آداب المائدة

تحتوي هذه المقالة على العديد من المشكلات. يُرجى المساعدة في تحسينها أو مناقشة هذه المشكلات على صفحة المناقشة . ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسائل ) قد لا تكون بعض المصادر المذكورة في هذه المقالة موثوقة .يرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة من خلال البحث عن مصادر أفضل وأكثر موثوقية. قد يتم الطعن في الاقتباسات غير الموثوقة وإزالتها. ( نوفمبر 2015 )( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة ) تحتوي هذه المقالة على تعليمات أو نصائح أو محتوى إرشادي .من فضلك ساعد في إعادة كتابة المحتوى بحيث يكون أكثر موسوعية أو انقله إلى ويكي الجامعة، أو ويكي الكتب، أو ويكي الرحلات. ( يناير 2011 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

جزء من سلسلة عن
الوجبات
الوجبات
السحور إفطار وجبة الإفطار الثانية الأحادي عشر وجبة فطور وغداء غداء شاي ميريندا تيفين عشاء عشاء افطار سي يو ييه وجبة خفيفة وجبة مركبة وجبة الاطفال وجبة قيمة
المكونات والدورات
عشاء كامل قائمة التذوق المقبلات المقبلات حساء دخول مشوي الطبق الرئيسي سلطة طبق جانبي المقبلات حَلوَى لذيذ إعداد الوجبات
المفاهيم ذات الصلة
حسب الطلب مأدبة بوفيه مطبخ قائمة شرب الأكل طعام رعي تاريخ وجبة الإفطار كامايان طاولة الفندق آداب المائدة إعداد الطاولة
v t e

آداب المائدة هي قواعد الآداب التي يتم استخدامها أثناء تناول الطعام والشراب معًا، والتي قد تشمل أيضًا استخدام الأدوات . وتلتزم الثقافات المختلفة بقواعد مختلفة لآداب المائدة. وتضع كل عائلة أو مجموعة معاييرها الخاصة بشأن مدى صرامة اتباع هذه القواعد.

يوجد قسم عن آداب المائدة في سفر سيراخ ، ^[1] والذي يرجع تاريخه إلى حوالي 200-175 قبل الميلاد. ^[2]

تقليديًا في أوروبا ، يأخذ المضيف أو المضيفة اللقمة الأولى ^{[3] [ فشل التحقق ]} ما لم يأمر بخلاف ذلك. يبدأ المضيف بعد تقديم كل الطعام لتلك الدورة وجلوس الجميع. في الأسر الدينية، قد تبدأ الوجبة العائلية بقول النعمة ، أو في حفلات العشاء قد يبدأ الضيوف الوجبة بتقديم بعض التعليقات الإيجابية على الطعام والشكر للمضيف. في حالة تناول الطعام الجماعي، يُعتبر من غير المهذب البدء في تناول الطعام قبل تقديم الطعام لجميع أفراد المجموعة واستعدادهم للبدء.

يجب وضع المناديل على الحضن وليس طيها داخل الملابس، ولا يجوز استخدامها لأي شيء آخر غير مسح الفم، ويجب وضعها مفتوحة على مقعد الكرسي إذا كان المرء بحاجة إلى مغادرة المائدة أثناء الوجبة، أو وضعها مفتوحة على المائدة بعد الانتهاء من الوجبة. ^[4]

يُمسك الشوكة باليد اليسرى ويُمسك السكين باليد اليمنى. يُمسك الشوكة عمومًا مع توجيه الشوكات لأسفل، ^[5] باستخدام السكين لقطع الطعام أو المساعدة في توجيه الطعام إلى الشوكة. عندما لا يتم استخدام سكين، يمكن حمل الشوكة مع توجيه الشوكات لأعلى. مع توجيه الشوكات لأعلى، تتوازن الشوكة على جانب السبابة، وتُمسك في مكانها بالإبهام والسبابة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال حمل الشوكة مثل المجرفة، مع لف جميع الأصابع حول القاعدة. يجب رفع لقمة واحدة من الطعام على الشوكة ولا ينبغي للمرء مضغ أو قضم الطعام من الشوكة. يجب حمل السكين مع توجيه القاعدة إلى راحة اليد، وليس مثل القلم مع وضع القاعدة بين الإبهام والسبابة. يجب ألا يدخل السكين الفم أو يُلعق أبدًا. ^[5] عند تناول الحساء ، تُمسك الملعقة في اليد اليمنى ويُقلب الوعاء بعيدًا عن العشاء، ويغرف الحساء بحركات خارجية. لا ينبغي أبدًا وضع ملعقة الحساء في الفم، ويجب رشفة الحساء من جانب الملعقة وليس نهايتها. ^[6] يجب دائمًا مضغ الطعام والفم مغلق. ^[7] يُنظر إلى التحدث والطعام في الفم على أنه وقح للغاية. ^[4] يمكن أيضًا اعتبار لعق الأصابع وتناول الطعام ببطء ^{[8] غير مهذب.}

