المطبخ الويلزي

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 20 صور
الموسوعة الحرة

كعكات ويلزية

يشمل المطبخ الويلزي أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بويلز . ورغم وجود العديد من الأطباق التي يمكن اعتبارها ويلزية نظرًا لمكوناتها أو تاريخها، إلا أن أطباقًا مثل حساء الكاول ، وخبز ريربيت الويلزي ، وخبز لافربريد ، وكعكات ويلزية ، وخبز بارا بريث ، وسجق غلامورغان ، تُعدّ جميعها رموزًا للمطبخ الويلزي. وتوجد بعض الاختلافات في الأطباق في أنحاء البلاد، مع وجود اختلافات ملحوظة في شبه جزيرة غاور ، وهي منطقة ريفية معزولة تاريخيًا حققت الاكتفاء الذاتي في إنتاج الغذاء (انظر: مطبخ غاور ).

بينما استُوردت بعض الممارسات والأطباق الطهوية من مناطق أخرى في بريطانيا، نشأ المطبخ الويلزي الفريد بشكل أساسي من حياة الطبقة العاملة الويلزية، ويعود ذلك إلى حد كبير إلى عزلتهم عن التأثيرات الطهوية الخارجية وحاجتهم إلى إنتاج طعام يعتمد على المكونات المحدودة التي يمكنهم إنتاجها أو تحمل تكلفتها. وبفضل طبيعة المنطقة، تُعدّ تربية الأغنام في ويلز مناسبة تمامًا وواسعة النطاق، حيث يُعتبر لحم الضأن ولحم الخروف من أكثر أنواع اللحوم ارتباطًا بالبلاد تقليديًا. كما تُربى الأبقار الحلوب وأبقار اللحم على نطاق واسع، وتوجد ثقافة صيد أسماك راسخة. وتُعدّ مصايد الأسماك والصيد التجاري أمرًا شائعًا، وتُشكّل المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا في المطبخ الويلزي.

كانت الخضراوات، باستثناء الملفوف والكراث ، نادرة تاريخياً. وقد أصبح الكراث رمزاً وطنياً لويلز منذ 400 عام على الأقل، ويشير شكسبير إلى عادة الويلزيين في ارتداء الكراث في مسرحية هنري الخامس . [ 1 ]

منذ سبعينيات القرن الماضي، ازداد عدد المطاعم والحانات في ويلز بشكل ملحوظ، وبحلول عام 2024 كان هناك ستة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في البلاد.

تاريخ

"من المفهوم أن آثار الدين البيوريتاني الزاهدة والمعاناة الكبيرة التي مر بها الويلزيون تؤثر على نظرتهم إلى مطبخهم التقليدي. وحتى اليوم، فإن مناقشة هذا الموضوع غالباً ما تثير جدلاً واسعاً - لقد استمعت إلى أكثر من محاضرة حول سخافة دراسة تاريخ الطعام الويلزي!"

— بوبي فريمان في كتاب " اصطد طاووسك أولاً: الدليل الكلاسيكي للطعام الويلزي " [ 2 ]

لا توجد سوى سجلات مكتوبة قليلة عن الأطعمة الويلزية التقليدية؛ إذ كانت الوصفات تُحفظ داخل العائلات وتُتناقل شفهيًا بين نساء العائلة. [ 2 ] وقد سلطت ماتي توماس الضوء على هذا النقص في السجلات عام 1928، عندما جمعت مجموعة فريدة من "وصفات الطهي الويلزية" من القرن الثامن عشر، كعملٍ فائز بجائزة في مهرجان إيستيدفود . [ 2 ]

أما الطبقات العليا، ممن امتلكوا المهارات والرغبة في كتابة وصفات الطعام الويلزية، فقد التزموا بالأساليب الإنجليزية، ولذلك لم يكونوا ليُديروا منازلهم وفقًا للمطبخ الويلزي التقليدي. [ 3 ] [ 4 ] ينحدر فن الطهي التقليدي في ويلز من الوجبات اليومية للفلاحين، على عكس ثقافات أخرى حيث كانت الوجبات غالبًا ما تبدأ في مطابخ النبلاء ثم تُعدّل. [ 3 ]

صفحة من قوانين هيويل دا

تاريخيًا، كان ملك ويلز يسافر مع حاشيته في جولة، مطالبًا بالجزية على شكل طعام من المجتمعات التي يزورها. وقد تم تقنين هذه الجزية في قوانين هيويل دا ، التي تُظهر أن الناس كانوا يعيشون على البيرة والخبز واللحوم ومنتجات الألبان، مع قلة الخضراوات باستثناء الملفوف والكراث. تُبين هذه القوانين مدى تقدير جوانب الحياة الويلزية المختلفة في ذلك الوقت، فعلى سبيل المثال، كان يُقاس الثراء بالماشية؛ [ 4 ] كما تُظهر أن البلاط ضم صيادين، وكان صيدهم مقتصرًا على مواسم محددة.

كان الطعام يُطهى في قدر واحد فوق نار مكشوفة على الأرض، وكان يُعاد تسخينه على الأرجح ويُضاف إليه مكونات طازجة على مدى عدة أيام. ويمكن طهي بعض الأطباق على حجر الخبز ، وهو حجر مسطح يوضع فوق النار لتسخينها بالتساوي. [ 4 ]

كتب جيرالد الويلزي ، كاهن هنري الثاني ، بعد جولة قام بها في ويلز عام ١١٨٨: "يعتمد سكان ويلز بشكل شبه كامل على الشوفان ومنتجات قطعانهم من حليب وجبن وزبدة. فلا تتوقع تنوعًا في الأطباق من المطبخ الويلزي، ولا توجد فيه مقبلات متبلة بكثرة لتحفيز الشهية." [ ٤ ] استخدم الويلزيون في العصور الوسطى الزعتر والطرخون والنعناع في المطبخ، ولكن بشكل عام، كان استخدام الأعشاب لأغراض طبية أكثر شيوعًا من استخدامها في الطهي. [ ٥ ]

