يُعدّ المطبخ الصيني الشمالي الشرقي نمطًا من أنماط المطبخ الصيني في شمال شرق الصين . ورغم أن العديد من أطباقه تعود أصولها إلى مطبخ شاندونغ ومطبخ مانشو ، إلا أنه يتأثر أيضًا بمطابخ روسيا وبكين ومنغوليا وكوريا الشمالية . ويعتمد هذا المطبخ جزئيًا على الأطعمة المحفوظة والكميات الكبيرة نظرًا لشتاء المنطقة القارس ومواسم الزراعة القصيرة نسبيًا.
يُعدّ التخليل من أكثر طرق حفظ الطعام شيوعًا . ويُحضّر "سوان تساي" ، أو الملفوف الصيني المخلل ، تقليديًا في معظم البيوت في أحواض طينية ضخمة. ومن السمات المميزة الأخرى التي تُميّز مطبخ شمال شرق الصين عن غيره من المطابخ الصينية، تقديم كميات أكبر من الخضراوات النيئة والمأكولات البحرية النيئة في المناطق الساحلية.
بفضل بيئتها النهرية، تشتهر منطقة هيلونغجيانغ، إحدى مناطق شمال شرق الصين، بأطباق السمك، وخاصة الأسماك المهاجرة مثل سمك السلمون المرقط وسمك الحفش. وبالمثل، تشتهر منطقة جيلين، ذات البيئة الجبلية، بأطباقها التي تستخدم لحوم الطرائد، على الرغم من أن القانون لا يسمح إلا باستخدام الحيوانات المستزرعة في الطهي. أما مطبخ لياونينغ، فهو نجم صاعد بين المطابخ الصينية، وقد ازدادت شعبيته مؤخرًا. علاوة على ذلك، حصد طهاة لياونينغ جوائز باستمرار في مسابقات فنون الطهي الأخيرة في الصين.
مكونات
مناخ شمال الصين بارد وجاف للغاية بحيث لا يسمح بزراعة الأرز. يُعدّ القمح المحصول الرئيسي في هذه المناطق. يستخدم الأويغور دقيق القمح في وصفات الخبز، بينما تستخدمه مجموعات عرقية أخرى في صناعة المعكرونة أو الزلابية المطهوة على البخار . تشمل الحبوب المهمة الأخرى الذرة الرفيعة والذرة والدخن . تُستخدم الذرة الرفيعة والدخن في صناعة مشروب كحولي يُسمى ماوتاي . [ 1 ]
