نبيذ مصري

تتمتع صناعة النبيذ في مصر بتقاليد عريقة تعود إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد. ورغم أن صناعة النبيذ الحديثة لا تزال صغيرة نسبياً، إلا أنها شهدت خطوات كبيرة نحو إنعاشها. ففي أواخر التسعينيات، استعانت الصناعة بخبرات دولية بهدف تحسين جودة النبيذ المصري ، الذي كان يُعرف سابقاً بتدني جودته. ^{[ 1 ]} وفي السنوات الأخيرة، حظي النبيذ المصري ببعض التقدير، حيث فاز بالعديد من الجوائز الدولية. ^{[ 2 ]} وفي عام 2013، أنتجت مصر 4500 طن من النبيذ، محتلةً بذلك المرتبة 54 عالمياً ، متقدمةً على بلجيكا والمملكة المتحدة . ^{[ 3 ]}

تُشكّل درجات الحرارة المرتفعة وقلة الأمطار تحديًا كبيرًا لمزارعي العنب المصريين. وللتغلب على هذه الصعوبات، تلجأ مزارع الكروم في مصر إلى حلول مبتكرة، مثل استخدام العرائش لتظليل النباتات وأشجار النخيل لحمايتها من الرياح، بالإضافة إلى نقل المحصول في شاحنات مبردة. ^{[ 4 ]}

قبل بناء السد العالي في أسوان، كان فيضان النيل السنوي يوفر تربة خصبة ورطبة للكروم، كما أن استقرار الأحوال الجوية جعلها موقعًا مثاليًا لزراعة العنب. بعد بناء السد عام ١٩٧٠ ، توقف الفيضان السنوي. واليوم، تستخدم مزارع الكروم في مصر الري بالتنقيط لتعويض نقص الأمطار. ^{[ ٥ ]}

عندما خُصخصت شركة الأهرام للمشروبات المملوكة للدولة عام ١٩٩٧، فُقدت جميع أنواع العنب النبيل التي كانت تزرعها سابقًا شركتها التابعة، مزارع جياناكليس. هذا يعني ضرورة استيراد العنب، وخاصة من لبنان. تزامن ذلك مع ازدهار قطاع السياحة، ما دفع مصانع النبيذ إلى إنتاج كميات كبيرة من النبيذ الرخيص لتلبية الطلب المتزايد من السياح الغربيين. ونظرًا لنقص العنب المنتج محليًا، استوردت مصانع النبيذ عصيرًا مركزًا من أوروبا، كان يُخفف بالماء ويُخمر، مما ساهم في تشويه سمعة النبيذ المصري. [٢] بدأت مزارع جياناكليس بزراعة الكروم مجددًا عام ٢٠٠٤ في الإسكندرية والأقصر ^{. وبحلول عام} ٢٠١٠ ، لم تكن سوى ٢٪ من إنتاجها من العنب اللبناني، بينما استُخدم العنب المصري في باقي الإنتاج. ^{[ ٦ ]} في السنوات الأخيرة، بدأ القطاع بتجربة أصناف عالمية للعثور على أنواع عنب ملائمة للمناخ المصري. ^{[ 5 ]} الأصناف الرئيسية المستخدمة في النبيذ الأحمر هي كابرنيه ساوفيجنون ، وسيراه ، وغرينش ، وبوبال، وتيمبرانيلو ، بينما تُستخدم أصناف فيونيه ، وشاردونيه، وموسكات في النبيذ الأبيض. ^{[ 7 ]}

تُزرع شركة "كروم النيل"، وهي شركة نبيذ مقرها الجونة ، صنفًا محليًا من العنب يُعرف باسم "بناتي"، والذي يُستخدم في إنتاج نبيذها الأبيض "بوسولي". في عام 2016، فاز هذا النبيذ بالميدالية الفضية في مسابقة النبيذ الدولية في بروكسل . ^{[ 8 ]} يُزرع العنب في كرومهم على ضفاف النيل في وسط مصر، بالقرب من بني حسن ، وهو موقع أثري مصري قديم . ^{[ 9 ]}

كان النبيذ سلعة أساسية في مصر القديمة . ^{[ 10 ]} ولعب دورًا هامًا في الحياة الاحتفالية المصرية القديمة. ^{[ 10 ]} ازدهرت صناعة النبيذ الملكية في دلتا النيل بعد إدخال زراعة العنب من بلاد الشام إلى مصر حوالي عام 3000 قبل الميلاد . ويُرجح أن هذه الصناعة كانت نتاجًا للتجارة بين مصر وكنعان خلال العصر البرونزي المبكر ، بدءًا من القرن السابع والعشرين قبل الميلاد على الأقل، في عهد الأسرة الثالثة ، بداية عصر الدولة القديمة . وتضمنت مشاهد صناعة النبيذ على جدران المقابر، وقوائم القرابين المصاحبة لها، نبيذًا تم إنتاجه بالتأكيد في كروم الدلتا. وبحلول نهاية عصر الدولة القديمة، شكلت خمسة أنواع مميزة من النبيذ، يُحتمل أنها جميعًا من إنتاج الدلتا، مجموعة أساسية من المؤن للحياة الآخرة.  

