بوتين

البويتين ( باللغة الأيرلندية: [ ˈpˠʊtʲiːnʲ ] )، ويُكتب بالإنجليزية بوتين ( / pəˈt ( ʃ ) iːn , pɒˈtiːn / ) أو بوتشين ، هو مشروب كحولي أيرلندي تقليدي مُقطّر ( نسبة الكحول فيه تتراوح بين 40 و 90% ). ^{[ 2 ]} كان يُعرف سابقًا باسم "المشروب الكحولي الأيرلندي المُقطّر محليًا" و"ندى الجبل". [3] كان يُقطّر تقليديًا في وعاء تقطير صغير، والكلمة مُشتقة من الكلمة الأيرلندية "pota" التي تعني "وعاء". وفقًا للمواصفات الفنية للبوتين الأيرلندي ، ^{لا يُمكن صنعه} إلا من الحبوب ، ومصل اللبن ، وبنجر السكر، والدبس، والبطاطس. ^{[ 4 ]}

في برلمان دروغيدا عام 1556، تم إدخال شرط الحصول على ترخيص لتقطير المشروبات الروحية. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تم إنتاج البويتين أيضًا في الشتات الأيرلندي المتنامي في القرن التاسع عشر، وخاصة في أي من أحياء مدينة نيويورك التي أطلق عليها اسم "الحي الأيرلندي". ^{[ 7 ]}

يوجد اليوم في أيرلندا عدد من المشروبات الروحية المنتجة تجارياً والتي تحمل أسماءً مثل بوتين، بوتين، أو بوتشين. وفي عام 2008، منح مجلس الاتحاد الأوروبي والبرلمان الأيرلندي مشروب البوتين الأيرلندي صفة المؤشر الجغرافي (GI) . ^{[ 8 ]}

في عام 2015، وبالتشاور مع المنتجين والجهات المعنية، اعتمدت الحكومة الأيرلندية الملف الفني للمؤشر الجغرافي لمشروب البوتشين، والذي يحدد أساليب الإنتاج التي يجب اتباعها حتى يُطلق على المشروب اسم البوتشين الأيرلندي. وشملت المواضيع التي تم تناولها المواد الأساسية المسموح بها، وطريقة التقطير، واستخدام المنكهات/المنقوعات، والتخزين المحدود في البراميل. ^{[ 4 ]}

ومع ذلك، فقد اعتبر البعض مفهوم "البوتين القانوني" متناقضاً ؛ فالبوتين غير قانوني ولا يمكن بيعه. ^{[ 9 ]}

كان يُنتج البوتشين عادةً في المناطق الريفية النائية، بعيدًا عن تدخل القانون. تُحضّر عجينة الويسكي وتُخمّر قبل بدء عملية التقطير . غالبًا ما كانت تُنصب أجهزة التقطير على حدود الأراضي ليتسنى التنازع على ملكيتها. قبل استخدام الغاز المُعبأ، كان يُستخدم الخث لإشعال النار اللازمة لتسخين العجينة . كان الدخان يُشكّل علامةً واضحةً للشرطة، لذا كان يُختار الطقس العاصف والمتقلب لتشتيته. تُسخّن آلة التقطير وتُراقب لعدة أيام لضمان اكتمال عملية التقطير.

كانت طريقة تقطير البوتشين القديمة تعتمد على الشعير المُخمّر كقاعدة أساسية للهريس، تمامًا كما هو الحال في الويسكي الشعير الفردي أو الويسكي النقي المقطر في أواني التقطير النحاسية في أيرلندا. كلمة "بوتشين " مشتقة من الكلمة الأيرلندية " pota " التي تعني "وعاء"، في إشارة إلى وعاء التقطير النحاسي الصغير الذي كان يستخدمه مُقطّرو البوتشين. ^{[ 10 ]}

