همبرجر

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 32 صور
الموسوعة الحرة

همبرجر
فطيرة لحم بنية اللون بين شرائح من الجبن الأمريكي الأصفر، مغطاة بشرائح مخلل وخس، موضوعة في خبز السمسم
همبرجر مع لحم الخنزير المقدد والخس وشرائح الطماطم، يقدم مع البطاطس المقلية والبيرة
أسماء بديلةبرجر
دورةالطبق الرئيسي
مكان المنشأألمانيا أو الولايات المتحدة
تم إنشاؤه بواسطةمطالبات متعددة (انظر النص)
درجة حرارة التقديمحار
المكونات الرئيسيةلحم مفروم وخبز
  • كتاب الطبخ: همبرجر
  •  وسائل الإعلام: هامبرغر

الهمبرجر ، أو ببساطة البرجر ، هو طبق يتكون من حشوات -عادةً فطيرة من اللحم المفروم، عادةً لحم البقر- توضع داخل كعكة مقطعة إلى شرائح أو لفافة خبز . غالبًا ما يتم تقديم الفطائر مع الجبن أو الخس أو الطماطم أو البصل أو المخللات أو لحم الخنزير المقدد أو الفلفل الحار مع التوابل مثل الكاتشب أو الخردل أو المايونيز أو المخلل أو "صلصة خاصة"، غالبًا ما تكون نوعًا من صلصة ثاوزند آيلاند ، وغالبًا ما يتم وضعها على كعكات بذور السمسم . تسمى فطيرة الهمبرجر المغطاة بالجبن برجر بالجبن . [1] وفقًا لبعض التعريفات، وفي بعض الثقافات، يُعتبر البرجر شطيرة .

ترتبط الهامبرجر عادةً بمطاعم الوجبات السريعة ومطاعم العشاء ، ولكنها تُباع أيضًا في العديد من المطاعم الأخرى، بما في ذلك المؤسسات الفاخرة الأكثر تكلفة. هناك العديد من الاختلافات الدولية والإقليمية للهامبرجر. بعض أكبر سلاسل الوجبات السريعة المتعددة الجنسيات لديها الهامبرجر كأحد منتجاتها الأساسية: أصبح بيج ماك من ماكدونالدز وبرجر كينج هوبر رموزًا عالمية للثقافة الأمريكية . [2] [3]

علم أصول الكلمات والمصطلحات

مصطلح همبرغر مشتق أصلاً من مدينة هامبورغ ، ثاني أكبر مدينة في ألمانيا ؛ ومع ذلك، لا يوجد ارتباط محدد بين الطبق والمدينة. [4]

من خلال إعادة التصنيف اللغوي ، أصبح مصطلح "برجر" في النهاية كلمة قائمة بذاتها مرتبطة بالعديد من أنواع السندويشات المختلفة التي تشبه الهامبرجر، ولكنها تحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم مثل الجاموس في برجر الجاموس ، ولحم الغزال ، والكنغر ، والدجاج ، والديك الرومي ، والأيائل ، ولحم الضأن أو الأسماك مثل السلمون في برجر السلمون ، وحتى مع السندويشات الخالية من اللحوم كما هو الحال في برجر الخضار . [5]

يمكن أيضًا تطبيق مصطلح البرجر على فطيرة اللحم بمفردها. نظرًا لأن مصطلح الهامبرجر يشير عادةً إلى لحم البقر، فمن أجل الوضوح، يمكن وضع بادئة البرجر بنوع اللحم أو بديل اللحم المستخدم، كما هو الحال في برجر لحم البقر أو برجر الديك الرومي أو برجر البيسون أو برجر بورتوبيللو . في معظم البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، بما في ذلك المملكة المتحدة وأيرلندا وكندا وأستراليا ونيوزيلندا ، تُسمى قطعة صدور الدجاج في الخبز برجر دجاج . يطلق الأمريكيون على هذا اسم شطيرة دجاج لأن اللحم غير مفروم، بينما في البلدان الأخرى، يُعتبر أي شيء يحتوي على خبز برجرًا والشطيرة تحتوي على شرائح خبز. [6] [7] [8]

تاريخ

كانت شريحة لحم هامبورج تُعرف باسم " فريكاديل " في ألمانيا منذ القرن السابع عشر.
كان "Hamburger Rundstück" مشهورًا بالفعل في عام 1869 ويُعتقد أنه كان بمثابة مقدمة للهامبرغر الحديث.
برجر بالجبن (مع البصل والطماطم) في مطعم Louis' Lunch، نيو هافن، كونيتيكت

تم تقديم إصدارات من هذه الوجبة لأكثر من قرن من الزمان، ولكن لا يزال يتعين اكتشاف أصولها. [9] تضمنت طبعة عام 1758 من كتاب فن الطهي البسيط والسهل لهانا جلاس وصفة تسمى "نقانق هامبورغ"، مما يشير إلى أنه يجب تقديمها "مشوية مع خبز محمص تحتها". كانت وجبة خفيفة مماثلة شائعة أيضًا في هامبورغ تحت اسم " Rundstück warm " ("لفائف الخبز الدافئة") في عام 1869 أو قبل ذلك، [10] ويُفترض أن المهاجرين كانوا يأكلونها في طريقهم إلى أمريكا. ومع ذلك، ربما احتوت على لحم بقري مشوي بدلاً من Frikadelle . وقد اقترح بدلاً من ذلك أن شريحة لحم هامبورغ التي تُقدم بين قطعتين من الخبز ويأكلها الركاب اليهود المسافرون من هامبورغ إلى نيويورك على سفن هامبورغ أمريكا لاين (التي بدأت عملياتها في عام 1847) أصبحت معروفة جيدًا لدرجة أن شركة الشحن أعطت اسمها للطبق. [11] من غير المعروف أي من هذه القصص تمثل في الواقع اختراع الهامبرغر وتشرح الاسم.

هناك إشارة إلى " شريحة لحم هامبورغر " منذ عام 1884 في صحيفة بوسطن جورنال . [OED، تحت "شريحة لحم"] في 5 يوليو 1896، قدمت صحيفة شيكاغو ديلي تريبيون ادعاءً محددًا للغاية فيما يتعلق بـ "شطيرة همبرغر" في مقال عن "عربة الساندويتش": "الوجبة المفضلة المميزة، خمسة سنتات فقط، هي شطيرة لحم هامبورغر، والتي يتم تحضير اللحوم لها في فطائر صغيرة و"طهيها أثناء الانتظار" على موقد البنزين." [12]

مطالبات الاختراع

أصل الهامبرغر غير واضح، على الرغم من أن "سندويشات لحم الهامبرغر" تم الإعلان عنها في الصحف الأمريكية من نيويورك إلى هاواي منذ تسعينيات القرن التاسع عشر على الأقل. [13] يُنسب اختراع الهامبرغر عادةً إلى أشخاص مختلفين، بما في ذلك تشارلي ناغرين، وفرانك وتشارلز مينشيز، وأوسكار ويبر بيلبي، وفليتشر ديفيس، ولويس لاسين. [14] [15] يتتبع وايت كاسل أصل الهامبرغر إلى هامبورغ، ألمانيا، مع اختراعه من قبل أوتو كراوس. [16] أشار البعض إلى وصفة "نقانق هامبورغ" على الخبز المحمص، نُشرت في فن الطبخ البسيط والسهل لهانا جلاس في عام 1758. [13] اكتسب الهامبرغر شهرة وطنية في الولايات المتحدة في معرض سانت لويس العالمي عام 1904 عندما أشارت صحيفة نيويورك تريبيون إلى الهامبرغر على أنه "ابتكار بائع طعام على رمح". [15] لم يحسم أي حجة قاطعة النزاع حول الاختراع. وتلخص مقالة من ABC News الأمر على النحو التالي: "تتمثل إحدى المشكلات في قلة التاريخ المكتوب. وتتمثل مشكلة أخرى في أن انتشار البرجر حدث إلى حد كبير في المعرض العالمي، من خلال بائعين صغار كانوا يأتون ويذهبون على الفور. ومن المحتمل تمامًا أن يكون أكثر من شخص قد توصل إلى الفكرة في نفس الوقت في أجزاء مختلفة من البلاد". [17]

لويس لاسين

على الرغم من فضحها من قبل صحيفة واشنطن بوست ، [13] فإن أسطورة شعبية سجلتها عضو الكونجرس عن ولاية كونيتيكت روزا دي لاورو ذكرت أن أول همبرغر تم تقديمه في أمريكا كان من قبل لويس لاسين، وهو مهاجر دنماركي، بعد أن افتتح غداء لويس في نيو هافن عام 1895. [18] يُقال إن غداء لويس، وهي عربة غداء صغيرة في نيو هافن بولاية كونيتيكت ، باعت أول همبرغر وشطيرة لحم في الولايات المتحدة عام 1900. [19] [20] [21] ذكرت مجلة نيويورك أن "الطبق لم يكن له اسم في الواقع حتى أطلق بعض البحارة المشاغبين من هامبورغ على اللحم الموجود في كعكة اسمهم بعد سنوات"، مشيرة أيضًا إلى أن هذا الادعاء محل نزاع. [22] طلب أحد العملاء وجبة ساخنة سريعة وكان لويس قد نفدت شرائح اللحم. أخذ لويس قطع اللحم المفروم وصنع فطيرة وشوىها ووضعها بين شريحتين من الخبز المحمص. [15] يزعم بعض النقاد مثل جوش أوزرسكي، محرر الطعام في مجلة نيويورك ، أن هذه الساندويتش لم تكن همبرجر لأن الخبز كان محمصًا. [23]

تشارلي ناجرين

يأتي أحد أقدم الادعاءات من تشارلي ناجرين ، الذي باع في عام 1885 كرة لحم بين شريحتين من الخبز في معرض سيمور [24] والذي يُطلق عليه الآن أحيانًا معرض مقاطعة أوتاغامي. [23] تنسب جمعية سيمور التاريخية المجتمعية في سيمور بولاية ويسكونسن الفضل إلى ناجرين، المعروف الآن باسم "تشارلي همبرغر"، في الاختراع. كان ناجرين يبلغ من العمر 15 عامًا عندما ورد أنه باع شطائر لحم الخنزير في معرض سيمور عام 1885 حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام أثناء المشي. تشرح الجمعية التاريخية أن ناجرين أطلق على الهامبرغر اسم شريحة لحم هامبورغ التي كان المهاجرون الألمان المحليون على دراية بها. [25] [26]

