف المزيد حسب الحاجة.

تقتضي آداب تناول السوشي غمس جانب قطعة السوشي المغطى بالحشوة في صلصة الصويا عند تناول نيغيري-زوشي ، وذلك لحماية الأرز من امتصاص كمية كبيرة من الصلصة. يُعتبر ترك حبات الأرز تطفو في الصلصة سلوكًا غير لائق، ولكنه قد يصعب تجنبه لمن يجدون صعوبة في استخدام عيدان الطعام. كما يُعتبر خلط الوسابي (الفجل الأخضر) مع صلصة الصويا سلوكًا غير لائق أيضًا. بدلًا من ذلك، يُنصح بوضع كمية قليلة من الوسابي على قطعة السوشي بعد غمسها. في المطاعم المتخصصة في السوشي فقط، يُمكن تناول نيغيري-زوشي بالأصابع بدلًا من عيدان الطعام .

من غير المألوف لدى اليابانيين تناول الطعام أو الشراب أثناء المشي في الأماكن العامة، إذ قد يُنظر إلى ذلك على أنه عدم مراعاة للآخرين. فقد يوحي تناول الطعام أثناء المشي بأنك تعتقد أنك مشغول للغاية أو مهم لدرجة تمنعك من الجلوس وتناول الطعام، كما أنه قد يُسبب فوضى إذا سقط أي طعام. تحتوي آلات بيع المشروبات في اليابان عادةً على حاوية لإعادة تدوير الزجاجات والعلب الفارغة، لذا يُمكن تناول المشروب هناك؛ وفي أشهر الصيف، قد ترى مجموعات تشرب بالقرب من آلة البيع. [ 13 ] يعتبر البعض تناول الطعام في الأماكن العامة سلوكًا غير لائق، لكن هذا ليس رأيًا عامًا.

تقدم العديد من المطاعم اليابانية لزبائنها عيدان طعام خشبية/خيزرانية للاستخدام لمرة واحدة، ويجب فصلها من طرفيها (الأكثر سمكًا من قاعدتيها). ونتيجة لذلك، قد تتكون شظايا صغيرة عند نقطة الفصل. تجنب فرك عيدان الطعام ببعضها لإزالة الشظايا، فهذا يُعتبر تصرفًا غير لائق للغاية، ويوحي بأن الشخص يظن أن هذه الأدوات رخيصة. في بداية الوجبة، استخدم الطرف السفلي الأملس للعيدان لالتقاط الطعام من أطباق التقديم إذا لم تُقدم أدوات أخرى لهذا الغرض. ثم تناول الطعام، وامسكه بين قاعدتي العيدان . إذا أردت لاحقًا استخدام العيدان لالتقاط المزيد من الطعام من أطباق التقديم، فاستخدم الطرف العلوي لتجنب "تلويث" الطعام الموجود على الصينية. في نهاية الوجبة، من الأدب إعادة العيدان المستخدمة جزئيًا إلى غلافها الورقي الأصلي؛ فهذا يغطي العيدان المتسخة ويشير إلى استخدام الغلاف.

في المطاعم اليابانية، يُقدّم للزبائن منشفة يد ملفوفة تُسمى أوشيبوري . يُعتبر استخدام هذه المنشفة لمسح الوجه أو الرقبة سلوكاً غير لائق؛ إلا أن بعض الأشخاص، وخاصة الرجال، يفعلون ذلك في المطاعم ذات الطابع غير الرسمي. وتحلّ المناديل الورقية غير المنسوجة تدريجياً محلّ مناشف الأوشيبوري القماشية .

في أي موقف، يمكن للزائر غير المتأكد أن يلاحظ ما يفعله الآخرون؛ وعادة ما يتم استقبال سؤال غير اليابانيين عن كيفية القيام بشيء ما بشكل صحيح بتقدير لاعترافهم بالاختلافات الثقافية وتعبيرهم عن اهتمامهم بتعلم الطرق اليابانية.

عند استخدام أعواد الأسنان ، من الأدب تغطية الفم باليد الأخرى. يُعتبر نفخ الأنف في الأماكن العامة سلوكًا غير لائق، خاصةً في المطاعم؛ ولا يُنصح باستخدام المناديل القماشية لهذا الغرض. في المقابل، يُعدّ الشخير مقبولًا كبديل لنفخ الأنف. عند العطس، من الأدب تغطية الأنف باليد.

