جاك بيبان

جاك بيبان ( بالفرنسية: [ ʒak pepɛ̃ ] ؛ وُلد في 18 ديسمبر 1935) ^{[ 1 ]} هو طاهٍ فرنسي، ومؤلف، ومُدرّس فنون طهي، وشخصية تلفزيونية، وفنان. ^{[ 2 ]} بعد أن كان الطاهي الشخصي للرئيس الفرنسي شارل ديغول ، انتقل إلى الولايات المتحدة عام 1959، وبعد العمل في أرقى المطاعم الفرنسية في نيويورك، شغل منصبًا في تطوير فنون الطهي لدى سلسلة مطاعم هوارد جونسون . ظهر على شاشات التلفزيون الأمريكي، وألّف أكثر من 30 كتابًا في الطبخ، حقق بعضها مبيعاتٍ قياسية. كان بيبان صديقًا مُقرّبًا للطاهية الأمريكية جوليا تشايلد ، وفاز برنامجهما التلفزيوني "جوليا وجاك يطبخان في المنزل" الذي عُرض على قناة PBS عام 1999 بجائزة إيمي النهارية .

حصل بيبين على 24 ترشيحًا لجائزة مؤسسة جيمس بيرد و16 جائزة، ^{[ 3 ]} وجائزة الإنجاز مدى الحياة من التلفزيون العام الأمريكي ، وجائزة إيمي للإنجاز مدى الحياة في عام 2019، ^{[ 4 ]} وجائزة جوليا تشايلد في عام 2015، ووسام جوقة الشرف ، وهو أعلى وسام استحقاق في فرنسا، في عام 2004. ^{[ 5 ]}

منذ عام ١٩٨٩، يُدرّس بيبان في برنامج فنون الطهي بجامعة بوسطن ، وشغل منصب عميد البرامج الخاصة في المركز الدولي لفنون الطهي بمدينة نيويورك. ^{[ ٥ ]} في عام ٢٠١٦، أسس بيبان، مع ابنته كلودين بيبان وصهره رولي ويسن، مؤسسة جاك بيبان لتوفير فرص التعليم في مجال فنون الطهي، ولا سيما لتطوير القوى العاملة للبالغين الذين يواجهون صعوبات في الحصول على وظائف. ^{[ ٦ ]} وهو يقيم في ولاية كونيتيكت منذ عام ١٩٧٥.

وُلد بيبان عام 1935 في بورغ-أون-بريس ، فرنسا . ^{[ 1 ]} كان الابن الثاني من بين ثلاثة أبناء لجانيت وجان-فيكتور بيبان. بعد الحرب العالمية الثانية ، افتتح والداه مطعمًا يُدعى "لو بيليكان"، حيث عمل بيبان فيه في طفولته، واشتهر لاحقًا بشغفه بالطعام. ^{[ 1 ]}

في سن الثالثة عشرة، بدأ تدريبه المهني في فندق لو غراند أوتيل دو لوروب في بورغ أون بريس. ^{[ 7 ]}

أكمل بيبين تعليمه الجامعي في الثلاثينيات من عمره، بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة عام ١٩٥٩. التحق بدورة اللغة الإنجليزية للطلاب الأجانب، وهي دورة معادلة لشهادة الثانوية العامة، ثم التحق بدورات الدراسات العامة للحصول على درجة البكالوريوس في الآداب من جامعة كولومبيا . حصل على درجة البكالوريوس في الآداب عام ١٩٧٠ من كلية الدراسات العامة بجامعة كولومبيا ، وفي عام ١٩٧٢، حصل على درجة الماجستير في الأدب الفرنسي من كلية الدراسات العليا للفنون والعلوم بجامعة كولومبيا . ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} التحق ببرنامج الدكتوراه في كولومبيا، لكن أطروحته المقترحة حول الطعام الفرنسي في الأدب رُفضت لكونها غير جادة ولا تصلح للدراسة الأكاديمية الجادة. ^{[ ١٠ ]}