مع اقتراب نهاية القرن الثامن عشر، قام ملاك الأراضي الويلزيون بتقسيم أراضيهم للسماح بالزراعة القائمة على الاستئجار . وكانت كل حيازة صغيرة تضم محاصيل خضراوات، بالإضافة إلى بقرة وخنازير وعدد قليل من الدجاج. [ 6 ] شهد القرنان الثامن عشر والتاسع عشر اضطراباتٍ للشعب الويلزي. بدأت أعمال الشغب الغذائية في ويلز عام 1740، عندما ألقى عمال المناجم باللوم في نقص الغذاء على مشاكل في الإمداد، واستمرت في جميع أنحاء ويلز. [ 7 ] وقعت أسوأ أعمال الشغب في تسعينيات القرن الثامن عشر بعد نقص الحبوب، والذي تزامن مع اضطرابات سياسية تمثلت في التجنيد الإجباري وفرض ضرائب باهظة على الطرق، مما جعل المزارعين عاجزين عن تحقيق الربح. [ 8 ] نتيجةً لأعمال الشغب التي قام بها عمال المناجم في منتصف تسعينيات القرن الثامن عشر، [ 9 ] باع القضاة في غلامورغان الذرة للمشاغبين بسعر مخفض. وفي الوقت نفسه، طلبوا أيضًا مساعدة عسكرية من الحكومة لوقف المزيد من أعمال الشغب. [ 10 ] نظراً لطبيعة المجتمعات الفقيرة المترابطة، والمكانة الاجتماعية الأعلى قليلاً للمزارعين مقارنة بالعمال، [ 11 ] فقد ألقى مثيرو الشغب باللوم عموماً على المزارعين وتجار الحبوب، بدلاً من طبقة النبلاء. [ 12 ]

انتهت معظم أعمال الشغب المتعلقة بالغذاء بحلول عام ١٨٠١، وكانت هناك دوافع سياسية كامنة وراء هذه الأحداث، إلا أن غياب القيادة حال دون تحقيق نتائج تُذكر. [ ١٣ ] [ ١٤ ] وبحلول سبعينيات القرن التاسع عشر، كانت ٦٠٪ من أراضي ويلز مملوكة لـ ٥٧٠ عائلة، معظمهم لا يمارسون الزراعة. بل كانوا يوظفون عمالاً، أُجبروا على التصويت لحزب المحافظين وإلا فقدوا وظائفهم. [ ١٥ ]

في أواخر القرن التاسع عشر، أدى ازدياد تعدين الفحم وصناعة الصلب في أنحاء ويلز إلى هجرة العمال الإيطاليين . [ 16 ] وقد جلب هؤلاء العمال عائلاتهم التي اندمجت بثقافتها في المجتمع الويلزي، حاملةً معها المثلجات الإيطالية والمقاهي الإيطالية، التي أصبحت الآن جزءًا لا يتجزأ من المجتمع الويلزي. [ 17 ]

في ستينيات القرن العشرين، لم تتمكن المجتمعات المعزولة من الحصول على المنتجات التي كانت متاحة لمعظم سكان بريطانيا، بما في ذلك منتجات البحر الأبيض المتوسط ​​كالفلفل والباذنجان . [ 18 ] كانت المنتجات الحرفية الويلزية محدودة أو معدومة، ونادرًا ما كانت المزارع تصنع جبنها الخاص، وكان النبيذ الويلزي رديء الجودة. مع ذلك، شهدت الأطعمة الويلزية انتعاشًا في تسعينيات القرن العشرين وأوائل الألفية الثانية: ازدادت شعبية أسواق المزارعين ، وبدأت الخضراوات العضوية الويلزية والجبن المصنوع في المزارع بالظهور في محلات السوبر ماركت. [ 18 ] وهناك سمات ويلزية حديثة أخرى أكثر دقة، مثل عرض محلات السوبر ماركت للزبدة المالحة وخبز الأعشاب البحرية ، أو تسمية الجزارين لحم الخاصرة البقري بـ"لحم الكاول". [ 19 ]

تروج المطاعم لجودة المكونات الويلزية، وتشجع الناس على شراء المنتجات الويلزية، وتبتكر أطباقًا جديدة باستخدامها. وقد أدى ذلك إلى وصول المنتجات الويلزية إلى متاجر الأطعمة الفاخرة في لندن وأوروبا وأمريكا الشمالية. مع ذلك، تأثر النظام الغذائي الويلزي بشكل أكبر بالمطبخ الهندي والصيني والأمريكي. ويُعد دجاج تكا ماسالا الطبق الأكثر شعبية ، يليه البرغر أو تشاو مين . [ 20 ]

الاختلافات الإقليمية

تتنوع الأطعمة التي تُؤكل في مختلف مناطق ويلز، وتعود جذور هذه التنوعات إلى فنون الطهي في العصور الوسطى. تاريخيًا، كانت المكونات محدودة بما يُمكن زراعته؛ فالمناخ الرطب في المناطق الجبلية كان يعني اقتصار المحاصيل على الشوفان، بينما سمحت المناطق المنخفضة الأكثر خصوبة بزراعة الشعير أو القمح. [ 6 ] وكان سكان المناطق الساحلية أكثر ميلًا لإدراج المأكولات البحرية أو الأعشاب البحرية في وجباتهم، بينما كان سكان المناطق الداخلية يُكملون محاصيلهم المزروعة ببذور الأعشاب البرية لضمان توفر الغذاء الكافي. [ 21 ]

كان لغزوات الرومان والنورمان أثرٌ أيضاً على المناطق الخصبة التي تم غزوها. فقد اكتسب سكانها عادات غذائية أكثر تطوراً. في المقابل، حافظ من بقوا في المناطق البرية على أساليب الطهي التقليدية؛ واستمر استخدام أدوات مثل طاجن القدر حتى القرن العشرين. [ 22 ]

المنطقة الوحيدة التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن بقية ويلز هي شبه جزيرة غاور ، التي أدى افتقارها إلى روابط النقل البري إلى عزلتها. وبدلًا من ذلك، تأثرت بشدة بمقاطعتي سومرست وديفون الواقعتين على الجانب الآخر من قناة بريستول . وأصبحت أطباق مثل "وايت بوت " ومكونات مثل اليقطين ، التي كانت نادرة في أماكن أخرى من ويلز، شائعة في غاور. [ 23 ]

ينتج

يمكن تتبع تاريخ الطعام الويلزي بشكل أفضل من خلال تاريخ مكوناته الغذائية بدلاً من الأطباق نفسها. [ 24 ]