كان النبيذ في مصر القديمة أحمر اللون في الغالب . ونظرًا لتشابهه مع الدم، أحاطت خرافات كثيرة بشرب النبيذ في الثقافة المصرية . يُعرف الآن أن الشده ، وهو أثمن مشروب في مصر القديمة، كان نبيذًا أحمر اللون، وليس مُخمّرًا من الرمان كما كان يُعتقد سابقًا. ^{[ 11 ]} يذكر بلوتارخ في كتابه " الأخلاق " أنه قبل عهد بسماتيك الأول ، لم يكن الفراعنة يشربون النبيذ ولا يقدمونه للآلهة "لاعتقادهم أنه دم أولئك الذين حاربوا الآلهة، والذين اعتقدوا أن الكروم قد نبتت منهم عندما سقطوا واختلطوا بالأرض". واعتُبر هذا هو السبب في أن السكر "يُفقد الناس عقولهم ويُصيبهم بالجنون، لأنهم حينها يمتلئون بدماء أسلافهم". ^{[ 12 ]}

ومع ذلك، فقد تبين أن البقايا الموجودة في خمسة جرار طينية في مقبرة توت عنخ آمون هي بقايا نبيذ أبيض ، لذا كان متاحًا على الأقل للمصريين من خلال التجارة إن لم يكن يتم إنتاجه محليًا. ^{[ 13 ]}

استمرت صناعة النبيذ جزءًا من الثقافة المصرية خلال الحكم الروماني لمصر. وشكّل المسيحيون غالبية سكان مصر بحلول القرن الثالث الميلادي، وعلى الرغم من الموقف المتحفظ تجاه الكحول في كنيسة الإسكندرية، إلا أن الأديرة كانت معروفة بتخزين وإنتاج كميات كبيرة من النبيذ. ^{[ 14 ]} وفي عام 2008، تم اكتشاف معصرتين للنبيذ تعودان إلى العصر الروماني في مصر بالقرب من دير سانت كاترين في سيناء، إلى جانب عملات معدنية قديمة من أنطاكية ، مما قد يشير إلى تصدير النبيذ المصري إلى المسيحيين في المنطقة. ^{[ 15 ]}

انخفض إنتاج النبيذ بشكل ملحوظ بعد الفتح الإسلامي لمصر في القرن السابع الميلادي. تباينت المواقف تجاه الكحول بشكل كبير في ظل الحكم الإسلامي، حيث أبدى الحكام المسلمون عمومًا قدرًا من التسامح تجاه إنتاج الكحول الذي تسيطر عليه الأقليات الدينية. تروي المخطوطات اليهودية من جنيزة القاهرة مشاركة اليهود المصريين في إنتاج وبيع النبيذ في مصر في العصور الوسطى. ^{[ 16 ]} مع ذلك، لم يقتصر استهلاك النبيذ بالضرورة على الأقليات الدينية. ^{[ 16 ]} أفاد الرحالة والحجاج الغربيون الذين مروا بالقاهرة في رحلاتهم أن السكان المحليين المسلمين كانوا يتناولون النبيذ وجعة الشعير المحلية، المعروفة باسم "البوظة" ( بالعربية المصرية : بوظة ، لا ينبغي الخلط بينها وبين آيس كريم الشام الذي يحمل الاسم نفسه)، حتى خلال أحلك فترات الحكم الإسلامي. ^{[ 16 ]} كان النبيذ الأكثر شيوعًا يُعرف باسم "نبيذ شمسي" ( بالعربية المصرية : نبت شمسي )، المصنوع من الزبيب المستورد والعسل، ويُترك ليتخمر تحت أشعة الشمس (ومن هنا جاء الاسم، الذي يُترجم تقريبًا إلى "نبيذ الشمس"). ^{[ 17 ]}

أُعيد إحياء زراعة العنب في مصر على يد تاجر التبغ ورائد الأعمال المصري اليوناني، نيستور جياناكليس ، الذي أسس أول مزرعة عنب حديثة في البلاد جنوب الإسكندرية عام 1882. ^{[ 18 ]} وتوسعت صناعة النبيذ في البلاد في أوائل القرن العشرين، حتى قيام الثورة المصرية عام 1952 التي أطاحت بالنظام الملكي الليبرالي، لصالح النظام الرئاسي. وفي عام 1963، أمّم الرئيس المصري جمال عبد الناصر مصانع الجعة ومزارع العنب في البلاد ودمجها، ^{[ 19 ]} تحت مظلة شركة بيراميد للمشروبات، التي كانت مملوكة سابقًا لشركة بلجيكية، والتي عُرفت لاحقًا باسم شركة الأهرام للمشروبات. ^{[ 20 ]} وساهم سوء الإدارة في ظل الملكية الحكومية وتزايد التدين في تراجع الصناعة تدريجيًا. وتمت خصخصة الشركة عام 1997، في ذروة انهيارها، ^{[ 19 ]} كجزء من برنامج إصلاح اقتصادي سعى إلى إعادة هيكلة اقتصاد البلاد. اعتُبر هذا بمثابة نقطة تحول لصناعة المشروبات الكحولية في مصر ككل. أعاد مالكها الجديد، رجل الأعمال المصري أحمد زيات ، هيكلة الشركة وأطلق خطًا من المشروبات غير الكحولية التي تجذب شريحة السكان المحافظة. بيعت الشركة لشركة هاينكن العالمية عام ٢٠٠٢ مقابل ٢٨٠ مليون دولار. ^{[ ١٩ ]}

• المطبخ المصري
• البيرة في مصر
• صناعة النبيذ