أرز مقلي

• الأرز المقلي هوكين (أو فوجيان) (福建炒飯)، وهو نوع من الأرز المقلي الصيني ، يأتي من منطقة فوجيان في الصين؛ ويحتوي على صلصة سميكة تُسكب وتُخلط فوقه والتي يمكن أن تشمل الفطر واللحوم والخضروات ومكونات أخرى.
• الأرز المقلي على طريقة سيشوان (四川炒飯) هو أرز مقلي حار من سيشوان يستخدم صلصة الفلفل الحار دوبانجيانغ مع الثوم والبصل الأخضر والبصل الأحمر. ^{[ 9 ]}
• يُغطى الأرز المقلي على شكل يين يانغ (鴛鴦炒飯) بنوعين مختلفين من الصلصة، عادةً ما تكون صلصة بيضاء لذيذة على نصف الطبق وصلصة حمراء أساسها الطماطم على النصف الآخر. وتستخدم بعض الوصفات المبتكرة الصلصات لتشكيل رمز اليين يانغ .
• يتكون طبق الأرز المقلي يانغتشو (揚州炒飯) من كميات وفيرة من الروبيان والبيض المخفوق، بالإضافة إلى لحم الخنزير المشوي. وهو أشهر أنواع الأرز المقلي التي تُقدم في المطاعم الصينية، ويُشار إليه عادةً باسم "الأرز المقلي الخاص" أو "أرز المطعم".

• تشاهان (チャーハン) أو ياكيميشي (焼飯) هو أرز مقلي مشتق من المطبخ الصيني يناسب الأذواق اليابانية بإضافة كاتسوبوشي لإضفاء النكهة، ويتم تحضيره بمجموعة متنوعة من المكونات.
• الأومورايس هو أرز مقلي ملفوف داخل عجة بيض. يُخلط الأرز المقلي عادةً مع مجموعة متنوعة من الخضراوات واللحوم. وغالبًا ما يُستخدم نوع يُسمى "أرز الدجاج" (チキンライス chikinraisu).يُضاف إليه الكاتشب أو أي نوع آخر من صلصة الطماطم .

• يُحضّر طبق بوكيم باب ( 볶음밥 ؛ ويعني حرفيًا " الأرز المقلي" ) عن طريق قلي الباب ( الأرز المطبوخ ) مع مكونات أخرى في الزيت. ^{[ 10 ]} وتُعدّ أطباق الأرز المقلي من الأطباق الشائعة في المطبخ الكوري ، وغالبًا ما تُحضّر باستخدام المكونات المتوفرة. في المطاعم الكورية، يُعتبر الأرز المقلي إضافةً شائعةً في نهاية الوجبة. ^{[ 11 ]} بعد تناول الأطباق الرئيسية المطبوخة على موقد الطاولة، يُضاف الأرز المطبوخ مع الجيمجارو (رقائق الأعشاب البحرية) وزيت السمسم مباشرةً إلى بقايا الأطباق الرئيسية، ثم يُقلى ويُحمّر.  
  • كيمتشي-بوكيم-باب ( 김치볶음밥 ؛ حرفيًا " أرز مقلي بالكيمتشي" ) هو نوع شائع من بوكيم-باب ، يتم تحضيره بالكيمتشي وقائمة متغيرة من المكونات الأخرى. 