طاولات وأماكن جلوس

تُجهّز العديد من المطاعم والمنازل في اليابان بكراسي وطاولات على الطراز الغربي. ومع ذلك، فإن الطاولات والوسائد اليابانية التقليدية المنخفضة، والتي توجد عادةً على أرضيات التاتامي ، شائعة جدًا أيضًا. تُصنع حُصُر التاتامي من القش، وهي قابلة للتلف بسهولة ويصعب تنظيفها، لذا يُخلع الحذاء أو أي نوع من الأحذية عند السير عليها. [ 14 ]

عند تناول الطعام في غرفة تاتامي تقليدية، من الشائع الجلوس منتصبين على الأرض. في الأجواء غير الرسمية، يجلس الرجال عادةً مع وضع قدميهم فوق بعضهما، بينما تجلس النساء مع مدّ ساقيهن إلى جانب واحد. يُفترض أن يجلس الرجال فقط متربعين. أما الوضعية الرسمية للجلوس لكلا الجنسين فهي الجلوس على الركبتين، والمعروفة باسم "سيزا" . للجلوس في وضعية السيزا ، يركع الشخص على الأرض مع ثني ساقيه تحت فخذيه ووضع مؤخرته على كعبيه. [ 14 ]

عند تناول الطعام في مطعم، يُرشد المضيف الزبائن إلى أماكن جلوسهم. عادةً ما يجلس الضيف المُكرّم أو الأكبر سنًا في منتصف الطاولة، بعيدًا عن المدخل. وفي المنزل، يجلس أهم ضيف أيضًا في أبعد مكان عن المدخل. إذا كان هناك ركنٌ مُخصّصٌ للضيافة (توكونوما ) في الغرفة، يجلس الضيف أمامه. أما المضيف فيجلس بجوار المدخل أو بالقرب منه. [ 15 ]

مناشف ساخنة

قبل تناول الطعام، تُقدّم معظم المطاعم منشفة ساخنة أو باردة، أو منديلًا مبللًا مغلفًا بالبلاستيك ( أو-شيبوري ). يُستخدم هذا المنديل لتنظيف اليدين قبل الأكل (وليس بعده). من غير اللائق استخدامه لغسل الوجه أو أي جزء من الجسم غير اليدين، مع أن بعض الرجال اليابانيين يستخدمون الأو-شيبوري لمسح وجوههم في أماكن أقل رسمية. اقبل الأو-شيبوري بكلتا يديك عند استلامه من النادل. بعد الانتهاء، قم بطي أو لفّ الأو-شيبوري وضعه على الطاولة. من غير اللائق استخدام مناشف الأو-شيبوري لمسح أي سوائل مسكوبة على الطاولة. [ 16 ]

صلصة الصويا

لا يُسكب صلصة الصويا ( شويو ) عادةً على معظم الأطعمة على المائدة؛ بل يُقدّم طبق خاص للغمس. ومع ذلك، يُقصد بصلصة الصويا أن تُسكب مباشرةً على التوفو وأطباق الفجل المبشور ، وفي البيض النيء عند تحضير تاماغو كاكي غوهان (البيض على الأرز).

عيدان الطعام والأوعية

عيدان تناول الطعام على الطريقة اليابانية (お箸) توضع على مسند عيدان تناول الطعام (箸置き).
وضع عيدان الطعام بشكل مستقيم بشكل مثير للاشمئزاز

توجد العديد من التقاليد والمفاهيم المتعلقة باستخدام عيدان الطعام (هاشي ) . لا تُترك عيدان الطعام مغروسة عموديًا في الأرز أبدًا ، لأن هذا السلوك، المسمى تاتي باشي ، يُشبه أعواد البخور (التي توضع عادةً عموديًا في الرمل أثناء تقديم القرابين للموتى). قد يُسيء هذا الأمر إلى بعض اليابانيين. كما أن استخدام عيدان الطعام لغرز الطعام يُعتبر غير مستحب، ويُعدّ عضّها من سوء الأدب. ومن المفاهيم المهمة الأخرى التي يجب تذكرها ما يلي: [ 17 ]