في سن السادسة عشرة، عمل بيبان في باريس، وتدرب على يد لوسيان ديات في فندق بلازا أثينيه . وخلال خدمته العسكرية من عام 1956 إلى عام 1958، حظي بتقدير كبير لمهاراته في فنون الطهي، وكُلِّف بالعمل في وزارة الخزانة، حيث التقى بشريكه في الطبخ، جان كلود سوردك ، وأصبح في نهاية المطاف الطاهي الشخصي لثلاثة رؤساء دولة فرنسيين، من بينهم شارل ديغول . ^{[ 8 ] [ 11 ]}

في عام ١٩٥٩، سافر بيبان إلى الولايات المتحدة للعمل في مطعم لو بافيون . بعد وصوله بفترة وجيزة، عرّفه كريغ كلايبورن، محرر قسم الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، على جيمس بيرد وهيلين ماكولي . عرّفته ماكولي بدورها على جوليا تشايلد ، التي أصبحت صديقة وزميلة عمل مدى الحياة. في عام ١٩٦١، وبعد أن رفض بيبان عرضًا من جون إف. كينيدي وجاكلين كينيدي للعمل كطاهٍ في البيت الأبيض، عيّنه هوارد جونسون ، أحد زبائن لو بافيون الدائمين، للعمل جنبًا إلى جنب مع مواطنه الفرنسي بيير فراني لتطوير خطوط إنتاج الطعام لسلسلة مطاعم هوارد جونسون ، حيث شغل بيبان منصب مدير البحث والتطوير.

في عام 1970، افتتح بيبين مطعمًا متخصصًا في الحساء ومقهى للغداء في الجادة الخامسة في مانهاتن باسم "لا بوتيجيري"، ^{[ 12 ]} وبدأ يحظى بشعبية واسعة من خلال ظهوره في برامج حوارية مثل " ما هو خطي؟" و "قول الحقيقة" . انتهت مسيرته المهنية كطاهٍ في المطاعم بشكل مفاجئ بحادث سيارة كاد أن يودي بحياته في عام 1974. ^{[ 1 ]}

بعد حادث سيارة أدى إلى إصابة ذراعه اليسرى، أعاد بيبان ابتكار نفسه كمعلم ومؤلف، ثم كشخصية تلفزيونية. عمل بيبان مستشارًا لصاحب المطاعم جو باوم في مشروعه "نوافذ على العالم" ، وقدم دورات تدريبية في مدارس طهي صغيرة ومتاجر أدوات الطبخ في أنحاء الولايات المتحدة. في عام ١٩٧٦، ألف بيبان كتابه "التقنية" ، تبعه كتاب "الطريقة" في عام ١٩٧٩. وقد وفر استخدام آلاف الصور، التي توضح التقنيات والأساليب اللازمة لتحقيق نتائج طهي محددة، نافذة على فن الطهي. ويعزو الشيف توم كوليكيو وغيره الفضل إلى هذين الكتابين في مساعدتهم على تعلم فن الطهي. ^{[ ١٣ ]}

في عام ١٩٨٢، دُعي جاك بيبان، إلى جانب آلان سايلهاك وأندريه سولتنر ، من قِبل دوروثي كان هاميلتون ليصبح أحد عمداء المعهد الفرنسي لفنون الطهي الذي تم تأسيسه حديثًا في مدينة نيويورك، والذي يُعرف الآن باسم المركز الدولي لفنون الطهي (ICC) . وفي العام نفسه، صوّر أول مسلسل تلفزيوني له مع محطة WJCT-TV التابعة لشبكة PBS في جاكسونفيل، فلوريدا، ونشر كتاب طبخ مصاحبًا بعنوان " الطبخ اليومي مع جاك بيبان" . وخلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي، نُشرت مقالات بيبان ككاتب عمود في صحيفة نيويورك تايمز ، وككاتب ضيف في مجلتي "غورميه" و "فود آند واين" . كما ألّف العديد من كتب الطبخ الأخرى، بما في ذلك " فن الطبخ" (المجلدان الأول والثاني)، و "الطاهي المختصر" .