اللحوم والأسماك

صيادون ويلزيون في قوارب كوركل ، عام 1972

توجد في ويلز عدة سلالات محلية من الأبقار، منها سلالة "ويلش بلاك" التي يعود تاريخها إلى عام 1874 على الأقل. وتُشكّل تربية الماشية الجزء الأكبر من الإنتاج الزراعي في ويلز. ففي عام 1998، ساهم إنتاج لحوم الأبقار بنسبة 23% من الإنتاج الزراعي الويلزي. وفي عام 2002، بلغت نسبة إنتاج منتجات الألبان 25% من الإنتاج الزراعي. ويُسجّل لحم البقر الويلزي كمؤشر جغرافي محمي (PGI) بموجب قوانين المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي، ولا يُسمح ببيعه تحت هذا الاسم إلا إذا تم تربيته وذبحه بالكامل في ويلز. [ 25 ]

كان لحم الخنزير هو الغذاء الرئيسي لسكان ويلز الأوائل، وكان من السهل حفظه بالتمليح. [ 26 ] وبحلول عام 1700، كان هناك عدد من سلالات الخنازير الويلزية المختلفة، ذات الخطم الطويل والظهر النحيل، وألوانها فاتحة في الغالب، ولكن بعضها كان داكنًا أو مرقطًا. واليوم، تُربى الخنازير في ويلز إما بشكل مكثف، باستخدام الخنزير الويلزي الأبيض أو خنزير لاندريس ، أو على نطاق واسع، حيث يُربى خنزير سادلباك أو الخنزير الويلزي أو سلالات مهجنة. [ 27 ]

كانت المرتفعات الويلزية الأنسب لرعي الحيوانات كالأغنام والماعز، وأصبحت هذه الحيوانات رمزًا لويلز. وقد أدخل الرهبان السيسترسيون تربية الأغنام على نطاق واسع ، لا سيما للحصول على الصوف، ولكن أيضًا للحوم. [ 28 ] وبحلول مطلع القرن السادس عشر، أصبح لحم الضأن الويلزي شائعًا في بقية أنحاء المملكة المتحدة. [ 29 ] ومع انتشار الألياف الاصطناعية الحديثة على حساب الصوف، أصبحت تربية الأغنام الويلزية مقتصرة تقريبًا على اللحوم. وبحلول نهاية القرن العشرين، تجاوز عدد الأغنام في ويلز 11 مليون رأس. [ 28 ] يُعدّ خروف الجبل الويلزي أشهر سلالات الأغنام ، وهو أصغر حجمًا من السلالات الأخرى، ولكنه أكثر ملاءمةً لبيئة ويلز. إذ تربي هذه السلالة حملًا واحدًا فقط، على عكس سلالات الأراضي المنخفضة التي تربي اثنين أو أكثر. ويُعتقد أن لحم خروف الجبل أكثر نكهةً. [ 29 ] [ 28 ] بدأ المزارعون الويلزيون باستخدام أساليب علمية، مثل التلقيح الاصطناعي أو استخدام الموجات فوق الصوتية لفحص عمق دهون الأغنام، لتحسين جودة لحومهم. [ 28 ] سُجِّل لحم ضأن مستنقعات غاور المالحة كمنتج ذي تسمية منشأ محمية (PDO) بموجب القانون البريطاني في عام 2021 [ 30 ] ، وبموجب قانون الاتحاد الأوروبي في عام 2023 (رغم معارضة فرنسا). [ 31 ]

تُنتج المناطق الساحلية في ويلز، وتلك القريبة من الأنهار، أنواعًا عديدة من الأسماك والمحار. وقد استمرت أساليب الصيد التقليدية ، مثل الصيد بشباك الخوض لسمك السلمون، لمدة ألفي عام. وقد لاحظ الرومان قوارب الكوراكل الويلزية ، وهي قوارب بسيطة مصنوعة من إطار من خشب الصفصاف ومغطاة بجلود الحيوانات، وظلت تُستخدم حتى القرن العشرين. وبعد صيدها، كانت الأسماك تُجفف عادةً بالهواء وتُدخن ، أو تُملّح . [ 32 ]

أصبح الرنجة، وهو سمك دهني يتقبل التمليح جيدًا، صيدًا شائعًا؛ وكان ميناء أبيريستويث أكثر الموانئ ازدحامًا، حيث يُقال إنه استقبل ما يصل إلى 1000 برميل من الرنجة في ليلة واحدة عام 1724. كما مارست العديد من القرى الأخرى صيد الرنجة، عادةً بين أواخر أغسطس وديسمبر. [ 33 ] وكانت الرنجة، إلى جانب الماكريل ، والسلمون المرقط ، والسلمون، والسلمون البحري ، من الأسماك الرئيسية في المطبخ الويلزي. [ 34 ] وكان السلمون متوفرًا بكثرة، وبالتالي كان غذاءً أساسيًا للفقراء. [ 35 ] أما السلمون المرقط، الذي يجف بسرعة عند طهيه، فكان يُلف بأوراق الكراث للطهي، أو يُغطى باللحم المقدد أو دقيق الشوفان. [ 36 ] وكان يُقدم العديد من الأسماك مع الشمر، الذي كان ينمو بريًا بوفرة في ويلز. [ 37 ]

كان صيد جراد البحر يُمارس على نطاق ضيق، لا سيما في خليج كارديجان، ولكنه كان مخصصًا للتصدير بشكل شبه حصري. وكان الصيادون الويلزيون يميلون إلى تناول السلطعون الأقل ربحية. [ 34 ] ويُجمع المحار منذ العصر الروماني، ولا يزال يُجمع بالطريقة التقليدية باستخدام مجرفة يدوية ومكشطة. [ 38 ] ولا يزال جمع المحار قائمًا في شبه جزيرة جوير، ولكن نظرًا لصعوبة الحصول على التراخيص وانخفاض الإنتاج، توقفت القرى القريبة من خليج كارمارثين عن جمعه. [ 33 ]

منتجات الألبان

جبنة كايرفيلي

بما أن الماشية كانت أساس ثروة السلتيين، فقد كان يُصنع الزبد والجبن عمومًا من حليب الأبقار. وكان السلتيون من أوائل منتجي الزبد في بريطانيا، ولمئات السنين بعد رحيل الرومان عن البلاد، كان الزبد هو الوسيلة الأساسية للطهي وقاعدة الصلصات. وكان الملح مكونًا مهمًا في الزبد الويلزي، وكذلك في أنواع الجبن الويلزية القديمة، التي كانت تُنقع في محلول ملحي أثناء عملية صنع الجبن. [ 39 ]

