العادات والآداب في تناول الطعام الصيني

لكل عشاء رسمي ترتيب جلوس محدد ، يعتمد على الأقدمية والتسلسل الهرمي للمؤسسة. عادةً ما يكون مقعد الشرف ، المخصص للمضيف أو أكبر شخص سنًا، في المنتصف مواجهًا للشرق أو مدخل القاعة. يجلس الضيوف ذوو المكانة الأعلى بالقرب من مقعد الشرف، بينما يجلس ذوو المكانة الأدنى على مسافة أبعد. أما المقعد الأقل مكانة فهو عادةً الأقرب إلى مدخل المطبخ أو باب الخدمة. ^{[ 1 ]} في قاعة ولائم رسمية تضم العديد من الطاولات، تكون الطاولة الرئيسية هي الأبعد عن المدخل. أما الطاولات على يسار الطاولة الرئيسية، فهي مرتبة حسب الأهمية: الثانية، والرابعة، والسادسة، وهكذا، بينما الطاولات على اليمين هي الثالثة، والخامسة، والسابعة. يجلس الضيوف وفقًا لمكانتهم وعلاقتهم بمضيف الوليمة. ^{[ 2 ]}

يُقدّم الشاي الساخن عادةً، إما قبل جلوس الزبائن أو بعد ذلك مباشرةً. ويمكن تناوله على مهل طوال فترة تناول الطعام. كما يُمكن تقديم الماء الساخن أو البارد، بالإضافة إلى العصائر والمشروبات الأخرى. ويمكن توجيه كلمة شكر (谢谢؛ xiexie ) للنادل الذي يصبّ المزيد من المشروب، أو إذا كان النادل منشغلاً بمحادثة حيث يُعدّ مقاطعة المتحدث أمرًا غير لائق، فيمكن النقر على الطاولة مرتين بإصبعين مثنيين ، تعبيرًا عن الشكر المهذب للشخص الذي يقدّم المشروب، وإشارةً إلى أنه قد تمّ تقديم كمية كافية منه.

يُعدّ الكحول، مثل البايجيو، أكثر شيوعًا في شمال وشمال شرق الصين، وكذلك في المناسبات الرسمية. وعند تقديم الكحول، يُقام تبادل الأنخاب خلال تناول الطعام. يُتوقع من كل شخص أن يُلقي نخبًا على الآخرين مرة واحدة على الأقل، ويُعتبر رفض النخب قلة احترام. وفي حال عدم وجود نادل، يُتوقع من أصغر شخص أو أقلهم رتبة على الطاولة أن يُعيد ملء أكواب الجميع.

تُقدّم المقبلات أولاً. يُحضر إلى الطاولة طبقان أو أكثر من الأطباق الصغيرة، تحتوي على الفول السوداني المسلوق غير المملح، أو الفول السوداني المحمص المملح، أو النودلز المقلية المقرمشة، أو أطباق مشابهة. يمكن تناول هذه المقبلات أثناء طلب الأطباق الرئيسية، أو أثناء انتظار وصول الأطباق الأخرى.

قد يُقدّم حساء ساخن كأحد الأطباق. في بعض المناطق، يُقدّم في بداية الوجبة، بينما في مناطق أخرى يُقدّم في نهايتها. أما في الوجبات الخفيفة، وخاصة في المنزل، فقد يحلّ الحساء محلّ المشروبات تماماً.

على عكس الوجبات الغربية، عادةً ما تتضمن وجبات الطعام الصينية عدة أطباق رئيسية يتذوقها جميع رواد المطعم؛ وعادةً ما يُطلب طبق واحد مشترك لكل شخص يجلس على الطاولة. وفي المناسبات الاحتفالية، كحفلات التخرج أو الزفاف، غالبًا ما تُقدم أكثر من عشرة أطباق، وغالبًا ما يكون عددها فرديًا لجلب الحظ. وتختلف الأطباق المُقدمة اختلافًا كبيرًا، وتعتمد على نوع المطبخ الذي يقدمه المطعم؛ فهناك ثمانية أنواع رئيسية من المطابخ الصينية، وتختلف أساليب الطهي والمكونات والنكهات من منطقة إلى أخرى. وأبرز المطابخ الإقليمية في الصين هي: آنهوي، كانتون، فوجيان، هونان، جيانغسو، شاندونغ، سيتشوان، وتشجيانغ. ^{[ 3 ]}

يُقدّم الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار في أوعية صغيرة، وغالبًا ما تُوضع فوقه الأطعمة الأخرى لتنكيهها بالصلصات. يُؤكل الأرز تدريجيًا مع الأطباق الأخرى، وليس بشكل منفصل، إلا إذا بقي الشخص جائعًا بعد إزالة آخر طبق.

في نهاية الوجبة، يُقدّم أحيانًا طبقٌ غنيٌّ بالنشويات، كالنودلز أو الزلابية الصينية أو الباوزي ، لضمان شبع الضيوف. وفي المناسبات الرسمية للغاية، لا يتناول الضيوف سوى كمية قليلة من هذا الطبق الأخير، تجنبًا للإيحاء بأن المضيف لم يكن كريمًا بما فيه الكفاية في إعداد الوجبة.