• ناسي جورينج تعني الأرز المقلي باللغتين الإندونيسية والماليزية. وهي إحدى الأطباق الوطنية الخمسة في إندونيسيا. ^{[ 12 ]} وتتميز عن غيرها من وصفات الأرز المقلي الآسيوية باستخدامها الواسع لصلصة الصويا الحلوة ( كيتشاب مانس ) ومعجون الروبيان المطحون. وغالبًا ما تُقدم مع إضافات مثل البيض المقلي والدجاج المقلي والساتاي ، بالإضافة إلى التوابل مثل السامبال والأكاروالكروبوك . وتنتشر هذه الأكلة في إندونيسيا وبروناي وماليزيا وسنغافورة ، كما أنها تحظى بشعبية في هولندا .
• يُضاف عادةً إلى طبق " ناسي جورينج جاوا "، والذي يعني "الأرز المقلي الجاوي"، صلصة سامبال أوليك كتوابل، ويتميز بنكهة حارة. ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• ناسي غورينغ باتايا هو طبق ماليزي يُحضّر على طريقة ناسي غورينغ، ويُلفّ داخل عجة بيض. يُخلط الأرز المقلي عادةً مع مجموعة متنوعة من الخضراوات واللحوم، ويُزيّن بصلصة الطماطم . في إندونيسيا، يُطلق على هذا الطبق اسم ناسي غورينغ أمبلوب .
• Nasi goreng ikan asin/masin عبارة عن أرز مقلي مع سمك مملح .
• يُعد الأرز المقلي بالسامبال ، الموجود في سنغافورة ، نوعًا مختلفًا من الأرز المقلي المصنوع من السامبال ، وهو نوع من التوابل يعتمد على الفلفل الحار والبيلاشان ، وهو مشتق من التأثيرات الإندونيسية والماليزية .
• ناسي جورينج كامبينج ، وهو نوع إندونيسي من الأرز المقلي مع لحم الماعز أو الضأن، يُحضّر بتوابل مثل ورق الغار والقرنفل والهيل والكمون. ويُقدّم مع المخلل (أجار ) والكروبوك (كروبوك) . وهو طبق متأثر بالمطبخ العربي . ^{[ 15 ]}

• باي تشا ( បាយឆា ) هو النسخة الكمبودية من الأرز المقلي، وعادةً ما يحتوي على لحم الخنزير، والنقانق، والبيض، والثوم، وصلصة الصويا، والأعشاب. ^{[ 16 ]} توجد أنواع عديدة من هذا الطبق في كمبوديا، منها باي تشا كابي ( បាយឆាកាពិ ) المُعدّ بالروبيان ومعجون الروبيان ( كابي ). ^{[ 17 ]}

• يُحضّر الأرز المقلي البورمي ( ထမင်း‌ကြော် ، htamin gyaw ) عادةً باستخدام الأرز البورمي العطري قصير الحبة (أكثر استدارةً وأقصر من الأنواع الأخرى). تتكون النسخة البسيطة الشائعة منه من الأرز، والبازلاء المسلوقة، والبصل، والثوم، وصلصة الصويا الداكنة. ويمكن تقديمه مع نغابي كياو (معجون السمك المقلي مع رقائق السمك) وشرائح الخيار الطازجة الممزوجة بالبصل المفروم، والفلفل الأخضر الحار ، والخل.