يجب تذوق الطعام دائمًا قبل إضافة الملح والفلفل . يُنظر إلى إضافة التوابل أو البهارات قبل تذوق الطعام على أنه إهانة للطاهي، لأنه يُظهر عدم الثقة في قدرة الطاهي على تحضير وجبة. ^[9]

يجب تقطيع الزبدة وليس كشطها من طبق الزبدة باستخدام سكين الزبدة أو سكين الطبق الجانبي ووضعها على طبق جانبي وليس فردها مباشرة على الخبز. هذا يمنع الزبدة في الطبق من تجميع فتات الخبز أثناء تمريرها. يجب تمزيق لفائف الخبز باليدين إلى قطع بحجم الفم ودهنها بالزبدة بشكل فردي من الزبدة الموضوعة على الطبق الجانبي باستخدام سكين. لا ينبغي استخدام الخبز لغمسه في الحساء أو الصلصات. كما هو الحال مع الزبدة، يجب تقطيع الجبن ووضعه على الطبق قبل الأكل.

عند تناول الطعام مع أشخاص آخرين، فإن سكب المشروبات الخاصة بك أمر مقبول، ولكن من الأفضل أن تعرض سكب المشروبات على الأشخاص الجالسين على الجانبين. ^[4] لا ينبغي قلب زجاجات النبيذ في دلو الثلج عندما تكون فارغة.

من غير المهذب أن تمد يدك فوق طبق شخص ما لالتقاط الطعام أو غيره من الأشياء. يجب على رواد المطعم دائمًا أن يطلبوا تمرير الأشياء على الطاولة إليهم. ^[4] وعلى نفس المنوال، يجب على رواد المطعم الذين لا يستخدمون العنصر بأنفسهم أن يمرروا هذه العناصر مباشرة إلى الشخص الذي طلبها، أو إلى شخص آخر يمكنه تمريرها إلى الشخص. ^[9] كما أنه من غير المهذب أن تبتلع الطعام أو تأكل بصخب أو تصدر ضوضاء باستخدام أدوات المائدة.

ينبغي أن تبقى المرفقين خارج الطاولة.

عندما ينتهي المرء من تناول الطعام، بغض النظر عما إذا كان الطبق فارغًا أم لا، فيجب إبلاغ الآخرين بذلك عن طريق وضع السكين والشوكة معًا على الطبق إما في موضع الساعة 6 (مواجهًا للأعلى)، أو موضع الساعة 4 (مواجهًا للساعة 10 تقريبًا). يجب أن تكون أسنان الشوكة متجهة لأعلى. يجب طي المناديل، إذا كانت موجودة، (ليس بشكل أنيق للغاية، بحيث يكون من الواضح أنها كانت مستخدمة) على يسار الطبق. هذا أمر معتاد بشكل خاص في المطاعم، حيث يُفهم على أنه إشارة من النوادل بأنه يمكن استلام طبق المرء. ^[10]

في الوجبات العائلية، من المتوقع في كثير من الأحيان أن يطلب الأطفال الإذن لمغادرة الطاولة في نهاية الوجبة.

إذا رن هاتف محمول (أو أي جهاز حديث آخر) أو إذا وردت رسالة نصية، فيجب على المتناول تجاهل المكالمة. وفي الحالات الاستثنائية حيث يشعر المتناول أن المكالمة قد تكون ذات طبيعة عاجلة، فيجب عليه أن يطلب العذر، ويغادر الغرفة ويجري المكالمة (أو يقرأ الرسالة النصية) بعيدًا عن مسمع المتناولين الآخرين. ويعتبر وضع الهاتف أو المفاتيح أو الحقيبة أو المحفظة على طاولة العشاء تصرفًا وقحًا.

