دجاج مقلي على الطريقة الكورية

📅 آخر تحديث: ٦ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٦ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
دجاج مقلي على الطريقة الكورية
دجاج جانجانج (مغطى بصلصة الصويا)، ودجاج هورايدو (دجاج مقلي عادي)، ودجاج يانجنيوم (مغطى بصلصة حارة) مع كوب من البيرة.
الاسم الكوري
الهانغول
كازينو
الرومنة المنقحةتشيكين
ماكون-رايشاورتشيكين
آي بي أيه[تيكين]

الدجاج المقلي الكوري ، والذي يُطلق عليه عادةً تشيكين ( 치킨 ، من الكلمة الإنجليزية "دجاج") في كوريا، يشير إلى مجموعة متنوعة من أطباق الدجاج المقلي التي تم ابتكارها في كوريا الجنوبية . وتشمل هذه الدجاج الأساسي هورايدو ( 후라이드 치킨 ، من الكلمات الإنجليزية "دجاج مقلي") ودجاج يانغنيوم الحار ( 양념 치킨 ، "دجاج متبل"). [1] في كوريا الجنوبية، يتم تناول الدجاج المقلي كوجبة أو مقبلات أو أنجو (طعام يتم تقديمه وتناوله مع المشروبات) أو كوجبة خفيفة بعد الوجبة. [2]

وصفت جوليا موسكين من صحيفة نيويورك تايمز الدجاج المقلي الكوري بأنه "ذو قشرة رقيقة ومتشققة وشفافة تقريبًا". [2] عادة ما يتم تتبيل الدجاج بالبهارات والسكر والملح قبل وبعد القلي. تستخدم مطاعم الدجاج المقلي الكورية عادةً دجاجًا صغيرًا أو متوسط ​​الحجم؛ ينتج عن هذه الدجاجات الأصغر حجمًا لحمًا أكثر طراوة. بعد القلي، عادةً ما يتم دهن الدجاج بالصلصة يدويًا باستخدام فرشاة من أجل تغطية الدجاج بالتساوي بطبقة رقيقة. غالبًا ما يتم تقديم الفجل المخلل والبيرة (أو المشروبات الغازية ) مع الدجاج المقلي الكوري.

مصطلحات

تشير الكلمة الكورية التي تُنطق تشيكين ( 치킨 ) إلى الدجاج المقلي، بينما اسم الدواجن المستأنسة هو داك ( 닭 ). الكلمة مختصرة من بيوراديو تشيكين ( 프라이드 치킨 )، وهي ترجمة حرفية للعبارة الإنجليزية "دجاج مقلي". [3] وفقًا للمعهد الوطني للغة الكورية ، تشير كلمة تشيكين ( 치킨 ) إلى "طبق مصنوع من طلاء الدجاج المفروم بالدقيق وقليه أو خبزه". [4] [5] يُطلق على الدجاج المقلي الذي لم يُقطع قبل القلي اسم تونغداك ( 통닭 ، "دجاجة كاملة"). يُشار أحيانًا إلى كل من تشيكين وتونغداك باسم داك-تويجيم ( 닭 튀김 ، "فطيرة دجاج"). [6]

الشكل غير المختصر peuraideu chikin ، على الرغم من كونه النطق "الصحيح"، [7] ليس شائعًا في كوريا. الشكل الأكثر استخدامًا، huraideu-chikin ( 후라이드 치킨 )، ربما تم تبنيه في كوريا بسبب التأثير المتبقي من الاتفاقية اليابانية التي استمرت في كوريا في السبعينيات ( انتهت الاحتلال الياباني القسري فقط في عام 1945). غالبًا ما يتم اختصار عبارة huraideu-chikin إلى huraideu ( 후라이드 ) وتشير إلى طبق دجاج مقلي بدون إضافة التوابل بعد القلي. غالبًا ما يستخدم هذا لتمييزه عن yangnyeom-chikin ( 양념 치킨 ، "دجاج متبل"). لا يعترف المعهد الوطني للغة الكورية باسم huraideu-chikin كاسم تقليدي، لكنه يصر على النسخ الصوتي (والتحويل الصوتي) إلى peuraideu-chikin ، والذي يقترح أيضًا أنه يجب " تحسينه " إلى dakgogi-twigim ( 닭고기 튀김 ، "فطيرة لحم الدجاج"). [7]

