أرز مقلي صيني

الأرز المقلي الصيني ^هو مجموعة من أطباق الأرز المقلي الشائعة في الصين الكبرى وحول العالم. ويُقدم أحيانًا كطبق قبل الأخير في الولائم الصينية ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} قبل الحلوى ^{مباشرة .}

يعود أقدم سجل للأرز المقلي إلى عهد أسرة سوي (589-618 م). ^{[ 3 ]} ورغم أن تقنية القلي السريع المستخدمة في تحضير الأرز المقلي سُجلت في فترة أقدم بكثير، إلا أنها لم تنتشر على نطاق واسع إلا في أواخر عهد أسرة مينغ (1368-1644 م). ^{[ 4 ]}

يُعتقد أن الأرز المقلي نشأ كوسيلة للاستفادة من بقايا الطعام . تقليديًا، يُفضل سكان جنوب الصين الأرز المصقول غير المطلي، كطبق أساسي يُؤكل مع اللحوم والخضراوات. ^{[ 5 ] تُتبل بقايا الخضراوات واللحوم والأرز من اليوم السابق} - التي تجاوزت ذروة نضجها ولكنها لا تزال صالحة للأكل، وجيدة جدًا بحيث لا تُقدم كعلف للحيوانات - بصلصة الصويا والسمن والثوم ، ثم تُقلى، لتُصبح وجبة ساخنة. [ ^{6 ]}

تتكون المكونات الأساسية للأرز المقلي الصيني من الأرز واللحم والخضراوات وصلصة الصويا والثوم. وقد طُوّرت في الصين العديد من وصفات الأرز المقلي، مثل أرز يانغتشو وسيتشوان المقلي . ويُعدّ الأرز المطبوخ المتبقي لدى سكان كانتون طبقًا شائعًا يُحضّر على شكل أرز مقلي، مع إضافة الخضراوات واللحم المفرومين. ^{[ 5 ]} ويُعتقد أن تقنية القلي السريع الأساسية لطهي الأرز المقلي، والتي تتطلب استخدام مقلاة ووك صينية، قد انتشرت من جنوب الصين إلى ثقافات زراعة الأرز الأخرى في شرق وجنوب شرق آسيا .

تتكون المكونات الأساسية للأرز المقلي الصيني من الأرز المطبوخ واللحم والخضراوات، ممزوجة بالبيض وصلصة الصويا والثوم لإضفاء النكهة والتوابل؛ بالإضافة إلى زيت الطهي للدهن، سواء كان شحم الخنزير أو زيتًا نباتيًا أو زيت السمسم . يعمل الزيت وصلصة الصويا على دهن وتغطية حبوب الأرز، مما يمنعها من الاحتراق والالتصاق بوعاء الطهي. يُضاف أحيانًا البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والفلفل الحار والفطر ، بالإضافة إلى مكعبات لحم الخنزير المصنّع . تُقلى جميع المكونات على نار عالية في مقلاة ووك ، ويُقلب الأرز ويُحرّك بملعقة مسطحة لضمان نضجه بالتساوي وتوزيع التوابل. ^{[ 7 ]} يُستخدم عادةً الأرز المتبقي، ويمكن إضافة مكونات أخرى متبقية إلى الطبق أيضًا. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

المكونات الرئيسية للأرز المقلي الصيني الأساسي هي الأرز المطبوخ، المقلي مع الخضار واللحم المفروم، والمتبل بصلصة الصويا والثوم. بدأ الأمر كطريقة بسيطة ومتواضعة لطهي بقايا الطعام، ولا توجد في الأصل وصفة واحدة محددة للأرز المقلي في المطبخ الصيني التقليدي، إذ أن أي بقايا طعام مختلفة أو مكونات إضافية قد تؤدي إلى وصفة مختلفة. لكل عائلة طريقتها الخاصة في طهي الأرز المقلي. وتختلف أنواعه في المكونات والتوابل المستخدمة. هذا التنوع وقيمته الاقتصادية في حفظ الطعام ساهما في انتشار الأرز المقلي في الصين.

