Genoise

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة
Madeleines

A génoise (US: /ʒeɪˈnwɑːz,ʒəˈ-/, UK: /dʒeɪˈ-,dʒɛˈ-/,[1][2][3][4]French:[ʒenwaz]; usually spelled genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is a Frenchsponge cake named after the city of Genoa and associated with French cuisine. [5] Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume.

Genoise should not be confused with pain de Gênes (lit.'Genoa bread'), which is made from almond paste, but it is similar to pan di Spagna (lit.'Spanish bread').[6][7]

It is a whole-egg cake, unlike some other sponge cakes for which yolks and whites are beaten separately, such as Pão de Ló. The eggs, and sometimes extra yolks, are beaten with sugar and heated at the same time, using a bain-marie or flame, to a stage known to patissiers as the "ribbon stage". A genoise is generally a fairly lean cake, getting most of its fat from egg yolks, but some recipes also add in melted butter before baking.

Use and preparation

Genoise is a basic building block of much French pâtisserie and is used for making several different types of cake. The batter usually is baked to form a thin sheet.

When finished baking, the sheet is rolled while still warm (to make jelly rolls or bûches de Noël), or cut and stacked into multiple layers or line a mold to be filled with a frozen dessert. A variety of fillings are used, such as jelly, chocolate, fruit, pastry cream, and whipped cream. The genoise can be piped into molds to make madeleines. It is the base for Jaffa Cakes.

Genoise cake with buttercream frosting

تتميز هذه الكعكة بقوامها المطاطي والجاف نوعًا ما، وتُشرب أحيانًا بشراب أو مشروبات كحولية مُنكّهة ، وغالبًا ما تُقدّم مع كريمة الزبدة . ويمكن تحضير كعكة التيراميسو الشهيرة باستخدام بسكويت الليدي فينجرز أو عجينة الجينواز.

يمكن صنع كعكة جينواز بالشوكولاتة عن طريق استبدال مسحوق الكاكاو ببعض الدقيق، وتستخدم أحيانًا كبديل للكعكة الأكثر ثراءً المستخدمة في وصفة ساخرتورت القياسية .

انظر أيضاً

شعار ويكيميديا ​​كومنزوسائل الإعلام المتعلقة بالجينواز في ويكيميديا ​​​​كومنز

مراجع

  1. ↑ "genoise" . قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية (  الطبعة الخامسة). هاربر كولينز.
  2. ↑ "genoise" . قاموس ليكسيكو الإنجليزي البريطاني . مطبعة جامعة أكسفورد .
  3. ↑ "جينواز" . قاموس كولينز الإنجليزي . هاربر كولينز .
  4. ↑ "جينويز" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 . 
  5. ↑ باريس، فيراندي (14 نوفمبر 2017). الحلويات الفرنسية: وصفات وتقنيات أساسية من مدرسة فيراندي لفنون الطهي . منشورات ناشيونال جيوغرافيك. رقم ISBN 978-2-08-020318-2.
  6. ↑ كارول بلوم، الخباز الأساسي: الدليل الشامل للخبز، صفحة 601، 2007: "لا تحتوي الكعكة الإسفنجية الأمريكية تقليديًا على دهون، وتتميز بقوامها الخفيف والهش والرقيق. وهي قريبة الصلة بكعكة الجينواز الفرنسية الكلاسيكية، التي تُصنع بكمية قليلة من الزبدة."
  7. ↑ آمي براون، فهم الطعام: المبادئ والتحضير - صفحة 480، 2010: "تُعرف الكعكات غير المهدرجة أيضًا باسم الكعكات الإسفنجية أو كعكات الرغوة، وتشمل كعكة الملاك، والكعكة الإسفنجية، والميرينغ، والداكواز، والجينواز، والرولاد. ويُستخدم مصطلح "الإسفنج" في تحضير الطعام بشكل متكرر للدلالة على الأطعمة المصنوعة من بياض البيض المخفوق."

للمزيد من القراءة

  • جوليا تشايلد، حكمة جوليا في المطبخ . نيويورك، كنوبف، 2000. ISBN 0-375-41151-8.
  • تشايلد، جوليا وسيمون بيك، إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد 2. نيويورك، كنوبف، 1970.
  • محررو مجلة Cook's Illustrated ، ومجلة Baking Illustrated . بروكلين، ماساتشوستس، America's Test Kitchen، 2004. ISBN 0-936184-75-2.
  • محررو مجلة دوموس ، الملعقة الفضية (الترجمة الإنجليزية الأمريكية). نيويورك/لندن، دار فايدون للنشر، 2005. رقم ISBN 0-7148-4531-0.
  • رودن، كلوديا، كتاب الطعام اليهودي . نيويورك، كنوبف، 1997. ISBN 0-394-53258-9.