هانغي

الهانغي ( باللغة الماورية : [ ˈhaːŋiː ] ) هيطريقة طهيلشعب الماوريفي نيوزيلندافرن أرضييُسمى " أومو" . ^{[ 1 ]} ولا تزال هذه الطريقة تُستخدم للمجموعات الكبيرة في المناسبات الخاصة، إذ تسمح بطهي كميات كبيرة من الطعام دون الحاجة إلى أجهزة طهي تجارية. ^{[ 2 ]}

تتضمن عملية "وضع الهانغي " أو "إنزال الهانغي " حفر حفرة في الأرض، وتسخين الحجارة فيها بنار كبيرة، ووضع سلال الطعام فوق الحجارة، وتغطية كل شيء بالتراب لعدة ساعات قبل كشف (أو رفع) الهانغي . [ ^{3] وقد} طور خبراء الهانغي طرقًا وحسّنوها، والتي غالبًا ما تُتناقل عبر الأجيال، مثل الحجارة نفسها.

تشمل الأطعمة الشائعة التي تُطهى في الهانغي اللحوم مثل لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية ( كايموانا ) ، والخضراوات مثل البطاطا والكومارا ⁽ البطاطا الحلوة) والأوكا (المعروفة باسم " اليام " في نيوزيلندا) واليقطين والكوسا والقلقاس والملفوف . [ ^{4] [3 ] [ 5 ]}

تُحفر حفرة الهانغي بعمق يتراوح بين 50 و100 سنتيمتر (20-40 بوصة) ، وهو عمق كافٍ لوضع الصخور وسلتين من الطعام. تُكدس جذوع الأشجار، عادةً من نوعي المانوكا أو الكانوكا ، فوق الحفرة، ثم تُوضع الصخور، التي غالبًا ما تكون من الأنديزيت أو البازلت ، فوقها. تُشعل الجذوع وتُترك لتحترق لمدة 3 إلى 4 ساعات، مما يُسخن الصخور إلى 600-700 درجة مئوية (1100-1300 درجة فهرنهايت) . بمجرد أن تخمد النار، يُزال الجمر الساخن ومعظم الرماد. بدلاً من ذلك، تُشعل النار بشكل منفصل وتُحفر حفرة الهانغي أثناء اشتعال النار، ثم تُنقل الصخور الساخنة إلى الحفرة بعد تسخينها. ^{[3 ] [4 ]}

في هذه الأثناء، يُحضّر الطعام ويُوضع في سلال سلكية مُبطّنة إما بأوراق البوكا أو الموز أو الملفوف، أو بورق الألومنيوم . توضع سلة اللحم في قاع الحفرة، وتُوضع سلة الخضار فوقها. إذا كانت المأكولات البحرية موجودة، فتوضع فوق سلة الخضار. ثم تُوضع أكياس أو أقمشة مبللة فوق السلال، وتُغطّى الحفرة بالكامل بالتراب. يستغرق طهي الهانغي من ساعتين إلى أربع ساعات تقريبًا. يُشرف شخص على الهانغي أثناء طهيه، ويُغطّي أي بخار متصاعد بالتراب. ^{[3 ] [4 ] [5 ]} 

بعد نضج الهانغي ، تُزال التربة بعناية من أعلى الحفرة، ثم تُزال الأكياس أو القماش. تُرفع السلال من الحفرة، ويُنقل الطعام إلى المطبخ لتقطيعه وتقديمه. ^{[3 ] [4 ]}

قبل الاستعمار الأوروبي وإدخال صناعة المعادن والأسلاك، كان الطعام يُوضع بين اللحاء والأوراق الكبيرة والنباتات الأخرى. أصبحت السلال السلكية شائعة الاستخدام في أوائل  القرن التاسع عشر، حيث حلت الخيش والقماش محل الأوراق واللحاء كغطاء مفضل. ^{[6 ]}

في أوائل القرن الحادي والعشرين ، تُستخدم أحيانًا آلات " هانغي  " المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تعمل بالغاز لتقليد أسلوب الطهي دون الحاجة إلى نار الحطب والصخور والحفرة. ^{[7 ]}

تشير الأدلة من مواقع المستوطنين البولينيزيين الأوائل في نيوزيلندا، مثل وايرو بار وفي شبه جزيرة أوتاغو الساحلية التي يعود تاريخها إلى حوالي  عام 1280، إلى وجود عدد كبير من حفر الطهي الكبيرة أو "أومو" المصممة لطهي "تي كوكا" أو أنواع أخرى مختلفة من "كورديلين" . ^{[6 ]}

كانت السمة المميزة لفرن "أومو-تي" حجمه الكبير مقارنةً بفرن الأرض العادي. يُطهى جذر الجزر  الطويل في حفرة كبيرة مبطنة بالحجارة لمدة تتراوح بين يوم ويومين. وكانت النتيجة كتلة ليفية من لب حلو المذاق مع مرارة خفيفة. كانت هذه ممارسة شائعة في شرق بولينيزيا، وتحديدًا في جزر كوك وجزر سوسايتي ^{[8 ]} ، كما عُثر على بقايا أومرات كبيرة في جزر كرماديك . وتشير الأبحاث في أوتاغو إلى أن معظم هذه الحفر لم تُستخدم إلا مرة أو مرتين .

يُعدّ الهانغي جزءًا من الهوية الثقافية لنيوزيلندا (أوتيروا) . وغالبًا ما يُقدّم ضمن فقرة الطعام ( كاي ) في مراسم الترحيب ( بوهيري ) . ^{[ 9 ]} وقد استوحت شركة هارتلاند نكهة الهانغي لرقائق البطاطس، [ ^{10 ] كما} ابتكرت سلسلة مطاعم البيتزا النيوزيلندية هيل بيتزا بيتزا تُدعى "أنيرثد" (Unearthed). ^{[ 11 ]}

يملك الفنان النيوزيلندي دينيس مارش، المتخصص في موسيقى الريف ، أغنية شهيرة بعنوان " هانغي الليلة"، حائزة على الشهادة الذهبية في نيوزيلندا. ^{[ 12 ]} تشير الأغنية إلى طبق الهانغي من خلال ذكر الأطعمة الشعبية مثل البوها ولحم الخنزير والبيبي . كما تشير إلى طريقة استخدام الأحجار الساخنة كجزء من عملية الطهي، وإلى الاحتفالات الثقافية الماورية بما في ذلك الهاكا والواياتا والبوي . ^{[ 13 ]}

• طبق المحار المخبوز – تقليد طعام جماعي من نيو إنجلاند. صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• طريقة كورانتو – تشيلوتي لطهي الطعام 
• كالوا – طريقة الطبخ التقليدية في هاواي 
• لوفو – حفرة بسيطة للطهي.صفحات تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه. 
• باتشامانكا – طبق بيروفي يُخبز في فرن طيني 
• روسفوبايستي - نوع من اللحوم المشوية 

• هانجي مطبوخ منزلياً في المملكة المتحدة