  • أمسك عيدان الطعام من طرفها، وليس من المنتصف أو الثلث الأمامي.
  • يجب وضع عيدان الطعام غير المستخدمة أمام الطعام بحيث يكون طرفها متجهًا إلى اليسار. وهذا هو الوضع الصحيح لوضع عيدان الطعام بعد الانتهاء من تناول الطعام.
  • لا تُمرر الطعام بالعيدان مباشرةً إلى عيدان شخص آخر. هذه الطريقة، التي تُسمى "هيروي-باشي" (拾い箸؛ ひろいばし)، تُستخدم فقط في الجنازات ، حيث تُمرر عظام جثمان المتوفى المحروق من شخص لآخر بهذه الطريقة. عند تمرير الطعام لشخص آخر أثناء تناول الطعام (وهي عادة غير مستحبة في الأماكن العامة)، ينبغي التقاط الطعام بالعيدان الخاصة، مع قلب العيدان لاستخدام الطرف غير الملامس للفم، ووضعه على طبق صغير، ليأخذه الشخص الآخر (بعيدانه). إذا لم تتوفر أدوات مائدة أخرى عند مشاركة أطباق الطعام، تُستخدم أطراف العيدان لأخذ الطعام المشترك. لا يجوز استخدام عيدان غير متطابقة.
  • لا تحرك عيدان الطعام في الهواء كثيراً أو تلعب بها.
  • لا تحرك الأطباق أو الأوعية باستخدام عيدان الطعام.
  • لا تُحرّك عيدان الطعام فوق الأطباق الموضوعة على الطاولة، أو تُلوّح بها؛ فهذا يحدث غالبًا عن طريق الخطأ عند اختيار الطعام الذي ستتناوله أولًا. يُطلق على هذا السلوك اسم "مايوي-باشي" (迷い箸؛ まよいばし)، ويُعتبر غير لائق، إذ يُوحي بنفاد الصبر والجشع في سياق آداب الطعام اليابانية. [ 18 ] ولتجنب ذلك، من المهم تحديد الطعام الذي ستتناوله أولًا قبل استخدام عيدان الطعام لنقله إلى الطبق.
  • لفصل قطعة الطعام إلى قطعتين، مارس ضغطًا متحكمًا به على عيدان الطعام أثناء تحريكها بعيدًا عن بعضها البعض.
  • لا تضع عيدان الطعام بحيث تشير إلى شخص آخر. يُنظر إلى هذا على أنه تهديد رمزي. [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]
  • لضمان عدم تسرب أي صلصة أو سائل من الطعام أو عيدان الطعام، لا يجوز حمل الطعام المغموس في صلصة الصويا أو ما شابهها باستخدام عيدان الطعام؛ ويُعرف هذا المحظور باسم "ناميدا-باشي" (涙箸؛ なみだばし). [ 22 ] ويُعتبر تساقط الصلصة أو السائل من الطعام على الطاولة سلوكًا غير لائق وغير نظيف.
  • ضع عيدان الطعام على الطاولة قبل التحدث، ولا تستخدمها للإشارة أو التلويح أثناء المحادثة.

بعد التقاط عيدان الطعام بيد واحدة، يجب إمساكها بإحكام مع مراعاة ثلاث نقاط أساسية: يُوضع الإبهام كما يُمسك القلم؛ ويجب التأكد من ملامسة الإبهام للجزء العلوي من عود الطعام. يبقى الجزء السفلي من عود الطعام ثابتًا ويرتكز على السبابة. تأكد من استرخاء الذراع بحيث تشكل انحناءة لطيفة. [ 23 ]

الطريقة التقليدية لاستخدام عيدان الطعام ( هاشي ) هي مسكها باليد اليمنى، وباليد اليسرى رفع الوعاء بحيث يكون قريبًا من الفم. لا ينبغي أن يلامس الوعاء الفم إلا عند شرب الحساء. يُعتبر تناول الطعام بالعيدان باليد اليسرى أو دون رفع الوعاء من آداب المائدة غير اللائقة (باستثناء الأطباق الكبيرة التي لا يُفترض رفعها عادةً). [ 24 ] [ 25 ] أما الأطباق الصغيرة، فيُرفع منها الطعام لأن التقاط الطعام الساقط باليد يُعتبر قلة أدب، وهو ما يُعرف باسم "تيزارا" (手皿)، أي "طبق اليد". [ 26 ] اعتاد اليابانيون على إصدار صوت شفط عند تناول أطباق حساء النودلز مثل الرامين والأودون والسوبا . يُعتبر إصدار صوت شفط النودلز إطراءً للطاهي، ويعتقد البعض أنه قد يُضفي على النودلز نكهةً ألذ. [ 27 ]

طبق مشترك

عند تناول الطعام من طبق مشترك، إلا إذا كان الشخص من العائلة أو الأصدقاء المقربين جداً، يُنصح بقلب عيدان الطعام قبل لمس الطعام؛ إذ يُعتبر ذلك أكثر صحية. ويمكن بدلاً من ذلك استخدام مجموعة عيدان طعام منفصلة للأطباق المشتركة. [ 28 ]