أوتو كواسي

وفقًا لـ White Castle ، كان أوتو كواسي هو مخترع الهامبرجر. في عام 1891، ابتكر فطيرة لحم بقري مطبوخة بالزبدة ومغطاة ببيضة مقلية. لاحقًا، أغفل البحارة الألمان البيضة المقلية. [15]

أوسكار ويبر بيلبي

تزعم عائلة أوسكار ويبر بيلبي أن أول همبرجر معروف على خبز تم تقديمه في 4 يوليو 1891، في مزرعة الجد أوسكار. كان الخبز عبارة عن كعكة خميرة. [27] [28] [29] في عام 1995، أعلن الحاكم فرانك كيتنج أن أول همبرجر حقيقي على خبز تم صنعه واستهلاكه في تولسا، أوكلاهوما في عام 1891، واصفًا تولسا بأنها "موطن الهامبرجر الحقيقي". [30]

فرانك و تشارلز مينشيز

برجر بالجبن ولحم الخنزير المقدد من أحد مطاعم مدينة نيويورك

يزعم فرانك وتشارلز مينشيز أنهما باعا شطيرة لحم بقري مفروم في معرض مقاطعة إيري عام 1885 في هامبورغ، نيويورك . [23] أثناء المعرض، نفد مخزونهما من نقانق لحم الخنزير لشطائرهما واستبدلاها باللحم البقري. [24] استنفد الأخوان مخزونهما من النقانق، لذلك اشتريا لحم بقري مفروم من جزار، أندرو كلاين. كتب المؤرخ جوزيف ستريمر أن اللحوم كانت من سوق شتاين، وليس كلاين، على الرغم من أن شتاين باع السوق في عام 1874. [24] تشير القصة إلى أن اسم الهامبرغر يأتي من هامبورغ، نيويورك، وليس هامبورغ، ألمانيا. [24] يذكر نعي فرانك مينشيز في صحيفة نيويورك تايمز أن هذه الأحداث وقعت في معرض مقاطعة ساميت عام 1892 في أكرون، أوهايو . [31]

فليتشر ديفيس

ادعى فليتشر ديفيس من أثينا، تكساس أنه اخترع الهامبرجر. وفقًا للتاريخ الشفوي، في ثمانينيات القرن التاسع عشر، افتتح مطعمًا للغداء في أثينا وقدم "برجر" من فطائر لحم البقر المفروم المقلية مع الخردل والبصل البرمودي بين شريحتين من الخبز، مع مخلل على الجانب. [15] القصة هي أنه في عام 1904، كان ديفيس وزوجته سييدي يديران كشكًا للسندويتشات في معرض سانت لويس العالمي. [15] لاحظ المؤرخ فرانك إكس تولبرت أن المقيم في أثينا كلينت مورشيسون قال إن جده أرجع تاريخ الهامبرجر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر مع فليتشر "أولد ديف" ديفيس. [24] تم إرسال صورة "كشك الهامبرجر الخاص بأولد ديف" من عام 1904 إلى تولبرت كدليل على الادعاء. [24]

ادعاءات أخرى حول شريحة لحم الهامبرجر

تتعلق العديد من المطالبات غير المحددة للاختراع بمصطلح "شريحة لحم الهامبرجر" دون ذكر كونها شطيرة. أول قائمة طعام أمريكية مطبوعة تحتوي على شطائر الهامبرجر هي قائمة طعام تعود إلى عام 1834 من مطعم Delmonico's في نيويورك. [32] ومع ذلك، لم يكن مطبع القائمة الأصلية يعمل في عام 1834. [29] في عام 1889، عرضت قائمة طعام من مطعم Walla Walla Union في واشنطن شريحة لحم الهامبرجر كعنصر في القائمة. [15]

بين عامي 1871 و1884، كان "لحم بقري هامبورغ" مدرجًا في "قائمة الإفطار والعشاء" في مطعم كليبر في 311/313 شارع باسيفيك في سان فرناندو، كاليفورنيا . وكان سعره 10 سنتات - وهو نفس سعر شرائح لحم الضأن وأقدام الخنزير في الخليط ولحم العجل المطهي. ومع ذلك، لم يكن مدرجًا في قائمة العشاء. تم إدراج "رأس الخنزير" و"لسان العجل" و"الكلى المطهية" فقط. [33] هناك ادعاء آخر يربط الهامبرغر بمقاطعة ساميت، نيويورك، أو أوهايو. توجد مقاطعة ساميت، أوهايو، ولكن لا توجد مقاطعة ساميت، نيويورك. [24]

البائعين الرئيسيين الأوائل

ماكدونالدز بيج ماك
  • 1921: وايت كاسل ، ويتشيتا، كانساس . نظرًا للمشاعر المعادية للألمان المنتشرة في الولايات المتحدة أثناء الحرب العالمية الأولى ، كان الاسم البديل للهامبرجر هو شريحة لحم سالزبوري . بعد الحرب، أصبح الهامبرجر غير شائع حتى قامت سلسلة مطاعم وايت كاسل بتسويق وبيع أعداد كبيرة من شرائح اللحم الصغيرة مقاس 65 مم ( 2 بوصة) .+همبرجر مربع الشكل ( 1 ⁄ 2  بوصة)، والمعروف باسم البرجر المنزلق. [ بحاجة لمصدر ] لقد صنعوا خمسة ثقوب في كل فطيرة، مما ساعدهم على الطهي بالتساوي والقضاء على الحاجة إلى قلب البرجر. في عام 1995، بدأت شركة وايت كاسل في بيع الهامبرجر المجمد في محلات السوبر ماركت وآلات البيع. [34]
  • 1923: Kewpee Hamburgers ، أو Kewpee Hotels، فلينت، ميشيغان . كانت Kewpee ثاني سلسلة مطاعم همبرجر وبلغت ذروتها عند 400 موقع قبل الحرب العالمية الثانية . تم ترخيص العديد منها ولكن لم يتم منحها حق الامتياز بشكل صارم. أغلقت العديد منها خلال الحرب العالمية الثانية. بين عامي 1955 و1967، أغلقت موجة أخرى من المطاعم أو غيرت اسمها. في عام 1967، نقلت الجهة المرخصة لشركة Kewpee الشركة إلى نظام الامتياز. حاليًا، يوجد خمسة مواقع فقط.
  • 1926: همبرجر البرج الأبيض
  • 1927: الحانة الصغيرة
  • ثلاثينيات القرن العشرين: القلعة البيضاء (الجزء الثاني؛ بإدارة هنري كاسادا)
  • 1931: كريستال [35]
  • 1936: بيج بوي . في عام 1937، ابتكر بوب ويان همبرجر بطابقين في كشكه في جلينديل، كاليفورنيا. أصبح بيج بوي اسم الهمبرجر والتميمة والمطعم. توسع بيج بوي على المستوى الوطني من خلال الامتيازات الإقليمية والامتيازات الفرعية. كان يعمل في الأساس كمطاعم للسيارات في الخمسينيات من القرن الماضي، ثم حل تناول الطعام في الداخل تدريجيًا محل خدمة الرصيف بحلول أوائل السبعينيات. أغلقت العديد من الامتيازات أو عملت بشكل مستقل، لكن همبرجر بيج بوي بطابقين يظل العنصر المميز في المطاعم الأمريكية المتبقية.
  • 1940: افتتح ريتشارد وموريس ماكدونالد مطعم ماكدونالدز في سان برناردينو بكاليفورنيا . وقد أدى تقديمهما لنظام " خدمة سبيدي " في عام 1948 إلى إرساء مبادئ مطاعم الوجبات السريعة الحديثة . بدأ الأخوان ماكدونالد في منح الامتيازات التجارية في عام 1953. وفي عام 1961، اشترى راي كروك (مورد آلات خلط الحليب متعددة الخلاطات) الشركة من الأخوين مقابل 2.7 مليون دولار ونسبة إتاوة 1.9%. [36]

في الولايات المتحدة

إعداد الهامبرجر في مطعم للوجبات السريعة
همبرجر مع بطاطس مقلية تم شراؤها كوجبة جاهزة، مع وضع الهمبرجر والبطاطس المقلية في حاويات منفصلة

غالبًا ما تكون الهامبرغر سمة من سمات مطاعم الوجبات السريعة . في الولايات المتحدة، عادةً ما يتم إنتاج فطائر الهامبرغر التي تقدمها سلاسل الوجبات السريعة الكبرى بكميات كبيرة في المصانع وتجميدها لتسليمها إلى الموقع. [37] هذه الهامبرغر رقيقة وذات سمك موحد، وتختلف عن الهامبرغر الأمريكي التقليدي المعد في المنازل والمطاعم التقليدية، والذي يكون أكثر سمكًا ويتم تحضيره يدويًا من لحم البقر المفروم . معظم الهامبرغر الأمريكي مستدير، لكن بعض سلاسل الوجبات السريعة، مثل وينديز ، تبيع همبرغر مقطعًا مربعًا. عادةً ما يتم شواء الهامبرغر في مطاعم الوجبات السريعة على سطح مستوٍ، لكن بعض الشركات، مثل برجر كنج ، تستخدم عملية شواء باللهب الغازي. في المطاعم الأمريكية التقليدية، قد يتم طلب الهامبرغر "نادرًا" ولكن يتم تقديمه عادةً متوسط ​​النضج أو جيدًا لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء. لا تقدم مطاعم الوجبات السريعة هذا الخيار عادةً.

تبيع سلسلة مطاعم الوجبات السريعة ماكدونالدز بيج ماك ، أحد أكثر أنواع الهامبرغر مبيعًا في العالم، ويُقدر عدد الهامبرغر المباع سنويًا في الولايات المتحدة بنحو 550 مليون برجر. [38] تعتمد سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الكبرى الأخرى، بما في ذلك برجر كنج (المعروف أيضًا باسم هنجري جاكس في أستراليا)، إيه آند دبليو ، كولفرز ، واتابرجر ، وكارلز جونيور / سلسلة هارديز ، وينديز (المعروفة بفطائرها المربعة)، جاك إن ذا بوكس ، كوك أوت ، هارفيز ، هيسبرجر ، سوبرماك ، شيك شاك ، إن-إن-أوت برجر ، فايف جايز ، فاتبرجر ، فيرا، برجرفيل ، باك يارد برجر ، ليك هومبرجر ، روي روجرز ، سماشبرجر ، وسونيك أيضًا بشكل كبير على مبيعات الهامبرغر. Fuddruckers و Red Robin هما سلسلتا همبرجر متخصصتان في تقديم مجموعة متنوعة من الهامبرجر متوسطة المستوى "على طراز المطاعم".