توفر قواعد الإتيكيت الحديثة أقل عدد وأنواع من الأدوات اللازمة لتناول الطعام. يجب وضع الأدوات التي سيتم استخدامها في الوجبة المخطط لها فقط. حتى إذا لزم الأمر، لا ينبغي للمضيف أن يضع أكثر من ثلاث أدوات على جانبي الطبق قبل الوجبة. إذا كانت هناك حاجة إلى أدوات إضافية، فيمكن إحضارها إلى المائدة مع الأطباق اللاحقة. ^[11]

يجب استخدام مفرش طاولة يمتد من 10 إلى 15 بوصة بعد حافة الطاولة في العشاء الرسمي، بينما يمكن استخدام مفارش الأطباق في وجبات الإفطار والغداء والعشاء غير الرسمي. ^[12] لا ينبغي وضع الشمعدانات، حتى لو لم تكن مضاءة، على الطاولة أثناء تناول الطعام خلال ساعات النهار. ^[13] في بعض المطاعم، قد يُطلب من النساء تقديم طلباتهن قبل الرجال.

لا ينبغي أبدًا ارتداء القبعات المخصصة للرجال أو للجنسين على المائدة. ويُسمح للسيدات بارتداء القبعات أثناء النهار عند زيارة الآخرين. ^[14]

لا ينبغي استخدام الهواتف وغيرها من الأشياء المشتتة للانتباه على طاولة الطعام. لا يُسمح بالقراءة على الطاولة إلا أثناء الإفطار، ما لم يكن الضيف بمفرده. ^[15] يجب التعامل مع الأمور العاجلة، بعد الاعتذار، بالابتعاد عن الطاولة.

إذا كان لابد من إخراج الطعام من الفم لسبب ما -بذرة أو عظم أو غضروف- فإن القاعدة العامة، وفقًا لإميلي بوست، هي أنه يخرج بنفس الطريقة التي دخل بها. على سبيل المثال، إذا تم تناول الزيتون باليد، فيمكن إزالة النواة باليد. إذا تم تناول زيتون في سلطة باستخدام شوكة، فيجب إعادة النواة إلى الشوكة داخل الفم، ثم وضعها على طبق. وينطبق الشيء نفسه على أي عظم صغير أو قطعة من الغضروف في الطعام. لا ينبغي للمتناول أبدًا أن يبصق الأشياء في منديل، وبالتأكيد ليس منديلًا من القماش. نظرًا لأن المناديل توضع دائمًا في الحضن ويتم رفعها فقط لمسح الفم، فقد يسقط الطعام المخفي عن طريق الخطأ في الحضن أو على أرض المضيف. يجب بلع الطعام الذي لا يحبه ببساطة. ^[16]

عند تناول الحساء أو أي طعام آخر يُقدم باستخدام وعاء وملاعق، يتم دفع الملعقة بعيدًا عن الشخص دائمًا، بدلاً من جذبها نحوه. لا يتم امتصاص الطعام أبدًا. ينبع هذا من وجهات نظر أرستقراطية مفادها أن جذب الملعقة نحو الشخص يصور صورًا سلبية إما للجوع أو الشراهة. ^[17]

يمكن استخدام الشوكة على الطريقة الأمريكية (في اليد اليسرى أثناء التقطيع وفي اليد اليمنى لالتقاط الطعام) أو على الطريقة الأوروبية القارية (الشوكة دائمًا في اليد اليسرى). (انظر آداب الشوكة ) يجب ترك المناديل على مقعد الكرسي فقط عند المغادرة مؤقتًا. ^[18] عند مغادرة الطاولة في نهاية الوجبة، يتم وضع المناديل بشكل فضفاض على الطاولة إلى يسار الطبق. ^[19]

في المناسبات الرسمية، يطلب المضيف من الضيوف البدء في تناول الطعام. وبشكل عام، لا ينبغي للمرء أن يترك الطاولة قبل أن ينتهي المضيف أو الشخص الأكبر سنًا من تناول طعامه. كما يُعتبر من غير المهذب ترك الطاولة دون طلب إذن المضيف أو الأكبر سنًا. وعادةً ما ينتظر من يكمل أولاً الآخرين وبعد أن ينتهي الجميع يترك الجميع الطاولة. ^[20]

في إعداد الوجبات الهندية التقليدية، يتم مراعاة ما يلي. عادةً ما يتم تقديم الطبق مع كميات صغيرة من جميع أصناف الطعام.