ولأن البوتشين كان يُقطر منزلياً سراً لقرون، فلا توجد وصفة رسمية له. ^{[ 11 ]}

في الآونة الأخيرة، لجأ بعض مصنّعي المشروبات الروحية إلى استخدام دبس السكر والذرة والبطاطا بدلاً من الشعير المُخمّر كأساس لمزيج التخمير، وذلك بسبب تكلفته وتوافره. ويُعتقد أن هذا التحوّل أدّى إلى تدهور جودة وخصائص مشروب البوتشين في أواخر القرن العشرين. ^{[ 12 ]}

كانت جودة البوتشين متفاوتة للغاية، تبعًا لمهارة المُقطِّر وجودة معداته. بُنيت سمعة العديد من العائلات على جودة البوتشين الذي يُنتجه المُقطِّر، واشتهرت عائلات كثيرة بخبرتها في التقطير، بينما قد تُؤدي دفعة رديئة إلى إفلاس مُقطِّر بين ليلة وضحاها. ^{[ 12 ] [ 13 ]} يُزعم أن هذا المشروب قد يُسبب العمى، ^{[ 14 ]} وهو ما قد يعود إلى غشه بالميثانول . ^{[ 15 ]}

يتم الاحتفال بـ Poitín في حدث سنوي، Poitín Now ، في دبلن كل عام.

يُعدّ البوتشين رمزًا شائعًا في الشعر والنثر الأيرلندي في القرن التاسع عشر. وقد أوضحت الناقدة الأيرلندية سينيد ستورجون كيف أصبحت عدم شرعية هذه المادة موضوعًا محوريًا في كتابات ماريا إيدجوورث وويليام كارلتون . ^{[ 16 ]} تتناول العديد من شخصيات الكاتب المسرحي الأيرلندي المعاصر مارتن ماكدونا البوتشين أو تشير إليه، وأبرزهم الأخوان في مسرحية "الغرب الوحيد" . وفي رواية " بحيرة الأرواح" من سلسلة "ملحمة دارين شان" ، يقوم سبيتس أبرامز بتحضير البوتشين بنفسه. وفي كتاب فرانك ماكورت "هذا هو" ، يستذكر كيف أخبرته والدته أنجيلا أنه عندما زارها شقيقه مالاشي في ليمريك ، حصل على البوتشين من الريف وشربه معها.

تتناول بعض الأغاني الشعبية الأيرلندية التقليدية ، مثل "تلال كونيمارا" و "ندى الجبل القديم النادر "، موضوع البوتشين. تروي أغنية "بوتشين الحرفيين" لسيموس مور كيف تنتقل عادة صنع البوتشين عبر الأجيال في العائلات. أما اضطهاد صانع البوتشين على يد الشرطة الملكية الأيرلندية في كافان في ثمانينيات القرن التاسع عشر، فيتناوله كتاب "صائد الجعة من قاعة غراوس" وردّه عليه، "رثاء الرقيب" . في الأغنية الأولى، يطارد رقيب متحمس صائد جعة مسنًا مولعًا بالبوتشين. ^{[ 17 ]}

يُظهر فيلم "داربي أوجيل والناس الصغار" الذي صدر عام 1959 داربي وهو يتقاسم إبريقًا من مشروب البوتشين مع ملك الجان بينما ينخرط الاثنان في لعبة شرب.

كان بوتين هو الموضوع الرئيسي لفيلم بوتين الذي صدر عام 1978 ، والذي كان أول فيلم روائي طويل بالكامل باللغة الأيرلندية .

• ويسكي إيرلندي
• لغو
• ويسكي نقي مقطر في وعاء نحاسي

• قائمة مفصلة بأنواع البوتين
• ما هو البويتين؟
• الملف التقني لشمبانيا البويتِن الأيرلندية
• WSET Bitesize - ما هو البويتين؟ فيديو يوتيوب
• تاريخ قصير من الأيرلندية Poitín على RTE.ie
• https://www.irishfoodwritersguild.ie/2025-awards/#:~:text=Higgins%20Family%20Butcher-,Irish%20Drink%20Award%3A%20Pooka%20Hazelnut%20Poit%C3%ADn%20Liqueur%20%E2%80%93%20Mourne%20Dew%20Distillery,Mourne%20Dew%20Distillery,-Notable%20Contribution%20to

أُرشف بتاريخ 18 يوليو 2021 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).