تقدم بعض المطاعم وجبات همبرجر متقنة باستخدام قطع لحم باهظة الثمن وأنواع مختلفة من الجبن والإضافات والصلصات. ومن الأمثلة على ذلك سلسلة مطاعم Bobby's Burger Palace التي أسسها الشيف الشهير ونجم قناة Food Network بوبي فلاي .

غالبًا ما يتم تقديم الهامبرغر كوجبة عشاء سريعة أو نزهة أو طعام حفلات وغالبًا ما يتم طهيه في الهواء الطلق على الشوايات.

تُصنع فطيرة الهامبرغر عالية الجودة بالكامل من لحم البقر المفروم والتوابل؛ ويمكن وصفها بأنها "هامبرغر من لحم البقر بالكامل" أو "فطائر من لحم البقر بالكامل" لتمييزها عن الهامبرغر غير المكلف المصنوع من مواد موفرة للتكاليف مثل الدقيق المضاف ، والبروتين النباتي المحكم ، وبقايا لحم البقر منزوعة الدهن المعالجة بالأمونيا (والتي تسميها شركة Beef Products Inc "لحم البقر الخالي من الدهون والمحكم")، [39] [40] أو مواد مالئة أخرى . في ثلاثينيات القرن العشرين، كان يُضاف الكبد المفروم أحيانًا . يقوم بعض الطهاة بإعداد فطائرهم باستخدام مواد رابطة مثل البيض أو فتات الخبز . قد تشمل التوابل الملح والفلفل وتوابل أخرى مثل البقدونس والبصل وصلصة الصويا وصلصة ثاوزند آيلاند ومزيج حساء البصل أو صلصة ورشيسترشاير . تُستخدم أيضًا العديد من منتجات الملح المتبلة ذات العلامات التجارية.

يكلف

وفقًا لوكالة بلومبرج نيوز ، ارتفع متوسط ​​سعر برجر مطعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة بنسبة 16% بين [تاريخ البدء] و[تاريخ الانتهاء]، ليصل إلى 8.41 دولارًا في الربع الثاني من عام 2024. وعلى وجه التحديد، بلغ سعر برجر بيج ماك الشهير في ماكدونالدز 5.29 دولارًا خلال نفس الفترة، وهو ما يمثل زيادة في السعر بنسبة 21% خلال نفس الفترة الممتدة لخمس سنوات. [41]

أمان

قد تحتوي الهامبرغر النيئة على بكتيريا ضارة يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء مثل الإشريكية القولونية O157: H7 ، وذلك بسبب التحضير الأولي غير السليم للحوم في بعض الأحيان، لذلك يلزم توخي الحذر أثناء التعامل معها وطهيها. ونظرًا لاحتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الهامبرغر إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية). [42] وإذا تم طهيه إلى هذه الدرجة، فإنه يعتبر مطبوخًا جيدًا . [43]

الاختلافات

لحوم أخرى

يمكن أيضًا صنع البرجر باستخدام فطائر مصنوعة من مكونات أخرى غير لحم البقر. [44] على سبيل المثال، يستخدم برجر الديك الرومي لحم الديك الرومي المفروم ، ويستخدم برجر الدجاج لحم الدجاج المفروم . يستخدم برجر الجاموس لحم البيسون المفروم ، ويصنع برجر النعام من لحم النعام المفروم المتبل . يستخدم برجر الغزلان لحم الغزال المفروم من الغزلان . [45]

برجر نباتي

برجر المستحيل النباتي

يمكن تشكيل البرجر النباتي والفيجان من نظير اللحوم ، أو بديل اللحوم مثل التوفو ، أو البروتين الحيواني ، أو السيتان (جلوتين القمح)، أو الذرة ، أو الفاصوليا، أو الحبوب، أو مجموعة متنوعة من الخضروات، مطحونة ومهروسة في شكل فطائر.

كانت فطائر الخضار موجودة في مختلف المطابخ الأوراسية منذ آلاف السنين وهي عنصر شائع في المطبخ الهندي .

في القرن الحادي والعشرين، تأسست شركتان لإنتاج نظائر اللحوم الواقعية. وفي المنافسة، كانت شركتا Impossible Foods و Beyond Meat .

برجر ستيك

برجر لحم البقر مع الجبن وحلقات البصل
جزء من سلسلة عن
شريحة لحم
المقالات الرئيسية
قائمة أطباق شرائح اللحم
قطع من لحم البقر
تحضير
مواضيع ذات صلة
  • ف
  • ت
  • هـ

في الولايات المتحدة، برجر شريحة اللحم هو مصطلح تسويقي للهمبرجر الذي يزعم أنه ذو جودة عالية. [46] [47] [48] وفي أماكن أخرى، هو برجر يحتوي على شريحة لحم .

يعود استخدام مصطلح "ستيك برجر" إلى عشرينيات القرن العشرين في الولايات المتحدة. [49] في الولايات المتحدة في عام 1934، ابتكر AH "Gus" Belt، مؤسس Steak 'n Shake ، همبرجر عالي الجودة وعرضه على أنه "ستيك برجر" للعملاء في أول موقع للشركة في نورمال، إلينوي . [50] استخدم هذا البرجر مزيجًا من اللحم المفروم من شريحة لحم T-bone وشرائح لحم الخاصرة في تحضيره. [50] ستيك برجر هو عنصر أساسي في قائمة الطعام في مطاعم Steak 'n Shake ، [50] وتضمنت العلامات التجارية المسجلة للشركة "ستيك برجر الأصلي" و"مشهور ببرجر اللحم". [51] تُصنع "Prime Steakburgers" من Steak 'n Shake الآن من لحم الصدر والجزء السفلي من اللحم البقري. [ 52]

يعتبر لحم البقر من الأطعمة النموذجية، على الرغم من إمكانية استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الضأن ولحم الخنزير. [53] يتم طحن اللحم [54] أو تقطيعه. [55]

في أماكن أخرى - بما في ذلك أستراليا ونيوزيلندا - تحتوي برجر شريحة لحم كاملة، وليس لحمًا مفرومًا. [56]

يمكن طهي برجر اللحم بدرجات متفاوتة من النضج . [57]

قد يتم تقديم برجر اللحم مع إضافات البرجر القياسية مثل الخس والبصل والطماطم. [57] قد يحتوي البعض على إضافات إضافية متنوعة مثل الجبن، [57] ولحم الخنزير المقدد، والبيض المقلي، والفطر، [58] واللحوم الإضافية، [59] وغيرها.

برجر لحم الخنزير المقدد والجبن من برجر كينج

تبيع العديد من منافذ بيع الوجبات السريعة والمطاعم مثل برجر كينج وكارلز جونيور وهارديز وآي هوب وستيك إن شيك ومستر ستيك وفريدي برجر اللحم البقري. [49] [51] [60] [61] [62] تقدم بعض المطاعم برجرًا عالي الجودة محضرًا من لحم البقر القديم . [63] بالإضافة إلى ذلك، استخدمت العديد من المطاعم مصطلح "برجر اللحم البقري" في أوقات مختلفة. [61]

تطلق بعض امتيازات ملاعب البيسبول في الولايات المتحدة على الهامبرجر الخاص بها اسم برجر لحم البقر، مثل ملعب جوني روزنبلات في أوماها، نبراسكا . [64]

قدمت برجر كنج شطيرة شريحة لحم الخاصرة في عام 1979 كجزء من توسعة القائمة، والتي كانت بدورها جزءًا من جهود إعادة الهيكلة المؤسسية للشركة. [49] كانت عبارة عن فطيرة مستطيلة واحدة مصنوعة من لحم البقر المفروم تقدم على لفافة بذور السمسم. [65] [66] برجر اللحم الإضافي الذي قدمته برجر كنج هو برجر لحم البقر أنجوس بيكون شيدر رانش، وبرجر لحم البقر أنجوس بيكون والجبن، وبرجر لحم البقر المحشو المحدود الإصدار. [49]

في عام 2004، رفعت شركة ستيك آند شيك دعوى قضائية ضد برجر كينج بسبب استخدام الأخيرة لمصطلح ستيك برجر بالتزامن مع أحد عناصر قائمة الطعام الخاصة بها، مدعية أن مثل هذا الاستخدام ينتهك حقوق العلامة التجارية. [67] [68] (وفقًا لصحيفة سانت لويس بوست ديسباتش ، قام محامو برجر كينج "باستجواب" الرئيس التنفيذي لشركة ستيك آند شيك في المحكمة حول المحتوى الدقيق لعرض ستيك آند شيك لشطائر اللحم البقري.) [67] وتمت تسوية القضية خارج المحكمة. [69]

الولايات المتحدة وكندا

همبرجر يقدم في نيويورك مع جرجير على خبز شباتا
همبرجر صغير (" سلايدرز ")

يعتبر الهامبرغر طبقًا وطنيًا للولايات المتحدة. [70] في الولايات المتحدة وكندا ، يمكن تصنيف البرغر إلى نوعين رئيسيين: همبرغر الوجبات السريعة والبرغر المحضر بشكل فردي والمصنوع في المنازل والمطاعم . غالبًا ما يتم تحضير الأخير بمجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك الخس والطماطم والبصل والمخللات المقطعة غالبًا (أو مخلل المخلل). غالبًا ما تصاحب البطاطس المقلية (أو عادةً بوتين في كندا) البرغر. الجبن (عادةً شرائح الجبن المصنعة ولكن غالبًا ما يكون شيدر أو سويسري أو فلفل جاك أو أزرق )، إما مذاب مباشرة على فطيرة اللحم أو متفتت في الأعلى، هو خيار عام.

