الثوم المعمر

الموسوعة الحرة

Allium fistulosum ، البصل الويلزي ، والذي يسمى أيضًا البصل العنقودي ، والبصل الأخضر الطويل ، والبصل العنقودي الياباني ، والكراث الحجري ، والبصل الصخري ، والبصل الربيعي ، هو نوع من النباتات المعمرة ، وغالبًا ما يعتبر نوعًا من البصل الأخضر .

يشبه هذا النوع البصل الشائع ( Allium cepa ) في الطعم والرائحة، وتوجد هجائن بينهما ( بصل الأشجار ). مع ذلك، لا يُكوّن البصل البري (A. fistulosum ) بصيلات ، وأوراقه وسيقانه مجوفة ( كلمة fistulosum تعني "مجوف"). تشبه الأصناف الكبيرة من البصل البري ، مثل النيجي الياباني ، الكراث ، بينما تشبه الأصناف الصغيرة الثوم المعمر . يتكاثر البصل البري عن طريق تكوين مجموعات معمرة دائمة الخضرة. [ 2 ] [ 3 ] كما يُزرع في مجموعات كنبات زينة .

الأسماء

لا يشير الاسم الشائع "بصل ويلز" إلى ويلز ؛ في الواقع، هذا النبات ليس من النباتات الأصلية في ويلز، ولا يُعدّ شائعًا في المطبخ الويلزي ( فالنبات الأخضر الشائع في ويلز هو الكراث ، A. ampeloprasum ، وهو الخضار الوطني لويلز [ 4 ] [ 5 ] ). بل إن التسمية مشتقة من استخدام نباتي شبه مهجور لكلمة " ويلزي" بمعنى "أجنبي، غير أصلي"، لأن هذا النوع موطنه الأصلي الصين، على الرغم من أنه يُزرع في أماكن كثيرة، وقد استوطن في مواقع متفرقة في جميع أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية. [ 1 ] [ 6 ]

كان يُعرف نبات A. fistulosum تاريخياً باسم cibol. [ 7 ] في كورنوال، يُعرف باسم chibols، وفي غرب اسكتلندا باسم sybows. [ 8 ] [ 9 ]

قد يُطلق على هذا النبات أيضًا اسم الكراث الصخري أو البصل الصخري. [ 10 ] ومن الأسماء الأخرى التي قد تُطلق عليه البصل الأخضر، وبصل السلطة، وبصل الربيع. هذه الأسماء غامضة، إذ يُمكن استخدامها للإشارة إلى أي ساق بصل أخضر صغير، سواءً كان مزروعًا من البصل الويلزي، أو البصل العادي، أو غيرهما من الأنواع المشابهة من جنس الثوم (انظر أيضًا البصل الأخضر ). [ 11 ]

الاستخدام في الطهي

يُعدّ نبات A. fistulosum مكونًا أساسيًا في المطبخ الآسيوي ، وخاصة في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا. وهو ذو أهمية خاصة في الصين واليابان وتايوان وكوريا، ومن هنا جاء أحد الأسماء الإنجليزية لهذا النبات، وهو البصل الياباني المعقوف. [ 12 ]

في الغرب، يُستخدم نبات A. fistulosum بشكل أساسي كبصل أخضر أو ​​بصل سلطة، ولكنه يُستخدم على نطاق أوسع في أجزاء أخرى من العالم، وخاصة شرق آسيا. [ 13 ]

الصين

في الصين، يُستخدم بكثرة في فطائر البصل الأخضر، وكزينة للعديد من الأطباق. كما يُخلط مع اللحم، ويُضاف إلى زلابية الشوماي أو كرات اللحم اللؤلؤية .

اليابان

يُعرف هذا النبات في اليابان باسم " نيغي " (葱)، والذي يُطلق أيضًا على نباتات أخرى من جنس الثوم ، أو تحديدًا "ناغانيغي " (長葱)، أي "البصل الطويل". وقد أُدخل البصل العادي إلى شرق آسيا في القرن التاسع عشر، إلا أن بصل "أ. فيستولوسوم" (A. fistulosum) لا يزال أكثر شيوعًا وانتشارًا. [ 13 ] يُستخدم في حساء الميسو ، ونيغي ماكي (لفائف اللحم والبصل الأخضر)، [ 14 ] وغيرها من الأطباق، كما يُستخدم على نطاق واسع كزينة مقطعة، مثل الترياكي أو التاكوياكي .

كوريا

في كوريا، يُطلق على نوعي البصل الأخضر A. fistulosum و A. × proliferum اسم " با" ( 파 ، وتعني "البصل الأخضر")، بينما يُطلق على البصل العادي اسم "يانغبا " ( 양파 ، وتعني "البصل الأخضر الغربي"). أما الأصناف الأكبر حجماً، والتي تشبه الكراث وتُعرف أحياناً باسم "الكراث الآسيوي"، فتُسمى " دايبا " ( 대파 ، وتعني "البصل الأخضر الكبير")، بينما يُطلق على الصنف الأصغر حجماً اسم " سيلبا" ( 실파 ، وتعني "البصل الأخضر الخيطي"). ويُطلق على نبات البصل الأخضر المشابه، A. × wakegi (الذي يُعتبر الآن مرادفاً لـ A. × proliferum )، اسم " جوكبا " ( 쪽파 ). ويُستخدم كل من "دايبا" و "سيلبا" عادةً كتوابل أو أعشاب أو زينة في المطبخ الكوري . يُستخدم الجزء الأبيض من نبات الدايبا غالبًا كأساسٍ لنكهة أنواعٍ مختلفة من المرق والزيوت المنكهة، بينما يُفضّل استخدام الجزء الأخضر من نبات السيلبا للتزيين. تشمل الأطباق التي تستخدم الدايبا : با- جانجاجي (البصل الأخضر المخلل)، وبا -ماندو (فطائر البصل الأخضر)، وبا- سانجيوك (لحم بقري مشوي مع البصل الأخضر)، وباداك (دجاج البصل الأخضر)، وهو نوع من الدجاج الكوري المقلي يُغطى بشرائح الدايبا النيئة . أما الأطباق التي تستخدم السيلبا فتشمل : با- نامول (البصل الأخضر المتبل)، وبا- جانجوك (حساء مرق اللحم البقري مع البصل الأخضر)، وبا - جانجوي (لفائف البصل الأخضر المسلوقة جزئيًا)، حيث تُستخدم السيلبا كشريطٍ يربط المكونات الأخرى.

