عيدان الطعام

تتميز عيدان الطعام الصينية بطولها الذي يبلغ حوالي 27 سنتيمترًا (11 بوصة) ، وهي أطول من غيرها . كما أنها أكثر سمكًا، ذات مقطع عرضي مربع أو مستدير. وتنتهي إما برؤوس عريضة مسطحة غير حادة أو برؤوس مدببة. وتُعد الرؤوس غير الحادة أكثر شيوعًا في الأنواع المصنوعة من البلاستيك أو الميلامين ، بينما تُعد الرؤوس المدببة أكثر شيوعًا في الأنواع المصنوعة من الخشب والخيزران. وتُقدم المطاعم الصينية عادةً عيدان الميلامين نظرًا لمتانتها وسهولة تنظيفها. أما في المنازل، فتُستخدم عيدان الخيزران بشكل أكثر شيوعًا. 

عيدان طعام مصنوعة من خشب الطقسوس الياباني ، موضوعة على حامل عيدان الطعام

هاشي (للأكل) وسايباشي (للطبخ، كما هو موضح أدناه)

من الشائع أن تكون عيدان الطعام اليابانية أقصر للنساء، كما تتوفر عيدان صغيرة الحجم للأطفال. تحتوي العديد من عيدان الطعام اليابانية على أخاديد دائرية في طرفها المخصص للأكل، مما يمنع انزلاق الطعام. عادةً ما تكون عيدان الطعام اليابانية حادة ومدببة لتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية. تُصنع تقليديًا من الخشب أو الخيزران، وتُطلى بالورنيش.

تُعرف عيدان الطعام المطلية بالورنيش في اليابان باسم "نوريباشي" ، وتتنوع أنواعها تبعًا لمكان صنعها وأنواع الورنيش المستخدمة في تلميعها. ^{[ 9 ] : 80-87.} تُصنع عيدان الطعام اليابانية التقليدية المطلية بالورنيش في مدينة أوباما بمحافظة فوكوي، وتأتي بألوان عديدة مطلية بالورنيش الطبيعي. وهي مزينة بعرق اللؤلؤ المستخرج من أذن البحر ، وبقشر البيض لإضفاء طبقة مقاومة للماء عليها، مما يطيل عمرها. ^{[ 31 ]}

يُصنع عيدان الطعام "إيدو كيباشي" على يد حرفيي طوكيو منذ بداية عهد تايشو (1912-1926)، أي قبل نحو مئة عام. تُصنع هذه العيدان من أجود أنواع الخشب (الأبنوس، وخشب الصندل الأحمر، وخشب الحديد، وخشب البقس الياباني، أو القيقب)، حيث يقوم الحرفيون بتسويتها يدويًا. ^{[ 32 ]} قد يكون مقطع عيدان "إيدو كيباشي" خماسيًا أو سداسيًا أو ثمانيًا. وتكون أطرافها مستديرة لتجنب إتلاف الطبق أو الوعاء. ^{[ 33 ]}

في اليابان، تُعرف عيدان تناول الطعام المخصصة للطهي باسم ريوريباشي (料理箸 りょうりばし)، ^{[ 34 ]} وسايباشي (菜箸 さ い ば し) عند استخدامها لنقل الطعام المطبوخ إلى الأطباق التي سيتم تقديمه فيها. ^{[ 35 ]}

ملاعق وأطقم عيدان طعام برونزية بتصاميم مختلفة تم استخراجها من مقبرة الملك موريونغ ملك بايكجي (501-523).

