جرجير الحديقة

الجرجير ( Lepidium sativum )، الذي يشار إليه أحيانًا باسم جرجير الحديقة (أو الجرجير المجعد) لتمييزه عن النباتات المماثلة التي يشار إليها أيضًا باسم الجرجير (من الإنجليزية القديمة cresse )، هو عشب سريع النمو وصالح للأكل .

الجرجير البري نباتٌ ذو صلة وراثية بالجرجير المائي والخردل ، إذ يشترك معهما في النكهة والرائحة اللاذعة والحارة. في بعض المناطق، يُعرف الجرجير البري باسم الخردل والجرجير ، أو جرجير الفلفل ، أو عشبة الفلفل ، أو فلفل الفقراء . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يصل ارتفاع هذا النبات الحولي إلى 60 سم (24 بوصة) ، وله فروع كثيرة في الجزء العلوي. أما أزهاره البيضاء إلى الوردية، فلا يتجاوز قطرها 2 مم ( 1/16 بوصة ) ، وتتجمع في عناقيد صغيرة متفرعة . ^{[ 4 ] [ 5 ]}    

عند تناوله نيئاً، يعتبر الجرجير غذاءً غنياً بالعناصر الغذائية ، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات A و C و K والعديد من المعادن الغذائية .

تُعدّ زراعة الجرجير عمليةً عمليةً على نطاق واسع وعلى المستوى الفردي. يُناسب جرجير الحدائق الزراعة المائية ، وينمو جيدًا في المياه القلوية قليلاً . في العديد من الأسواق المحلية، قد يتجاوز الطلب على الجرجير المزروع مائيًا العرض المتاح، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن أوراق الجرجير غير مناسبة للتوزيع مجففة، لذا لا يُمكن حفظها إلا جزئيًا. عادةً ما يحصل المستهلكون على الجرجير كبذور ، أو (في أوروبا) من الأسواق على شكل صناديق من البراعم الصغيرة الحية. ^{[ 6 ]}

عادة ما يتم حصاد البراعم الصالحة للأكل بعد أسبوع إلى أسبوعين من الزراعة، عندما يبلغ طولها 5-13 سم (2-5 بوصات) . ^{[ 7 ]}  

يُضاف الجرجير إلى الحساء والسندويشات والسلطات لنكهته اللاذعة. ^{[ 7 ]} كما يُؤكل براعمه ، ويمكن استخدام قرون بذوره الطازجة أو المجففة كتوابل حارة ( هالون ). ^{[ 6 ]} في المملكة المتحدة ^، تُستخدم براعم الجرجير المقطعة عادةً في السندويشات مع البيض المسلوق والمايونيز . ^{[ 8 ] [ 9} ] ^{[ 10 ]}

يتكون الجرجير النيء من 89% ماء، و6% كربوهيدرات (بما في ذلك 1% ألياف غذائية )، و 3% بروتين ، وأقل من 1% دهون ( انظر الجدول). توفر 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من الجرجير النيء 134 كيلوجول (32 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية بكميات كبيرة، بما في ذلك فيتامين ك (516% من القيمة اليومية الموصى بها)، وفيتامين ج (83% من القيمة اليومية الموصى بها)، وفيتامين أ (43% من القيمة اليومية الموصى بها). أما بالنسبة للمعادن الغذائية، فإن مستويات المنجنيز مرتفعة (26% من القيمة اليومية الموصى بها)، بينما توجد معادن أخرى، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم ، بكميات متوسطة (انظر الجدول) .

يُستخدم نبات الجرجير، المعروف باسم "شاندراشور" ، وبذوره، المعروفة باسم "أليف" أو "أليف" في اللغة الماراثية، أو "هالون" ^{[ 13 ]} في الهند، بشكل شائع في نظام الأيورفيدا . ^{[ 14 ]} كما يُعرف باسم "أساريو " في الهند ^{[ 15 ]} والشرق الأوسط، حيث يُعتبر عشبًا طبيًا ثمينًا، ويُطلق عليه اسم "حبة الحمراء " (أي البذور الحمراء) في اللغة العربية. ^{[ 16 ]} في شبه الجزيرة العربية ، تُخلط البذور تقليديًا مع الكاسترد لصنع مشروب ساخن. ^{[ 17 ]}

يُستخدم نبات الخس (L. sativum) بكثرة في التجارب التعليمية لتدريس علم الأحياء لطلاب المدارس. ينمو هذا النبات بسهولة على الورق الرطب أو القطن، كما أن سرعة إنباته ونموه تجعله مفيدًا في توضيح مراحل نمو النبات. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• فيديو بتقنية التصوير الزمني لإنبات الجرجير.
• 
  شتلات صغيرة من نبات الرشاد (Lepidium sativum)
• 
  يُعد طبق "ساج" (المعروف باسم "تشامسور" باللغة النيبالية) طبقًا شائعًا في المطبخ النيبالي.
• 
  بذور الجرجير

• قائمة الخضراوات
• شوربة الجرجير