تاريخ

كانت وصفة قلي الدجاج بالفعل شكلاً من أشكال الطهي في القرن الخامس عشر، [8] لذا يُفترض أنه تم طهيه منذ عهد سلالة كوريو . [9] [10] كان الدجاج المقلي تحت اسم "بوغي" (포계) في أوائل عهد سلالة جوسون يُقلى في الزيت مع سكب صلصة الصويا وزيت السمسم والدقيق المخلوط بالماء والخل على الدجاج بشكل متتابع. [11] [12]

بدأ اتجاه تناول الدجاج في كوريا خلال أواخر الستينيات، عندما بدأ مركز ميونج دونج يونج يانج في سيول ببيع دجاج كامل مشوي على فرن كهربائي. [13] لم يبدأ الدجاج المقلي الحديث في الظهور في كوريا حتى السبعينيات عندما كان زيت الطهي متاحًا على نطاق واسع. تم تأسيس أول امتياز كوري حديث للدجاج المقلي، ليمز تشيكن، في عام 1977 في قبو متجر شينسيجاي متعدد الأقسام، تشونغمو-رو، سيول ، [14] [13] بواسطة يو سيوك هو. تم "احتضانه كزوج طعام ممتاز مع بيرة البراميل"؛ كلمة الزوج، " تشيمايك "، هي كلمة مركبة من "دجاج" و"مايكجو"، الكلمة الكورية للبيرة. [15]

بدأ تاريخ الصنف المعروف ذو الطلاءات الحارة، والمعروف أيضًا باسم yangnyeom-chikin ، في عام 1982 بواسطة Yun Jonggye، الذي كان يدير مطعمًا للدجاج المقلي (لاحقًا Mexican Chicken [16] ) في دايجو . لاحظ أن العملاء في مطعمه كانوا يكافحون لمضغ الطبقات الصلبة والمقرمشة من الدجاج المقلي، مما أدى إلى حدوث مضايقات مثل خدش الحنك . قرر يون إجراء تعديل على الدجاج المقلي التقليدي لتليين قشور الدجاج الصلبة، وإرضاء المزيد من العملاء الكوريين عن طريق تتبيله بالنكهة الحلوة والحارة. [13]

اكتسب الدجاج المقلي شعبية أكبر عندما افتتحت كنتاكي فرايد تشيكن متاجرها في كوريا الجنوبية عام 1984. [17] [18]

ساهمت الأزمة المالية الآسيوية في أواخر التسعينيات في زيادة عدد المطاعم التي تبيع الدجاج المقلي حيث قام العمال المسرحون بفتح مطاعم دجاج. [19] في السنوات الأخيرة، ونظرًا لتشبع السوق في كوريا، توسعت العديد من سلاسل الدجاج المقلي الرئيسية في كوريا ، مثل Mexicana Chicken و Genesis BBQ وKyochon Chicken وPelicana Chicken، لإنشاء فروع جديدة في الولايات المتحدة والصين وكندا وجنوب شرق آسيا . [20]

بحلول عام 2013، كان هناك أكثر من 20 ألف مطعم دجاج مقلي في كوريا الجنوبية تقدم الدجاج المقلي، وبحلول عام 2017، وصل العدد إلى 36 ألف مطعم. [17] [21] ما يقرب من ثلث الدجاج المستهلك في كوريا الجنوبية مقلي؛ وتسميه مؤسسة سميثسونيان "عنصرًا أساسيًا في كل مكان". [22] [19]

أثناء جائحة كوفيد-19 ، كانت سلسلة المطاعم العالمية بونشون واحدة من سلاسل المطاعم القليلة التي استمرت في إضافة متاجر. [23]

أصناف

دجاج بانبان (نصف متبل ونصف عادي)