كل ما يُقدّم لك

من المعتاد تناول الأرز حتى آخر حبة. يُعتبر الانتقاء في الطعام أمرًا غير مستحب، كما أنه ليس من المألوف طلب طلبات خاصة أو استبدالات في المطاعم. يُعدّ تقديم هذه الطلبات جحودًا، خاصةً في المناسبات التي تُقام فيها الضيافة، كما هو الحال في عشاء عمل أو في منزل. بعد الانتهاء من تناول الطعام، يُرجى إعادة جميع الأطباق إلى أماكنها الأصلية. يشمل ذلك إعادة أغطية الأطباق ووضع عيدان الطعام في حاملها أو في غلافها الورقي. تقتضي الآداب احترام اختيارات المضيف. مع ذلك، يمكن مراعاة من يعاني من حساسية تجاه بعض الأطعمة، مثل حساسية الفول السوداني، أو من لديه تحريم ديني لبعض الأطعمة، مثل لحم الخنزير.

الشرب

حتى في المناسبات غير الرسمية، يبدأ شرب الكحول برفع نخب ( كانباي ، 乾杯) عندما يكون الجميع مستعدين. لا تبدأ بالشرب حتى يتم تقديم المشروبات للجميع وينتهي الجميع من رفع النخب. ليس من المعتاد أن يصب المرء لنفسه مشروبًا؛ بل يُتوقع من الناس أن يحرصوا على ملء أكواب بعضهم البعض. عندما يتقدم أحدهم لصب مشروبك، يجب عليك أن تمسك كأسك بكلتا يديك وتشكر من قام بالصب.

آداب تناول الطعام اليابانية

آداب الطعام الأساسية

إذا قُدِّمت سلسلة من الأطعمة الصغيرة، فمن المهم إنهاء كل طبق قبل الانتقال إلى الطبق التالي. مع ذلك، ليس من الضروري إنهاء جميع الأطباق، وخاصة مرق الرامين أو ما شابهه. [ 29 ] قبل البدء بتناول الطعام، يُعدّ قول "إيتاداكيماسو "، وهي عبارة مهذبة تعني "أتناول هذا الطعام"، طريقةً للتعبير عن الامتنان للشخص الذي أعدّ الطعام. يمكن القيام بذلك بحركة تشبه الدعاء، وهي ضمّ اليدين معًا، أو ببساطة عن طريق انحناء الرأس. عند الانتهاء من الطعام، يُعبَّر عن الامتنان مرة أخرى بقول " غوتشيسو ساما ديشيتا "، والتي تعني "لقد كانت وليمة رائعة". [ 30 ] يجب إعادة الأطباق إلى مكانها الأصلي بعد الانتهاء من تناول الطعام.

الخصائص المميزة

تتميز آداب تناول الطعام اليابانية بخصائص مميزة بشكل عام، كما يلي. [ 31 ]

  • تُستخدم عيدان الطعام في كل وجبة.
  • عند تناول الطعام، يتم التقاط الأطباق وحملها على مستوى الصدر إلا إذا كان حجم الطبق كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن القيام بذلك.
  • عند شرب الحساء، يتم شرب الحساء من الوعاء الذي يتم حمله بشكل مستقيم، كبديل عن غرف الحساء بالملعقة.
  • يُعتبر إنهاء ما هو موجود في الطبق عملاً مهذباً.
  • يُحظر وضع المرفق على الطاولة.
يتم وضع منشفة أوشيبوري أو منشفة ساخنة فوق طبق ياباني تقليدي.

أوشيبوري

أوشيبوري ، أو المنشفة المبللة، هي منشفة يد بيضاء صغيرة تُنقع في ماء نظيف وتُعصر حتى تصبح رطبة. في اليابان، تُقدم في معظم المطاعم مطوية وملفوفة. [ 32 ] تُقدم منشفة ساخنة أو باردة حسب الموسم. أما بالنسبة لآداب الطعام، فيُرجى استخدام الأوشيبوري المُقدمة لتنظيف اليدين قبل البدء بتناول الطعام. تُستخدم فقط لمسح اليدين، ولا يجوز استخدامها لمسح الوجه أو لأي أغراض أخرى، إذ يُعتبر ذلك تصرفًا غير لائق. [ 33 ]

الشرب

عند تناول المشروبات الكحولية في اليابان، توجد عدة نقاط يجب مراعاتها. ينبغي على من يصبّ أولاً في أكواب الآخرين أن يمسك الزجاجة بكلتا يديه في آن واحد. أما من يتلقى الصبّة، فعليه أن يمسك الكوب بإحكام، وأن يسأل بلطف ما إذا كان من قام بالصبّة يرغب في ردّها. [ 34 ] عند الشرب مع مجموعة، انتظر حتى تمتلئ جميع الأكواب قبل الشرب. وللاحتفال مع المجموعة، اصرخ بكلمة "كانباي " (وتعني حرفياً "نخب") وارفع الكأس مع المجموعة في وقت واحد. وعندما يفرغ المضيفون أكوابهم، ينبغي على الآخرين أن يحذوا حذوه. [ 35 ]