في عام ١٩٨٩، تعاون بيبان مع جوليا تشايلد وريبيكا ألسيد لإنشاء برنامج شهادة في فنون الطهي ضمن كلية متروبوليتان بجامعة بوسطن. وقد أثمر هذا الجهد في نهاية المطاف عن أول درجة ماجستير في فنون الطهي ، والتي لا تزال من بين القلائل المتبقية . ^{[ ١٤ ]} أما سلسلة بيبان التلفزيونية " ذواقة اليوم" (Today's Gourmet ) التي عُرضت عام ١٩٩١ ، والتي صُوّرت في استوديوهات KQED في سان فرانسيسكو، فقد استُوحيت من وصفات من عدة كتب، جُمعت في كتاب الطبخ المرافق "مائدة جاك بيبان" (Jacques Pépin's Table ). وفي عامي ١٩٩٤ و١٩٩٦، ظهر بيبان وجوليا تشايلد في حلقتين خاصتين مدتهما ٩٠ دقيقة على قناة PBS، بعنوان "الطبخ في حفل موسيقي" (Cooking In Concert) و "المزيد من الطبخ في حفل موسيقي" (More Cooking In Concert) ، تم تصويرهما مباشرةً أمام جمهور بوسطن كجزء من حملات جمع التبرعات السنوية لقناة PBS في تلك السنوات. في عام ١٩٩٦، قدّم بيبان ابنته كلودين، البالغة من العمر آنذاك ٢٧ عامًا، في ثلاثة مسلسلات تلفزيونية وكتب مصاحبة لها: الطبخ مع كلودين ، وإعادة مع كلودين ، واحتفالات جاك بيبان . حاز كل مسلسل من المسلسلات الثلاثة على جائزة مؤسسة جيمس بيرد . في عام ١٩٩٩، تعاون بيبان مع جوليا تشايلد في مسلسل وكتاب مصاحب بعنوان جاك وجوليا يطبخان في المنزل . فاز المسلسل التلفزيوني، الذي أنتجته سوزي هيلر، بجائزة إيمي النهارية وجائزة مؤسسة جيمس بيرد. في عام ٢٠٠٣، نشر بيبان سيرته الذاتية بعنوان " المتدرب: حياتي في المطبخ" . ^{[ ١٥ ]}

قام بيبين بجولات وتدريب على متن سفن سياحية، بما في ذلك سفينة الملكة إليزابيث الثانية ، وخطوط كريستال كروز وبرينسيس كروز . في عام 2003، عُيّن مديرًا تنفيذيًا لفنون الطهي في شركة أوشيانيا كروز ، ويُنسب إليه الفضل في مساعدتها على تحقيق سمعتها المتميزة في فنون الطهي الراقية. ^{[ 16 ]}

منذ أيام دراسته، انغمس بيبان في الرسم والتلوين واستمتع بهما. وفي السنوات الأخيرة، كرّس المزيد من وقته لفنه، وحقق بعض النجاح في المبيعات التجارية عبر موقعه الإلكتروني الفني وفي المعارض الفنية المُحكّمة. ^{[ 17 ]} في العقد الأول من الألفية الثانية، نشر بيبان العديد من كتب الطبخ، منها " الوجبات السريعة على طريقتي" و" المزيد من الوجبات السريعة على طريقتي" ، والتي اقترنت بمسلسلات تلفزيونية تحمل الاسم نفسه من إنتاج تينا سالتر، وكتاب " في مطعم جاك: تقاليد وطقوس الطاهي" ، الذي أبرز فن بيبان بشكل لافت. في عام 2011، صوّر بيبان سلسلة "بيبان الأساسي" في استوديوهات KQED ، ونشر كتاب طبخ مصاحبًا يضم أكثر من 700 وصفة ومجموعة من الفيديوهات التعليمية. وفي عام 2012، نشر كتاب "تقنيات كاملة جديدة" ، الذي جمع فيه وحدّث أعماله السابقة الهامة "التقنية" و "الطريقة" .