يمكن إضافة التوابل إلى الهامبرجر أو تقديمها بشكل منفصل على الجانب، بما في ذلك الكاتشب والخردل والمايونيز والمخللات وخلطات السلطة وصلصة الشواء . يمكن أن تشمل الإضافات الأخرى لحم الخنزير المقدد أو الأفوكادو أو الأفوكادو أو الأفوكادو أو شرائح الفطر المقلية أو صلصة الجبن أو الفلفل الحار (عادةً بدون فاصوليا ) أو البيض المقلي أو البيض المخفوق أو جبن الفيتا أو الجبن الأزرق أو الصلصة أو الأناناس أو الفلفل الحار وأنواع أخرى من الفلفل الحار أو الأنشوجة أو شرائح لحم الخنزير أو البولونيا أو لحم البقر المتبل بالباسترامي أو التيرياكي أو صلصة التارتار أو البطاطس المقلية أو حلقات البصل أو رقائق البطاطس .

  • قد تعتمد الإضافات القياسية للهمبرجر على الموقع، وخاصة في المطاعم التي ليست امتيازات وطنية أو إقليمية.
  • قد تقدم المطاعم همبرجر مع فطائر لحم متعددة. وأكثر الأنواع شيوعًا هي همبرجر مزدوج وثلاثي، لكن سلسلة مطاعم الهامبرجر In-N-Out التي يقع مقرها في كاليفورنيا باعت ذات مرة شطيرة بها مائة قطعة لحم، تسمى "100x100". [71]
  • قد يتم تقديم برجر الباسترامي في مدينة سولت ليك بولاية يوتا . [ 72]
  • تتكون شطائر اللحم المفروم من شريحتين من خبز الجاودار ، مع البصل المقلي والجبن . ثم يتم دهن الشطيرة بالزبدة وقليها.
  • السندويش هو فطيرة همبرجر صغيرة مربعة الشكل تقدم في خبز صغير بنفس القدر وعادة ما يتم رشها بالبصل المقطع. وفقًا لأقدم الاستشهادات، نشأ الاسم على متن سفن البحرية الأمريكية بسبب كيفية انزلاق البرجر الدهني عبر شواية المطبخ أثناء تأرجح السفينة وتقلبها. [73] [74] تزعم إصدارات أخرى أن مصطلح "slider" نشأ من الهامبرجر الذي تقدمه سفن خطوط الطيران في المطارات العسكرية، والذي كان دهنيًا لدرجة أنه ينزلق عبر واحد، أو لأن حجمه الصغير يسمح له "بالانزلاق" مباشرة إلى أسفل الحلق في قضمة أو اثنتين.
  • في ألبرتا ، كندا ، "برجر الكوبي" هو عبارة عن همبرجر مصنوع من النقانق الأوكرانية المضغوطة ( كوباسا ). [75]
  • برجر الزبدة، والذي يوجد بشكل شائع في جميع أنحاء ولاية ويسكونسن ومنطقة الغرب الأوسط العليا، هو برجر عادي مع وسادة من الزبدة كطبقة علوية أو كعكة مدهونة بالزبدة. وهو عنصر القائمة المميز لسلسلة مطاعم Culver's . [76]
  • The Fat Boy هو همبرجر شهير مع صلصة لحم الفلفل الحار نشأ في مطاعم البرجر اليونانية في وينيبيج ، مانيتوبا [77]
  • في ولاية مينيسوتا ، " جويسي لوسي " (وتُكتب أيضًا "جوسي لوسي") هي عبارة عن همبرجر يحتوي على جبن داخل فطيرة اللحم وليس فوقها. تُحاط قطعة الجبن باللحم النيئ وتُطهى حتى تذوب، مما ينتج عنه قلب ذائب داخل الفطيرة. يميل هذا الجبن الساخن إلى الاندفاع عند أول قضمة، لذلك غالبًا ما يوجه النوادل العملاء إلى ترك الساندويتش يبرد لبضع دقائق قبل تناوله.
  • البرجر منخفض الكربوهيدرات هو عبارة عن همبرجر يُقدم بدون خبز ويُستبدل بشرائح كبيرة من الخس، مع استخدام المايونيز أو الخردل كصلصات أساسية. [78] [79] [80]
  • برجر الرامن، الذي اخترعه كيزو شيما موتو، هو عبارة عن فطيرة همبرجر محصورة بين قرصين من المعكرونة المضغوطة الرامن بدلاً من الكعكة التقليدية. [81]
  • برجر لوثر هو برجر بالجبن ولحم الخنزير المقدد مع قطعتين من الكعك المحلى بدلاً من الكعكات. [76]
  • برجر الجبن المطهو ​​على البخار هو برجر بالجبن يتم طهي البرجر فيه على البخار بدلاً من الشواء. تم اختراعه في ولاية كونيتيكت. [76]

فرنسا

في عام 2012، وفقًا لدراسة أجرتها حكومة الحزب الديمقراطي الجديد، يستهلك الفرنسيون 14 همبرجر في المطاعم سنويًا للشخص الواحد، مما يضعهم في المرتبة الرابعة على مستوى العالم والثانية في أوروبا، خلف البريطانيين مباشرة. [82]

وفقًا لدراسة أجرتها شركة جيرا كونسيل حول استهلاك الهامبرغر في فرنسا في عام 2013، فإن 75% من المطاعم الفرنسية التقليدية تقدم على الأقل برجرًا واحدًا في قائمتها، وبالنسبة لثلث هذه المطاعم، أصبح الهامبرغر هو الرائد في مجموعة الأطباق، متقدمًا على شرائح الضلع أو المشويات أو الأسماك. [83]

المكسيك

في المكسيك ، يتم تقديم البرجر (المسمى هامبورغيساس ) مع لحم الخنزير [84] وشرائح من الجبن الأمريكي المقلية فوق فطيرة اللحم. تشمل الإضافات الأفوكادو وشرائح الفلفل الحار والخس المبشور والبصل والطماطم . يحتوي الخبز على المايونيز والكاتشب والخردل . يمكن أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد ، والذي يمكن قليه أو شوائه مع فطيرة اللحم. يمكن إضافة شريحة من الأناناس إلى البرجر للحصول على "هامبرجر هاواي".

تحتوي بعض مطاعم البرجر أيضًا على صلصة الشواء، بينما يستبدل البعض الآخر اللحم المفروم بشرائح لحم الخاصرة أو لحم الباستور أو البارباكوا أو صدور الدجاج المقلية. يمكن العثور على العديد من سلاسل البرجر من الولايات المتحدة في جميع أنحاء المكسيك ، بما في ذلك كارل جونيور وسونيك وماكدونالدز وبرجر كينج .

المملكة المتحدة وأيرلندا

إن الهامبرجر في المملكة المتحدة وأيرلندا يشبه إلى حد كبير الهامبرجر في الولايات المتحدة، وتهيمن نفس السلسلتين الكبيرتين على شارع هاي ستريت كما هو الحال في الولايات المتحدة - ماكدونالدز وبرجر كينج. القوائم المقدمة في كلا البلدين متطابقة تقريبًا، على الرغم من أن أحجام الحصص تميل إلى أن تكون أصغر في المملكة المتحدة. في أيرلندا، تنتشر منافذ بيع الطعام Supermacs في جميع أنحاء البلاد، وتقدم الهامبرجر كجزء من قائمتها. في أيرلندا، تعد Abrakebabra (التي بدأت ببيع الكباب) و Eddie Rocket's أيضًا من السلاسل الكبرى.

كان المنافس الأصلي والمحلي للشركتين العملاقتين الأمريكيتين الكبيرتين هو سلسلة الوجبات السريعة البريطانية بامتياز Wimpy ، والمعروفة في الأصل باسم Wimpy Bar (افتتحت عام 1954 في Lyon's Corner House في شارع Coventry Street بلندن)، والتي كانت تقدم الهامبرجر على طبق مع رقائق على الطريقة البريطانية ، مصحوبة بأدوات المائدة ويتم توصيلها إلى طاولة العميل. في أواخر السبعينيات، للتنافس مع ماكدونالدز، [85] بدأت Wimpy في فتح مطاعم الخدمة الذاتية على الطراز الأمريكي، واختفت العلامة التجارية من العديد من شوارع المملكة المتحدة عندما أعاد مالك كلتا العلامتين التجاريتين آنذاك تسمية هذه المطاعم باسم Burger Kings بين عامي 1989 و 1990، جراند متروبوليتان . أدى الاستحواذ الإداري في عام 1990 إلى تقسيم العلامات التجارية مرة أخرى، والآن لا يزال من الممكن العثور على مطاعم Wimpy ذات الخدمة الذاتية في العديد من مراكز المدن، بينما غالبًا ما يتم العثور على Wimpys الجديدة ذات الخدمة الذاتية الآن في محطات خدمة الطرق السريعة.

تتوفر الهامبرجر أيضًا من أكشاك متنقلة ، تُعرف عادةً باسم "عربات الهامبرجر"، وخاصة في المناسبات الخارجية مثل مباريات كرة القدم . عادةً ما يتم تقديم الهامبرجر من هذا النوع من المنافذ بدون أي شكل من أشكال السلطة - فقط البصل المقلي واختيار الكاتشب أو الخردل أو الصلصة البنية.

تقدم محلات بيع الرقائق، وخاصة في منطقة ويست ميدلاندز وشمال شرق إنجلترا واسكتلندا وأيرلندا، الهامبرجر المغطى بالخليط، والذي يُطلق عليه اسم الهامبرجر المغطى بالخليط. وفي هذه الحالة يتم قلي فطيرة الهامبرجر في الدهن العميق في الخليط، وعادة ما يتم تقديمها مع رقائق البطاطس.

الهامبرجر والبرجر النباتي الذي يُقدم مع رقائق البطاطس والسلطة من العناصر الأساسية في قائمة طعام الحانة . تتخصص العديد من الحانات في البرجر "الذواقة". وعادةً ما تكون هذه البرجر عبارة عن فطائر لحم مفروم عالية الجودة مغطاة بأشياء مثل الجبن الأزرق والجبن البري والأفوكادو ومايونيز الأنشوجة وما إلى ذلك. تقدم بعض الحانات البريطانية فطائر البرجر المصنوعة من لحوم أكثر غرابة، بما في ذلك برجر لحم الغزال (يُطلق عليه أحيانًا برجر بامبي) وبرجر البيسون وبرجر النعام ، وفي بعض الحانات ذات الطابع الأسترالي يمكن شراء برجر الكنغر . تُقدم هذه البرجر بشكل مشابه للهامبرجر التقليدي ولكن تُقدم أحيانًا مع صلصة مختلفة، بما في ذلك صلصة الكشمش الأحمر وصلصة النعناع وصلصة البرقوق.

