خبز الصاج

خبز صاج ( عربي : خبز صاج ، بالحروف اللاتينية :  خبز صاج ، تركي : sac ekmeği ، الصورانية الكردية : نانی کوردی ، بالحروف اللاتينية:  ناني كردي )، المعروف أيضًا باسم خبز مرقوق ( خبز مرقوق ، خبز مرقوق )، خبز رقاق ( رقاق )، شراك ( شراك )، خبز رقيق ( دقيق )، ^{[ 1 ]} أو مشروح ( مشروح )، هو نوع من الخبز المسطح الفطير في مطبخ الشرق الأوسط الذي يتم خبزه على صينية معدنية تسمى الصاج . ^{[ 2 ]}

خبز مركوك هو نوع من الخبز الرقيق شبه الشفاف. عجينه غير مخمر، ويُصنع عادةً من الدقيق والماء والملح فقط. بعد أن يرتاح، يُقسم العجين إلى قطع دائرية، ثم يُفرد ويُوضع على وسادة دائرية حتى يصبح رقيقًا، ثم يُقلب على الصاج. ^{[ 3 ]} غالبًا ما يُطوى ويُوضع في أكياس قبل بيعه. ^{[ 4 ]}

يُقارن خبز المركوك عادةً بخبز البيتا ، الموجود أيضاً في مطبخ الشرق الأوسط، مع أن خبز الصاج أكبر حجماً وأرقّ. في بعض الدول العربية ، كاليمن ، تُطلق أسماء مختلفة على نفس الخبز، مثل الخمير والملوج والشلوف ، تبعاً للهجات المحلية. في إسرائيل ، يُشار إلى المركوك عادةً باسم بيتا الدروز ، وقد يُطلق عليه أيضاً اسم لافا ، مع أن المركوك واللافا نوعان مختلفان من الخبز.

مرقوق ( مرقوق ) يأتي من الكلمة العربية رقيق ( رقيق ) ويعني رقيق، ورقيق يأتي أيضًا من الفعل رق ( رق ). ^{[ 5 ]}

ذُكر خبز المرقوق في كتاب الطبخ الذي يعود إلى القرن العاشر لابن سيار الوراق تحت اسم الرقاق . ^{[ 6 ]} ويصفه بأنه خبز كبير ورقيق للغاية وغير مخمر. ^{[ 6 ]}

وصف المستشرق الألماني غوستاف دالمان المرقوق في فلسطين خلال أوائل القرن العشرين بأنه الاسم الذي يطلق أيضاً على الخبز المسطح المصنوع في التنور ، على الرغم من أنه في هذه الحالة، كان يُصنع أحياناً باستخدام عوامل التخمير. ^{[ 7 ]}

خبز اليوفكا ( بالتركية : yufka ekmeği ) هو الاسم التركي لنوع من الخبز الرقيق والكبير ( 60 سم [24 بوصة] ) غير المخمر، وهو نوع من الخبز يُخبز في المطبخ التركي ، ويُعرف أيضاً بأسماء مختلفة في المطبخ العربي ، ويُخبز على صفيحة معدنية محدبة تُسمى " صاج" في العربية و "ساك" في التركية. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}   

يشبه خبز الصاج العربي إلى حد ما خبز المرقوق ، ولكنه أرق وأكبر حجماً. ^{[ 11 ]}

في فلسطين ، يُطلق على خبز الصاج اسم " شراك "، وهو يختلف عن المرقوق الذي يُخبز في فرن طيني (تنور) ^. [ ^{11 ] كما} يحظى الشراك بشعبية في الأردن ، ويُحضّر تقليديًا قبل عيد الفطر لتقديم أطباق مثل الفتة والمنسف خلال العيد . ^{[ 12 ] [} 13 ^]

الفراشيح نوع من أنواع خبز الصاج، وهو شائع في قطاع غزة . يتكون من الماء والدقيق والملح، وأحيانًا دقيق السميد . بعد تحضير العجين، يُقطع إلى قطع ويُترك ليرتاح. ^{[ 14 ] [ 15 ]} كما يُصنع أيضًا من قِبل البدو في شبه جزيرة سيناء . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

في قبرص ، يُعرف باسم "بيتا ساتزيس" (πίττα της σατζίης، pitta tis satziis ، أي "خبز ساتزي" أو "خبز ساتزي")، ويُسمى أيضاً " كاتيميري " . يُؤكل كوجبة خفيفة. تُحلى العجينة قليلاً بالعسل والقرفة. ^{[ 18 ] [ 10 ]}

غوزليمي هو خبز تركي محشوطري ولذيذ، يُطهى على سطح محدب. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• 
  خبز كردي (إيران)
• 
  قرسة (السودان)
• 
  شراكي (فلسطين)
• 
  خبز اليوفكا (الديك الرومي)
• 
  كتاب مرقوق أعده يهود سوريون في القدس
• 
  خبز الماركوك​
• 
  تحضير وطهي المرقوق على الصاج

• شرح طريقة عمل خبز الصاج على يوتيوب (باللغة العربية)