في عام ٢٠١٥، تعافى بيبين في منزله بولاية كونيتيكت بعد إصابته بجلطة دماغية خفيفة. ألغى مشاركته في المؤتمر السنوي للرابطة الدولية للمحترفين في فنون الطهي في واشنطن العاصمة، لكنه أصرّ على العودة إلى جدوله المعتاد، وفقًا لوكالة أسوشيتد برس. وقالت ابنته كلودين لوكالة أسوشيتد برس: "يا إلهي، لقد أعدّ الحساء هذا الصباح. سأبذل قصارى جهدي لتخفيف العبء عنه، لكنه ليس مستعدًا لإلغاء أي شيء. بصراحة، كان يريد الذهاب إلى مؤتمر الرابطة الدولية للمحترفين في فنون الطهي. قال: 'أنا أتحدث. أستطيع المشي. هيا بنا. ' " ^{[ ١٨ ]}

في عام 2016، أنشأ جاك، برفقة ابنته كلودين وصهره رولي ويسن، مؤسسته غير الربحية التي تحمل اسمه، وهي مؤسسة جاك بيبان (JPF):

تُعزز مؤسسة جاك بيبان شغف جاك بيبان بفنون الطهي والتعليم، وتدعم تعليم مهارات الطهي عبر قنوات متنوعة للعديد من المجتمعات. كما تدعم مطابخ مجتمعية تُقدم تدريبًا في فنون الطهي للبالغين الذين يواجهون صعوبات كبيرة في الحصول على وظائف، بمن فيهم المتضررون من النظام القضائي، والمشردون، والمتعافين من الإدمان، أو من لم يحصلوا على الخدمات الكافية. ^{[ 19 ]}

في عام ٢٠١٧، نشر بيبين كتاب طبخ مع حفيدته شوري ويسن بعنوان "دروس جد ". وفي العام نفسه، حصل بيبين على دكتوراه فخرية من كلية الدراسات العامة بجامعة كولومبيا. أقام بيبين في ولاية كونيتيكت مع زوجته غلوريا، ^{[ ٢٠ ]} حتى وفاتها عام ٢٠٢٠. ^{[ ٢١ ] [ ٢٢ ]}

شجع نجاح كتاب بيبان "التقنية" ، الذي استُخدم كمرجع أساسي لتعليم مبادئ المطبخ الفرنسي، على إطلاق نسخة تلفزيونية منه، نتج عنها سلسلة "بيبان الكامل" التي عُرضت على قناة PBS عام ١٩٩٧. أُعيد إطلاق السلسلة على قناة PBS بعد عشر سنوات من عرضها الأول، وتضمنت مقدمة جديدة من بيبان أكد فيها أن سر النجاح كطاهٍ محترف، وليس مجرد مساعد طاهٍ، يكمن في معرفة التقنية الصحيحة واستخدامها. ^{[ ٢٣ ] [ ٢٤ ]}

في عام 1999، شارك بيبين في بطولة سلسلة "جوليا وجاك يطبخان في المنزل" التي عُرضت على قناة PBS إلى جانب جوليا تشايلد. وقد حاز البرنامج على جائزة إيمي النهارية في عام 2001. ^{[ 23 ]}

عُرض برنامجه "جاك بيبان: الوجبات السريعة على طريقتي" (المستوحى من كتابه الذي يحمل نفس الاسم والصادر عام ٢٠٠٤) على قناة PBS ، كما بُثّ برنامج "جاك بيبان: المزيد من الوجبات السريعة على طريقتي" على قناة PBS ضمن برنامج " كرييت " . وفي كتابه "أساسيات بيبان " (٢٠١١)، يُضفي بيبان لمسات عصرية على بعض وصفاته المفضلة من مسيرته المهنية. وفي هذه السلسلة التلفزيونية المكونة من ٢٦ حلقة، يُقدّم بيبان أكثر من ١٢٥ طبقًا، بينما يحتوي الكتاب المصاحب، الصادر عن دار هوتون ميفلين للنشر، على أكثر من ٧٠٠ وصفة.