الأخطاء الشائعة

إذا احتوى الطعام الياباني على المحار، فمن الشائع وضع أصداف المحار الفارغة في أوعية مختلفة بعد الانتهاء من تناول الطعام. مع ذلك، يُعتبر هذا التصرف غير لائق في اليابان. يجب وضع أصداف المحار الفارغة داخل الوعاء الذي قُدِّم فيه الطعام في الأصل. أما عيدان الطعام، فإذا تُركت على الطاولة بعد الانتهاء من الطعام، فقد تُشير إلى أن الوجبة لم تُنهَ بعد. لذلك، من الأدب وضعها بشكل جانبي على الطبق أو الوعاء عند الانتهاء من تناول الطعام. [ 36 ] لا يُعتبر الإكثار من الكلام أثناء تناول الطعام أمرًا مناسبًا، ويُقدَّر الحفاظ على قدر من الصمت أثناء تناول الطعام. لذا، يُجنِّب الأدب فرض محادثات غير ضرورية عند تناول الطعام مع شخص ما. [ 37 ]

دِين

في القرنين السادس والسابع الميلاديين، وصلت إلى اليابان العديد من التأثيرات عبر كوريا، بما في ذلك استيراد البوذية . فبالإضافة إلى الديانات المختلفة الموجودة مسبقًا، مثل الكونفوشيوسية والشنتوية ، أصبحت البوذية الدين الرئيسي بحلول القرن السادس. واليوم، تُعدّ البوذية الركيزة الأساسية لآداب الطعام المهمة التي تُمارس على نطاق واسع في اليابان. [ 38 ]

تُجسّد عبارة "إيتاداكيماسو" ، المُستخدمة للتعبير عن الامتنان لمن ساهموا في إعداد الطعام (كالمزارعين والصيادين والوالدين وغيرهم)، الأسس البوذية اليابانية التقليدية. ويركز معنى العبارة على أصل الطعام لا على الوليمة نفسها. [ 39 ] ويُشير هذا إلى الاعتقاد البوذي بأن لكل شيء روحًا يجب تقديرها، مُظهرًا بذلك الامتنان والتكريم لكل من ساهم في إعداد الطعام، بمن فيهم الطاهي والحيوانات والمزارعون والنباتات. [ 40 ]

صورة تظهر التأملات الخمسة (五観の偈) معروضة على جدار في كافتيريا جامعة هانازونو

مع ذلك، تختلف طريقة قول "إيتاداكيماسو" في المعابد البوذية في اليابان. إذ يُلزم الرهبان والراهبات في المعبد البوذي بترديد بيتين أو أكثر من الأدعية قبل تناول الطعام، وذلك تبعًا للعادات والتقاليد المتبعة في كل معبد. وتُعدّ "التأملات الخمسة" (五観の偈) أو "الذكريات الخمس" أحد هذه الأدعية التي تُتلى للتعبير عن الامتنان للطعام. وفيما يلي الترجمة الإنجليزية لـ"التأملات الخمسة" (أو "غوكان نو غي"): [ 41 ]

  1. ألق نظرة على الطعام. فكر في كيف ساهمت الطبيعة والعمل الشاق للبشر في إنتاج الطعام.
  2. تأمل في سلوكك تجاه الآخرين. فكّر فيما إذا كانت فضيلتك وأفعالك السابقة تستحق الطعام الذي أمامك.
  3. تأمل في صدق روحك ونقائها. فالعقل الممتلئ بالشرور الثلاثة الكبرى (الجشع والغضب والجهل) سيُعيق قدرتك على الاستمتاع بالطعام وتذوقه بصدق.
  4. تذكر أن الطعام الجيد أفضل من الدواء. تناول الطعام الجيد وسيلة لاستعادة النشاط بعد التعب، وليس وسيلة لإشباع المتع الحسية.
  5. تناول الطعام بامتنان مع تقدير جميع الكائنات، متذكراً عهود البوديساتفا في جلب الآخرين إلى التنوير.

الطعام وآداب السلوك

صورة لطبق رامين التونة ، ووضعت عيدان الطعام والملعقة بجانب طبق الرامين .