القاعدة الأساسية لتناول الطعام هي استخدام اليد اليمنى عند تناول الطعام أو استلامه. ومن غير اللائق لمس أي أدوات مشتركة باليد المستخدمة في الأكل. وإذا تم استخدام اليد اليمنى للأكل، فيجب استخدام اليد اليسرى لخدمة الذات من الأدوات المشتركة. ^[21] غسل اليدين، سواء قبل الجلوس على الطاولة أو بعد الأكل، أمر مهم. ^[22]

يتم تناول كميات صغيرة من الطعام في المرة الواحدة، مما يضمن عدم إهدار الطعام. ويعتبر من المهم الانتهاء من كل عنصر في الطبق احترامًا للطعام المقدم. ^[22] تقليديًا، يجب تناول الطعام كما يتم تقديمه، دون طلب الملح أو الفلفل. ومع ذلك، أصبح من المقبول الآن التعبير عن تفضيل شخصي للملح أو الفلفل وطلبه.

إن تشويه الطعام أو العبث به أمر غير مقبول. ومن المهم تناول الطعام بسرعة معتدلة، لأن تناول الطعام ببطء شديد قد يعني عدم الرغبة في تناول الطعام، كما أن تناول الطعام بسرعة كبيرة يعتبر وقحًا. وبشكل عام، من المقبول التجشؤ أو الشفط أثناء الجلوس على الطاولة. كما يعتبر التحديق في طبق شخص آخر وقحًا أيضًا. ومن غير اللائق إصدار أصوات أثناء المضغ. حيث يمكن لبعض الأطعمة الهندية أن تصدر أصواتًا، لذا من المهم إغلاق الفم ومضغ الطعام بسرعة معتدلة.

عند تناول الطعام، يجب الانتباه إلى سلوكيات معينة قد تشير إلى تشتيت الانتباه أو الوقاحة. يعتبر الرد على المكالمات الهاتفية وإرسال الرسائل واستخدام لغة غير لائقة من الأمور غير اللائقة أثناء تناول الطعام وفي وجود كبار السن.

تلعب عادات الجلوس والخدمة دورًا مهمًا في آداب تناول الطعام الصينية. على سبيل المثال، لا ينبغي للضيوف الجلوس أو البدء في تناول الطعام قبل أن يفعل المضيف (أو ضيف الشرف) ذلك. عندما يجلس الجميع، يعرض المضيف صب الشاي، بدءًا بفنجان الشخص الأكبر سنًا. يتم تقديم الشاي للشخص الأصغر سنًا في النهاية كبادرة احترام لكبار السن.

كما هو الحال في الثقافات الغربية، تُستخدم الأدوات المشتركة (عيدان تناول الطعام والملاعق) لإحضار الطعام من الأطباق المشتركة إلى وعاء (أو طبق) الفرد. يُعتبر من الوقاحة وغير الصحية أن يستخدم العشاء عيدان تناول الطعام الخاصة به لالتقاط الطعام من الأوعية والأطباق المشتركة عندما تكون مثل هذه الأدوات موجودة. تشمل السلوكيات الوقحة المحتملة الأخرى مع عيدان تناول الطعام اللعب بها، أو فصلها بأي طريقة (مثل حمل واحدة في كل يد)، أو ثقب الطعام بها، أو وضعها عموديًا في طبق من الطعام. (هذا الأخير وقح بشكل خاص، ويستحضر صور البخور أو أعواد "البخور" المستخدمة في الجنازات). ^[23] يمكن رفع وعاء الأرز بيد واحدة لغرف الأرز في الفم بعيدان تناول الطعام. يُعتبر من الوقاحة أيضًا البحث عن قطعة يفضلها المرء في الطبق بدلاً من التقاط القطعة الأقرب إلى العشاء كرمز للعدالة والمشاركة مع الآخرين.

