شريحة لحم هامبورغ

شريحة هامبورغ هي قطعة من اللحم البقري المفروم . ^{[ 1 ]} اشتهرت عالميًا بفضل المهاجرين الألمان، وأصبحت طبقًا رئيسيًا في مطلع القرن التاسع عشر. وهي شبيهة بشرائح سالزبوري ، التي تُصنع أيضًا من اللحم البقري المفروم. ويُعتقد أنها أصل الهامبرغر، عندما بدأ الباعة في أوائل القرن العشرين ببيع شريحة هامبورغ بين شريحتين من الخبز كشطيرة.

إن النسخة الألمانية من شريحة لحم هامبورغ هي الفريكاديل ، والمعروفة أيضًا باسم البوليت ، والتي من المعروف أنها كانت موجودة في القرن السابع عشر.

في أواخر القرن التاسع عشر، اكتسبت شريحة لحم هامبورغ شعبية واسعة في قوائم العديد من مطاعم ميناء نيويورك . كان هذا النوع من شرائح اللحم يُفرم يدويًا، ويُملح قليلًا، وغالبًا ما يُدخّن، ويُقدّم عادةً نيئًا في طبق مع البصل وفتات الخبز. ^{[ 2 ] [ 1 ]} أقدم وثيقة تشير إلى شريحة لحم هامبورغ باللغة الإنجليزية هي قائمة طعام مطعم ديلمونيكو من عام 1873، والتي عرضت على الزبائن طبقًا من شريحة لحم هامبورغ بسعر 11 سنتًا (ما يعادل 2.96 دولارًا اليوم)، وهو طبق ابتكره الطاهي الأمريكي تشارلز رانهوفر (1836-1899). كان هذا السعر مرتفعًا في ذلك الوقت، إذ بلغ ضعف سعر شريحة لحم البقر العادية. ^{[ 3 ] [ 4 ]} بحلول نهاية القرن، اكتسبت شريحة لحم هامبورغ شعبية متزايدة نظرًا لسهولة تحضيرها وانخفاض تكلفتها. ويتضح ذلك من وصفها المفصل في بعض أشهر كتب الطبخ في ذلك الوقت. ^{[ 5 ]} تشير الوثائق إلى أن أسلوب التحضير هذا كان مستخدماً بحلول عام 1887 في بعض المطاعم الأمريكية، وكان يُستخدم أيضاً لإطعام المرضى في المستشفيات؛ حيث كان يتم تقديم شريحة لحم هامبورغ نيئة أو مطبوخة قليلاً، وتُقدم مع بيضة نيئة. ^{[ 6 ]}

تضمنت قوائم طعام العديد من المطاعم الأمريكية خلال القرن التاسع عشر شريحة لحم هامبورغ، التي كانت تُباع غالبًا على الإفطار. ^{[ 7 ]} ومن أنواع شريحة لحم هامبورغ شريحة لحم سالزبوري ، التي تُقدم عادةً مع مرق يشبه في قوامه الصلصة البنية . وقد ابتكرها الدكتور جيمس سالزبوري (1823-1905)، ويُستخدم مصطلح شريحة لحم سالزبوري في الولايات المتحدة منذ عام 1897. ^{[ 8 ]}

بحلول عام ١٩٣٠، كانت شرائح لحم هامبورغ تُقدم عادةً كجزء من شطيرة تُعرف باسم هامبرغر ؛ وأصبح الجزء اللحمي من الشطيرة يُعرف باسم باتي . وقد تم اختصار مصطلح "هامبرغر" بدوره إلى "برغر" فقط. ^{[ ٩ ]} ويُستخدم "برغر" الآن بشكل شائع كلاحقة لإنشاء كلمات جديدة لأنواع مختلفة من الهامبرغر، بما في ذلك تشيزبرغر ، تشيكنبرغر ، بوركبرغر ، بيكونبرغر، وموسبرغر. ^{[ ٩ ]}

تُصنع شريحة لحم هامبورغ من لحم بقري مفروم ناعماً . [ 10 ^{] يمكن إضافة} التوابل والبيض وفتات الخبز والبصل والحليب إلى اللحم ^{[ 10} ] ثم يُشكّل على هيئة أقراص ويُطهى بالقلي أو الشوي أو التدخين ^{. [ 11 ]}