رامين

عند تناول الرامن أو ما شابهه من الأطعمة، يُعدّ إصدار صوت الرشف مقبولاً، فهو وسيلة للتعبير عن الاستمتاع بالوجبة ولتعزيز نكهة الرامن . [ 42 ] تُبرّد النودلز، وبالتالي تتعزز نكهتها أثناء عملية الرشف. [ 43 ] مع ذلك، فإنّ أصوات المضغ والتجشؤ غير مستحبة، لأنها قد تُزعج من حولك. يُنصح بتناول النودلز والإضافات على الرامن باستخدام عيدان الطعام، بينما يُشرب الحساء بالملعقة. [ 44 ]

وُضعت صورة لنيغيري سوشي وصلصة الصويا بجانب طبق السوشي .

سوشي

يُعدّ السوشي من أشهر الأطباق اليابانية. يُمكن تناول السوشي باليد، بينمايُؤكل الساشيمي باستخدام عيدان الطعام. [ 45 ] عندتقديم صلصة الصويا (شويو) مع نيغيري سوشي (سوشي مغطى بالسمك)، يُنصح بغمس السمك في الصلصة، وليس الأرز . فامتصاص الأرز لكمية كبيرة من صلصة الصويا يُغيّر من مذاق نيغيري سوشي الأصلي، كما أن محاولة غمس الأرز في الصلصة قد تُؤدي إلى تفتت السوشي وسقوط الأرز في طبق الصلصة . لا يُعتبر ظهور الأرز طافيًا على طبق الصلصة أمرًا مُحرّمًا في الثقافة اليابانية، ولكنه قد يُعطي انطباعًا سيئًا. [ 35 ] في حال سكب صلصة الصويا في وعاء، يُنصح بسكب كمية قليلة فقط؛ فسكب كمية كبيرة يُعتبر تبذيرًا، وهو أمر مُحرّم للغاية في اليابان. [ 46 ]

بينتو

علبة غداء بينتو منزلية الصنع نموذجية. تحتوي عادةً على الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية التي تتناسب مع الأرز.

تُعدّ وجبات البينتو، وهي وجبات مُغلّفة في علب، شائعة جدًا في اليابان، وتُمثّل طقسًا هامًا خلال وقت الغداء، بدءًا من الوقت الذي يلتحق فيه الأطفال برياض الأطفال. يُولي الآباء عناية خاصة عند تحضير وجبات أطفالهم، فيرتبون الطعام حسب ترتيب تناوله. قد تبدو وجبة البينتو مُزيّنة، ولكن يجب تناولها كاملةً. [ 47 ]

يُقيّم طبق البينتو بمدى جودة تحضيره. يُتوقع من الآباء تقريبًا أن يُظهروا براعتهم في إعداد وجبة الغداء. ورغم أن الطعام يُحضّر لأطفالهم، إلا أن النتائج تُلاحظ من قِبل الأطفال الآخرين ورياض الأطفال، مما يُؤدي إلى نوع من التنافس بين الآباء.

نظرًا لأهمية مظهر الطعام في اليابان، يجب على الآباء الحرص على ترتيب علبة البينتو بطريقة جذابة. [ 47 ] قد يقوم أحد الوالدين بتحضير ورقة شجر مقصوصة في الخريف، أو تقطيع برتقالة على شكل زهرة في فصل الصيف. ومن الشائع أن تحتوي علبة البينتو على سبعة أطباق مختلفة .