لا يتم تقديم آخر قطعة طعام في طبق مشترك أبدًا إلى الشخص دون طلب الإذن. وعندما يُعرض عليه آخر قطعة طعام، يُعتبر رفض العرض وقاحة. ويُعتبر من الفضيلة ألا يترك رواد المطاعم أي قطعة طعام في أطباقهم أو أوعيتهم. وقد لا يتم تقديم التوابل، مثل صلصة الصويا أو صلصة البط، بشكل روتيني في المطاعم عالية الجودة. والافتراض هو أن الطعام المعد بشكل مثالي لا يحتاج إلى توابل ويمكن تقدير جودة الطعام على أفضل وجه.

في المناسبات الرسمية، تبدأ الوجبة عندما يتناول أكبر أو أكبر شخص يتناول الطعام على الطاولة أيًا من الأطعمة الموجودة على الطاولة. قبل المشاركة، يجب التعبير عن نيته في الاستمتاع بوجبته. وبالمثل، يجب التعبير عن الرضا أو الاستمتاع بهذه الوجبة عند الانتهاء منها. في بعض الأحيان، هناك بعض الأطباق التي تتطلب طهيًا إضافيًا أو تقديمًا على الطاولة. في هذه الحالة، يجب على أصغر شخص يتناول الطعام أو أقل مرتبة أن يقوم بهذه المهمة. عند التقديم، يتم تقديم الطعام والشراب إلى الأشخاص المتناولين بترتيب تنازلي بدءًا من أكبر شخص يتناول الطعام أو أعلى مرتبة إلى أصغر شخص يتناول الطعام أو أقل مرتبة.

يُؤكل الأرز دائمًا بالملعقة وليس بالعيدان في المناسبات الرسمية. ويُعتبر رفع الطبق أو الوعاء ووضعه في الفم تصرفًا وقحًا.

عادة، يكون لدى المتناولين وعاء من الحساء على اليمين ووعاء من الأرز على يساره. بدلاً من ذلك، قد يتم تقديم الحساء في وعاء مشترك كبير لتناوله مباشرة أو وضعه في أوعية فردية. ستشمل أدوات الطعام زوجًا من عيدان تناول الطعام وملعقة. يجب اتباع آداب عيدان تناول الطعام الشائعة ، ولكن يتم تناول الأرز عمومًا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام. غالبًا ما يتم تقديم بعض أشكال البروتين (اللحوم والدواجن والأسماك) كطبق رئيسي ووضعها في منتصف الطاولة في متناول المتناولين. سيتم أيضًا توزيع بانشان على الطاولة. إذا تم تناوله بالملعقة، يتم وضع بانشان على ملعقة الأرز قبل دخوله الفم. ومع ذلك، باستخدام عيدان تناول الطعام، يتم إطعامه إلى الفم مباشرة. لا ينبغي تقديم آخر قطعة من الطعام في طبق مشترك لنفسك دون طلب الإذن أولاً، ولكن إذا عُرضت آخر قطعة من الطعام في الطبق المشترك، يُعتبر رفض العرض وقحًا. لا ينبغي رفع أطباق الأرز أو الحساء من على الطاولة أثناء تناول الطعام، باستثناء أطباق كبيرة من حساء المعكرونة الكورية . يعتبر ارتشاف الطعام أثناء تناول المعكرونة والحساء مقبولاً بشكل عام. ليس من غير المألوف مضغ الطعام والفم مفتوح.

إذا تم تقديم الكحول مع الوجبة، فمن الشائع أن يقوم أكبر المتناولين سنًا أو أعلى مرتبة بإلقاء كلمة ترحيبية عند تقديم الكحول لأول مرة، وأن يقوم المتناولون بقرع أكوابهم معًا قبل الشرب. وغالبًا ما يتم قرع الكؤوس معًا طوال الوجبة. لا ينبغي للمضيف أبدًا أن يقدم الكحول لنفسه. وبالمثل، يُعتبر الشرب بمفردك أمرًا وقحًا. بدلًا من ذلك، يجب مواكبة المتناولين الآخرين وتقديم الكحول وتقديمه لكما. يجب دائمًا تقديم الكحول للمتناولين الأكبر سنًا والأعلى مرتبة بكلتا اليدين، ويمكن للمتناولين الأصغر سنًا أو الأقل مرتبة أن يديروا وجوههم بعيدًا عن المتناولين الآخرين عند شرب الكحول.

• الكفاءة الثقافية
• آداب استخدام أدوات الأكل
• الجدل حول أدوات المائدة بين مونتريال والفلبين