فات تشوي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الفات تشوي ( بالصينية التقليدية :髮菜؛ بالصينية المبسطة :发菜؛ بينيين : fàcài ؛ جيوت بينغ : faat³ coi³ ؛ نوستوك فلاجيليفورم ) هو نوع من البكتيريا الزرقاء الأرضية (نوع من البكتيريا الضوئية ) يُستخدم كخضار في المطبخ الصيني . عند تجفيفه، يُشبه في مظهره الشعر الأسود ، ولذلك يُطلق عليه في الصينية اسم "خضار الشعر". أما عند نقعه، فيصبح الفات تشوي ذا ملمس ناعم يشبه الشعيرية الرقيقة جدًا .

إنتاج

ينمو نبات الفات تشوي على الأرض في صحراء غوبي وهضبة تشينغهاي . وقد أدى الإفراط في حصاده في سهوب منغوليا إلى تفاقم التعرية والتصحر في تلك المناطق. وقد فرضت الحكومة الصينية قيودًا على حصاده، مما تسبب في ارتفاع سعره. [ 2 ]

تبين أن الفات تشوي المتوفر تجارياً مغشوش بخيوط من مادة نشوية غير خلوية، بالإضافة إلى مواد مضافة وأصباغ أخرى. [ 2 ] [ 3 ] لون الفات تشوي الأصلي أخضر داكن، بينما لون الفات تشوي المغشوش أسود. [ 2 ]

يستخدم

الصين

اسمها في الكانتونية يُشبه عبارةً تعني "أصبح ثريًا" (مع اختلاف نبرة المقطع الثاني، coi ) - نجد هذا، على سبيل المثال، في المثل الكانتوني " Gung1 hei2 faat3 coi4 " (恭喜發財، بمعنى "أتمنى لكم الرخاء")، والذي يُردد غالبًا خلال رأس السنة الصينية . لذا، فهو مكون شائع في أطباق رأس السنة الصينية، مثل عشاء لم الشمل . يُستخدم بشكل أساسي في المطبخ الكانتوني والمطبخ البوذي . ويُستخدم أحيانًا كمكون في طبق الهوت بوت .

نظراً لارتفاع سعره، يُعتبر الفات تشوي طعاماً فاخراً، ولا يُستخدم إلا في مناسبات محدودة. ولا يُؤكل كغذاء أساسي. [ 4 ]

الآثار الصحية

لا يحتوي نبات N. flagelliforme على أي قيمة غذائية، كما أنه يحتوي على بيتا-N-ميثيل أمينو-L-ألانين (BMAA)، وهو حمض أميني سام قد يؤثر على الوظائف الطبيعية للخلايا العصبية ويرتبط بأمراض تنكسية مثل التصلب الجانبي الضموري ، ومرض الزهايمر ، ومرض باركنسون ، والخرف . [ 5 ] ووفقًا لدراسة أجريت عام 2009، لا تحتوي جميع عينات الفات تشوي الحقيقية على BMAA، حيث بلغ الحد الأقصى للتركيز 658.5 نانوغرام /غرام. أما الفات تشوي المُقلّد فلا يحتوي على BMAA. [ 4 ] 

على مدار فترة 28 يومًا، لم تُظهر فئران المختبر التي تغذت على N. flagelliforme ومجموعة التحكم اختلافات كبيرة في أي من المعايير السمية. [ 6 ]

تعمل الطحالب ومستخلصاتها على تقليل التأثير الالتهابي لخلايا الدم البيضاء، وتحديداً الخلايا البلعمية والخلايا الطحالية، في المختبر . [ 7 ]

مراجع

  1. 1 2 كالفو بيريز، خوان دييغو؛ موليناري نوفوا، إدواردو أ؛ جيري ، مايكل د. (2016-03-23). "التحقق من صحة Nostoc flagelliforme (Nostocaceae، البكتيريا الزرقاء)" (PDF) . Notulae Algarum (2): 1– 2. ISSN 2009-8987 . تم الاسترجاع في 15 يناير 2019 . 
  2. 1 2 3 "The standard.com.hk" . مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 22 أكتوبر 2018 .
  3. ↑ "Waynesword" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10-10-2004 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 07-11-2004 .
  4. 1 2 روني، بي آر؛ رينهوي، إل؛ باناك، إس إيه؛ مورش، إس؛ هونغر، آر؛ كوكس، بي إيه (2009). "استهلاك حساء فا كاي نوستوك: احتمال التعرض لمادة BMAA من بكتيريا نوستوك الزرقاء في الصين؟". التصلب الجانبي الضموري . 10 (ملحق 2): 44-49 . doi : 10.3109/17482960903273031 . PMID 19929731. S2CID 2893117 .  
  5. ↑ The standard.com.hk. ميمي لاو، 30 يناير 2007، مطالبة بحظر طعام القمر الشهي. مؤرشف في 22 نوفمبر 2007، في Wayback Machine
  6. ^ تاكيناكا 1998 .
  7. ↑ كو، لي (2013). "الطحالب الخضراء المزرقة الصالحة للأكل تقلل من إنتاج السيتوكينات المحفزة للالتهاب عن طريق تثبيط مسار NF-κB في البلاعم والخلايا الطحالية" . مجلة بيوشيميكا وبيوفيزيكا أكتا (BBA) - مواضيع عامة . 1830 (4): 2981-2988 . doi : 10.1016/j.bbagen.2013.01.018 . PMC 3594481. PMID 23357040 .  
  • بوت، بول بوي-هاي؛ تشينغ، لينغ؛ تشان، بوي كوان؛ لاو، ديفيد تاي-واي؛ بوت، جويس وينغ-هين (2002). " نوستوك فلاجيليفورم والمنتجات المقلدة المباعة بالتجزئة في هونغ كونغ". مجلة علم الطحالب التطبيقي . 14 (2): 143-145 . Bibcode : 2002JAPco..14..143B . doi : 10.1023/a:1019518329032 . ISSN 0921-8971 . S2CID 6195505 .  
  • تاكيناكا، ه.؛ ياماغوتشي، Y.؛ ساكاكي، س. واتاراي، ك.؛ تاناكا، ن.؛ هوري، م. سيكي، ه.؛ تسوتشيدا، م.؛ يامادا، أ؛ نيشيموري، T.؛ موريناجا، ت. (1 ديسمبر 1998). "تقييم سلامة Nostoc flagelliforme (nostocales، Cyanophyceae) كغذاء محتمل" . علم السموم الغذائية والكيميائية (المملكة المتحدة) . 36 (12): 1073–1077 . دوى : 10.1016/S0278-6915(98)00089-1 . ردمك 0278-6915 . بميد 9862649 . أرشفة من الأصلي في 22 أكتوبر 2018 . تم الاسترجاع في 22 أكتوبر 2018 .  
  • صور البكتيريا الزرقاء . waynesword.palomar.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 أكتوبر 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أكتوبر 2018 .
  • "غذاء للفكر" . sg.bcmagazine.net. 1 فبراير 2004. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2004. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أكتوبر 2018 .