قد لا تتضمن الوجبات غير الرسمية طبق حلوى على الإطلاق، أو قد تقدم أطعمة حلوة مفضلة لدى رواد المطعم. أما في المطاعم، فغالباً ما تُقدم الفاكهة الطازجة (وخاصة شرائح الحمضيات) أو الأناناس الطازج أو المعلب.

تشمل الحلويات الشائعة الأخرى بودنغ التابيوكا أو بودنغ الأرز ، أو حساء ساخن أو بارد بنكهة الفاصوليا الحمراء الحلوة . وقد يُقدم الآيس كريم، وغالبًا ما يكون بنكهة الزنجبيل أو الفاصوليا الحمراء الحلوة أو الشاي الرقيق.

نادراً ما تُقدم كعكات الحظ في المطاعم الصينية الأصيلة، حتى في أمريكا الشمالية حيث نشأت. تُعتبر هذه الكعكات وسيلة ترفيه خفيفة، مناسبة للتجمعات غير الرسمية بين الأصدقاء المقربين والعائلة. أما المطاعم الفاخرة فقد تُقدم حلوى النعناع أو الشوكولاتة أحياناً كمنعش للفم.

بما أن عيدان الطعام ( والملاعق ) تُستخدم بدلاً من الشوك والسكاكين ، فإن المطبخ الصيني يميل إلى تقديم الأطباق في قطع صغيرة أو استخدام تقنيات طهي تجعل أطباقًا مثل السمك أو هونغ شاو رو طرية بما يكفي لتقطيعها بسهولة. ^{[ 6 ]} بعض قواعد الإتيكيت الشائعة هي: ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

تُستخدم عيدان الطعام فقط لالتقاط الطعام. يرفض الصينيون غرزها في الطعام، مع أن البعض قد يفعل ذلك أحيانًا إذا كان الطعام زلقًا جدًا. من غير اللائق استخدام عيدان الطعام للإشارة إلى الآخرين، أو تنظيف الأسنان، أو ضرب الأطباق، أو تحريكها، أو مضغها، أو التلويح بها. تُمسك عيدان الطعام بحيث تكون أطرافها متساوية، ولا تُفصل أبدًا (كأن تُمسك واحدة في كل يد).

عند عدم استخدامها، تُترك عيدان الطعام على حواملها المخصصة لها، أو توضع على الوعاء أو الطبق. ولا يجوز تركها مغروسة في الطعام، لما في ذلك من تذكير بأعواد البخور أو "البخور" المستخدمة في مراسم الجنازات. ^{[ 10 ]}

جرت العادة أن يمسك الشخص عيدان الطعام بيده اليمنى ويثبت الوعاء على الطاولة، أو يرفع الوعاء بالقرب من فمه بيده اليسرى، أو على الأقل يضع يده اليسرى على الطاولة لا على ركبتيه (في حالات استثنائية عند تناول الطعام بيد واحدة). (كان يُنظر تقليديًا إلى تناول الطعام بالعيدان باليد اليسرى أو بدون وضع كلتا اليدين على الطاولة على أنه سلوك غير لائق، إلا أن هذا الرأي بدأ يتلاشى ). مع ذلك، لا يُعتبر أبدًا من السلوك غير اللائق رفع وعاء الأرز بيد واحدة لغرف الأرز في الفم باستخدام العيدان باليد الأخرى.

تُقدّم التوابل، مثل صلصة الصويا وصلصة البط وزيت السمسم ، أحيانًا في أطباق صغيرة مسطحة لتسهيل غمس قطع الطعام فيها حسب الرغبة. وقد لا تُقدّم هذه التوابل بشكل روتيني في المطاعم الراقية، إذ يُفترض أن الطعام المُعدّ بإتقان لا يحتاج إلى توابل، وأن جودته تُقدّر على أكمل وجه عندما يُحضّره طاهٍ ماهر.

يُعتبر من الأدب ألا يترك رواد المطعم أي بقايا طعام في أطباقهم أو أوعيتهم. وإذا بقيت كميات كبيرة من الطعام غير المأكول في أطباق التقديم بعد الوجبة، فغالباً ما يُعتبر طلب تغليفها لتناولها لاحقاً في المنزل بمثابة إطراء للطاهي.

على الرغم من أن لكل أسرة الحق في وضع قواعدها الخاصة للمنزل ، إلا أن هناك أعرافًا تقليدية مشتركة لكيفية دعوة الضيوف واستقبالهم ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]} وهي متشابهة إلى حد كبير في جميع أنحاء الصين. ^{[ 11 ] [ 7 ]}

يُعدّ تناول الطعام جماعياً أمراً شائعاً جداً في الصين، ويشمل وجبات غير رسمية بين الأصدقاء المقربين والعائلة، بالإضافة إلى وجبات وولائم رسمية للاحتفال بالمناسبات الخاصة. وإلى جانب توفير فرص للتواصل الاجتماعي، تتيح الوجبات الجماعية للمتناولين فرصة تذوق مجموعة أوسع من الأطباق مقارنةً بطلبهم بشكل فردي.