كان الويلزيون من أوائل من استخدموا تحميص الجبن. وقد ظهر شكل مبكر من طبق "ويلش راربيت" في العصور الوسطى، وبحلول منتصف القرن الخامس عشر، أصبح يُعتبر طبقًا وطنيًا. ونظرًا لتربة ويلز الحمضية الغنية بالخث ، كان حليب أبقارهم يُنتج جبنًا طريًا، غير مناسب للتحميص، لذا كان الويلزيون يستبدلونه بأنواع الجبن الصلبة مثل الشيدر. [ 40 ]

أشهر أنواع الجبن الويلزي هو جبن كايرفيلي ، الذي سُمّي بهذا الاسم عام ١٨٣١، ولكنه كان يُصنع قبل ذلك بكثير. في الأصل، كان يُستخدم لتخزين فائض الحليب لحين طرحه في السوق، وكان جبنًا رطبًا لا يدوم طويلًا. توقف إنتاج هذا الجبن بسبب تقنين الحليب بعد الحرب العالمية الثانية، مع أنه استمر إنتاجه في إنجلترا. هناك، كان يُنتج الجبن بسرعة كبيرة ويُباع في مراحل مبكرة من نضجه، مما ينتج عنه جبن أكثر جفافًا. في سبعينيات القرن العشرين، عاد إنتاج كايرفيلي إلى ويلز، وعلى مدى العقود التالية، تم إنتاج أنواع جديدة من الجبن في ويلز أيضًا. [ ٤١ ] [ ٤٢ ]

الحبوب

فلومري

منذ العصر الحديدي، كان الويلزيون يستخدمون الحبوب البرية لصنع خبز خشن. وبحلول وقت الغزو الروماني، كانت مهارات السلتيين في صناعة الخبز قد تطورت إلى درجة تمكنهم من إنتاج الخبز الأبيض أو الأسمر. أدى الغزو الروماني إلى هجرة العديد من الويلزيين إلى المرتفعات الأقل ملاءمة للعيش، حيث كانت محاصيل الحبوب الوحيدة التي يمكن زراعتها هي الشوفان والشعير والجاودار. كان خبز الشوفان والشعير هما الخبز الرئيسي الذي يُستهلك في ويلز حتى القرن التاسع عشر، بينما كان خبز الجاودار يُصنع لأغراض طبية. كان الشوفان يُستخدم لزيادة حجم اللحوم أو يخنات اللحوم والخضراوات، والمعروفة أيضًا باسم " بوتيج " [ 43 ] ، أو يُطحن ويُصنع منه "بارا سيرش" (حرفيًا: خبز الشوفان)، وهو عبارة عن فطيرة/بان كيك كبيرة ورقيقة مصنوعة من الشوفان. [ 44 ]

ابتكر الويلزيون أيضاً طبقاً يُسمى "ليمرو" ، وهو عبارة عن دقيق شوفان مطحون ناعماً يُنقع في الماء لفترة طويلة قبل غليه حتى يتجمد. وقد لاقى هذا الطبق، الذي يُشبه المهلبية، رواجاً كبيراً خارج ويلز، حتى أنه أُطلق عليه اسم "فلوميري" ، لأن الإنجليز لم يتمكنوا من نطق الاسم الأصلي. أما طبق "سوكان" المشابه ، فكان يُحضّر بدقيق شوفان أقل نعومة، مما ينتج عنه منتج أكثر خشونة. [ 45 ]

الخضراوات

الكراث ، الخضار الوطني الويلزي

نصّ القانون السلتي على أحكام خاصة فيما يتعلق بالكرنب والكراث، حيث نصّ على ضرورة إحاطتهما بأسوار لحمايتهما من الماشية السائبة. وكان هذان النوعان من الخضراوات الخضراء هما الوحيدان المذكوران تحديدًا في القوانين، مع أنه كان من المرجح استخدام نباتات برية في طهيهما. [ 46 ] وقد أصبح الكراث عنصرًا أساسيًا في المطبخ الويلزي، حيث يدخل في العديد من الأطباق الرمزية، بما في ذلك حساء الكاول وسجق غلامورغان، حتى أصبح الخضار الوطني للبلاد. [ 47 ]

لم تلقَ البطاطا رواجًا كبيرًا بين الويلزيين، رغم إدخالها إلى المملكة المتحدة في القرن السادس عشر؛ ولم تصبح غذاءً أساسيًا إلا في أوائل القرن الثامن عشر، بسبب فشل محاصيل الحبوب. [ 48 ] وبمجرد أن أصبحت البطاطا غذاءً أساسيًا، سرعان ما دخلت في أطباق ويلزية شهيرة مثل حساء الكاول، ونشأت تقاليد حول استخدامها. ومن هذه التقاليد، التي كانت لا تزال قائمة حتى بداية الحرب العالمية الثانية ، أن يزرع القرويون صفًا من البطاطا بطول 73 مترًا (80 ياردة) في حقل مزارع مجاور مقابل كل عامل توفره الأسرة وقت الحصاد. [ 49 ]

الأطباق الويلزية

على الرغم من وجود العديد من الأطباق التي يمكن اعتبارها ويلزية بسبب مكوناتها، إلا أن هناك بعض الأطباق التي تُعدّ جوهرية للمطبخ الويلزي. فقد اعتُبرت أطباق مثل حساء الكاول، وخبز ويلش راربيت، وخبز لافربريد، وكعكات ويلزية، وخبز بارا بريث (الذي يعني حرفيًا "الخبز المرقط")، أو نقانق غلامورغان، جميعها رموزًا للمطبخ الويلزي. [ 47 ]