في أوائل القرن الحادي والعشرين، نشأت سلاسل الهامبرغر "الفاخرة" والمطاعم المستقلة، التي تبيع البرغر المصنوع من اللحوم التي يُقال إنها عالية الجودة وغالبًا ما تكون عضوية ، وعادةً ما يتم تقديمها للأكل في المبنى بدلاً من أخذها بعيدًا. [86] تشمل السلاسل Gourmet Burger Kitchen وUltimate Burger وHamburger Union وByron Hamburgers في لندن. طورت المطاعم المستقلة مثل Meatmarket وDirty Burger أسلوبًا من البرغر الغني والعصير في عام 2012 والذي يُعرف باسم البرغر القذر أو برغر الموجة الثالثة . [87]

في السنوات الأخيرة، قامت شركة Rustlers ببيع الهامبرجر المطبوخ مسبقًا والذي يمكن إعادة تسخينه في فرن الميكروويف في المملكة المتحدة. [88]

في المملكة المتحدة، كما هو الحال في أمريكا الشمالية واليابان ، يمكن أن يشير مصطلح "برجر" ببساطة إلى الفطيرة، سواء كانت من لحم البقر، أو أي نوع آخر من اللحوم، أو نباتية.

أستراليا ونيوزيلندا

يحتوي هذا الهامبرجر الموجود في أحد مطاعم الوجبات السريعة في أوكلاند بنيوزيلندا على البنجر لإضفاء النكهة.

تبيع مطاعم الوجبات السريعة همبرجر على الطريقة الأمريكية في أستراليا ونيوزيلندا . عادة ما يتم شراء الهمبرجر الأسترالي التقليدي من محلات السمك والبطاطا أو محلات الحليب بدلاً من المطاعم المتسلسلة. أصبحت هذه الهمبرجر التقليدية أقل شيوعًا مع انخفاض عدد منافذ الوجبات السريعة ذات الطراز القديم. لحم الهمبرجر هو دائمًا لحم بقري مفروم، أو "مفروم"، كما يشار إليه عادةً في أستراليا ونيوزيلندا. وتشمل عادةً الطماطم والخس والبصل المشوي واللحم كحد أدنى - بهذا الشكل، يُعرف في أستراليا باسم "همبرجر عادي"، والذي غالبًا ما يشمل أيضًا شريحة من البنجر - ويمكن أن يشمل اختياريًا الجبن والشمندر والأناناس وبيضة مقلية ولحم الخنزير المقدد. إذا تم تضمين كل هذه المكونات الاختيارية، يُعرف في أستراليا باسم "برجر مع الكثير". [89] [90]

في أستراليا ونيوزيلندا، كما هو الحال في المملكة المتحدة، تُستخدم كلمة ساندويتش بشكل عام لوصف شريحتي خبز (من رغيف) مع حشوات بينهما - على عكس اللغة الإنجليزية الأمريكية حيث تكون الساندويتش عبارة عن حشوات بين قطعتين من أي نوع من الخبز، وليس فقط شرائح الخبز - حيث لا تُعتبر البرغر عمومًا شطائر . [6] يُطبق مصطلح برغر على أي كعكة مقطعة بحشوة ساخنة، حتى عندما لا تحتوي الحشوة على لحم بقري، مثل برغر الدجاج (عادةً مع صدور دجاج بدلاً من لحم الدجاج المفروم)، وبرغر السلمون، وبرغر لحم الخنزير المسحوب، وبرغر الخضار، إلخ.

الاختلاف الوحيد بين الهامبرجر في البلدين هو أن ما يعادل "The Lot" في نيوزيلندا غالبًا ما يحتوي على شريحة لحم (لحم بقري). والتوابل المستخدمة بانتظام هي صلصة الشواء وصلصة الطماطم . لا يحتوي الهامبرجر الأسترالي التقليدي على المايونيز أبدًا. يقع برجر "McOz" من ماكدونالدز في منتصف الطريق بين البرجر على الطريقة الأمريكية والأسترالية، حيث يحتوي على البنجر والطماطم في برجر أمريكي نموذجي بخلاف ذلك؛ ومع ذلك، لم يعد جزءًا من القائمة. وبالمثل، ابتكر ماكدونالدز في نيوزيلندا برجر كيوي ، وهو مشابه لربع باوند، ولكنه يتميز بالسلطة والشمندر وبيضة مقلية. يحتوي "البرجر الأسترالي" من هنجري جاك ( برجر كنج ) على الطماطم والخس والبصل والجبن ولحم الخنزير المقدد والشمندر والبيض والكاتشب وفطيرة اللحم، في حين أن إضافة الأناناس هي تكلفة إضافية. إنه في الأساس عبارة عن "برجر مع كل شيء" ولكنه يستخدم بيض الإفطار الدائري القياسي من HJ بدلاً من البيض المقلي بالكامل المستخدم في محلات الأسماك المحلية. [91]

الصين

روجياموا ، "الهامبرجر الصيني"

في الصين، بسبب وضع العلامات التجارية على السندويتشات من قبل مطاعم ماكدونالدز وكنتاكي في الصين، فإن كلمة "برجر" (汉堡) تشير إلى جميع السندويتشات التي تتكون من قطعتين من الخبز وفطيرة لحم بينهما. وقد أدى هذا إلى حدوث ارتباك عندما يحاول المواطنون الصينيون طلب سندويتشات بحشوات لحوم غير لحم البقر في مطاعم الوجبات السريعة في أمريكا الشمالية. [92]

تتكون وجبة روجيمو (肉夹馍) الصينية الشعبية التي تباع في الشوارع من لحم (لحم خنزير غالبًا) موضوع بين خبزتين. وقد أطلق على روجيمو اسم "الهامبرجر الصيني". [93] ونظرًا لأن الساندويتش يعود تاريخه إلى أسرة تشين (221-206 قبل الميلاد) ويتناسب مع الكلمة الصينية المذكورة أعلاه للبرجر، فقد ادعت وسائل الإعلام الصينية أن الهامبرجر تم اختراعه في الصين. [94] [95] [92]

اليابان

برجر أرز موس برجر

في اليابان ، يمكن تقديم الهامبرغر في كعكة تسمى hanbāgā (ハンバーガー) ، أو فقط الفطائر المقدمة بدون كعكة، والمعروفة باسم hanbāgu (ハンバーグ) أو "hamburg"، اختصار لـ "شريحة لحم هامبورغ".

تُشبه شرائح لحم هامبورج (التي تُقدم بدون خبز) ما يُعرف بشرائح لحم سالزبوري في الولايات المتحدة. وهي مصنوعة من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو مزيج من الاثنين مخلوطًا بالبصل المفروم والبيض وفتات الخبز والتوابل. تُقدم مع صلصة بنية (أو صلصة ديمي جلاس في المطاعم) مع الخضار أو السلطات الجانبية، أو أحيانًا في الكاري الياباني . قد تُقدم شرائح لحم هامبورج في سلاسل مطاعم الضواحي غير الرسمية ذات الطراز الغربي والمعروفة في اليابان باسم " المطاعم العائلية ".

من ناحية أخرى، فإن الهامبرجر في الكعك هو مجال سلاسل الوجبات السريعة بشكل أساسي. تمتلك اليابان مطاعم سلاسل همبرجر محلية مثل MOS Burger و First Kitchen و Freshness Burger . تشمل الأنواع المحلية من الهامبرجر التي يتم تقديمها في اليابان برجر ترياكي وبرجر كاتسو (يحتوي على تونكاتسو ) والبرجر الذي يحتوي على كوروكي الروبيان . تشمل بعض الأمثلة الأكثر غرابة برجر الأرز ، حيث يُصنع الخبز من الأرز، وبرجر تاكومي الفاخر (يعني "الذوق الحرفي") بقيمة 1000 ين (10 دولارات أمريكية)، والذي يتميز بالأفوكادو والفجل الياباني المبشور الطازج ومكونات موسمية نادرة أخرى. فيما يتعلق بالفطيرة الفعلية، هناك برجر مصنوع من لحم كوبي ، مذبوح من أبقار يتم تغذيتها بالبيرة وتدليكها يوميًا. أطلقت ماكدونالدز اليابان مؤخرًا أيضًا برجر ماكبورك المصنوع من لحم الخنزير الأمريكي . كانت ماكدونالدز تفقد حصتها في السوق في اليابان تدريجيًا لصالح سلاسل الهامبرغر المحلية هذه، ويرجع ذلك جزئيًا إلى تفضيل رواد المطاعم اليابانيين للمكونات الطازجة وعروض الهامبرغر "الفاخرة" الأكثر دقة. [96] انسحبت برجر كنج ذات يوم من اليابان، لكنها عادت إلى السوق في صيف عام 2007 بالتعاون مع سلسلة الوجبات السريعة اليابانية المملوكة لكوريا لوتيريا. [ بحاجة لمصدر ]

الدنمارك

البوفسندويتش الدنماركي الحديث

في الدنمارك ، تم تقديم الهامبرغر في عام 1949، على الرغم من أنه كان يسمى شطيرة البوفس . هناك العديد من الاختلافات. في حين أن شطيرة البوفس الأصلية كانت ببساطة عبارة عن فطيرة لحم عامة تحتوي على مزيج من لحم البقر ولحم الخيل، مع مقبلات مختلفة قليلاً (الخردل والكاتشب والبصل الطري)، فقد استمرت في التطور. اليوم، تحتوي شطيرة البوفس عادةً على فطيرة لحم بقري وخيار مخلل وبصل نيئ أو مخلل أو مقلي أو طري وبنجر أحمر مخلل وخردل وكتشب وريمولاد ، وربما الأكثر لفتًا للانتباه، غالبًا ما تكون مليئة بالمرق البني، والذي يُسكب أحيانًا فوق شطيرة البوفس المجمعة. لا تزال شطيرة البوفس الأصلية موجودة في قائمة الطعام في نفس المطعم الذي نشأت منه في عام 1949، والذي يديره الآن حفيد المالك الأصلي. [97]

بعد انتشار شطيرة بوف، ظهرت العديد من الأنواع المختلفة، باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم بدلاً من فطيرة اللحم البقري. أحد الأنواع، شطيرة فلاسكستيجس، اكتسبت شعبية خاصة. يستبدل هذا النوع فطيرة اللحم البقري المفروم بشرائح من لحم الخنزير أو بطن الخنزير، وعادة ما يستخدم الملفوف الأحمر المخلل الحلو والحامض والمايونيز والخردل وقشور لحم الخنزير للتزيين. [98]

اليوم، تتعايش ساندويتشات البرغر، وساندويتشات الفلافل، وأنواعها العديدة مع الهامبرجر الأكثر شيوعًا، مع افتتاح أول مطعم برجر كنج في عام 1977 مما أدى إلى ترويج الطبق الأصلي في الدنمارك. تنتشر العديد من مطاعم الهامبرجر المحلية الراقية في المدن الكبرى، بما في ذلك Popl ، وهو فرع من Noma .