يبدو أنه لا توجد كلمة صينية تُعبّر عن تناول الطعام بشكل جماعي واستخدام عيدان الطعام الشخصية في طبق التقديم. مع ذلك، في بعض الوجبات الرسمية، قد تُستخدم أزواج من عيدان الطعام الجماعية (公筷، غونغكواي ). ^{[ 12 ]} هذه أزواج من عيدان الطعام مُخصصة للأطباق المشتركة فقط. غالبًا ما تختلف هذه العيدان عن عيدان الطعام العادية ( بوتونغكواي ) أو عيدان الطعام الشخصية ( سيكواي ) في كونها أطول وأكثر زخرفة.

قد يُخصص أحيانًا طقم واحد من عيدان الطعام المشتركة لكل طبق أو لكل وجبة؛ وتختلف النسبة. ^{[ 13 ]} إذا لم تكن هناك عيدان طعام مشتركة على الطاولة، فلا حرج أبدًا في طلبها؛ فقد يظن البعض أن الشخص مُتمسك بالرسميات وحسن السلوك. مع تزايد المخاوف بشأن انتقال الأمراض المنقولة بالغذاء عن طريق الخطأ، أطلقت العديد من السلطات الصحية حملات لتشجيع استخدام أدوات التقديم على المائدة، حتى في وجبات الطعام العائلية غير الرسمية.

يُعتبر من قلة الأدب الشديدة البحث عن لقمة مختارة في طبق التقديم بدلاً من أخذ القطعة الأقرب إلى الشخص، مما يُظهر الإنصاف والمشاركة مع الآخرين. ويُطلق على هذه العادة المكروهة أحيانًا اسم "حفر القبر". كذلك، من قلة الأدب احتكار الطبق أو أخذ معظمه قبل تقديمه للجميع وإتاحة الفرصة للآخرين لتذوقه. لهذا السبب، من الشائع أخذ كمية أقل من الأطباق في الجولة الأولى، ومراعاة الآخرين عند أخذ حصة أكبر في الجولة الثانية.

لا يجوز لأحد أن يتناول آخر لقمة من الطعام في طبق مشترك دون استئذان. وعند تقديم آخر لقمة، قد يُعتبر رفضها في بعض الأحيان قلة أدب.

صينية التقديم الدوارة هي منصة دائرية كبيرة تدور في وسط الطاولة، وتُستخدم لتوزيع عدد كبير من الأطباق بسهولة بين رواد المطعم. يمكن صنع صينية التقديم الدوارة من مواد عديدة، ولكنها غالباً ما تُصنع من الزجاج أو الخشب أو البلاستيك.

من المعتاد تقديم جميع أطباق كل وجبة معًا ووضعها حول محيط صينية التقديم الدوارة. إذا كانت الصينية كبيرة، فقد توضع قطعة زينة في المنتصف، لأن الطعام الموضوع هناك سيكون بعيدًا عن متناول الجالسين. أو يمكن وضع التوابل المشتركة مثل صلصة الصويا، والصلصة الحارة، والخل، أو زيت السمسم في المنتصف.

إذا قُدّمت الأطباق تباعًا، أو إذا كان هناك طبق مميز، فعادةً ما تُقدّم للضيف المُكرّم أولًا، ثم تُدار الأطباق باتجاه عقارب الساعة حول المائدة. غالبًا ما ينتظر المضيف ليُقدّم طعامه أخيرًا. لا تُرفع الأطباق عادةً من صينية التقديم الدوّارة وتُوضع على المائدة، بل يُتوقع من الشخص أن يرفع الطبق أثناء التقديم ثم يُعيده إلى مكانه على الصينية. ويحرص الجميع على عدم تحريك صينية التقديم الدوّارة ولو قليلًا عندما يقوم أحدهم بنقل الطعام من الأطباق إلى طبقه أو وعائه.

يمكن تناول الماء والمشروبات غير الكحولية الأخرى في أي وقت. مع ذلك، في المناسبات الرسمية، يُفضّل تناول الكحول فقط أثناء تبادل الأنخاب . قد يتبع نخب بسيط رشفة من النبيذ أو جرعة من البيرة، لكن غالبًا ما يُختتم نخب البايجيو بعبارة "غانبي!" (干杯)، وهي دعوة لشرب الكأس حتى آخر قطرة. من الأفضل إعادة ملء الكؤوس فورًا بعد النخب استعدادًا للنخب التالي.

في الأماكن غير الرسمية، يمكن للأفراد طلب مشروباتهم المفضلة. غالباً ما يتم طلب المشروبات الغازية أو البيرة، على الرغم من أن العديد من رواد المطعم قد يكتفون بالشاي أو الماء الساخن.