كما يُنصح الآباء بتحضير ما يُحب الأطفال تناوله. فإذا لم يُعجب الطفل بما أعده الوالدان، فمن المرجح ألا يتناوله، مما يُخالف قاعدة "وجوب تناوله كاملاً". [ 47 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ أوجورا، توموكو. شكرا جزيلا. (2008). "إيتاداكيماسو" أو واسوريتا نيهونجين  : تابيكاتا جا ميجاكو هينسي (Shohan  ed.). طوكيو: أسوكي ميديا ​​واكوسو. ص.  68. ردمك 9784048672870. OCLC 244300317 . 
  2. 1 2 3 ساتروفسكي، بولي إي، محررة. (2014). اللغة والطعام: تجارب لفظية وغير لفظية . شركة جون بنجامينز للنشر . ص 237. ISBN  9789027270887.
  3. ↑ باسيل، كيسي (30 سبتمبر 2016). "هل ينبغي قول "إيتاداكيماسو"، وهي عبارة شكر يابانية تُقال قبل تناول الطعام، عند تناول الطعام بمفردك؟" . SoraNews24 . تم الاطلاع عليه في 21 مارس 2021 .
  4. ^ "كيووشوكو (給食)" . يوسانو هيبيكوري . جمعية يوسانو السياحية. 20 أغسطس 2019 . تم الاسترجاع في 21 مارس 2021 .
  5. ↑ "استقبل حياة الآخرين لتنمي حياتك""""""""""""""""""""""(باللغة اليابانية). جودو شينشو . مؤرشف من الأصل بتاريخ 7 أكتوبر 2008.
  6. ^ توموكو أوجوارا (小倉朋子) (2008-08-11). "اليابانيون، لقد نسي الناس إيتاداكيماسو )"「いただきます」を忘れた日本人(باللغة اليابانية). أعمال ASCII الإعلامية . ص  68. ISBN 978-4-04-867287-0.
  7. ↑ "زيارة منزل ياباني: ١٠ نصائح في آداب السلوك يجب أن تعرفها! | دليل السفر إلى لايف جابان" . لايف جابان . تم الاطلاع عليه بتاريخ ١ فبراير ٢٠٢٤ .
  8. ↑ "دليل آداب السلوك الاجتماعي الياباني" . تجارب مراسم الشاي في اليابان، مايكويا . 29 مايو 2022. تاريخ الاطلاع: 1 فبراير 2024 .
  9. ↑ "ごちそうさまでした باللغة الإنجليزية - قاموس ياباني-إنجليزي" . جلوسبي . تم الاسترجاع 2019-06-02 .
  10. ↑ "دليل اليابان - آداب السلوك، والعادات، والثقافة، والأعمال - الموارد" . kwintessential.co.uk . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أكتوبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 يناير 2017 .
  11. ↑ "وصفة تاكيكومي جوهان" . savoryjapan.com . تم الاطلاع عليها بتاريخ 17 يناير 2017 .
  12. ↑ ماكي (2009-04-20). "سبرينغ مايز غوهان: أرز البازلاء الخضراء، أرز الهليون" . justbento.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-02-01 .
  13. ↑ اليابان، سوغوي (2024-01-08). "10 حقائق مدهشة وغير عادية عن آلات البيع اليابانية" . سوغوي اليابان . تم الاسترجاع في 2024-02-01 .
  14. 1 2 "آداب السلوك في اليابان" . باحث في آداب السلوك . دار نشر يلوستون . تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2017 .
  15. ↑ لينينجر، مايك. "آداب السلوك في اليابان | آداب تناول الطعام الدولية | باحث في آداب السلوك" . باحث في آداب السلوك . تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2018 .
  16. ↑ "ثقافة المناشف المبللة المريحة (أوشيبوري) في اليابان" . ياباي . 2 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 9 مايو 2019 .
  17. ↑ القواعد الذهبية لآداب استخدام عيدان الطعام اليابانية، إيميكو (نوفمبر 2009). "10" . جابان توك .
  18. ↑ "جرائم عيدان الطعام | مجلة يابانية" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12-05-2019 .
  19. ↑ "المجلد 67: كيفية استخدام عيدان الطعام بشكل صحيح، الجزء 2" . دار نشر ALC. مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 أغسطس 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يونيو 2014 .
  20. ↑المزيد من المعلومات(باللغة اليابانية). شكرا جزيلا . تم الاسترجاع في 16 حزيران (يونيو) 2014 .
  21. ↑شكرا جزيلا(باللغة اليابانية). هيوزايمون. مؤرشف من الأصل في 25 يونيو 2014. تم الاطلاع عليه في 16 يونيو 2014 .
  22. ↑ ساكورا. "10 محظورات في استخدام عيدان الطعام اليابانية" . لغة حية . تم الاسترجاع في 12 مايو 2019 .
  23. ↑ علم اليابان (25 أغسطس 2016)، بداية علم اليابان - عيدان الطعام ، تم الاطلاع عليه في 5 مايو 2019
  24. ↑ "كيفية مسك عيدان الطعام بشكل صحيح (وما لا يجب فعله بها!)" . ZenPop . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 فبراير 2024 .
  25. ↑ "آداب تناول الطعام في اليابان" . موقع ريسبي تين الياباني . 10 أغسطس 2016. تاريخ الاطلاع: 1 فبراير 2024 .
  26. ↑ "10 قواعد غير معروفة لتناول الطعام الياباني" . جابان توداي . 21-12-2013 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1-02-2024 .