يُعتبر حساء الكاول ، الذي يُنطق بطريقة مشابهة للكلمة الإنجليزية "cowl"، [ 50 ] الطبق الوطني لويلز. [ 51 ] يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر، [ 51 ] وكان في الأصل عبارة عن مرق بسيط من اللحم (على الأرجح لحم مقدد) والخضراوات، وكان يُطهى ببطء على مدار اليوم بينما كانت العائلة تعمل في الحقول. [ 52 ] وكان يُمكن تحضيره على مراحل، على مدى عدة أيام، أولاً بتحضير مرق اللحم، ثم بإضافة الخضراوات في اليوم التالي. [ 51 ] بعد الطهي، تُزال الدهون من أعلى القدر، ثم يُقدم كطبقين منفصلين، أولاً كحساء، ثم كيخنة. [ 53 ] ويمكن إضافة الخضراوات الطازجة إلى بقايا الطعام، أحيانًا على مدى أسابيع. [ 54 ]

خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كانت كمية اللحم المستخدمة في المرق ضئيلة، حيث كان يُضاف إليها البطاطس. [ 21 ] جرت العادة على تناول الكاول بملعقة خشبية منحوتة خصيصًا، ومن وعاء خشبي. [ 52 ] أما اليوم، فمن المرجح أن يحتوي الكاول على لحم البقر أو الضأن، [ 55 ] وقد يُقدم مع فطائر الشوفان العادية أو فطائر الزبيب المعروفة باسم "تروليز" . [ 55 ]

أدى ولع الويلزيين بالجبن المحمص إلى ابتكار طبق "ويلش ريربيت" أو "أرنب ويلزي"، وهو عبارة عن جبن مذاب متبل يُسكب فوق الخبز ويُحمّص. [ 56 ] ويُفضل استخدام جبن قاسٍ، مثل الشيدر أو ما شابه. وقد أُطلق عليه اسم "أرنب ويلزي" منذ عام 1725، وهو اسم لا يُشبه المصطلح الويلزي " caws pobi" . ونظرًا لارتفاع سعره، ولأن ملاك الأراضي لم يكونوا يسمحون بصيده، يُرجح أن يكون هذا المصطلح مُهينًا للويلزيين. [ 54 ] [ 57 ] [ 58 ] وقد تطور الاسم من "أرنب" إلى "ريربيت"، ربما لإزالة الإساءة عن المطبخ الويلزي، أو ببساطة لإعادة تفسير الكلمة لجعل قوائم الطعام أكثر جاذبية. [ 59 ]

خبز الأعشاب البحرية، أو بارا لور ، هو طبق ويلزي شهير. يُحضّر بطهي أعشاب البورفيرا البحرية ببطء لمدة تصل إلى عشر ساعات [ 60 ] حتى تصبح مهروسة. يُمكن تقديمه مع لحم الخنزير المقدد والمحار كوجبة إفطار، [ 61 ] أو يُخلط مع الشوفان ويُقلى على شكل فطائر صغيرة، [ 62 ] أو على شكل كعكات الأعشاب البحرية. [ 63 ] يُنتج خبز الأعشاب البحرية اليوم تجاريًا عن طريق غسله بالماء، وطهيه لمدة خمس ساعات تقريبًا قبل تقطيعه وتمليحه وتغليفه. [ 64 ]

نقانق غلامورغان هي نقانق نباتية ويلزية. لا تحتوي على لحم أو جلد، بل تُصنع من الجبن، عادةً جبن كايرفيلي، وأحيانًا جبن الشيدر، بالإضافة إلى الكراث أو البصل الأخضر. [ 65 ] يُغطى هذا المزيج بفتات الخبز ويُلف على شكل نقانق قبل طهيه. [ 47 ] [ 66 ] يعود تاريخ نقانق غلامورغان إلى أوائل القرن التاسع عشر على الأقل، حيث كانت تحتوي آنذاك على دهن الخنزير. [ 67 ] [ 68 ]

الكعك الويلزي ، أو "بيس آر واي مين " وتعني "كعك على الحجر"، هو كعك صغير مستدير مُتبّل، يُطهى تقليديًا على حجر الخبز ، ولكن مؤخرًا يُطهى على صاج. بعد طهيه، يُمكن تناوله ساخنًا أو باردًا، بمفرده أو مع السكر أو الزبدة. [ 69 ] العجينة، التي تُخلط بالزبيب والسلطانة، وأحيانًا الكشمش، [ 70 ] تُشبه إلى حد ما عجينة البسكويت الهش، ولكن مع إضافة الحليب أو البيض، مما يعني أنها قد تكون بقوام البسكويت عند طهيها على الصاج، وأقرب إلى الكعكة عند طهيها في الفرن. [ 71 ]

خبز بارا بريث هو رغيف فواكه نشأ في ريف ويلز، حيث كانوا يستخدمون الهاون والمدقة لطحن التوابل الحلوة الطازجة. [ 72 ] تاريخيًا، كان يُصنع من دقيق الخبز والخميرة والزبدة، ولكن يُرجح أنه يُصنع مؤخرًا من بيكربونات الصودا والسمن النباتي. [ 73 ] تشمل الفاكهة المستخدمة الزبيب المجفف والكشمش وقشر البرتقال المُسكر، [ 74 ] والتي تُنقع في الشاي البارد قبل الطهي. [ 73 ] يُقدم عادةً شرائح مع الزبدة خلال شاي ما بعد الظهر ، [ 75 ] ويُعرف غالبًا باسم خبز الشاي الويلزي . [ 74 ] يُترجم اسم بارا بريث إلى "الخبز المرقط"، [ 73 ] ولكنه يُعرف أيضًا باسم تيسن دورث في جنوب ويلز، حيث يُضاف الزبيب إلى الوصفة، [ 76 ] أو باسم تورتا نيجرا عندماجلبه المستوطنون الويلزيون إلى الأرجنتين. [ 74 ]

المشروبات

جعة

شعار مصنع فيلينفويل للجعة ، أول مصنع جعة في أوروبا يبيع الجعة في علب.