شرق آسيا

برجر بولجوجي على الطريقة الكورية

تتوفر أيضًا برجر الأرز المذكور أعلاه في العديد من دول شرق آسيا مثل تايوان وكوريا الجنوبية . Lotteria هي سلسلة مطاعم همبرجر كبيرة في اليابان مملوكة لمجموعة Lotte الكورية الجنوبية ، ولها منافذ بيع أيضًا في الصين وكوريا الجنوبية وفيتنام وتايوان. بالإضافة إلى بيع همبرجر اللحم البقري، لديهم همبرجر مصنوع من الحبار ولحم الخنزير والتوفو والروبيان. تشمل الأنواع المتوفرة في كوريا الجنوبية همبرجر بولجوجي وبرجر كيمتشي .

برجر الدجاج مع خبز الأرز (يباع في تايوان وكوريا وهونج كونج وماكاو والفلبين وتايلاند وسنغافورة). لاحظ أن "الخبز" يتكون من الأرز المطبوخ.

في الفلبين ، هناك مجموعة كبيرة من مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية الكبرى ممثلة بشكل جيد، جنبًا إلى جنب مع المقلدين المحليين، الذين غالبًا ما يتم تعديلهم لتناسب الأذواق المحلية. تقدم سلسلة ماكدونالدز (الملقبة محليًا باسم "ماكدو") مجموعة من أطباق البرجر والدجاج مصحوبة غالبًا بأرز مطهو على البخار أو بطاطس مقلية. تفتخر الفلبين بسلسلة البرجر الخاصة بها والتي تسمى جوليبي ، والتي تقدم وجبات البرجر والدجاج، بما في ذلك برجر مميز يسمى "تشامب". تمتلك جوليبي الآن العديد من المنافذ في الولايات المتحدة والشرق الأوسط وشرق آسيا.

الهند

فادا باف أو "البرجر الهندي" مصنوع من البطاطس والتوابل.

في الهند ، عادة ما يتم صنع البرجر من فطائر الدجاج أو الخضار بسبب المعتقدات الثقافية ضد تناول لحم البقر (الذي ينبع من الممارسات الدينية الهندوسية ) ولحم الخنزير (الذي ينبع من الممارسات الدينية الإسلامية ). وبسبب هذا، فإن معظم سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم في الهند لا تقدم لحم البقر. على سبيل المثال، لا تقدم ماكدونالدز في الهند لحم البقر، وتقدم "ماهراجا ماك" بدلاً من بيج ماك، وتستبدل فطائر اللحم بالدجاج. نسخة أخرى من البرجر النباتي الهندي هي وادا باف ، تتكون من فطيرة بطاطس مقلية مغموسة في عجينة دقيق الحمص. وعادة ما يتم تقديمها مع صلصة النعناع والفلفل الأخضر المقلي. بديل آخر هو "برجر باف"، المصنوع من لحم الجاموس. [99]

باكستان

في باكستان ، وبصرف النظر عن سلاسل الوجبات السريعة الأمريكية، يمكن العثور على البرجر في الأكشاك القريبة من مناطق التسوق، وأشهرها "برجر الشامي". وهو مصنوع من "كباب الشامي"، المصنوع عن طريق خلط العدس ولحم الضأن المفروم. [100] البصل والبيض المخفوق والكاتشب هي الإضافات الأكثر شعبية.

ماليزيا

في ماليزيا ، يوجد 300 مطعم ماكدونالدز. تشمل قائمة الطعام في ماليزيا أيضًا البيض والدجاج المقلي فوق البرجر العادي. يمكن أيضًا العثور على البرجر بسهولة في الأكشاك المتنقلة القريبة، وخاصة راملي برجر .

منغوليا

في منغوليا ، أدى انتشار الوجبات السريعة مؤخرًا بسبب التدفق المفاجئ للنفوذ الأجنبي إلى بروز الهامبرغر. وقد ظهرت مطاعم الوجبات السريعة المتخصصة التي تقدم الأذواق المنغولية وحققت نجاحًا كبيرًا.

برجر لحم البقر مع البيض المقلي والملفوف وبعض البطاطس المقلية في كوتا كينابالو ، ماليزيا

ديك رومى

في تركيا ، بالإضافة إلى العروض المألوفة دوليًا، يمكن العثور على العديد من المتغيرات المحلية للهمبرغر، مثل Islak Burger (حرفيًا "Wet-Burger")، وهو عبارة عن شريحة لحم بقري مغطاة بصلصة الطماطم المتبلة ومطهية بالبخار داخل حجرة زجاجية خاصة، ويرجع أصلها إلى شركة بيع الوجبات السريعة التركية Kizilkayalar. تشمل الاختلافات الأخرى برغر لحم الضأن وبرغر الأحشاء ، والتي تقدمها شركات الوجبات السريعة المحلية والسلاسل العالمية على حد سواء، مثل ماكدونالدز وبرغر كينج . كما تبنت معظم محلات البرغر أيضًا نهجًا يشبه البيتزا للتوصيل إلى المنازل، وتقوم جميع سلاسل الوجبات السريعة الرئيسية تقريبًا بالتوصيل.

يوغوسلافيا وصربيا

في يوغوسلافيا السابقة ، وفي صربيا أصلاً ، توجد نسخة محلية من الهامبرجر تُعرف باسم pljeskavica . غالبًا ما يتم تقديمها على شكل فطيرة ولكن قد يكون لها أيضًا خبز.

بلجيكا وهولندا

في جميع أنحاء بلجيكا وفي بعض المطاعم في هولندا ، يتم بيع برجر بيكي الذي يجمع بين لحم الخنزير والدجاج ولحم الخيل. [101] [102] يتم تقديم البرجر، المقلي عادةً، بين خبز محمص ومرشوش ببذور السمسم. غالبًا ما يأتي مع صلصة بيكي معينة مصنوعة من المايونيز والخردل والملفوف والبصل. [101]

همبرجر غير عادي

  • في مايو 2012، تم الاعتراف بمطعم Serendipity 3 باعتباره صاحب الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لتقديم أغلى همبرجر في العالم، وهو Le Burger Extravagant مقابل 295 دولارًا. [103]
  • يبلغ وزن أكبر همبرجر متاح تجاريًا في العالم 185.8 رطلاً (84.3 كجم) بسعر 499 دولارًا أمريكيًا، ويُباع في مطعم Mallie's Sports Grill & Bar في ساوثجيت بولاية ميشيغان . يُطلق عليه "الهمبرجر السخيف للغاية"، ويستغرق تحضيره حوالي 12 ساعة. تم طهيه وتحكيمه في 30 مايو 2009. [104]
  • تم الإبلاغ عن توفر برجر لحم كوبي البقري وجراد البحر من ولاية ماين ، المغطى بالبصل المكرمل وجبن بري ولحم الخنزير المقدد، بسعر 777 دولارًا أمريكيًا ، في مطعم Le Burger Brasserie، داخل كازينو باريس لاس فيجاس . [105]
  • في الخامس من أغسطس 2013، تم تقديم أول همبرجر من مختبر لحوم مزروع من خلايا جذعية للأبقار. كان الهامبرجر نتيجة لبحث في هولندا بقيادة مارك بوست في جامعة ماستريخت وبرعاية سيرجي برين ، المؤسس المشارك لشركة جوجل . [106]

