كعكات يافا

كعكات يافا هي نوع من الكعك قدمته شركة ماكفيتي آند برايس في المملكة المتحدة عام 1927، وسُميت نسبةً إلى برتقال يافا . في شكلها الأكثر شيوعًا، تكون كعكات يافا دائرية الشكل، بقطر 54 ملم ( 2 و 1 / 8 بوصة ) ، وتتكون من ثلاث طبقات: قاعدة من كيكة جينواز الإسفنجية ، وطبقة من مربى البرتقال، وطبقة من الشوكولاتة . تحتوي كل كعكة على 46 سعرة حرارية . تتوفر كعكات يافا أيضًا على شكل ألواح أو في عبوات صغيرة، وبأحجام مختلفة. ^{[ 1 ]} أما كعكات يافا الأصلية، فتُباع الآن في عبوات من 10 أو 20 أو 30 أو 40 قطعة، بعد أن تم تقليص حجمها في عام 2017 من 12 أو 24 قطعة في العبوة الواحدة. ^{[ 2 ]} 

لأن شركة ماكفيتيز لم تسجل اسم "كعكات يافا" كعلامة تجارية، فقد أنتجت شركات أخرى مصنعة للبسكويت ومتاجر كبرى منتجات مماثلة تحت الاسم نفسه. ^{[ 3 ]} وكان تصنيف المنتج ككعكة أو بسكويت جزءًا من جلسة استماع في محكمة ضريبة القيمة المضافة عام 1991، حيث قضت المحكمة لصالح ماكفيتيز بأن كعكات يافا تُعتبر كعكات وليست بسكويتًا لأغراض ضريبية. ^{[ 4 ]} وفي عام 2012، احتلت المرتبة الأولى كأكثر أنواع الكعك أو البسكويت مبيعًا في المملكة المتحدة. ^{[ 5 ]}

كعكات يافا هي كعكات صغيرة خفيفة تقع بين الكعك والبسكويت . ^{[ 6 ] [ 7 ]} عادةً ما تكون دائرية الشكل ويبلغ قطرها حوالي 54 ملم، ^{[ 6 ]} وتتكون من ثلاث طبقات: قاعدة من الكيك الإسفنجي الناعم (جينواز) ، تعلوها طبقة من مربى البرتقال ، ثم طبقة من الشوكولاتة فوق المربى. ^{[ 8 ] [ 9 ]} المكونات الرئيسية للكيك الإسفنجي هي الدقيق والسكر والبيض وقليل من الماء. [6] [7] تشمل المكونات الأخرى الزيت النباتي والمرطبات وعوامل التخمير ^{مثل البيكنج باودر والملح . [} 6 ] [ 10 ] تُخلط المكونات مسبقًا لتكوين ^{عجينة قبل خفقها لتهويتها والحصول على} القوام المطلوب . يستغرق الخبز حوالي 6-9 دقائق. بعد الخبز، يُترك الكيك الإسفنجي ليبرد قبل إضافة طبقة المربى. ثم يُترك ليبرد مرة أخرى قبل تغطية المربى بالشوكولاتة. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 10 ]}

يمكن تناول كعكات يافا بلقمة أو اثنتين، مع أن بعض المستهلكين يفضلون تناول الأطراف أولاً أو تناول المربى منفصلاً عن باقي الكعكة. ^{[ 11 ]} وقد تناولت مقالات في وسائل الإعلام الشعبية الطريقة المثلى لتناول كعكات يافا، بما في ذلك ما إذا كان يجب أن يكون جانب الشوكولاتة متجهًا للأعلى أم للأسفل عند تناولها. وتساءلت مقالة في المجلة الدولية لتصميم الأغذية عن فكرة وجود طريقة "مثلى" لتناول هذه الحلوى، لكنها أشارت إلى أن تناولها مع توجيه جانب الشوكولاتة للأعلى سيكون أكثر جاذبية من الناحية البصرية، وسيزيد من تأثير حاسة الشم على مذاق الشوكولاتة. ^{[ 12 ] [ أ ]}

أُنتجت كعكات يافا لأول مرة من قِبل شركة البسكويت البريطانية ماكفيتي آند برايس عام ١٩٢٧. ^{[ ١٦ ] [ ١٧ ] [ ١٨ ]} أطلقت ماكفيتي آند برايس عليها اسم كعكات يافا نسبةً إلى برتقال يافا ، وهو نوع شائع من البرتقال في بريطانيا آنذاك. ^{[ ١٩ ] [ ١٧ ]} مع ذلك، كان مربى كعكات يافا يُصنع من مربى المشمش وزيت اليوسفي. ^{[ ١٧ ] [ ٢٠ ]} ووفقًا للطاهي ومؤلف كتب الطعام جيه بي ماكماهون، فقد اختيرت الإشارة إلى برتقال يافا لاستحضار مذاقه الحلو وأصله المتوسطي. ^{[ ٢١ ]} لم يُسجّل الاسم كعلامة تجارية، وأصبح منذ ذلك الحين مصطلحًا عامًا ، مما يسمح لمصنّعين آخرين بإنتاج منتجات مماثلة تحت الاسم نفسه. ^{[ ٢٢ ]}

مع ترشيد إنتاج شركة ماكفيتي آند برايس خلال الحرب العالمية الثانية ، انخفض تنوع منتجاتها من البسكويت من 370 نوعًا إلى 10 أنواع فقط بحلول عام 1945، ^{[ 23 ]} وتوقف إنتاج بسكويت يافا. ^{[ 24 ]} خلال هذه الفترة، تعاونت ماكفيتي آند برايس تعاونًا وثيقًا مع شركة ماكفارلين لانغ المنافسة في صناعة البسكويت، واندمجت الشركتان عام 1948 لتشكيل شركة يونايتد بسكويت . خلال خمسينيات القرن العشرين، أُعيد طرح بسكويت يافا وبدأ إنتاجه بكميات كبيرة ، حيث بلغ إنتاجه أكثر من 10000 علبة يوميًا. ^{[ 23 ]}

ابتداءً من عام 1967، عززت شركة ماكفيتيز مكانة اسمها على علامة جافا كيكس التجارية لإنشاء علامة تجارية رئيسية تهدف إلى زيادة مبيعات أنواع البسكويت الأقل شهرة. في ذلك الوقت، كانت جافا كيكس من ماكفيتيز واحدة من أفضل ست علامات تجارية للبسكويت في المملكة المتحدة. ^{[ 25 ]} في سبعينيات القرن الماضي، قدمت الشركة شخصية كرتونية تُدعى ماكفي للترويج لجافا كيكس للأطفال. ^{[ 26 ]} ظهرت الشخصية في إعلانات تلفزيونية مع شخصيات كرتونية أخرى، بما في ذلك المانشكينز ^{[ 27 ]} وفي عروض ترويجية خاصة مثل القمصان الترويجية. ^{[ 26 ]} تضمنت إعلانات أخرى في ذلك الوقت إعلانًا يظهر فيه فيكتور سبينيتي بدور لص مكسيكي وسارق جافا كيكس. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

شعار ماكفيتي لكعكات جافا كما ظهر عام 1991 خلال قضية يونايتد بسكويت ضد بيرتونز بسكويت؛ وهو شعار بخط عام

شعار ماكفيتيز جافا كيكس بعد إعادة تصميمه عام 1994؛ أصبح أكثر تميزًا، ويتميز بطابع قشر البرتقال، وقد سمح لماكفيتيز بتسجيل شعارها كعلامة تجارية.

بدأت شركة بيرتونز بسكويت ببيع علامة تجارية منافسة لكعك يافا في أوائل الستينيات. ^{[ 30 ]} في عام 1991، وبعد طرح بيرتونز لكعك يافا بنكهة الليمون والليمون الأخضر، رفعت شركة يونايتد بسكويت دعوى قضائية ضد بيرتونز بتهمة " انتحال " منتجها من كعك يافا وبيعه على أنه من إنتاج ماكفيتيز، وذلك لتشابه عبواتهما. ^{[ 30 ]} رفض القاضي أدلة الاستطلاع التي قدمتها ماكفيتيز، وخسرت القضية. ^{[ 31 ] [ 32 ]} ووفقًا للحكم، كان العنصر المميز الوحيد في عبوة كعك يافا هو شعار ماكفيتيز، الذي لم تقم بيرتونز بنسخه. ^{[ 32 ]} في عام 1994، صممت شركة ديزاين بريدج شعارًا جديدًا لكعك يافا مستوحى من قشر البرتقال لصالح ماكفيتيز . ^{[ 33 ]} كان التصميم أكثر تميزًا مقارنةً بالخط العام السابق، مما سمح لماكفيتيز بتسجيل الشعار كعلامة تجارية . ^{[ 34 ]}

في وقت لاحق من عام 1991، طعنت مصلحة الضرائب في الوضع القانوني لكعكات يافا باعتبارها كعكة معفاة من ضريبة القيمة المضافة ، بحجة أنها تُسوَّق على أنها بسكويت مغطى بالشوكولاتة، وبالتالي يجب أن تخضع لضريبة القيمة المضافة. ^{[ 35 ]} دافعت شركة ماكفيتيز عن الوضع القانوني لكعكات يافا ككعكة أمام محكمة ضريبة القيمة المضافة ، وعلى الرغم من نزاعها القانوني الأخير، أرسلت شركة بيرتونز خبراءها للمساعدة في القضية. ^{[ 36 ] [ 37 ]} قضت المحكمة بأن كعكات يافا تُعتبر كعكات من الناحية القانونية. ^{[ 35 ] [ 38 ]} خلال القضية، قدمت شركة ماكفيتيز كعكة يافا بحجم 12 بوصة لإثبات أن حجم كعكة يافا لا علاقة له بوضعها ككعكة، ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} وجادلت بشكل شهير بأن الكعكات تتصلب مع مرور الوقت بينما يصبح البسكويت طريًا. ^{[ 16 ] [ 42 ]} كما ذكر القاضي اعتبارات أخرى متعددة. ^{[ 35 ]} حظيت القضية بتغطية واسعة، وسخر منها، في الصحف الوطنية. ^{[ 43 ]}

في المملكة المتحدة، تُفرض ضريبة القيمة المضافة على البسكويت المغطى بالشوكولاتة، ولكن لا تُفرض على الكعك بأنواعه. ^{[ 58 ] [ 35 ]} عند تطبيق ضريبة القيمة المضافة عام 1973، عُوملت كعكات يافا ككعكات لأغراض هذه الضريبة، إلا أن هذا التصنيف طُعن فيه من قبل مصلحة الجمارك والضرائب البريطانية عام 1991، حيث جادلت بأنه ينبغي فرض ضريبة على كعكات يافا كبسكويت مغطى بالشوكولاتة. ^{[ 35 ]}

عُقدت جلسة استماع لتحديد التصنيف القانوني لكعكات يافا لأغراض ضريبة القيمة المضافة. وقد نظر القاضي دونالد بوتر، رئيس الجلسة، في "المعنى المعتاد" لكلمة "كعكة"، رافضًا أي اعتبار لغرض تشريع ضريبة القيمة المضافة في تحديد ما يُعتبر كعكة. كما تجاهلت المحكمة أدلة الخبراء، لأنها "تتجاوز قدرة المشتري العادي". وخلص بوتر إلى أنه على الرغم من عدم وجود خط فاصل دقيق بين الكعك والبسكويت في اللغة الدارجة، وعلى الرغم من أن كعكات يافا تحمل خصائص كليهما، إلا أنها "تتمتع بخصائص كافية للكعك لتُصنّف ككعكة" وبالتالي تُعفى من ضريبة القيمة المضافة. ^{[ 38 ]} واستند الحكم إلى المعايير التالية: ^{[ 35 ]}

• كان اسم المنتج يُعتبر أمراً ثانوياً.
• كانت المكونات تعتبر مشابهة لمكونات الكعكة، مما ينتج عنه خليط رقيق يشبه الكعكة بدلاً من العجين السميك للبسكويت.
• كان قوام المنتج يشبه قوام الكعكة الإسفنجية.
• يتصلب المنتج عندما يفسد، على غرار الكعكة.
• يشكل الإسفنج جزءًا كبيرًا من كعكة يافا، من حيث الحجم والملمس.
• من حيث الحجم، تشبه كعكة يافا البسكويت أكثر من الكعكة.
• كان المنتج يُعرض للبيع عادةً بجانب أنواع البسكويت الأخرى، بدلاً من عرضه مع الكعك.
• يُقدَّم المنتج كوجبة خفيفة ويُؤكل باليد، كالبسكويت، بدلاً من استخدام الشوكة كما هو الحال مع الكعك. وقد رأت المحكمة أيضاً أن الأطفال سيتناولونه على دفعات صغيرة، كما لو كان حلوى.

بحسب كريستوفر مارك هاتون، رجّح القرار كفة الخصائص المادية لكعكة يافا (مكوناتها وتركيبها) على حساب العوامل الاجتماعية كالتغليف والتسويق. ^{[ 38 ]} وحلل روس تشارنوك القضية على أنها تركز على السمات النمطية للكعك بدلاً من مقارنتها بأمثلة نموذجية . ^{[ 59 ]}

اعتبر خبراء الضرائب هذه المحكمة مثالاً على التعقيد والتشوهات السوقية الناجمة عن تعدد مستويات الضرائب واستخدام فئات غامضة. ^{[ 60 ] [ 61 ]} وقد ذُكرت كمثال على التقاضي المكلف الناتج عن اختلاف معدلات الضرائب على منتجات متشابهة. ^{[ 62 ] [ 63 ]} وأدت إلى مزيد من النزاعات القانونية، لا سيما مطالبة شركة ماركس آند سبنسر باسترداد ضريبة القيمة المضافة التي دفعتها على كعكات الشاي بالشوكولاتة . ^{[ 64 ] [ 42 ]} كما استُخدمت كمثال على التمييز التعسفي في قانون الضرائب و"الاختبارات غير المنطقية" التي يجب استخدامها عندما لا يكون هناك غرض أو مبدأ سياسي أساسي وراء اختلاف معدلات الضرائب. ^{[ 58 ]}

أثار الجدل الدائر حول تصنيف كعكات يافا اهتمام فلاسفة مثل تيم كرين، الذي يعتبره مثالاً على كيفية ارتباط المفاهيم بالواقع. يرى كرين أن تصنيف كعكات يافا يتجاوز مجرد التعريف، ويرتبط بخصائصها الأساسية، التي يتفق على أنها تشبه الكعك. ^{[ 65 ]} في المقابل، يرى كريستيان كونستانتينسكو أن المسألة غير محددة، ^{[ 66 ]} ويؤكد تيم جوفشيك أن تصنيفها مسألة اتفاق وعرف اجتماعي. ^{[ 67 ]} ويستشهد روي سورنسن بهذه الحالة كمثال على الغموض الذي يُجبر القضاة على الإجابة عن أسئلة لا إجابة لها. ^{[ 68 ]} بينما يرى آخرون أن الثنائية المطلقة إشكالية، وأن كعكات يافا ليست كعكة ولا بسكويت، بل شيء بينهما. ^{[ 65 ] [ 69 ]}

تُصنّف مصلحة الضرائب الأيرلندية كعكات يافا ضمن فئة الكعك، نظرًا لأن نسبة الرطوبة فيها تتجاوز 12%. ونتيجةً لذلك، تُفرض عليها ضريبة القيمة المضافة المخفّضة (13.5% اعتبارًا من عام 2016).). ^{[ 70 ]}

تُعدّ كعكات يافا من أشهر أنواع الوجبات الخفيفة في المملكة المتحدة. فبحسب بيانات YouGov لعام 2018، أبدى 73% من البالغين في المملكة المتحدة إعجابهم بكعكات يافا، ما جعلها رابع أكثر أنواع البسكويت شعبية في البلاد. ^{[ 91 ]} كما صنّفتها بيانات YouGov ثالث أكثر الوجبات الخفيفة شعبية في المملكة المتحدة عام 2021. ^{[ 92 ]} ووفقًا لمقال نُشر عام 2019 في مجلة The Grocer ، يشتري ما يقارب ثلث الأسر في المملكة المتحدة كعكات يافا سنويًا. ^{[ 93 ]}

ابتكر العديد من الطهاة نسخهم الخاصة من كعكات يافا، من بينهم برين ويليامز في مطعم أوديت، ^{[ 94 ]} وماركوس ويرينغ في مطعم ذا جيلبرت سكوت ، ^{[ 95 ]} وغاري رودز في مطعم سيتي رودز، ^{[ 96 ]} وبيتر غوردون في نادٍ في شارع غرين ، ^{[ 97 ]} وسارة باربر في فندق كافيه رويال ، ^{[ 98 ] [ 99 ]} وسارة ماونتن في فندق لندنر. ^{[ 100 ]} كما قدم حكام برنامج ذا غريت بريتش بيك أوف، بول هوليوود وماري بيري ، وصفاتٍ لهذه الكعكة ، ^{[ 101 ] [ 102 ]} وأُدرجت كعكات يافا كتحدٍّ في الموسم السابع من البرنامج. ^{[ 103 ]}

لا تحظى كعكات يافا بشهرة واسعة عالميًا. فمع استحواذ شركة يلدز على شركة يونايتد بسكويت، المصنّعة لكعكات يافا، عام 2014، صرّح محلل من شركة مينتل بأن كعكات يافا علامة تجارية إقليمية وليست علامة تجارية عالمية رائدة. ^{[ 104 ]} وفي موسم 2017 من النسخة الفرنسية لبرنامج " ذا غريت بريتش بيك أوف " ، بعنوان "لو مييور باتيسييه" ، طُلب من المتسابقين خبز كعكات يافا، لكن معظمهم لم يكونوا على دراية بها. ^{[ 105 ]}

• قائمة الكعكات