كان النبيذ والبيرة، وخاصةً الأنواع المُصنّعة منزليًا، عنصرًا أساسيًا في التجمعات الاجتماعية في ويلز، كما هو الحال في إنجلترا. واستمر هذا الوضع حتى بعد أن اكتسب الشاي شعبيةً في إنجلترا، ليحل محل المشروبات الكحولية المُصنّعة منزليًا. [ 77 ] تُعدّ البيرة الآن المشروب الوطني لويلز، على الرغم من أن البيرة الويلزية لم تحظَ بمكانة أنواع البيرة البريطانية الأخرى، مثل البيرة السوداء أو البيرة الإنجليزية. ويعود ذلك جزئيًا إلى حرص مصانع الجعة على تقليل الترويج لمنتجاتها إلى الحد الأدنى، تجنبًا لإثارة غضب حركة الاعتدال المرتبطة بقوة الحركة الميثودية في ويلز. [ 78 ]

مع ذلك، ظلت حركة الاعتدال مؤثرة بقوة، وعندما أُنشئت مصانع جعة جديدة، أدت الاحتجاجات إلى إصدار قانون إغلاق الحانات يوم الأحد في ويلز عام 1881، وهو قانون أجبر على إغلاق الحانات في ويلز يوم الأحد. [ 78 ] وظل شغف ويلز بالبيرة قائماً؛ فقد افتُتحت شركة ريكسهام لاغر للبيرة عام 1881، كأول منتج للبيرة المخمرة في بريطانيا. وأبرمت شركة فيلينفويل للبيرة صفقة مع مصنع العلب المعدنية المحلي، لتصبح أول مصنع جعة في أوروبا يُعبئ البيرة في علب. [ 78 ]

زراعة الكروم

كانت المنحدرات الجنوبية لقلعة كوتش موطناً لأول مزرعة عنب قابلة للتسويق تجارياً في المملكة المتحدة

يُعتقد أن زراعة العنب في ويلز تعود إلى العصر الروماني الدافئ ، وقد كتب علماء الآثار الويلزيون أن إنتاج النبيذ كان سمة مميزة لويلز في العصور الوسطى . أُنشئ أول كرم عنب تجاري ناجح في المملكة المتحدة في ربيع عام 1875 على يد ماركيز بوت في كاستل كوش . كان بوت شغوفًا بالعصور الوسطى، وأمر كبير البستانيين لديه، أندرو بيتيغرو، بزراعة ثلاثة أفدنة من العنب على المنحدرات الجنوبية لأراضي القلعة. لم يُحصد العنب لأول مرة حتى عام 1877، ولم ينتج سوى 40 جالونًا. ومع ذلك، فقد حظي أول نبيذ يُنتج في بريطانيا منذ العصور الوسطى باهتمام كبير في الصحافة البريطانية، وتم توسيع المشروع ليشمل موقعين منفصلين في عام 1893، ليصل إنتاجه إلى 12000 زجاجة سنويًا. وظل الكرم يعمل حتى الحرب العالمية الأولى. [ 79 ] [ 80 ]

نبيذ ويلزي حديث معروض للبيع في كارديف

لم يصبح النبيذ المنتج محليًا جزءًا من المطبخ الويلزي إلا في سبعينيات القرن العشرين، عندما بدأت زراعة كروم العنب الحديثة في جنوب ويلز. وبحلول عام ٢٠٠٥، كان في ويلز ٢٠ كرمًا، تنتج سنويًا ١٠٠ ألف زجاجة من النبيذ الأبيض في الغالب. [ ٨١ ] ووفقًا لمجلس معايير النبيذ، بحلول سبتمبر ٢٠١٥، كان هناك ٢٢ كرمًا عاملًا في ويلز. [ ٨٢ ] [ ٨٣ ]

ماء

بحلول عام 2005، بلغت قيمة صناعة المياه المعبأة في ويلز 100 مليون جنيه إسترليني. ومن بين العلامات التجارية الشهيرة: "بريكون كارغ"، و" تي نانت "، و"برينسز غيت"، و"بانت دو". [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]

ويسكي

معمل تقطير بيندرين

للويسكي الويلزي تاريخ عريق يُشابه التقاليد السلتية في إنتاج الويسكي الأيرلندي والاسكتلندي . لطالما كانت صناعة الويسكي حكرًا على فئة معينة، وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، كان الإنتاج الرئيسي للويسكي في ويلز يتركز في فرونغوش بالقرب من بالا، غوينيد . اشترت شركات الويسكي الاسكتلندي معمل التقطير وأغلقته عام ١٩١٠ في محاولتها لتأسيس علامات تجارية في إنجلترا. [ ٨٩ ] [ ٩٠ ] في عام ١٩٩٨، تأسست شركة الويسكي الويلزية، المعروفة الآن باسم بيندرين ، وبدأ إنتاج الويسكي في بيندرين، روندا كينون تاف عام ٢٠٠٠. كان ويسكي الشعير الفردي من بيندرين أول ويسكي يُنتج تجاريًا في ويلز منذ قرن، وطُرح للبيع عام ٢٠٠٤. تُنتج الشركة أيضًا مشروب ميرلين الكريمي، وفودكا فايف، وجين بريكون. [ ٩١ ]

تناول الطعام في الخارج

نُزُل الصبي الأسود في كارنارفون

ازداد عدد المطاعم في ويلز بشكل ملحوظ منذ ستينيات القرن الماضي، حين كان عدد المطاعم المتميزة في البلاد قليلاً للغاية. [ 18 ] واليوم، لم تعد ويلز تُعتبر "صحراءً للمأكولات"؛ [ 92 ] ففي عام 2016، كان لديها خمسة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان ، [ 93 ] كما أدرجت أنظمة جوائز أخرى، مثل TripAdvisor و AA، مطاعم ويلزية في قوائمها. وقد تركزت الزيادة الأكبر في المطاعم الراقية، إلا أن هناك نموًا وتحسنًا في الجودة في جميع أنواع المطاعم الويلزية. [ 92 ]

تُبرز العديد من المطاعم الويلزية مكوناتها الويلزية، مُبتكرةً منها أطباقًا جديدة. [ 92 ] ومع ازدياد الإقبال على الأطعمة الحارة، شهدت ويلز أيضًا ازدهارًا في المطبخ الآسيوي ، لا سيما الهندي والصيني والتايلاندي والإندونيسي والياباني. [ 92 ] ومنذ سبعينيات القرن الماضي، ازداد عدد المطاعم والحانات في ويلز بشكل ملحوظ [ 94 ] ، ويوجد حاليًا ستة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في البلاد، [ 95 ] اعتبارًا من عام 2024.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "ملخصات سبارك: هنري الخامس" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2021 .
  2. 1 2 3 فريمان 1996 ، ص 14.
  3. 1 2 فريمان 1996 ، ص. 15.
  4. 1 2 3 4 ديفيدسون 2014 ، ص 858.
  5. ↑ فريمان 1996 ، ص 48.
  6. 1 2 فريمان 1996 ، ص. 18.
  7. ↑ أيرلندا، ريتشارد (2015). "القرن الثامن عشر". أرض القفازات البيضاء؟: تاريخ الجريمة والعقاب في ويلز، المجلد 4 من تاريخ الجريمة في المملكة المتحدة وأيرلندا . روتليدج. ص 46. ISBN  978-1-135-08941-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  8. ↑ غاور، جون (2012). "الفصل 19: الثورة والاضطرابات". قصة ويلز . دار راندوم هاوس. ص 228. ISBN  978-1-4464-1710-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  9. ↑ Bohstedt 2016 ، ص 174.
  10. ↑ Bohstedt 2016 ، ص 181.
  11. ↑ هاول، د. و.؛ بابر، س. (1993). "ويلز". في: طومسون، ف. م. ل. (محرر). التاريخ الاجتماعي لبريطانيا، 1750-1950، المجلد 1 (مصور، طبعة معاد طباعتها، طبعة منقحة). مطبعة جامعة كامبريدج. الصفحات 283-296 . ISBN   978-0-521-43816-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  12. ↑ كيرني، هيو (1995). "بوتقة الانصهار البريطانية". الجزر البريطانية: تاريخ أربع دول (مصور، طبعة معاد طباعتها، طبعة منقحة). مطبعة جامعة كامبريدج. ص 217. ISBN   978-0-521-48488-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  13. ↑ توماس، جيه إي (2011). "أساس فكري للاحتجاج؟". الاضطراب الاجتماعي في بريطانيا 1750-1850: سلطة النبلاء، والتطرف، والدين في ويلز . آي بي توريس. ص 96-97 . ISBN  978-1-84885-503-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  14. ↑ جينكينز، فيليب (2014). "السياسة الويلزية في القرن الثامن عشر". تاريخ ويلز الحديثة 1536-1990 ( طبعة منقحة). روتليدج. ص 179. ISBN   978-1-317-87269-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  15. ↑ هيك 2002 ، ص 44.
  16. ↑ ريتشاردز، جريج (2003). هيالاجر، آن-ميت (محررة). السياحة وفن الطهي . روتليدج. ص 118. ISBN  978-1-134-48059-3.
  17. ↑ لوري، جلين سي؛ مودود، طارق؛ تيليس، ستيفن إم. (12 مايو 2005). العرق، والحراك الاجتماعي، والسياسة العامة: مقارنة بين الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 415. ISBN  978-1-139-44365-4.
  18. 1 2 3 فريمان 1996 ، ص 8.
  19. ↑ فريمان 1996 ، ص 51.
  20. ↑ ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، م. الطعام والشراب ( نسخة إلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  21. 1 2 فريمان 1996 ، ص. 20.
  22. ↑ فريمان 1996 ، ص 20-21.
  23. ↑ فريمان 1996 ، ص 22.
  24. ↑ فريمان 1996 ، ص 26.
  25. ↑ ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، إم. كاتل ( الطبعة الإلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  26. ↑ فريمان 1996 ، ص 35-36.
  27. ↑ ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، م. الخنازير ( الطبعة الإلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  28. 1 2 3 4 ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، إم. شيب ( الطبعة الإلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  29. 1 2 فريمان 1996 ، ص 37-38.
  30. ↑ «حملان مستنقعات غاور المالحة يحصل على وضع الحماية» . بي بي سي نيوز. 11 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2021 .
  31. ↑ «اللائحة التنفيذية للمفوضية الأوروبية (الاتحاد الأوروبي) 2023/1547 الصادرة في 26 يوليو 2023 بشأن إدخال اسم في سجل التسميات المحمية للمنشأ والمؤشرات الجغرافية المحمية (لحم خروف مستنقعات غاور المالحة (PDO))» . المفوضية الأوروبية . 27 يوليو 2023. تاريخ الاطلاع: 29 يوليو 2023 .
  32. ↑ فريمان 1996 ، ص 40.
  33. 1 2 ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، م. الأسماك والصيد ( نسخة إلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  34. 1 2 فريمان 1996 ، ص 41-42.
  35. ↑ فريمان 1996 ، ص 61.
  36. ↑ فريمان 1996 ، ص 55.
  37. ↑ فريمان 1996 ، ص 67.
  38. ↑ فريمان 1996 ، ص 43.
  39. ↑ فريمان 1996 ، ص 30-31.
  40. ↑ فريمان 1996 ، ص 31.
  41. ↑ ويلسون، بي (9 أكتوبر 2011). "كيرفيلي: النسخة القديمة هي الأفضل" . صحيفة ديلي تلغراف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2016 .
  42. ^ ديفيز وجينكينز 2008 ، ص. 137.
  43. ↑ فريمان 1996 ، ص 27-28.
  44. ^ "سيرتش / الشوفان الويلزي" . كاروين جريفز . 24 مارس 2021 . تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2025 .
  45. ↑ فريمان 1996 ، ص 29.
  46. ↑ فريمان 1996 ، ص 44.
  47. 1 2 3 ميناهان، جيمس (2009). الدليل الكامل للرموز والشعارات الوطنية [ مجلدان ] ( طبعة مصورة). ABC-CLIO. ص 572. ISBN   978-0-313-34497-8.
  48. ↑ فريمان 1996 ، ص 45.
  49. ↑ فريمان 1996 ، ص 46-47.
  50. ↑ فريمان 1996 ، ص 106.
  51. 1 2 3 ويب 2012 ، ص. 68.
  52. 1 2 ديفيدسون 2014 ، ص. 224.
  53. ↑ كوتر ، شاريس (2008). "اللحوم" . ألف نوع من الطعام ( طبعة مصورة). دار أنوفا للنشر. ص 545. ISBN   978-1-86205-785-2.
  54. 1 2 بريفيرتون، تيري (2012). "الطعام". ويلز: دليل تاريخي . دار نشر أمبرلي المحدودة. ISBN 978-1-4456-0990-4.
  55. 1 2 ديفيدسون 2014 ، ص. 154.
  56. ↑ الصندوق الوطني (2007). متعة الرجل النبيل: موسوعة غرائب ​​الطهي الإنجليزية ( طبعة مصورة). دار أنوفا للنشر. ص 80. ISBN   978-1-905400-55-3.
  57. ↑ غروملي-غرينان، توني (2009). موسوعة الرجل السمين للطعام والشراب . Lulu.com. ISBN 978-0-9538922-3-5.
  58. ↑ إيمهولتز، أوغست؛ تانينباوم، أليسون؛ كار، إيه إي كيه (2009). أليس تأكل بلاد العجائب (طبعة مصورة ومُعلّقة ). كتب أبل وود. ص 17. ISBN   978-1-4290-9106-0.
  59. ↑ رايش، هيرب (2013). لا تصدق ذلك!: كشف الخرافات الكامنة وراء المغالطات الشائعة . دار سكاي هورس للنشر. رقم ISBN 978-1-62873-324-2.
  60. ^ هادوك ، مايك. كيرندتر، فريتز (2004). Langenscheidt Praxiswörterbuch فن الطهو: الإنجليزية-الألمانية، الألمانية-الإنجليزية . لانجينشيدت فاخفيرلاج. ص. 90. ردمك  978-3-86117-199-7.
  61. ↑ أوكونور، كاوري (ديسمبر 2009). "التاريخ السري لـ'عشبة هيراث': خبز الأعشاب البحرية، والهوية، والمتاحف في ويلز". مجلة علم الأعراق المتحفي (22). مجموعة علماء الأعراق المتحفية: 83. JSTOR 41417139 . 
  62. ↑ لويس-ستيمبل، جون (2012). البحث عن الطعام: الدليل الأساسي للأطعمة البرية المجانية . لندن: هاشيت المملكة المتحدة. ISBN 978-0-7160-2321-0.
  63. ↑ غريفز، كاروين (2022). قصص الطعام الويلزي . مطبعة جامعة ويلز. ص 67-68. ISBN  978-1-91527-900-2.
  64. ^ جوهانسن ، مارييلا. موريتسن، جوناس دروتنر؛ موريتسين، أولي جي (2013). الأعشاب البحرية : صالحة للأكل، متاحة ومستدامة ( الطبعة المصورة). شيكاغو، إلينوي: مطبعة جامعة شيكاغو. ص. 152. ردمك    978-0-226-04436-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2016 .
  65. ↑ أيتو، جون (2012). قاموس المطاعم: أصول كلمات الطعام والشراب ( طبعة مصورة). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 153. ISBN   978-0-19-964024-9.
  66. ^ ألين ، غاري (2015). السجق: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل. رقم ISBN 978-1-78023-555-4.
  67. ↑ "ماذا؟ لحم خنزير في نقانق غلامورغان!" ، صحيفة ساوث ويلز إيكو ، 29 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2016 - عبر نيوز بانك .
  68. ↑ "وضع لحم الخنزير في نقانق 'نباتية'" . ساوث ويلز إيكو . 31 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه في 11 أبريل 2016 - عبر نيوز بانك .
  69. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 365.
  70. ↑ روفس، تيموثي ج.؛ روفس، كاثلين سميث (2014). الحلويات حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-CLIO. ص 375. ISBN  978-1-61069-221-2.
  71. ↑ أيتو، جون (2012). قاموس المطاعم: أصول كلمات الطعام والشراب ( طبعة مصورة). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 393. ISBN   978-0-19-964024-9.
  72. ↑ هينسبرغر، بيث؛ ويليامز، تشاك (2002). "خبز بارا بريث الويلزي". في ويليامز، تشاك (محرر). مجموعة ويليامز-سونوما: الخبز ( طبعة مصورة). سيمون وشوستر. ص 84. ISBN   978-0-7432-2837-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  73. 1 2 3 فريمان 1996 ، ص 102.
  74. 1 2 3 بين، أندرو (2009). ألف تجربة لا تُنسى من لونلي بلانيت ( طبعة مصورة). لونلي بلانيت. ص 291. ISBN   978-1-74179-945-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أبريل 2016 .
  75. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 62.
  76. ↑ ويب 2012 ، ص 74.
  77. ↑ فريمان 1996 ، ص 47.
  78. 1 2 3 ديفيز وجينكينز 2008 ، ص. 57.
  79. ↑ "قصة النبيذ الويلزي الفوار" . كروم العنب في ويلز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 سبتمبر 2023 .
  80. ↑ "تسليط الضوء على كرمة عنب غارقة في التاريخ" . ويلز أونلاين. 22 فبراير 2005. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2023 .
  81. ↑ ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، إم. فايناردز ( الطبعة الإلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  82. ↑ "سجل مزارع العنب في المملكة المتحدة: قائمة كاملة بمزارع العنب التجارية، تم تحديثها في سبتمبر 2015" (ملف PDF) . food.gov.uk/. 19 أبريل 2015. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 12 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه في 19 أبريل 2016 .
  83. ↑ ديفيز، جون؛ جينكينز، نايجل؛ باينز، إم. فايناردز ( الطبعة الإلكترونية). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز. 
  84. ↑ "ويلز تُحدث ضجة في سوق المياه المعبأة" . ويلز أونلاين. 31 مارس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2016 .
  85. ↑ "تاريخ تاي نانت - تاي نانت" . Tynant.com. 24 يناير 2013. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2016 .
  86. ↑ "جوائزنا - بريكون كارغ" . Breconwater.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 مايو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2016 .
  87. ↑ "مياه برينسز جيت الربيعية - المياه المعبأة ومبردات المياه في ويلز" . Princesgate.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2016 .
  88. ^ "جوجليد سيمرو" . بانت دو. 13 يناير 2013 . تم الاسترجاع 21 أبريل 2016 .
  89. ↑ فريمان 1996 ، ص 263-264.
  90. ↑ ديفيز وجينكينز 2008 ، ص 947-948.
  91. ↑ "إحياء روح الويسكي الويلزي" . بي بي سي نيوز أونلاين . 8 مايو 2008.
  92. 1 2 3 4 فريمان 1996 ، ص 52-53.
  93. ↑ "ملخص جوائز ميشلان 2016" (ملف PDF) . ميشلان . 2016. ص 10. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 25 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2016 . 
  94. ↑ فريمان 1996 ، ص 8، 52-53.
  95. ↑ "ملخص جوائز ميشلان 2016" (ملف PDF) . ميشلان . 2016. ص 10. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 25 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2016 . 

فهرس