دارجة

  • " همبرجر 100 دولار " ("همبرجر مائة دولار") هي لغة عامية في مجال الطيران لوصف طيار الطيران العام الذي يحتاج إلى عذر للطيران. تتضمن رحلة الهامبرجر التي تكلف 100 دولار عادةً الطيران لمسافة قصيرة (أقل من ساعتين)، وتناول الطعام في مطعم المطار، والعودة إلى الوطن. [107]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "تاريخ البرجر". مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2019 . تم الاسترجاع 15 أكتوبر 2019 .
  2. ^ Rella, Emily (3 ديسمبر 2021). "برجر كنج يبيع عنصرًا مميزًا في القائمة بأقل من دولار واحد". Entrepreneur . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2023 .
  3. ^ "Big Mac is 50, but McDonald's sticks with aging icon - CBS News". www.cbsnews.com . 30 يوليو 2018 . تم الاسترجاع في 3 أغسطس 2023 .
  4. ^ هاربر، دوغلاس. "هامبرغر". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت . تم استرجاعه في 17 أكتوبر 2009 .
  5. ^ قاموس بيرجر ميريام وبستر
  6. ^ "وصفات لشطائر أمريكية شهية ومقرمشة ولذيذة". Unilever Food Solutions . مؤرشف من الأصل في 9 فبراير 2022. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2022. توقع نظرة فارغة إذا كنت في الولايات المتحدة وطلبت برجر دجاج لأنهم لا يعرفون ما الذي تتحدث عنه... إنه ما نسميه برجر، والذي يسميه الأمريكيون شطائر...
  7. ^ "14 اسمًا لأطعمة دول أخرى ستربك كل أسترالي". Punkee . 30 يوليو 2021. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2022 .
  8. ^ ميرفي، لين (29 مارس 2018). اللسان الضال: علاقة الحب والكراهية بين الإنجليزية البريطانية والأمريكية. منشورات ون وورلد. ص 211. رقم ISBN 978-1-78607-270-2... البريطانيون حريصون جدًا على السندويشات لدرجة أنهم يستخدمون الكلمة أقل من الأمريكيين. في بريطانيا، السندويش عبارة عن حشوة توضع بين شريحتين من الخبز . ليست لفافة. ليست خبزًا محليًا. ليست خبزًا فرنسيًا. بدون شرائح خبز، فهي ليست سندويشًا. النموذج الأمريكي للسندويش يشبه البريطانيين كثيرًا: حشوات لذيذة بين شريحتين من الخبز. ومع ذلك، يُسمح للسندويشات الأمريكية بالابتعاد أكثر عن النموذج البريطاني لأنها تفسر متطلب "الخبز" بشكل أكثر مرونة. يمكن أن تكون السندويشة الأمريكية على لفافة، أو على خبز محلي، أو على كعكة، أو على كرواسون، وفي وقت الإفطار، على كعكة إنجليزية...
  9. ^ McWilliams, Mark (6 أبريل 2012). القصة وراء الطبق: الأطعمة الأمريكية الكلاسيكية: الأطعمة الأمريكية الكلاسيكية. ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.
  10. ^ "Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend: Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt" [أحدث دليل كامل لهامبورغ وألتونا والمناطق المحيطة بها. [...]]. أرشيف المكتبة الوطنية البافارية . هامبورغ: جي إف ريختر. 1869 . تم الاسترجاع في 11 يناير 2017 .
  11. ^ آرثر إل هيرمان في قلب الفايكنج ISBN 978-1328595904 ص 175. 
  12. ^ "في عربة ساندويتش". شيكاغو تريبيون . 5 يوليو 1896. تم الاسترجاع في 20 ديسمبر 2022 .
  13. ^ abc "من اخترع الهامبرجر؟ عض في التاريخ الفوضوي للشطيرة الأمريكية الشهيرة". واشنطن بوست . ISSN  0190-8286 . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2021 .
  14. ^ سام جازدزياك (1 أغسطس/آب 2006). "إعطاء الهامبرجر حقه: أصول الهامبرجر محاطة إلى حد ما بالغموض، ولكن لا شك في تأثيرها على عادات تناول الطعام والثقافة الأمريكية. (افتتاحية)." ذا ناشيونال بروفيشينر. بي إن بي ميديا.
  15. ^ abcdefg نانسي روس رايان (6 فبراير 1989). سجلات الطعام الأمريكية الرائعة: الهامبرجر. (تسويق المطاعم). المطاعم والمؤسسات. شركة ريد للمعلومات التجارية (الولايات المتحدة).
  16. ^ لانس جاي سكريبس (2 أبريل 2004). "ميلاد أيقونة: أصول هامبرغر غير واضحة، لكنها أصبحت مشهورة منذ 100 عام". صحيفة ديزيريت نيوز (سولت ليك سيتي).
  17. ^ بيرمان، جون؛ ميلهون، درو (20 فبراير 2007). "مشكلة كبيرة! من اخترع الهامبرجر؟". إيه بي سي نيوز . تم الاسترجاع في 24 مايو 2014 .
  18. ^ روزا ل. ديلاورو (2000). غداء لويس. مكتبة الكونجرس .
  19. ^ غداء لويس إرث محلي. مكتبة الكونجرس. Americaslibrary.gov. تم الاسترجاع في 21 أبريل 2013.
  20. ^ تم استرجاع مشروع التراث المحلي لمركز الحياة الشعبية التابع لمكتبة الكونجرس الأمريكية في 13 أبريل 2009 غداء لويس إرث محلي
  21. ^ نبذة عن ولاية كونيتيكت. الموقع الرسمي لولاية كونيتيكت
  22. ^ جين ستيرن؛ مايكل ستيرن (1977). "طعام الطريق". مجلة نيويورك . ص. 42. ISSN  0028-7369.
  23. ^ abc Randall Beach (3 فبراير 2008) غداء لويس به لحم بقري مع كتاب يدعي أنه لم يخترع الهامبرجر. صحيفة نيو هافن ريجيستر (نيو هافن، كونيتيكت). خدمات معلومات ماكلاتشي تريبيون.
  24. ^ abcdefg جون إي هارمون "معركة البرجر الأفضل" محفوظ في 6 يونيو 2013، على موقع واي باك مشين ، في أطلس الثقافة الشعبية في شمال شرق الولايات المتحدة .
  25. ^ ""هامبرغر"" تشارلي ناجرين". SeymourHistory.org . تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2010 .
  26. ^ Heuer, Myron (12 أكتوبر 1999). "The real home of the hamburger". Herald & Journal . تم الاسترجاع في 24 مارس 2008 .
  27. ^ أوزرسكي، جوش (2009). الهامبرجر: تاريخ. مطبعة جامعة ييل. ص 19. ISBN 978-0-300-15125-1.
  28. ^ جون ت. إيدج (2005). هامبرغر وبطاطس مقلية: قصة أمريكية . GP Putnam's Sons. ص. 22. ISBN 978-0-399-15274-0.
  29. ^ ab Preusch, Matthew (26 أكتوبر 2007). "ما الذي يطبخ أمريكا: تاريخ الهامبرجر".
  30. ^ مرحبًا بكم في Weber's Superior Root Beer and Grill محفوظ في 14 يناير 2013، على موقع Wayback Machine . Webersrootbeer.net (13 أبريل 1995). تم الاسترجاع في 21 أبريل 2013.
  31. ^ “النعي: تشارلز منشز”. نيويورك تايمز. 5 أكتوبر 1951.
  32. ^ Grivetti, Louis E.; Corlett, Jan L.; Gordon, Bertram M.; Lockett, Cassius T. (January–February 2004). "الطعام في التاريخ الأمريكي، الجزء 6-لحم البقر (الجزء 1): إعادة البناء والنمو في القرن العشرين (1865–1910)". Nutrition Today . 39 (1): 18–25. doi :10.1097/00017285-200401000-00006. ISSN  0029-666X. PMID  15076706.
  33. ^ روجر م. جريس (15 يناير 2004). القوائم القديمة تحكي تاريخ الهامبرجر في لوس أنجلوس metnews.com.
  34. ^ "ملفات تعريف شركة هوفر: White Castle System, Inc". Answers.com .
  35. ^ هوجان، ديفيد جيرارد (1997). بيعهم بالكيس: القلعة البيضاء وخلق الطعام الأمريكي (الطبعة الأولى). مطبعة جامعة نيويورك. ص 52-55. رقم ISBN 978-0814735671تم الاسترجاع في 4 يونيو 2008 .
  36. ^ "وفاة راي كروك – تاريخ شركة ماكدونالدز". واشنطن بوست .
  37. ^ للاطلاع على المراجع، راجع مراجعة الأدبيات في مقال ويليام أو. جيلز "طريقة تحضير فطائر الهامبرغر" براءة اختراع أمريكية رقم 5,484,625 صدرت في 16 يناير 1996.
  38. ^ بيج ماك يضرب The Big 4-0، سي بي إس نيوز ، 11 فبراير 2009.
  39. ^ "تشريح البرجر". نيويورك تايمز . 4 أكتوبر 2009. تم الاسترجاع في 4 مايو 2010 .
  40. ^ موس، مايكل (3 أكتوبر 2009). "البرجر الذي حطم حياتها". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 4 مايو 2010 .
  41. ^ شانكر، دينا (26 سبتمبر 2024). "نهاية البرجر الرخيص". بلومبرج.كوم . تم الاسترجاع في 29 سبتمبر 2024 .
  42. ^ "لحم البقر المفروم وسلامة الغذاء" . تم استرجاعه في 26 يوليو 2016 .
  43. ^ وزارة الزراعة الأمريكية تحث المستهلكين على استخدام مقياس حرارة الطعام عند طهي فطائر اللحم المفروم محفوظ في 3 سبتمبر 2009 على موقع واي باك مشين . مكتب الاتصالات الإعلامية التابع لخدمة السلامة والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، 11 أغسطس 1998.
  44. ^ "مجلة ساحل البرتقال". ساحل البرتقال . إيميس كوميونيكيشنز: 254. مايو 2007. ISSN  0279-0483.
  45. ^ سينان ، جيرارد (4 أكتوبر 2004). “مدارس المرتفعات تحصل على برجر بامبي”. الجارديان . لندن . تم الاسترجاع 4 مايو، 2010 .
  46. ^ رونالد ر. باترز، "لغويات العلامات التجارية: العلامات التجارية: اللغة التي يمتلكها المرء"، في مالكولم كولثارد، أليسون جونسون، دليل روتليدج للغويات الشرعية ، ص 360
  47. ^ جورج موتز، همبرغر أمريكا ، 2011 ISBN 0762440708 ، ص. 17، 41 
  48. ^ توماس ريجز، موسوعة الحملات التسويقية الكبرى ، 2 :456
  49. ^ abcd Perry, Catherine D. (July 7, 2004). "Memorandum and Order: The Steak 'n Shake Company vs. The Burger King Corporation, Case No. 4:04CV525 CDP" (PDF) . محكمة مقاطعة الولايات المتحدة ، المنطقة الشرقية من ميسوري، القسم الشرقي. مؤرشف من الأصل (PDF) في 28 سبتمبر 2013. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2024 .(7 يوليو 2004) 323 F. Supp.2d 983 (ED Mo. 2004)
  50. ^ اي بي سي مايكل كارل ويتزل، جيفيل يونج ويتزل (2007). الطريق الأسطوري 66. مطبعة فوييجير. ص. 210. ردمك 9781616731236.
  51. ^ ab Brimer, Jeffrey; Smith-Porter, Leslie (2005). Annual Franchise and Distribution Law Developments. American Bar Association. pp. 109–110. ISBN 9781590314319.
  52. ^ "ستيك آند شيك | ستيك برجر وميلك شيك منزلي الصنع". www.steaknshake.com .
  53. ^ ستون، مارثا (10 أغسطس 2014). كن برجر كينج خاص بك. مجموعة بي جيه. ص 14.
  54. ^ كروفت، سارة (9 أكتوبر 2014). "اصنع برجر اللحم البقري الخاص بك". صحيفة إنديانابوليس ستار . تم الاسترجاع في 9 أكتوبر 2014 .
  55. ^ لوي، إيلين (2008). لندن . نيويورك ريفيو أوف بوكس. ص. 14. ISBN 9781892145659.
  56. ^ "شطيرة لحم بقري في أستراليا". Outback Joe . أبريل 2012. تم الاسترجاع في 18 يوليو 2017 .
  57. ^ abc Kearney, Syd (2 مايو 2014). "طبق رائع: برجر ستيك مميز في مطعم لا كاسا ديل كابالو". هيوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 9 أكتوبر 2014 .
  58. ^ الكتاب الأسود الصغير للبرجر. دار نشر بيتر بوبر، ص 99. رقم ISBN 978-1441300409.
  59. ^ موتز، جورج (10 مايو 2011). هامبرغر أمريكا. دار نشر رانينج. ص 41-42. رقم ISBN 9780762440702.
  60. ^ الحياة. 10 نوفمبر 1967. ص 83.
  61. ^ المراجعة السنوية للتطورات في مجال التقاضي التجاري والشركاتي. رابطة المحامين الأمريكية. 2006. ص 1075-1076. ISBN 9781590315460.
  62. ^ نادي AV (13 أكتوبر 2009). جرد. سيمون وشوستر. ص. 186. ردمك 9781439109892.
  63. ^ ليفين، إد (نوفمبر 2011). Serious Eats. كلاركسون بوتر. ص 80-81. ISBN 9780307720870.
  64. ^ تايلور، بيتر (31 أغسطس 2011). بريت في الملعب. ماكفارلاند. ص 97. رقم ISBN 9780786486472.
  65. ^ إعلان ساندويتش خاص (إعلان تلفزيوني). 1979.
  66. ^ ساسر، دبليو إيرل جونيور؛ ريكرت، ديفيد سي. (27 فبراير 1996). "شركة برجر كينج". هارفارد بيزنس ريفيو . كامبريدج، ماساتشوستس . تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2013 .
  67. ^ من تأليف بيتر شينكل (16 يونيو 2004). "معركة البرجر تشتعل في المحكمة". صحيفة سانت لويس بوست ديسباتش . مترو.
  68. ^ "Steak 'n Shake sues Burger King over use of "steakburger" phrase". The Florida Times-Union . Associated Press . 2 يونيو 2004. مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2015. تم الاسترجاع في 22 فبراير 2015 .
  69. ^ 4:04cv525، ملف قضية شركة Steak N Shake وآخرون ضد شركة Burger King Corporation CourtLink.
  70. ^ "أفضل 10 أطباق وطنية -- ناشيونال جيوغرافيك". ترافيل . 13 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016. تم الاسترجاع في 8 أغسطس 2020 .
  71. ^ "كم تكلفة برجر الجبن 100x100 من In-N-Out؟". روبرت كابلينسكي . 6 سبتمبر 2013.
  72. ^ جون ت. إيدج (29 يوليو 2009). "اللحم المقدد يلتقي باللحم المقدد في يوتا". نيويورك تايمز .
  73. ^ سلايدر أو سلايدر (همبرجر صغير). باري بوبيك ، 14 فبراير 2008.
  74. ^ كيث بلوسيك (21 فبراير 2008). Sliders, Rollers and Monkey Dicks Archived March 16, 2008, at the Wayback Machine . Houston Press .
  75. ^ يحتوي قاموس أكسفورد الكندي على كلمات رئيسية للكنديين " كوباسا "، و"كوبي" (مثل الهوت دوج )، و"كوبي برجر"، والاثنتان الأخيرتان خاصتان بألبرتا .
  76. ^ abc 16 Regional American Burgers، 7 أبريل 2021
  77. ^ "كيف أصبح برجر فات بوي رمزًا لمدينة وينيبيج". CBC.ca. تم الاسترجاع في 14 مايو 2021 .
  78. ^ The Low Carb Six Dollar Burger | Carl's Jr. Menu Archived October 2, 2010, at the Wayback Machine . Carlsjr.com. Retrieved on April 21, 2013.
  79. ^ "خيارات منخفضة الكربوهيدرات، ونباتية، وحساسة للغلوتين* ومنخفضة الدهون في هارديز". مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2010. تم الاسترجاع في 18 سبتمبر 2010 .. هارديز.كوم
  80. ^ McCracken, Jan (2005). كتاب طبخ الكربوهيدرات الصحية للمبتدئين. للمبتدئين . ص. 294. ISBN 978-0-7645-8476-3.
  81. ^ "تنحَّ جانبًا يا كرونوت! لقد أثار برجر الرامين الجديد جنون أهل نيويورك". نيويورك بوست . 21 أغسطس/آب 2013.
  82. ^ أودري بارفيت (16 يوليو 2012). "Les Français، deuxièmes plus gros consommateurs de hamburgers in Europe". www.lexpress.fr ..
  83. ^ “Le Burger détrône le Sandwich jambon-beurre”. www.ladepeche.fr . 6 فبراير 2014..
  84. ^ شوارتز، جيريمي (27 أغسطس/آب 2007). "اكتشاف المكسيك: أفضل الأوقات، أسوأ الأوقات: الاحتفال بالذكرى المائة". Statesman.com . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر/تشرين الثاني 2007. تم الاسترجاع في 18 ديسمبر/كانون الأول 2010 .
  85. ^ "Wimpy History". wimpy.uk.com . مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2008.
  86. ^ لاسي، جوش (2 يناير 2006). "كمامبير مع ذلك، سيدي؟". الغارديان . لندن . تم الاسترجاع في 4 مايو 2010 .
  87. ^ "برجر الموجة الثالثة". اتجاهات قائمة الطعام في لندن 2012. LostinCatering. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2012. تم الاسترجاع في 28 سبتمبر 2012 .
  88. ^ "Rustler's Microwave Quarterpounder 190g". sainsburys.co.uk . مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2011 . تم الاسترجاع في 25 أبريل 2010 .
  89. ^ "بنك الاحتياطي الفيدرالي: من الصعب ابتلاع الهامبرغر التضخمي". وكالة الأنباء الأسترالية للأنباء العامة . وكالة الأنباء الأسترالية للأنباء . 26 يوليو/تموز 2006.
  90. ^ هاي، دونا (24 نوفمبر 2002). "البرجر الجديد". صنداي هيرالد صن . هيرالد وويكلي تايمز .
  91. ^ "قائمة طعام Hungry Jack's" . تم الاسترجاع في 10 مارس 2012 .
  92. ^ أب “汉堡和三明治有什么区别؟强力科普这些外来词!”. سوهو . 1 أغسطس 2017.
  93. ^ “همبرغر صيني ، رو جيا مو 肉夹馍”. مقالب الحياة . 4 مارس 2017 . تم الاسترجاع في 5 يناير 2020 .
  94. ^ شاه، خوشبو (14 أبريل 2015). "الصين تزعم بوقاحة أنها اخترعت الهامبرغر". Eater . تم الاسترجاع في 5 يناير 2020 .
  95. ^ "من أين أتى أول همبرجر في العالم؟". هافينغتون بوست . 8 أبريل 2015. تم الاسترجاع في 5 يناير 2020 .
  96. ^ "Ideaforesight: Upscale, modern fast food". مدونة ideaforesight . 11 يوليو (تموز) 2010.
  97. ^ “الدانمارك første bøfsandwich fylder 70”. Mynewsdesk (باللغة الدنماركية). مؤرشفة من الأصلي في 26 يوليو 2021 . تم الاسترجاع في 10 مارس 2021 .
  98. ^ “Flæskestegssandwich | Vores opskrift på den bedste flæskestegssandwich”. مايرز .dk . تم الاسترجاع في 10 مارس 2021 .
  99. ^ "تذوق 11 من أفضل البرجر في بوني". LBB .
  100. ^ وصفة برجر لحم الضأن المقلي على موقع Recidemia محفوظ في 14 يناير 2013 على موقع Wayback Machine . En.recidemia.com (15 يوليو 2012). تم استرجاعه في 21 أبريل 2013.
  101. ^ ab Steves, Rick (2015). Rick Steves Belgium: Bruges, Brussels, Antwerp & Ghent . Avalon Travel. ISBN 978-1631210655.
  102. ^ سميث، أندرو ف. (2008). "البرجر العالمي". هامبرغر تاريخ عالمي . لندن: كتب ريكشن. رقم ISBN 978-1861896315.
  103. ^ "Serendipity 3 - Burger Weekly". Burger Weekly . 12 يونيو 2013 . تم الاسترجاع في 8 أكتوبر 2013 .
  104. ^ "أكبر همبرجر متاح تجاريًا". guinnessworldrecords.com . مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2009.
  105. ^ Ungerleider, Neal (4 يونيو 2009). "10 أغلى أنواع الهامبرجر". Forbes . مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2009.
  106. ^ "أول برجر مصنع في المختبر في العالم يتم تناوله في لندن". بي بي سي. 5 أغسطس 2013. تم استرجاعه في 5 أغسطس 2013 .
  107. ^ ماثيو بروش (26 أكتوبر 2007). جاهز للتناول على الغداء: همبرجر بـ 100 دولار. نيويورك تايمز.

