فطيرة

فطيرة

فطيرة همبرجر لحم بقري مفروم
أسماء بديلة	برجر
يكتب	الطبق الرئيسي ، ساندويتش
درجة حرارة التقديم	حار
المكونات الرئيسية	اللحوم المفرومة ، بدائل اللحوم ، الخضروات، الحبوب، و/أو البقوليات
وسائل الإعلام: باتي

الفطيرة عبارة عن قطعة مسطحة، دائرية عادةً، من اللحم المفروم أو البقوليات أو الحبوب أو الخضروات أو بدائل اللحوم . تشمل اللحوم المفرومة الشائعة المستخدمة لحم البقر والبيسون والأيائل والديك الرومي والدجاج والنعام والسلمون . توجد الفطائر في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم.

يتم ضغط المكونات وتشكيلها، وعادة ما يتم طهيها وتقديمها بطرق مختلفة.

نشأ المصطلح في القرن السابع عشر كتحوير إنجليزي للكلمة الفرنسية pâté ، والتي تعني في الأصل معجنات بحشوة لحم، ثم الحشوة نفسها لاحقًا. ^[1]

يُستخدم مصطلح "فطيرة" في العديد من أشكال اللغة الإنجليزية، ولكن بشكل أقل شيوعًا في بريطانيا وأيرلندا مقارنة بالولايات المتحدة. ^[2] يعرفها قاموس ميريام وبستر بأنها "كعكة مسطحة صغيرة من الطعام المفروم"، ^[3] ويعرفها قاموس كامبريدج بأنها "قطع من الطعام، وخاصة اللحوم، مشكلة على شكل دائري رفيع ثم تُطهى عادةً". ^[4] في بعض البلدان، قد يُطلق على الفطائر اسم "أقراص". ^[5]

يمكن أيضًا تسمية الكعكات ذات الشكل المتشابه غير المصنوعة من لحم البقر المفروم "برغر": يمكن صنع "برغر السمك" من لحوم منفصلة ميكانيكيًا معاد تشكيلها . ^[6] يمكن تسمية الفطائر المصنوعة من لحم الدجاج بفطائر الدجاج. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يتم تصنيع فطائر البرجر النباتية بدون لحوم وتستخدم بدلاً من ذلك البقوليات والحبوب والخضروات المختلطة الأخرى و/أو منتجات الصويا مثل التوفو أو التيمبيه أو السيتان ، وهو منتج مصنوع من الجلوتين القمح، وغالبًا ما يتم خلطه مع مادة رابطة. ^{[7] [8] [9]}

يمكن تغليف الفطائر بالبقسماط وقليها، لإنتاج الكروكيت مثل كعك السلطعون . ^[10] في أيرلندا ، غالبًا ما يقدم صانعو البرجر التقليديون برجر الخليط (فطيرة لحم بقري مغموسة في الخليط ومقلية بعمق ). يُطلق على برجر الخليط الذي يتم تقديمه كشطيرة اسم برجر wurly ، ويُعتقد أنه تم اختراعه بواسطة صانع البرجر Mona Lisa في Crumlin، Dublin . ^[11] في اليابان، يعد Korokke مثالاً على ذلك. ^[12] الريش عبارة عن لحم (عادةً لحم بقري) أو سمك ومكونات أخرى، مغطاة بفتات الخبز أو أقل كثيرًا في الخليط، ومقلية بعمق؛ توجد في العديد من المأكولات الأوروبية. ^[13]

يمكن التعامل مع الفطائر على أنها شرائح لحم وتناولها بسكين وشوكة في أطباق مثل شريحة لحم سالزبوري ، أو شريحة لحم هامبورج الألمانية، أو بليسكافيتشا الصربية الكرواتية ، أو باستخدام عيدان تناول الطعام في أطباق مثل سونغجيونج تيتوك-غالبي . ^{[14] [15]} وتشمل الأمثلة الأخرى شريحة لحم بوزارسكي الروسية . ^{[16] [17]}

ألو تيكي عبارة عن فطيرة بطاطس نشأت في شبه القارة الهندية. ^[18] الطبق ذو الصلة هو فطيرة راغدا ، والتي تغطي فطيرة البطاطس في المرق. ^[19]

الأريبا هو طبق من الذرة ومكونات أخرى على شكل فطيرة ومشوية ؛ وقد تم تناوله في أجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية منذ عصور ما قبل كولومبوس . ^[20]

غالبًا ما يتم تقديم سمك الجفلتي على شكل كوينيل ، وهي فطيرة على شكل بيضة مسطحة. ^[21]

غالبًا ما يتم تقديم الفطائر على شكل شطائر ، عادةً في كعكات ، مما يجعل نوعًا من الشطائر يسمى "برجر"، أو همبرجر إذا كانت الفطيرة مصنوعة من لحم البقر المفروم ، أو في بعض الأحيان بين شرائح الخبز. ^{[ بحاجة لمصدر ]} الفطيرة الأمريكية المذابة هي فطيرة لحم بقري مفروم مغطاة بالجبن المذاب (عادةً سويسري ) تقدم على خبز محمص، عادةً من الجاودار . ^[22]

في أيرلندا ، غالبًا ما يقدم المحمصون التقليديون شطائر تسمى برجر التوابل . ^[23] يتم صنع برجر التوابل وفقًا لوصفة محددة تم تطويرها في أوائل الخمسينيات من القرن العشرين بواسطة جزار لحم الخنزير موريس والش، وتم تصنيعها وبيعها لاحقًا بواسطة Walsh Family Foods Limited ^[24] ثم Keystone Foods. ^[25]

في اليابان وكوريا، يتم تقديم فطيرة لحم البقر المفروم أحيانًا على شكل شطيرة على "خبز" مصنوع من الأرز المضغوط؛ تسمى الشطيرة برجر الأرز . ^[26]

يتم تقديم بعض الفطائر، مثل تارتار اللحم والكبة النية الشرق أوسطية ، نيئة. ^{[27] [28]}

يتم تصنيع الفطائر المنتجة تجاريًا بواسطة الآلات. ^[9]

في الفطائر المنتجة بكميات كبيرة ، ليس من غير المألوف أن تجدها ذات أشكال غير طبيعية أو محيط غير منتظم. تحدث هذه النتوءات الشبيهة بالأخاديد بسبب الآلة التي تشكل الفطائر. تُستخدم في الإنتاج للحفاظ على الفطائر في خط مستقيم، حتى لا تسقط من خط التجميع، ويمكن التحكم فيها بواسطة الآلات المختلفة. في الفطائر المعبأة الأخرى، يمكن رؤية ثقوب صغيرة في الجانبين العلوي والسفلي للفطيرة. توجد هذه الثقوب لأسباب مماثلة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}