بالتتبيل

  • هورايديو-تشيكين ( 후라이드 치킨 ، "دجاج مقلي") - غالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم هورايدو ( 후라이드 )؛ هذا هو الدجاج المقلي الأساسي.
  • يانغنيوم تشيكين ( 양념 치킨 ، "دجاج متبل") - دجاج مقلي مغطىبصلصة حلوة وحارة تعتمد على غوتشوجانج . [1]
  • بانبان ( بالكورية :  반반 ؛ بالهانجا : 半半، "نصف نصف") - اختصارًا من yangnyeom ban، غالبًا ما يستخدم huraideu ban ( 양념 반، 후라이드 반 ، "نصف yangnyeom ، نصف huraideu" ) للإشارة إلى الدجاج الذي يتم تقديمه نصف متبل ونصف عادي. [24]
  • جانجانج تشيكين ( 간장 치킨 ، "دجاج صلصة الصويا") - دجاج مقلي مغطى بصلصة حلوة ولذيذة تعتمد على جانجانج ، والتي غالبًا ما تكون أيضًا تحتوي على الثوم. [25]
  • باداك ( 파닭 ، "دجاج البصل الأخضر") - دجاج مقلي مغطى أو مغطى بكمية كبيرة من البصل الأخضر المبشور بشكل رقيق. [1] [26]
  • دجاج العسل (허니 치킨، "دجاج صلصة العسل") - دجاج مقلي بنكهات تعتمد على صلصة الصويا، ولكنه أحلى وأكثر لزوجة بسبب إضافة العسل. [27]

حسب الأسلوب

  • تونغداك ( 통닭 ، "دجاجة كاملة") - تسمى أيضًا yennal-tongdak ( 옛날통닭 ، "دجاجة كاملة قديمة"); [28] دجاجة كاملة على طراز السبعينيات مقلية في الزيت. [1]
  • سنسال-تشيكين ( 순살 치킨 ، "دجاج لحم نقي") - دجاج بدون عظم. [1]