توجد اليوم العديد من وصفات الأرز المقلي الصيني. وتشمل هذه الوصفات أنواعًا إقليمية مثل أرز يانغتشو المقلي (扬州炒饭؛ Yángzhōu chǎofàn ) من يانغتشو ، ^{[ 10 ]} وأرز هوكين المقلي (福建炒飯؛ Fuk ¹ gin ³ caau ² faan ⁶ ) من فوجيان ، وأرز سيشوان المقلي الحار من سيشوان. يتميز أرز سيشوان المقلي بنكهته اللاذعة والحارة التي تعود إلى صلصة دوبانجيانغ الحارة الممزوجة بالثوم والبصل الأخضر والأحمر. ^{[ 11 ]}

انتشرت أطباق الأرز المقلي الصيني إلى أنحاء أخرى من العالم. فقد انتشرت تقنية القلي السريع التي تتطلب استخدام مقلاة ووك صينية، واستخدام صلصة الصويا كتوابل في الأرز المقلي، إلى دول شرق آسيا المجاورة، ومنطقة جنوب شرق آسيا، ثم إلى بقية أنحاء العالم. على سبيل المثال، نشأ طبق تشاهان الياباني (チャーハン؛炒飯) من الأرز المقلي الذي كان يُعدّه المهاجرون الصينيون في القرن التاسع عشر. ^{[ 12 ]} وعلى الرغم من نكهته الأقوى بشكل ملحوظ، يُعتقد أن طبق ناسي غورينغ الإندونيسي قد تأثر في البداية بالأرز المقلي الصيني. ^{[ 13 ]}

توجد في دول أمريكا اللاتينية أيضاً نسخ من الأرز المقلي الصيني، ^{[ 14 ]} مثل أرز تشاوفا ( الأرز المقلي الصيني البيروفي ) وأرز فريتو ( الأرز المقلي الكوبي الصيني والأرز المقلي البورتوريكي الصيني ). ^{[ 15 ]} كما تأثر طبق البولاو الهندي بالأرز المقلي الصيني. ^{[ 16 ]}

يُعدّ الأرز المقلي الصيني طبقًا شائعًا في المطبخ الصيني الأمريكي ، وخاصةً في شكله المُباع كوجبة سريعة . يتكون الشكل الأكثر شيوعًا للأرز المقلي الصيني الأمريكي من مزيج من البيض والبصل الأخضر والخضراوات، مع إضافة اللحم المفروم حسب رغبة الزبون، وعادةً ما يُنكّه بصلصة الصويا بدلًا من ملح الطعام (وهو الأكثر شيوعًا في الأرز المقلي الصيني التقليدي). أحيانًا تُقدّم المطاعم الصينية في الولايات المتحدة وجبةً مُدمجةً من تشوب سوي والأرز المقلي.

كما أن هذا الطبق منتشر في المطاعم الصينية في المملكة المتحدة (سواء لتناول الطعام في المطعم أو للطلبات الخارجية)، وهو شائع في دول غرب إفريقيا مثل نيجيريا وغانا وتوغو ، سواء في المطاعم أو كطعام شوارع .

في كوريا، يعتبر الأرز المقلي على الطريقة الصينية الكورية نوعًا منفصلاً من الأرز المقلي يختلف عن أطباق الأرز المقلي على الطريقة الكورية .

يقدم ماكدونالدز ماك تشاو، وهو طبق أرز مقلي صيني سمي على اسم تشاوفان ، والذي يعني "الأرز المقلي" باللغة الصينية. ^{[ 17 ]}

يُطلق على التسمم ببكتيريا العصوية الشمعية اسم "متلازمة الأرز المقلي الصيني" نظراً لارتباطها التاريخي بأطباق الأرز المقلي. ^{[ 18 ]}

• 
  أرز يين يانغ المقلي (鴛鴦炒飯) في كندا
• 
  أرز يانغتشو المقلي (扬州炒饭) في الولايات المتحدة
• 
  أرز هوكين المقلي (福建炒飯) هو طبق من هونج كونج

• قائمة أطباق الأرز المقلي