كان بيبين ضيفًا في لجنة تحكيم الموسم الخامس من برنامج " توب شيف" على قناة برافو ، والذي عُرض عام ٢٠٠٨. كما ظهر ضيفًا في حلقة من برنامج " والبرغرز " بعنوان "يوم باولي". وقد رتب دوني والبيرغ مفاجأة بيبين لأخيه بول والبيرغ بمناسبة عيد ميلاده.

في عام 2015، بدأ عرض مسلسله التلفزيوني "جاك بيبان: القلب والروح" . عُرضت الحلقة الأولى من المسلسل على قناة KQED في 12 سبتمبر 2015، وعلى الصعيد الوطني في 19 سبتمبر.

عُرض فيلم وثائقي عن حياته بعنوان " جاك بيبان: فن الحرف " ^{[ 25 ]} كجزء من سلسلة "الأساتذة الأمريكيون" على قناة PBS ، وكان العرض الأول في 26 مايو 2017. ^{[ 26 ]} الفيلم، الذي رواه ستانلي توتشي ، من إنتاج وإخراج بيتر إل. شتاين، الذي أنتج العديد من برامج الطبخ التلفزيونية المبكرة لبيبان في KQED في التسعينيات. ^{[ 27 ]}

في عام 2020، بدأ جاك وKQED تصوير برنامج "الطبخ في المنزل" لعرضه على يوتيوب. ^{[ 28 ]}

إضافةً إلى جائزة إيمي النهارية التي فاز بها مع جوليا تشايلد ، حاز بيبان على ثلاثة أوسمة من الحكومة الفرنسية: وسام فارس الفنون والآداب (1997) ووسام فارس الاستحقاق الزراعي (1992). وفي أكتوبر 2004، نال وسام جوقة الشرف الفرنسي . ^{[ 29 ]} كما حاز على 24 جائزة من مؤسسة جيمس بيرد . ^{[ 30 ]}

في 13 مايو 2010، قام بيبين، إلى جانب طهاة آخرين من المعهد الفرنسي لفنون الطهي (المعروف الآن باسم المركز الدولي لفنون الطهي )، آلان سايلهاك ، وجاك توريس، وأندريه سولتنر ، بإعداد عشاء بقيمة 30 ألف دولار للزوجين لحفل جمع التبرعات الذي أقامه الرئيس باراك أوباما للجنة الحملة الانتخابية الديمقراطية للكونغرس في فندق سانت ريجيس في مانهاتن . ^{[ 31 ]}

في الخامس من فبراير عام 2010، وخلال حفل تدشين السفينة إم إس مارينا ، تم تعيين بيبين قائداً فخرياً لأسطول شركة أوشيانيا كروزس ، ^{[ 32 ]} حيث يشغل منصب المدير التنفيذي للطهي. ^{[ 33 ]}

حصل على دكتوراه فخرية في الآداب الإنسانية من جامعة بوسطن في 22 مايو 2011. وفي أكتوبر من العام نفسه، أُقيمت أول مأدبة تكريمية له في مهرجان نيويورك للطعام والنبيذ. وفي عام 2015، كان بيبين أول من حصل على جائزة جوليا تشايلد من مؤسسة جوليا تشايلد لفنون الطهي . ^{[ 34 ] [ 35 ]}

في مايو 2017، حصل بيبين على درجة الدكتوراه الفخرية في الآداب الإنسانية من جامعة كولومبيا . ^{[ 36 ]}