• أرز أليغ ، المعروف أيضاً باسم "الأرز المقلي بدهن السلطعون" أو "الأرز المقلي بالأليغ"، يشبه طبق سينانغاغ ، لكن مع إضافة مميزة هي معجون دهن السلطعون (الأليغ)، الذي يمنح الطبق لوناً برتقالياً مصفرّاً زاهياً. يمكن تقديمه مع المأكولات البحرية مثل الروبيان والحبار، أو مع أطباق اللحوم. ^{[ 18 ]}
• الأرز المقلي بالباغونغ هو نوع من الأرز المقلي الفلبيني، يُستخدم فيه معجون الروبيان ( باغونغ ألامانغ ) كمنكه رئيسي. ويمكن إضافة اللحم والبصل الأخضر والمانجو الأخضر إليه حسب الرغبة.
• أرز جافا ، المعروف أيضاً باسم "الأرز المقلي الأصفر"، هو طبق أرز مقلي فلبيني يتميز بلونه الأصفر البرتقالي نتيجة استخدام الكركم أو الأناتو . يُتبل عادةً بالفلفل الحلو، أو الفلفل الرومي، أو البابريكا، أو الكاتشب. ويُقدم عادةً مع أطباق الدجاج المشوي ( إينيهاو ). ^{[ 19 ]}
• موريسكيتا توستادا ، والتي تُعرف أحيانًا باسم "الأرز المقلي على الطريقة الإسبانية"، هي وصفة أرز مقلي صينية فلبينية قديمة جدًا تعود إلى الحقبة الاستعمارية، متأثرة بالمطبخ الإسباني. يُترجم اسم الطبق إلى "الأرز المسلوق المحمص" في لغة تشافاكانو . ويتميز بإضافة النقانق ( تشوريزو دي بلباو ، تشوريزو دي ماكاو ، أو النقانق الصينية )، ولحم الخنزير ، والروبيان ، والبصل الأخضر. ^{[ 20 ]}
• سينانغاج ، أو ما يُعرف أيضاً باسم "الأرز المقلي بالثوم"، هو طبق أرز مقلي فلبيني يُحضّر بتقليب الأرز المطبوخ مسبقاً مع الثوم. يُفضّل استخدام الأرز البائت، وعادةً ما يكون أرزاً مطبوخاً متبقياً من اليوم السابق، لأنه يُنتج أرزاً مُخمّراً قليلاً وأكثر تماسكاً. يُزيّن الطبق بالثوم المحمّص والملح والفلفل الأسود. يُفضّل أن تكون حبات الأرز منفصلة وغير ملتصقة ببعضها. ^{[ 21 ]}

نادرًا ما يُؤكل طبق سينانغاج بمفرده، بل يُقدّم عادةً مع طبق لحم جاف مثل توكينو ، أو لونغانيسا ، أو تابا ، أو سبام . على عكس أنواع الأرز المقلي الأخرى، لا يُستخدم فيه عادةً سوى الثوم، لذا لا يُطغى على نكهة الطبق الرئيسي. وعند إضافة مكونات أخرى، فإنّ الإضافات الأكثر شيوعًا هي البيض المخفوق، والبصل الأخضر المفروم، والجزر المقطّع إلى مكعبات. وقد يُضاف الكاجو أيضًا. يُعدّ سينانغاج جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار الفلبينية التقليدية، ويُحضّر عادةً من بقايا أرز العشاء السابق. وهو أحد مكونات وجبة تابسيلوغ ومشتقاتها. ^{[ 21 ]}

• أرز أدوبو الكلاسيكي هو وجبة من طبق واحد تتكون من أرز مقلي كلاسيكي مع رقائق أدوبو فلبينية مقرمشة وبيض بط مملح مع بصل وكراث . ^{[ 22 ]}
• يُقدّم مطعم "رايس آند شاين 3.0" في مركز إس إم سيتي باجيو التجاري طبق أرز مقلي عملاق بخمس عشرة نكهة، باستخدام 1600 كيلوغرام من الأرز، وقد تم تقديمه لـ 16000 زائر. ^{[ 23 ]}

الأرز المقلي ( بالتايلاندية : ข้าวผัด ، RTGS :  khao phat ، يُنطق [ kʰâ(ː)w pʰàt ] ) طبقٌ مميزٌ من أطباق المطبخ التايلاندي المركزي . في اللغة التايلاندية ، تعني كلمة " khao " الأرز ، و "phat " تعني ما يتعلق بالقلي السريع . يختلف هذا الطبق عن الأرز المقلي الصيني في أنه يُحضّر باستخدام أرز الياسمين التايلاندي بدلًا من الأرز العادي طويل الحبة. يحتوي عادةً على اللحم ( الدجاج ، والروبيان ، ولحم الخنزير، وسرطان البحر ، كلها أنواع شائعة)، والبيض ، والبصل ، والثوم ، وأحيانًا الطماطم . تُقلى التوابل، التي قد تشمل صلصة الصويا ، والسكر، والملح، وربما القليل من صلصة الفلفل الحار ، وصلصة السمك " نام بلا " الشهيرة ، مع باقي المكونات. ثم يتم وضع الطبق في طبق التقديم وتقديمه مع إضافات مثل شرائح الخيار وشرائح الطماطم والليمون وأغصان البصل الأخضر والكزبرة ، وصلصة بريك نام بلا ، وهي صلصة حارة مصنوعة من الفلفل الحار التايلاندي وصلصة السمك والثوم المفروم.