عيدان طعام برونزية ( سلالة غوريو ، 918-1392)

يبدو أن أقدم استخدامات عيدان الطعام في كوريا تعود إلى عهد الممالك الثلاث، حيث عُثر على أقدمها في المقبرة الملكية في بايكجي . ^{[ 36 ]} غالبًا ما تُصنع عيدان الطعام الكورية من المعدن. ويُعتقد أن استخدامها تطور من عادة ملكية قديمة، وهي استخدام عيدان فضية للكشف عن السموم في الطعام، إلا أن السبب الدقيق لا يزال محل نقاش. ^{[ 37 ]} وتفاوتت التركيبة المعدنية لعيدان الطعام الكورية باختلاف الحقبة التاريخية. ففي الماضي، كما في عهد غوريو ، كانت تُصنع من البرونز . أما في عهد جوسون ، فكانت تُصنع من الفضة، إذ كانت خصائصها المؤكسدة تُستخدم غالبًا للكشف عما إذا كان الطعام المُعدّ للعائلة المالكة قد تم التلاعب به أم لا. وفي الوقت الحاضر، تُصنع غالبية عيدان الطعام الكورية من الفولاذ المقاوم للصدأ. ونظرًا لطبيعة المعدن الزلقة، تُصنع العيدان بشكل مسطح لتسهيل الإمساك بها. ^{[ 37 ]} غالبًا ما تُصنع أطقم الطعام الفاخرة، مثل تلك المُخصصة للهدايا، من الفضة الإسترلينية. كما أن عيدان الطعام المصنوعة من أنواع مختلفة من الأخشاب (عادةً الخيزران) شائعة في كوريا. وتتميز العديد من عيدان الطعام الكورية بزخارفها المتقنة عند المقبض.

في كوريا الشمالية والجنوبية، تُستخدم عيدان طعام متوسطة الطول ذات شكل مستطيل صغير ومسطح مع ملعقة مصنوعة من نفس المادة. تُسمى هذه المجموعة "سوجيو" ، وهي كلمة مركبة من الكلمتين الكوريتين اللتين تعنيان الملعقة وعيدان الطعام. يُعدّ هذا الاستخدام الواسع للملعقة تاريخيًا بالإضافة إلى عيدان الطعام سمةً فريدةً لكوريا؛ إذ إن معظم الدول التي تستخدم عيدان الطعام إما أنها تخلّت عن استخدام الملاعق أو قلّصت استخدامها كأدوات للأكل. من التقاليد وضع "سوجيو" على حامل الملعقة وعيدان الطعام ، بحيث لا تلامس عيدان الطعام والملعقة سطح الطاولة.

في الماضي، كانت مواد صناعة السوجيو تختلف باختلاف الطبقة الاجتماعية: فكانت السوجيو المستخدمة في البلاط تُصنع من الذهب أو الفضة أو المينا ، بينما كان عامة الناس يستخدمون السوجيو المصنوع من النحاس أو الخشب . أما اليوم، فتُصنع السوجيو عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع أن البانججا شائعة أيضاً في الأوساط التقليدية.

عيدان الطعام الفيتنامية عبارة عن أعواد طويلة مدببة الطرف. عادةً ما تكون سميكة من جهة ورفيعة من الجهة الأخرى، وتُستخدم الأطراف الرفيعة غالبًا لالتقاط الطعام. تُصنع تقليديًا من الخيزران ^{[ 38 ]} أو الخشب المطلي. اليوم، تُستخدم أيضًا عيدان الطعام البلاستيكية نظرًا لمتانتها. مع ذلك، لا تزال عيدان الخيزران أو الخشب أكثر شيوعًا في الريف. يوجد في فيتنام عدد من عيدان الطعام المتخصصة لطهي وتقليب الأرز، مثل عيدان "đũa cả" (أي عيدان الطعام الرئيسية)، وهي عيدان كبيرة ومسطحة تُستخدم لتقديم الأرز من القدر، وهناك نوع متخصص من عيدان الطعام للقلي السريع، وهي عادةً  أطول من عيدان الطعام العادية بمقدار 10-20 سم، وتُسمى "đũa xào" (أي عيدان الطعام للأطعمة المقلية).