  27. ↑ "محرمات وآداب الطعام الياباني: دليل لتناول الطعام" . 25-10-2023 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 01-02-2024 .
  28. ^ بوي.، دي مينتي؛ ボ イ ・ ラ フ ァ イ エ ッ ト ・ デ ・ メ ン テ. (2009). دليل آداب السلوك في اليابان : تعرف على القواعد التي تصنع الفرق (طبعة محدثة وموسعة ). شمال كلارندون، فاتو: Tuttle Pub. ص. 48. ردمك    9781462902460. OCLC 773692744 . 
  29. ↑ تشوا، ياسمين (4 يناير 2018). "سلسلة آداب المائدة - آداب المائدة اليابانية" . دليل السفر الياباني . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مايو 2019 .
  30. ↑ كرييتيف، طوكيو. "آداب المائدة اليابانية" . طوكيو كرييتيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مايو 2019 .
  31. ↑ "آداب المائدة اليابانية" (ملف PDF) . مركز أوكايا الدولي. 15 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 مايو 2019 .
  32. ↑ كتّاب، ياباي (2 أغسطس 2018). "ثقافة المناشف المبللة المريحة (أوشيبوري) في اليابان | ياباي - الوجه العصري النابض بالحياة لليابان" . ياباي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مايو 2019 .
  33. ↑ "آداب تناول الطعام اليابانية" . مدونة تشوبستيك كرونيكلز . 13 نوفمبر 2015. تاريخ الاسترجاع: 11 مايو 2019 .
  34. ↑ "آداب تناول الطعام في آسيا". أخبار السفر الدولية . المجلد 23، العدد 11. منشورات مارتن. يناير 1999. ص 163 – عبر سينجايج ليرنينج.   
  35. 1 2 "دليل خطوة بخطوة لآداب المائدة اليابانية واستخدام عيدان الطعام" . TripSavvy . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12-05-2019 .
  36. ↑ "دليل أساسي لآداب تناول الطعام في اليابان" . منظمة السياحة الوطنية اليابانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2019 .
  37. ↑ "آداب تناول الطعام" (ملف PDF) . جامعة نوتردام. 15 أبريل 2014.
  38. ↑ فيسوتشنيك، ن. (2004). الغذاء والهوية في اليابان . جامعة ليوبليانا، سلوفينيا.
  39. ↑ "آداب المائدة اليابانية: إيتاداكيماسو! غوتشيسوساما!" . فويابون . 2016-04-04 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2019-05-11 .
  40. ↑ "معنى عبارة "إيتاداكيماسو" - كيف تتعلم اللغة اليابانية - NihongoShark.com" . nihongoshark.com . تاريخ الوصول: 11 مايو 2019 .
  41. ^ "جوكان نو جي" . فريق شوجين . تم الاسترجاع 2019-05-16 .
  42. ↑ بيكر، لوسي (2019-03-07). "دليل آداب المائدة اليابانية وآداب تناول الطعام" . طوكيو من خلال الطعام - دروس الطبخ وجولات الطعام في طوكيو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2019-05-11 .
  43. ↑ "10 قواعد فريدة لآداب تناول الطعام في اليابان -" . 29-07-2016 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11-05-2019 .
  44. ^ موندي ، جين (2012). "الين للرامين" (PDF) . مجلة نوفو .
  45. ↑ "كيفية تناول السوشي (آداب تناول السوشي)" . الأسئلة الشائعة حول السوشي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12-05-2019 .
  46. ↑ "ربما تتناول السوشي بطريقة خاطئة" . تريب سافي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مايو 2019 .
  47. 1 2 3 أليسون، أ. (1991). "الأمهات اليابانيات وعلب الطعام اليابانية (أوبينتو): علبة الغداء كأداة أيديولوجية للدولة". المجلة الأنثروبولوجية الفصلية . 64 (4): 195-208 . doi : 10.2307/3317212 . JSTOR 3317212 . 

للمزيد من القراءة

  • وانغ، إدوارد (2015). عيدان الطعام: تاريخ ثقافي وطهوي . مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 978-1-107-02396-3.
  • باردسلي، جان؛ ميلر، لورا (2011). الآداب والمشاغبة: النوع الاجتماعي، والسلطة، وآداب السلوك في اليابان . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-1-283-27814-0.
  • موراكامي، كين (1996). جواز سفر اليابان: دليلك العملي للأعمال التجارية والعادات والآداب اليابانية . سان رافائيل، كاليفورنيا  : دار النشر للتجارة العالمية. ISBN 1-885073-17-8.
  • راث، إريك سي. (2016). مطابخ اليابان  : الطعام، المكان، والهوية . لندن  : دار رياكشن بوكس ​​للنشر. ISBN 9781780236919.{{cite book}}: CS1 maint: publisher location ( link )
  • كويرتكا، كاتارزينا ج. (2015). المطبخ الياباني الحديث: الغذاء والقوة والهوية الوطنية . كتب رد الفعل. رقم ISBN 978-1780234533.