• Cơm chiên أو cơm rang هو نوع فيتنامي من الأرز المقلي الصيني يتضمن النقانق المقطعة والبيض المقلي وصلصة الصويا أو nước mắm والبصل .

• يُعد الأرز المقلي أحد أشهر أطباق المطبخ الصيني الهندي في الهند.
• الأرز المقلي بالكاري هو أرز مقلي عادي ممزوج بمسحوق الكاري لإضفاء نكهة أكثر حرارة.
• تاوا بولاو أو تاوا بولاو هو طبق أرز مقلي من مومباي . ^{[ 24 ] [ 25 ]}
• الأرز المقلي بالدجاج هو أرز مقلي مع قطع دجاج يُطهى في مقلاة كبيرة.
• يُعدّ الأرز المقلي بالبانير من الأطباق الشائعة أيضاً، حيث يُخلط البانير المقلي مع الأرز المقلي الحار.

• بوتيكو بهات (भुटेको भात) هو نسخة نيبالية من الأرز المقلي ، ويؤكل عادةً مع المخلل ؛ ومع ذلك، يمكن تقديم الكاري والدال معه أيضاً. ^{[ 26 ]}

• الأرز المقلي السريلانكي ( السنهالية : ෆ්රයිඩ් රයිස් )، ( التاميلية : வறுத்த அரிசி ) هو نسخة سريلانكية من النسخة الصينية الأصلية. ومع ذلك، يتم استخدام البسمتي أو أصناف الأرز المحلية الأخرى وتضاف إليها أيضًا التوابل السريلانكية. ^{[ 27 ] [ 28 ]}
• ناسي جورينج ( بالسنهالية : නාසි ගොරේන් ) هو طبق أرز مقلي شهير يُؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد. دخل المطبخ السريلانكي من خلال التأثيرات الثقافية للمطبخين الماليزي والإندونيسي . ^{[ 29 ]}

• الأرز المقلي على الطريقة الهاوائية هو نوع شائع من الأرز المقلي في هاواي ، ويتكون عادةً من البيض والبصل الأخضر والبازلاء والجزر المكعبات، بالإضافة إلى النقانق البرتغالية أو لحم سبام المعلب ، أو كليهما، ويُقدم أحيانًا مع إضافة الكيمتشي. ويُطهى عادةً في زيت السمسم .

• تشاولافان (من الصينية اليوية :炒冷飯؛ جيوت بينغ : caau² laang⁵ faan⁶ ) هو اسم الأرز المقلي الصيني في الإكوادور . في الإكوادور وبيرو، يُفضل استخدام صلصة الصويا الداكنة في الأرز المقلي. أما اللحوم المستخدمة عادةً فهي لحم الخنزير، أو لحم البقر، أو الدجاج، أو الأسماك/المأكولات البحرية (مثل الروبيان).

• يُشبه طبق الأرز المقلي الكوبي ( Arroz frito ) إلى حد كبير "الأرز المقلي الخاص". ويُقدم عادةً مع أطباق الكريول التقليدية في العديد من المطاعم الكوبية . يتكون هذا الطبق من لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المشوي، والروبيان، والدجاج، والبيض، بالإضافة إلى تشكيلة متنوعة من الخضراوات. وتضيف بعض المطاعم إليه لحم الخنزير الرضيع المشوي ( Lechón )، أو ذيول الكركند، أو السلطعون. ويُعزى الفضل في تقديم هذا الطبق إلى الكوبيين من أصول صينية .

يُقدّر عدد سكان جمهورية الدومينيكان من أصول صينية بنحو 30 ألف نسمة . بدأت الهجرة من الصين في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. يُعرف الأرز المقلي الدومينيكي باسم "تشوفان" . يُحضّر هذا الطبق من بقايا الأرز والكرفس والثوم والفلفل الحلو والبصل الأحمر والجزر والبازلاء وصلصة الصويا، ويُقلى المزيج في زيت نباتي. يمكن إضافة البروتين، مثل لحم الخنزير أو الدجاج أو البيض أو الروبيان. ما يُميّز "تشوفان" الدومينيكي عن أطباق الأرز المقلي الأخرى هو استخدام "الليبيا" (الأوريجانو الجامايكي) ومكعبات مرق اللحم .

• أرز تشاوفا هو اسم شائع للأرز المقلي الصيني في بيرو ، وينتمي إلى مطبخ "تشيفا" . في تشيلي ، يُطلق عليه اسم أرز تشاوفان . تُحضّر معظم أنواعه باستخدام نفس المكونات المستخدمة في الصين. قد تستخدم بعض الوصفات الغريبة اللحم المجفف أو لسان البقر أو التمساح أو السحلية بدلاً من اللحوم التقليدية. في بعض المناطق، يُستبدل الأرز بالكينوا أو القمح المقشور، بينما في مناطق أخرى يُخلط الأرز مع النودلز. يُعدّ "أيروبويرتو" طبقًا بيروفيًا كبيرًا من أرز تشاوفا، يحتوي على نودلز مقلية وإضافات أخرى عديدة.

• أرز مامبوستياو هو نوع من الأرز المقلي في بورتوريكو . جلبه المهاجرون الصينيون إلى الجزيرة، ويُحضّر عادةً من بقايا الأرز ومكونات آسيوية تقليدية مثل براعم الفاصوليا والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا، بالإضافة إلى مكونات بورتوريكية شهيرة كالفاصوليا الحمراء والموز الحلو والكوسا ولحم الخنزير المقدد والنقانق البورتوريكية ومجموعة متنوعة من الخضراوات. يُزيّن الأرز المقلي البورتوريكي عادةً ببذور السمسم والأفوكادو والكزبرة والجبن أو صلصة الأيولي . كما يُمكن إضافة بقايا الفاصوليا المطهوة، والتي تُطهى عادةً في صلصة السوفريتو والطماطم والتوابل ولحم الخنزير والبطاطس ومكونات أخرى.

يُعدّ الأرز المقلي الغاني من الأطباق الحديثة نسبياً، ويُمكن إيجاده في معظم المطاعم الغانية. يُحضّر عادةً من أرز الياسمين، أو الأرز طويل الحبة، أو أرز بسمتي. يُقلى الأرز مع الخضراوات (الجزر، والبصل الأخضر، والبازلاء، والفلفل الأخضر والأحمر)، والبيض، واللحوم المختارة (الدجاج، أو اللحم البقري، أو الروبيان)، والتوابل مثل الفلفل الحار، ومسحوق الكاري، والملح. أما الصلصات التي تُضاف إلى الأرز المقلي الغاني فهي عادةً صلصة الصويا ومرق الدجاج. ويُقدّم عادةً مع صلصة شيتو (صلصة الفلفل).

يُصنع الأرز المقلي النيجيري من الأرز المسلوق جزئياً (سواء كان من النوع القياسي طويل الحبة أو من نوع جولدن سيلا بسمتي)، وكبد البقر المقلي المقطع (اختياري) أو الروبيان، والبروتين (الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان)، والخضراوات (مثل الجزر والبازلاء والفاصوليا الخضراء والبصل والفلفل الحار)، والأعشاب والتوابل (مثل الزعتر والفلفل ومسحوق الكاري)، وما إلى ذلك.

يُصنع الأرز المقلي التنزاني من الأرز طويل الحبة، والبروتين (مثل كبد البقر أو الدجاج أو الروبيان)، والخضراوات (مثل الجزر والبازلاء والفاصوليا الخضراء والبصل والفلفل الحار)، والأعشاب والتوابل (مثل الزعتر والفلفل ومسحوق الكاري)، وما إلى ذلك.