كانت عيدان الطعام المنغولية تُصنع عادةً من العظام، وتُغطى أطرافها بالفضة، وكان كل رجل ثري يحتفظ بها في غمد. في الوقت نفسه، لم تكن تُستخدم العيدان في الغالب للأكل مباشرةً، بل كانت في معظمها عنصرًا من عناصر الزينة ودلالة على مكانة حاملها. وإلى جانب المنغوليين الخالخا والمغول من منغوليا الداخلية في الصين ، وُجدت عيدان الطعام أيضًا في أطقم السكاكين التقليدية القديمة للبوريات والكالميك .

لاحقًا، اعتمد المغول أيضًا عيدان الطعام لتناول الطعام. تكشف الأدلة الأثرية من سبعينيات القرن العشرين وحتى أواخر ثمانينياته عن جداريات في مقبرتين - يُرجح أنهما تعودان إما إلى طبقة النبلاء الخيتانيين أو المغول - تُصوّر خادمة تحمل وعاءً كبيرًا في يدها اليسرى وزوجًا من عيدان الطعام في يدها اليمنى، كما لو كانت تستعد لتقليب الطعام لسيدها. تُبيّن هذه النتائج أنه بعد غزو الصين في أواخر القرن الثالث عشر، استوعب المغول عيدان الطعام تدريجيًا في عاداتهم الغذائية، ومزجوها مع أدوات المائدة البدوية التقليدية مثل السكاكين. ^{[ 39 ]}

تاريخياً، كان التايلانديون يميلون إلى استخدام أيديهم عند تناول طعامهم المحلي. وقد أدخل المهاجرون الصينيون عيدان الطعام للأطعمة التي تتطلبها. أما المطاعم التي تقدم مأكولات آسيوية أخرى تستخدم عيدان الطعام، فتستخدم النوع المناسب منها، إن وجد. أما الشوكة والملعقة ، المستوردتان من الغرب، فهما الأكثر شيوعاً الآن.

في البلدان الناطقة باللغة الملايوية ، قد تُعرف عيدان الطعام بأسماء متعددة. ففي بورنيو، تُستخدم عيدان الخيزران التي تُسمى " كانداس" لتناول "أمبويات" أو "لينوت" ، وهو طبق محلي أساسي من العصيدة اللزجة المصنوعة من حبوب الساغو . وعادةً ما يكون زوج من عيدان "كانداس" متصلاً من الخلف. أما في إندونيسيا، فقد تُسمى عيدان الطعام "سومبيت" . وفي ماليزيا، قد تُسمى "بينيبت" .

• عند تناول الأرز من وعاء، من الطبيعي أن يمسك المرء وعاء الأرز ويقربه من فمه ويستخدم عيدان الطعام لدفع أو غرس الأرز مباشرة في الفم.
• من المتعارف عليه تقليديًا نقل الطعام باستخدام عيدان الطعام الخاصة بالفرد إلى الأقارب. يقوم أفراد العائلة بنقل قطعة مختارة من الطعام من طبق إلى طبق كبير السن قبل بدء العشاء، كدليل على الاحترام. وفي العصر الحديث، ازداد استخدام عيدان الطعام المخصصة للتقديم أو عيدان الطعام المشتركة لهذا الغرض، وذلك لتحسين الممارسات الصحية. ^{[ 49 ]}
• في مائدة الطعام الصينية، توضع عيدان الطعام، عند عدم استخدامها، إما على يمين الطبق أو أسفله. ^{[ 43 ] : 35}
• من سوء الأدب النقر بعيدان الطعام على حافة الوعاء؛ فالمتسولون يصدرون هذا النوع من الضوضاء لجذب الانتباه. ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• لا ينبغي للمرء أن "ينقب" أو "يبحث" في الطعام عن شيء معين. يُعرف هذا أحيانًا بـ"حفر القبر" أو "حفر القبور"، وهو سلوك غير لائق للغاية. ^{[ 9 ] : 116}