يصنف إسكوفيه شريحة لحم هامبورغ كطبق كلاسيكي في المطبخ الراقي . ^{[ 12 ]}

اليابان

هامبورغ (ハンバーグ، هانباغو ) ^{[ 13 ]} طبق شهير في اليابان. يُحضّر من لحم مفروم مع بصل مفروم ناعماً وبيض وفتات خبز ، ويُنكّه بتوابل متنوعة، ويُشكّل على هيئة قرص بيضاوي مسطح بسمك 4 سم تقريباً وقطر يتراوح بين 10 و15  سم. تتخصص العديد من المطاعم في أنواع مختلفة من شرائح هامبورغ. ^{[ 14 ]} تشمل بعض الأنواع: هانباغو مغطى بالجبن (チーズハンバーグ، أو تشيزوهانباغو )، وهانباغو مع الكاري الياباني ، وهانباغو الإيطالي (مع صلصة الطماطم بدلاً من الديمي جلاس ). في اليابان، يُحضّر عادةً من مزيج من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم (يُسمى أيبكينييكو في اليابان). إذا استُخدم لحم البقر فقط بدلاً من لحم الخنزير، فسيُشير المطعم عادةً إلى ذلك.

اكتسبت شريحة لحم هامبورغ شعبية واسعة خلال ستينيات القرن الماضي كبديل اقتصادي للحوم باهظة الثمن. ونشرت المجلات وصفة تحضيرها بانتظام خلال تلك الفترة، مما جعلها طبقًا أساسيًا في الثقافة اليابانية. يعود تاريخ هذا الطبق في اليابان إلى عصر ميجي ، ويُعتقد أنه قُدِّم لأول مرة في يوكوهاما ، التي كانت من أوائل الموانئ التي فُتحت للأجانب. ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، أصبحت شرائح الهامبرغر المعبأة بتفريغ الهواء مع الصلصة الجاهزة متوفرة، وتُستخدم عادةً في وجبات الغداء المعلبة ( بينتو ). كما تحظى شرائح الهامبرغر المجمدة بشعبية كبيرة، وغالبًا ما تُقدم في مطاعم الوجبات السريعة.

دول أخرى

في هاواي ، يُشبه طبق هامبورغ ستيك إلى حد كبير طبق هانباغو الياباني . يتكون من قطعة برغر مع مرق بني. ويُقدم عادةً مع سلطة مكرونة وأرز في طبق غداء . وهناك نوع آخر يُضاف إليه بيضة، ويُسمى لوكو موكو .

في الفلبين ، تعتبر شرائح لحم هامبورغ عنصرًا شائعًا في قائمة الطعام لسلسلة مطاعم الوجبات السريعة جوليبي (حيث تسمى "شرائح لحم البرجر")، ويتم تقديمها مع المرق والفطر وطبق جانبي من الأرز المطهو ​​على البخار أو الأرز المقلي أدوبو.

في أستراليا ، يُعرف باسم "ريسول". يُحضّر غالباً في حفلات الشواء، كما يُعرف بأنه طبق رئيسي في قوائم طعام نوادي رابطة المحاربين القدامى (RSL). ويمكن تقديمه مع صلصات وأطباق جانبية متنوعة.

في فنلندا ، يُطلق على هذا الطبق اسم jauhelihapihvi ("شريحة لحم مفروم") ويتم تحضيره وتقديمه مثل كرات اللحم : يُقلى في المقلاة، ويُقدم مع البطاطس والصلصة البنية .

في الدنمارك ، يُطلق على شريحة لحم هامبورغ اسم hakkebøf ("شريحة لحم مفروم"). ويتم تقديمها تقليدياً مع البصل المقلي والبطاطس المسلوقة والخضراوات، hakkebøf med bløde løg ، أو في شطيرة مع صلصة بنية، bøfsandwich .

• كوتليت
• فريكاديل

• ماكويليامز، مارك (2012). القصة وراء الطبق . ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.