تزوج بيبين من غلوريا إيفلين أوجييه عام 1966، والتي التقى بها أثناء عمله كمدرب تزلج. ^{[ 37 ]} توفيت في 5 ديسمبر 2020. ^{[ 21 ]} أنجبا ابنة واحدة، كلودين. ^{[ 38 ]}

في عام ١٩٧٤، تعرض بيبان لإصابة بالغة أثناء قيادته على طريق ريفي بعد أن قفز غزال أمام سيارته. ورغم محاولته تفادي الاصطدام، اصطدمت سيارته بالغزال، وانحرفت عن الطريق، واصطدمت بعمود هاتف قبل أن تسقط في وادٍ، حيث انقلبت رأسًا على عقب واشتعلت فيها النيران. أصيب بيبان بكسور في ١٤ عظمة في ظهره وحوضه وذراعيه. كانت إصابة ذراعه اليسرى بالغة لدرجة أن الأطباء فكروا في بترها في البداية. تعافى بيبان، لكن كتفه الأيسر ظل محدود الحركة، وذراعه اليسرى أقصر من اليمنى ببضع بوصات. ^{[ ٣٩ ] [ ٤٠ ]} في سيرته الذاتية، "المتدرب: حياتي في المطبخ" ، ^{[ ١ ]} يشير بيبان إلى أن الحادث جعله يدرك أنه لن يتمكن من الاستمرار في العمل بدوام كامل كطاهٍ/صاحب مطعم؛ وقد حفزه هذا الإدراك على إعادة ابتكار نفسه كمعلم ومؤلف. ^{[ ٤١ ]}

• النصف الآخر من البيضة (1967) (مع هيلين مكولي وويليام نورث جايمي )
• جاك بيبين: طاهٍ فرنسي يطبخ في المنزل (1975)
• التقنية (1976)
• لا ميثود (1979)
• الطبخ اليومي مع جاك بيبان (1982)
• فن الطبخ، المجلد الأول (1987)
• فن الطبخ، المجلد الثاني (1988)
• طباخ مختصر (1990)
• ذواق اليوم (1991)
• المطبخ الاقتصادي (1992)
• مأكولات اليوم 2 (1992)
• كتاب جاك بيبان للطبخ البسيط والصحي (1994)
• مائدة جاك بيبان (1995)
• مطبخ جاك بيبان: الطبخ مع كلودين (1996)
• مجموعة بيبين الكاملة (1997)
• تحية المعهد الفرنسي لفنون الطهي للطبخ الصحي (1998) (مع آلان سايلهاك ، وأندريه سولتنر ، وجاك توريس )
• مطبخ جاك بيبين: الظهور مع كلودين (1998)
• جوليا وجاك: الطبخ في المنزل (1999) (مع جوليا تشايلد وديفيد نوسباوم )
• جاك بيبين يحتفل (2001)
• المتدرب: حياتي في المطبخ (2003)
• الوجبات السريعة على طريقتي (2004)
• شي جاك: تقاليد وطقوس الطاهي (مع توم هوبكنز، 2007)
• المزيد من الوجبات السريعة على طريقتي (2008)
• بيبين الأساسي (2011)
• تقنيات جديدة كاملة (2012)
• جاك بيبان: القلب والروح في المطبخ (2015)
• دروس الجد: في المطبخ مع شوري (2017)
• الدجاج والخضراوات (2018)
• جاك بيبين سريع وبسيط (2020)
• جاك بيبان: فن الدجاج: لوحات وقصص ووصفات طاهٍ ماهر عن هذا الطائر المتواضع (2022)
• الطبخ على طريقتي (2023)
• فن جاك بيبان (2025)
• التقنيات الكاملة (2026)

• الموقع الرسمي
• الموقع الفني الرسمي
• جاك بيبان على موقع IMDb
• جاك بيبان في المقابلات: تاريخ شفوي للتلفزيون
• أعمال جاك بيبان أو أعمال تتحدث عنه في أرشيف الإنترنت