• ينبغي وضع أطراف عيدان الطعام المدببة على حامل عيدان الطعام عند عدم استخدامها. مع ذلك، في حال عدم توفر حامل عيدان الطعام، كما هو الحال غالبًا في المطاعم التي تستخدم عيدان طعام للاستخدام لمرة واحدة ( واريباشي )، يمكن طي أغلفة عيدان الطعام لتشكيل حامل. ^{[ 47 ]}
• يمكن استخدام الطرف النظيف المقابل لعيدان الطعام لنقل الطعام من طبق مشترك، وهو أمر مقبول في حال عدم وجود عيدان طعام مشتركة. ^{[ 48 ]} لكن عمومًا، يُستنكر استخدام عيدان الطعام (逆さ箸، ساكاساباشي ) لارتباطه بعيدان الطعام الاحتفالية (祝い箸، إيواي-باشي )، حيث يكون طرفا عيدان الطعام مدببين، ولكن يُستخدم طرف واحد فقط من قِبل البشر، بينما يُستخدم الطرف الآخر من قِبل الآلهة (كامي) . ^{[ 52 ]}
• لا يجوز وضع عيدان الطعام متقاطعة على الطاولة، لأن ذلك يرمز إلى الموت. ^{[ 53 ] : 154}
• ينبغي وضع عيدان الطعام بشكل أفقي، مع توجيه أطرافها إلى اليسار. ^{[ 53 ] : 61}
• في الاستخدام الرسمي، يجب إعادة وضع الواريباشي في غلافها في نهاية الوجبة. ^{[ 47 ]}
• من قلة الأدب وضع عيدان الطعام بشكل عمودي في الأرز، أو تمرير الطعام من زوج من عيدان الطعام إلى آخر، لأن ذلك يذكرنا ببعض تقاليد الجنازة اليابانية. ^{[ 54 ]}

• في كوريا، تُستخدم عيدان الطعام مع الملعقة، لتشكيل طقم "سوجيو" . توضع الملعقة على الجانب الأيمن من طبق "باب" (الأرز) وطبق "جوك" (الحساء)، وتكون موازية لهما. توضع عيدان الطعام على الجانب الأيمن من الملعقة. لا يجوز أبدًا وضع عيدان الطعام على يسار الملعقة. يُوضع هذا الوضع فقط أثناء تحضير الطعام للجنازة أو مراسم تأبين المتوفى، والمعروفة باسم "جيسا" . ^{[ 55 ]}
• كما هو الحال في الصين واليابان، لا يتم غرس عيدان الطعام في الطعام وتركها منتصبة، لأن هذا يشبه تقديم القرابين الغذائية على قبر الأجداد المتوفين. ^{[ 56 ]}
• تُستخدم الملعقة لتناول الباب (الأرز) والأطباق التي تحتوي على حساء، بينما تُؤكل معظم البانشان (الأطباق الجانبية) الأخرى باستخدام عيدان الطعام. ^{[ 57 ]}
• يُعتبر من قلة الأدب وقلة الذوق رفع طبق أو وعاء لتقريبه من الفم وتناول محتوياته باستخدام عيدان الطعام. إذا تقطر الطعام المرفوع، تُستخدم ملعقة أسفله لجمع السوائل المتساقطة. أما في غير ذلك، فإن حمل الملعقة وعيدان الطعام في يد واحدة أو بكلتا اليدين يُعتبر عادةً أمراً غير لائق. ^{[ 58 ]}

يستخدم معظم الفيتناميين عيدان الطعام. وتتأثر عاداتهم بشكل كبير بنظيرتها الصينية، بما في ذلك استخدامها حصراً كأدوات لتناول الطعام. ونتيجة لذلك، فإن آداب استخدام عيدان الطعام في فيتنام تشبه إلى حد كبير نظيرتها الصينية. ^{[ 9 ] : 69، 73} على سبيل المثال، يُعتبر من اللائق تقريب الوعاء من الفم، تماماً كما هو الحال في الصين. ويُعدّ مسك عيدان الطعام بشكل عمودي لأعلى كأعواد البخور من المحظورات. كما يُستنكر النقر على الأوعية بعيدان الطعام. ^{[ 59 ]}