العلامات التجارية الكورية

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcde كيم، فيوليت (2015-06-22). "انتبه لجناحك يا كنتاكي! الدجاج المقلي الكوري (والبيرة) هنا". سي إن إن . تم أرشفة النسخة الأصلية في 2017-02-11 . تم استرجاعها في 2017-02-10 .
  2. ^ ab Moskin, Julia (7 فبراير 2007). "الكوريون يشاركوننا سر الدجاج المقرمش". صحيفة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 4 مارس 2013 .
  3. ^ (في الكورية) 전، 경하 (2017/02/06). "[تم إصداره في وقت لاحق] تم إصداره في 388 دقيقة من '치킨 공화국' ... 20 دقيقة في 1 دقيقة". سيول شينمون . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2017-02-12 . تم الاسترجاع 2017/02/11 .
  4. ^ (باللغة الكورية) "치킨 (دجاج)". قاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل في 2017-02-12 . تم الاسترجاع في 2017-02-11 .
  5. ^ "치킨 (chicken)". القاموس الكوري الأساسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل في 2017-02-12 . تم الاسترجاع في 2017-02-11 .
  6. ^ (باللغة الكورية) "닭-튀김". قاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . تم الاسترجاع في 11 فبراير 2017 .
  7. ^ ab "프라이드치킨 (fried chicken)". المعهد الوطني للغة الكورية . تم الاسترجاع في 2017-02-11 .
  8. ^ شكرا جزيلا. 《산가요록(山家要錄)》. 1450 مليون دولار أمريكي.
  9. ^ 《대식가들》. شكرا. 2016 10 أغسطس 29 سنة.
  10. ^ “대식가들 – 조선시대 프라이드치킨이 있었다؟! 포계.20161029”. youtube.com . نظام البث الكوري . تم الاسترجاع في 15 يونيو، 2024 .
  11. ^ لاجداني، صفاء (2020-12-04). "الدجاج المقلي في عهد جوسون". Talk Talk KOREA . مؤرشف من الأصل في 2021-07-18.
  12. ^ "الدجاج المقلي في عصر جوسون؟". 우리문화 Urimunhwa 03 2020 . 281 : 42. مارس 2020 . تم الاسترجاع في 15 يونيو 2024 .
  13. ^ abc "تاريخ الدجاج المقلي على الطريقة الكورية". The Korea Herald . 27 مايو 2016. مؤرشف من الأصل في 2017-02-11 . تم الاسترجاع في 2017-02-11 .
  14. ^ "أول شركة لتوزيع الدجاج المقلي في كوريا، ليمز تشيكن". AgraFood . مؤرشف من الأصل في 2017-03-25 . تم الاسترجاع في 2017-03-25 .
  15. ^ بيري، هاريسون. "كل التحية لإله الدجاج: يقدم مطعم Han's Chimaek أشهى دجاج مقلي في بويسي". Idaho Press . تم الاسترجاع في 2020-08-03 .
  16. ^ الاسم الكوري هو 맥시칸치킨 (مايك-سي-كان-تشي-كين)؛ لا ينبغي الخلط بينه وبين 멕시칸치킨 (Mek-si-can-chi-kin).
  17. ^ ab Kim, Violet (22 يونيو 2015). "الرحلات الطهوية: احذر جناحك، كنتاكي فرايد تشيكن! الدجاج المقلي الكوري (والبيرة) هنا". مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2020 . تم الاسترجاع 1 أغسطس 2020 .
  18. ^ كيم (김)، بو را (보라) (21 أغسطس 2019). "'원조 KFC' 양념치킨 제2 전성기" ["الذروة الثانية لدجاج يانجنيوم" "KFC الأصلي"." صحيفة كوريا الاقتصادية اليومية ، هانكيونج (한국경제) . مؤرشفة من الأصلي في 9 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 8 يوليو 2020 .
  19. ^ ab Peterson, Cecilia; Rie, Crystal (18 October 2017). "كيف أصبح الدجاج المقلي الكوري، المعروف أيضًا باسم "دجاج الحلوى" طعامًا مريحًا عابرًا للحدود الوطنية". مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2020. تم الاسترجاع في 2020-08-01 .
  20. ^ "دجاج الهاليو في الأفق". صحيفة كوريا تايمز . 29 ديسمبر 2013.
  21. ^ DURAI, ABIRAMI (22 يوليو 2019). "كيف أصبح الدجاج المقلي الكوري مشهورًا جدًا". مؤرشف من الأصل في 30 يناير 2020 . تم الاسترجاع 31 يناير 2020 .
  22. ^ يون (연)، سيونغوو (승우) (11 سبتمبر 2018). "هل تريد أن تعرف ما الذي تريده؟" [كيف كنا نأكل الدجاج في ذلك الوقت حيث لم يكن هناك دجاج مقلي؟]. فارم انسايت (باللغة الكورية). مؤرشفة من الأصلي في 26 يوليو 2020 . تم الاسترجاع في 29 يناير 2020 .
  23. ^ ماينارد، ميشلين. "مع إغلاق مطاعم أخرى، ينمو مطعم بونشون المعروف بدجاجه المقلي الكوري". فوربس . تم الاسترجاع في 2020-08-01 .
  24. ^ بيرنينج، ديل (2017-01-07). "ريكو هاشيموتو: "لا أشتري أي شيء جاهزًا أبدًا - حتى الساندويتشات". الجارديان . مؤرشف من الأصل في 2017-02-10 . تم الاسترجاع 2017-02-11 .
  25. ^ "سبعة أماكن في سنغافورة لتناول الدجاج المقلي". Malay Mail . 2016-04-09 . تم الاسترجاع في 2017-02-11 .
  26. ^ جارسيا، جوزيف ل. (2016-12-08). "النكهات العديدة للدجاج المقلي الكوري". BusinessWorld . مؤرشف من الأصل في 2018-07-14 . تم الاسترجاع في 2017-02-11 .
  27. ^ “교촌허니오리지날(상세) | 교촌치킨”. www.kyochon.com . تم الاسترجاع 2021-03-30 .
  28. ^ (باللغة الكورية) 김, 오희 (25/08/2016). "[스마트 리빙] 추억 의 그 맛، '옛날 통닭' 外". أخبار ام بي سي اليوم . تم الاسترجاع 2017/02/10 .
  29. ^ "سلسلة مطاعم كورية جنوبية تقدم طريقة مختلفة لإعداد الدجاج المقلي". 11 يوليو 2019.
  30. ^ Surewicz, Anita (2024-08-24). "أفضل المطاعم للدجاج المقلي الكوري". مهروس . تم الاسترجاع في 2024-08-31 .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=دجاج_مقلي_على_الطريقة_الكورية&oldid=1249580642"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate