مانشوريان (طبق)

المانشوري هو نوع من الأطباق الهندية الصينية ، يُحضّر بتقطيع مكونات مثل الدجاج والقرنبيط ( الجوبي ) والروبيان والسمك ولحم الضأن والبانير تقطيعًا خشنًا وقليها في الزيت الغزير ، ثم تشويحها في صلصة بنكهة الصويا . ^{[ 2 ] [ 3 ]} ورغم أنه ليس طبقًا صينيًا أصيلًا، إلا أنه نتاج تكييف تقنيات الطبخ والتوابل الصينية لتناسب الأذواق الهندية ، وأصبح طبقًا أساسيًا في المطبخ الهندي الصيني. ^{[ 4 ]}

كلمة "مانشوريان" تعني سكان منشوريا (شمال شرق الصين)؛ إلا أن هذا الطبق من ابتكار المطاعم الصينية في الهند، ولا يشبه كثيراً المطبخ المانشوري التقليدي أو مطبخ شمال شرق الصين . ^{[ 5 ]} يُقال إن نيلسون وانغ ، الطاهي في نادي الكريكيت الهندي في مومباي ، هو من ابتكره عام 1975، عندما طلب منه أحد الزبائن ابتكار طبق جديد بدلاً من الأطباق الموجودة في قائمة الطعام. ^{[ 6 ]} وصف وانغ عملية ابتكاره بأنها تبدأ بالمكونات الأساسية لطبق هندي، وهي الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ، ثم يضيف صلصة الصويا بدلاً من بهارات غارام ماسالا ، ثم نشا الذرة والدجاج نفسه. ^{[ 7 ]} يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في جميع أنحاء جنوب آسيا. ^{[ 8 ]} وهناك نسخة نباتية شهيرة منه تستبدل الدجاج بالقرنبيط، ^{[ 3 ]} وتُعرف باسم "غوبي مانشوريان" .

يوجد نوعان من المانشوريان: جاف أو شبه جاف، مع مرق. يُحضّر كلا النوعين باستخدام مكونات شائعة مثل دقيق الذرة، ودقيق القمح ، والبصل الأخضر، والفلفل الحلو، وصلصة الصويا، وصلصة الفلفل الحار ، والثوم المفروم، والفلفل الأسود المطحون، ويُزيّن عادةً بالبصل الأخضر. تتطلب بعض الوصفات استخدام غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) لتحسين النكهة، مع أن البعض يتجنبها بسبب الاعتقاد الخاطئ الشائع بأنها تسبب الصداع . ^{[ 9 ]} تتفاوت نكهته من حارة قليلاً إلى حارة جداً، وذلك حسب الوصفة والذوق الشخصي.

قرنبيط مانشوريان شبه جاف

دجاج مانشوريان مع المرق

• العلاقات الصينية الهندية
  • الهنود
  • العلاقات التاريخية والثقافية بين الصين والهند
• قائمة الأطعمة المقلية
• قائمة أطباق الخضار
• حساء مانشو
• المطبخ المانشوري