جويل فورمان

يدعو فورمان إلى تناول ما لا يقل عن نصف كيلوغرام من الخضراوات النيئة ونصف كيلوغرام آخر من الخضراوات المطبوخة يوميًا، مع التركيز على الخضراوات الورقية الخضراء، بالإضافة إلى الفاصوليا والبصل والفطر والتوت والمكسرات والبذور. كما يوصي بتناول كوب واحد على الأقل من الفاصوليا يوميًا للاستفادة من النشا المقاوم وزيادة الشعور بالشبع. ^{[ 14 ]} يشجع النظام الغذائي النباتي على تناول الأطعمة النباتية الكاملة، ويحد من منتجات الألبان واللحوم والوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية وعصير الفاكهة والزيوت النباتية والأطعمة المصنعة . ^{[ 4 ] [ 14 ]}

يستبعد نظام فورمان الغذائي النباتي منتجات الألبان واللحوم لمدة ستة أسابيع، ولكن بعد هذه الفترة يُسمح بتناول كمية صغيرة من الدجاج والسمك. ^{[ 15 ]} كما يسمح فورمان بتناول كمية محدودة من منتجات الألبان قليلة الدسم وزيت الزيتون والكربوهيدرات المكررة بعد ستة أسابيع. ^{[ 14 ]} إذا لم تُضَف المنتجات الحيوانية إلى النظام الغذائي، يوصي فورمان بتناول مكملات فيتامين ب ₁₂ وفيتامين د وأوميغا 3. ^{[ 14 ]} في النظام الغذائي النباتي، يجب ألا تتجاوز نسبة منتجات الألبان والبيض والسمك 10% من السعرات الحرارية، بينما تتراوح نسبة البقوليات بين 10% و40%، والخضراوات النيئة والمطبوخة بين 30% و60% من السعرات الحرارية. ^{[ 2 ]}

روّج فورمان لمفهوم كثافة العناصر الغذائية فيما أسماه معادلة الصحة: ​​الصحة = العناصر الغذائية / السعرات الحرارية (مختصرة بـ H = N/C). ^{[ 4 ]} انتقد بيتر ليبسون، الطبيب والكاتب المتخصص في الطب البديل، معادلة فورمان الصحية بشدة، وكتب أنه نظرًا لعدم إمكانية قياس عناصرها كميًا، فإنها "ليست أكثر من مجرد خدعة". ^{[ 16 ]} ابتكر فورمان ما أسماه "مؤشر كثافة العناصر الغذائية الإجمالي" أو ANDI، وهو تصنيف للأطعمة بناءً على ادعاءاته بشأن تركيز المغذيات الدقيقة، ويتصدر الكرنب قائمة هذا المؤشر. ^{[ 4 ]} بدأت سلسلة متاجر "هول فودز" باستخدام هذه النتائج كمشروع تسويقي، وأفادت بأن مبيعات الأطعمة ذات الدرجات العالية "ارتفعت بشكل كبير". ^{[ 4 ]}

روّج فورمان لمنتجاته بكثافة، وأصبحت إعلاناته التلفزيونية جزءًا أساسيًا من حملات التبرعات التي تنظمها قناة PBS خلال فترة تطوير الذات. ^{[ 4 ]} وفي عدد أكتوبر 2012 من مجلة Men's Journal ، ذكر مارك آدامز أن فورمان "يدعو إلى شيء أقرب إلى النظام الغذائي النباتي القائم على الفاكهة أو العلم المسيحي منه إلى الحكمة الطبية التقليدية". ^{[ 4 ]} كما أفاد آدامز أن فورمان يعتقد أن لقاح الإنفلونزا "غير فعال على الإطلاق". ^{[ 4 ]} وعلق ديفيد غورسكي بأن فورمان روّج لنظرة حيوية للغذاء وفكرة التخلص من السموم الزائفة علميًا . ^{[ 17 ]}

وصفت أخصائية التغذية كارولين ويليامز حمية فورمان الغذائية بأنها حمية رائجة . ووفقًا لويليامز، "قد تكون هذه الحمية مفيدة للأشخاص الذين يشعرون بأنهم عالقون في رحلة إنقاص وزنهم ويرغبون في إعادة ضبط نظامهم الغذائي أو التخلص من السموم بعد عطلة أو إجازة. على الرغم من تسويق هذه الحمية كنمط غذائي، إلا أنها في جوهرها حمية رائجة. يجب على من يجربها أن يدرك أنها غير مستدامة للجميع على المدى الطويل، وأنها مجرد حل مؤقت وسريع لإنقاص الوزن." ^{[ 18 ]}

قامت هارييت هول ، إحدى مؤسسات موقع "الطب القائم على العلم" (Science-Based Medicine )، وهو موقع إلكتروني تابع لجمعية نيو إنجلاند للمتشككين، ^{[ 19 ]} بمراجعة حمية فورمان الغذائية، وعلّقت بأنه يميل إلى افتراض خاطئ مفاده أن دراسات الارتباط تُظهر علاقة سببية، وأن حميته لم تُختبر في تجارب مضبوطة. وذكرت هول أن "فورمان يُطلق ادعاءات استثنائية بشأن حمية التغذية، ولكن الادعاءات الاستثنائية يجب أن تُدعم بأدلة استثنائية، والأدلة التي يُقدمها بعيدة كل البعد عن الإقناع". ^{[ 20 ]}