روسيا

يُستخدم نبات A. fistulosum في روسيا في فصل الربيع لإضافة الأوراق الخضراء إلى السلطات.

جامايكا

يُعرف نبات A. fistulosum باسم الإسكالون، [ 15 ] وهو أحد مكونات المطبخ الجامايكي ، حيث يُستخدم مع الزعتر ، وفلفل سكوتش بونيه ، والثوم، والبهارات المشكلة (المعروفة باسم بيمينتو). وتقترح بعض وصفات الإسكالون استخدام الكراث كبديل في السلطات. وتتوفر خلطات التوابل الجامايكية المجففة التي تحتوي على الإسكالون في الأسواق.

من المحتمل أن يكون الاسم الجامايكي شكلاً مختلفاً من كلمة البصل الأخضر، وهو المصطلح المستخدم بشكل فضفاض للبصل الربيعي والعديد من النباتات الأخرى في جنس الثوم .

الأرجنتين

يُستخدم في صنع الإمباناداس واللوكرو ، بالإضافة إلى أطباق تقليدية أخرى.

تَغذِيَة

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "Allium fistulosum". قائمة عالمية مختارة لعائلات النباتات . حدائق كيو النباتية الملكية . مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2013.
  2. ↑ "ملف تعريف فلوريداتا" . floridata.com . مؤرشف من الأصل في 17 أبريل 2023. تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2009 .
  3. ↑ تومسون، سيلفيا (1995). حديقة المطبخ . دار بانتم للنشر. رقم ISBN 9780553081381.
  4. ↑ "الكراث، الشعار الوطني لويلز" . بي بي سي ويلز . 28 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 30 ديسمبر 2021 .
  5. ↑ «الكراث الويلزي يحصل على الحماية» . wales.gov . ٢٩ نوفمبر ٢٠٢٢. مؤرشف من الأصل في ٢٤ مارس ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ١٦ مارس ٢٠٢٣ .
  6. ↑ "ويلزية، صفة واسم . " . ويلزية، صفة واسم. المعاني، أصل الكلمة والمزيد | قاموس أكسفورد الإنجليزي . قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت . مطبعة جامعة أكسفورد. مارس 2023. التعريف 3. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2024. تم الاسترجاع في 12 مايو 2023 . 
  7. ↑ وارد، أ: موسوعة الأطعمة والمشروبات ، مؤرشفة في 12 فبراير 2010 في Archive-It ، نيويورك، 1911. تم استرجاعها في 5 يناير 2007.
  8. ↑ "sybow, n ." . Sybow, n. المعاني، أصل الكلمة والمزيد | قاموس أكسفورد الإنجليزي . قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت . مطبعة جامعة أكسفورد. مارس 2023. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2024. تم الاسترجاع في 12 مايو 2023 .
  9. ↑ "شيبول، اسم " . شيبول، اسم. المعاني، أصل الكلمة والمزيد | قاموس أكسفورد الإنجليزي . قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت . مطبعة جامعة أكسفورد. مارس 2023. التعريف 1. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2024. تم الاسترجاع في 12 مايو 2023 . 
  10. ↑ "الكراث الحجري" . قاموس أكسفورد الإنجليزي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2026 .
  11. ↑ "شيبول، اسم " . شيبول، اسم. المعاني، أصل الكلمة والمزيد | قاموس أكسفورد الإنجليزي . قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت . مطبعة جامعة أكسفورد. مارس 2023. التعريف 2. مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2024. تم الاسترجاع في 12 مايو 2023 . 
  12. ↑ "Allium fistulosum" . حديقة ميسوري النباتية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2024 .
  13. 1 2 فريتش، آر إم؛ إن. فريزن (2002). "الفصل 1: التطور، والتدجين، والتصنيف". في إتش دي رابينوفيتش و إل. كورا (محرران).علم محاصيل الثوم : التطورات الحديثة . والينغفورد، المملكة المتحدة: دار نشر CABI. ص  18. ISBN 0-85199-510-1.
  14. ↑ "وصفة - دجاج نيجماكي" . صحيفة نيويورك تايمز . 13 أغسطس 2010. مؤرشفة من الأصل في 27 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليها في 15 سبتمبر 2012 .
  15. ↑ "الآفات الرئيسية للبصل الأخضر ( Allium fistulosum ) في جامايكا" (ملف PDF) . وزارة الزراعة والأراضي، جامايكا . نوفمبر 2006. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2015 .
  16. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  17. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​