على الرغم من وجود بعض أوجه التشابه مع الصين، إلا أن هناك بعض الاختلافات. ومن المحظورات الفيتنامية الشائعة الأخرى ما يلي:

• وضع عيدان الطعام بشكل غير متساوٍ على مائدة الطعام: قبل وأثناء تناول الطعام، تجنب وضع عيدان طعام طويلة أو قصيرة على المائدة، لأن ذلك يُعتبر نذير شؤم. تأثراً بالمفهوم الصيني، اعتقد القدماء أيضاً أن هذا يشبه نعش الميت المصنوع من لوحين خشبيين قصيرين وثلاثة ألواح خشبية طويلة، مما يرمز إلى سوء الحظ. لذا، احرص على وضع عيدان الطعام بشكل متساوٍ عند تناول الطعام، ليس فقط لتجنب سوء الحظ، بل لأنه يُسهّل أيضاً التقاط الطعام.
• طرق عيدان الطعام في الوعاء: يُعتبر طرق عيدان الطعام على حافة الوعاء سلوكًا يُشبه سلوك المتسولين. ففي الماضي، كان المتسولون وحدهم يستخدمون عيدان الطعام للطرق على الأواني لإصدار صوت طلب الطعام. يُعتبر هذا السلوك غير لائق ويُنذر بسوء الحظ، ويجب تجنبه تمامًا، خاصةً عند تناول الطعام مع الغرباء.
• الإشارة بإصبع السبابة عند مسك عيدان الطعام: في هذه الحالة، تُمسك عيدان الطعام بالإبهام والوسطى والبنصر والخنصر، بينما تبرز السبابة. يشبه هذا الأمر الإشارة المستمرة بالأصابع إلى الآخرين، بمعنى انتقادهم وتوبيخهم. إضافةً إلى ذلك، تُعتبر الإشارة بالعيدان إلى الآخرين أثناء تناول الطعام سلوكًا غير لائق للغاية.
• وضع عيدان الطعام بشكل متقاطع: عادةً ما يمر هذا السلوك دون أن يلاحظه أحد. عند تناول الطعام، يضع الكثير من الناس عيدانهم على الطاولة بشكل عشوائي. كان القدماء يعتبرون هذا السلوك غير مُجدٍ، إذ يحرم جميع الجالسين على نفس الطاولة من حقهم في تناول الطعام معاً.
• استخدام عيدان الطعام لسد وعاء الأرز: هذا أمر محرم لأنه يشبه وضع البخور في وعاء البخور، مما يعني دعوة للمتوفى، وجلب الأرواح الشريرة إلى الوجبة.
• استخدام عيدان الطعام لغرز الطعام: إذا تم إدخال عيدان الطعام في الطعام أثناء تناول الطعام، فهذا نوع من السلوك الوقح، وغير مهذب للغاية ومحرم بالنسبة للأشخاص الجالسين على الطاولة.
• مصّ أو قضم عيدان الطعام: يُعتبر مصّ عيدان الطعام أثناء تناول الطعام، وقضمها ذهابًا وإيابًا، وإصدار أصوات أحيانًا، سلوكًا غير لائق، وقلة أدب، وعدم احترام. إضافةً إلى ذلك، يُسبب هذا السلوك والصوت المصاحب له إزعاجًا للآخرين، ويُعدّ سلوكًا غير مستحب.
• استخدام عيدان الطعام لتقليب الطعام: عند تناول الأرز ولكن باستخدام عيدان الطعام فقط لتقليب طبق الطعام، يجب تجنب ذلك أيضًا، لأنه يعتبر مهينًا لمن يجلسون على المائدة.
• ربط عيدان الطعام: عند تقديم الطعام للآخرين، بالإضافة إلى ضرورة تدوير العيدان للحفاظ على نظافة المتلقي، يجب الانتباه إلى كيفية التقاط الطعام ووضعه في أطباقهم وتجنب "ربط العيدان"، أي تمرير الطعام من عيدان إلى أخرى. يُعتقد أن هذا يجلب الحظ السيئ، لأنه في بعض الأماكن، عند حرق جثث الموتى، يتم تمرير الرماد باستخدام العيدان. لذا، تجنب جلب الحظ السيئ لنفسك.
• التقاط الطعام ووضعه دون مراعاة: في الماضي، كانت الفتيات المتعلمات يُعلّمن تجنب استخدام عيدان الطعام في تقليب الأرز، أو اختيار الطعام، أو حتى إنزالها بشكل صحيح لالتقاط الطعام. يُعدّ هذا السلوك دليلاً على قلة الأدب، فضلاً عن كونه عدم احترام للآخرين، ما قد يُشعرهم بالإهانة. وفي مجتمعنا المعاصر، يُعتبر هذا السلوك غير مقبول.
• البحث بين الطعام: إن تناول الأرز مع الإمساك بالعيدان في اليد والبحث المستمر عن صنف معين من الطعام، يُشبه فعل "السرقة". كما يُعد هذا السلوك دليلاً على سوء التربية، وهو أمر مُسيء.
• التقاط الطعام المسكوب: يُعتبر استخدام عيدان الطعام لالتقاط الطعام غير المرتب أو التقاط طبق وسكبه على طبق آخر أو على الطاولة سلوكاً في غاية قلة الأدب. ^{[ 60 ]}

في كمبوديا، تُعدّ عيدان الطعام والملعقة والشوكة واليدان أدوات الطعام الأساسية. ورغم شيوع استخدام عيدان الطعام مع أطباق النودلز، إلا أن معظم الكمبوديين يستخدمونها في جميع الوجبات. ^{[ 61 ]} ولأن كمبوديا اعتمدت الملعقة والشوكة لاحقًا مقارنةً بدول مجاورة مثل تايلاند، فمن الشائع رؤية الكمبوديين يستخدمون عيدان الطعام في جميع الوجبات. ^{[ 62 ]} تُستخدم الشوكة فقط لتوجيه الطعام إلى الملعقة، ولا تُستخدم لدفع الطعام إلى الفم. أما بالنسبة لأطباق النودلز مثل الكويتياف ونوم بانشوك ، فتُستخدم عيدان الطعام. ولا يستخدم الكمبوديون الشوكة إطلاقًا لوضع الطعام في أفواههم لأنها تُعتبر خطيرة بالقرب من الفم، وتُستخدم ملعقة الحساء للمرق. ^{[ 63 ] [ 64 ]}

تُستخدم عيدان الطعام في الدول الناطقة باللغة الملايوية، مثل بروناي وإندونيسيا وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا، لتناول النودلز بشكل شبه حصري، بينما تُستخدم الملعقة و/أو الشوكة لتناول الأرز، وأحيانًا تُستخدم اليدان أيضًا. وتُشاهد عادةً مع أطباق مثل مي غورينغ ( نودلز مقلية ، إندونيسيا) أو مي غورينغ (أيضًا نودلز مقلية ، ماليزيا، بروناي، سنغافورة).

تاريخيًا، كان التايلانديون يتناولون الطعام بأيديهم المجردة، ويستخدمون أحيانًا الملعقة والشوكة للكاري أو الحساء، نتيجةً للتأثير الغربي. لكن العديد من أطباق النودلز التايلاندية التي تُقدم في وعاء تُؤكل باستخدام عيدان الطعام. ^{[ 65 ]} على عكس الصين وفيتنام، لا تُستخدم عيدان الطعام مع وعاء الأرز. ^{[ 66 ]} يُعتبر إصدار صوت بعيدان الطعام أمرًا غير لائق. ^{[ 66 ]} كما يُعتبر من سوء الأدب وضع عيدان الطعام أو حملها موجهةً نحو الآخرين، إذ يُعدّ ذلك قلة احترام. ^{[ 66 ]}