قراءة إضافية

  • ألين، بيث (2004). كتاب الطبخ الكلاسيكي الأمريكي العظيم . نيويورك: هيرست بوكس. رقم ISBN 978-1-58816-280-9.
  • باربر، كاثرين، محررة (2004). قاموس أكسفورد الكندي (الطبعة الثانية). تورنتو: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 0-19-541816-6.
  • إيدج، جون ت. (2005). الهامبرجر والبطاطس المقلية: قصة أمريكية . نيويورك: GP Putnam's Sons. ISBN 978-0-399-15274-0.تاريخ وأصول الهمبرغر.
  • سميث، أندرو (2008). هامبرغر: تاريخ عالمي . لندن: كتب ريكشن. ص 128. ISBN 978-1-86189-390-1.
  • تراجر، جيمس (1997). التسلسل الزمني للطعام: مجموعة من الأحداث والحكايات لمحبي الطعام، من عصور ما قبل التاريخ إلى الوقت الحاضر . نيويورك: دار أوروم للنشر. رقم ISBN 978-0-8050-5247-3.
  • فولجر، لوكاس (2010). برجر نباتي كل يوم: برجر نباتي ونباتي طازج ولذيذ وصحي - بالإضافة إلى الإضافات والأطباق الجانبية والكعك وغير ذلك. نيويورك: ذا إكسبيريمنت. رقم ISBN 978-1-61519-019-5.
استمع إلى هذه المقالة ( 27 دقيقة )
أيقونة ويكيبيديا المنطوقة
تم إنشاء ملف الصوت هذا من نسخة معدلة لهذه المقالة بتاريخ 19 أغسطس 2019 ، ولا يعكس التعديلات اللاحقة. ( 2019-08-19 )
( مساعدة صوتية  · المزيد من المقالات المنطوقة )
  • الوسائط المتعلقة بـ هامبرغر في ويكيميديا ​​كومنز
  • تعريف كلمة همبرغر في القاموس على ويكاموس
  • همبرجر في مشروع فرعي لكتب الطبخ على موقع Wikibooks
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=هامبرغر&oldid=1253671238"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate