مايكل بولان

في كتابه "علم النبات والرغبة" ، يستكشف بولان مفهوم التطور المشترك ، وتحديدًا علاقة البشرية التطورية بأربعة نباتات - التفاح ، والزنبق ، والقنب ، والبطاطا - من منظورين: الإنسان والنبات. ويستخدم أمثلة عملية تُجسّد نموذج الرغبات البشرية الأساسية الأربع، موضحًا كيف تُزرع كلٌّ من هذه الأنواع النباتية وتُهجّن وتُهندس وراثيًا بشكل انتقائي . فالتفاح يعكس الرغبة في الحلاوة، والزنبق في الجمال، والقنب في النشوة، والبطاطا في السيطرة.

يستكشف بولان في كتابه سرد تجربته الشخصية مع كل نبتة، ثم يدمجها مع بحث معمق في تاريخها الاجتماعي. يقدم كل قسم عنصرًا فريدًا من عناصر تدجين الإنسان، أو ما يسميه بولان "النحلة الطنانة البشرية". تتراوح هذه العناصر بين قصة جوني أبليسيد الحقيقية ، وبحث بولان المباشر مع هجائن الماريجوانا المتطورة في أمستردام ، وصولًا إلى الإمكانيات المثيرة للقلق والمغيرة للمفاهيم السائدة للبطاطا المعدلة وراثيًا. ينتقد بولان الزراعة الأحادية الصناعية، مدعيًا أنها تؤدي إلى محاصيل أقل قدرة على الدفاع عن نفسها ضد الحيوانات العاشبة، وتتطلب كميات كبيرة من المبيدات والأسمدة، مما يخل بالتوازن البيئي الطبيعي.

في كتابه "معضلة آكل اللحوم" ، يصف بولان أربع طرق أساسية حصلت بها المجتمعات البشرية على الغذاء: النظام الصناعي الحالي، والزراعة العضوية واسعة النطاق، والمزرعة المحلية المكتفية ذاتيًا، والصيد وجمع الثمار . يتتبع بولان كل عملية من هذه العمليات - بدءًا من مجموعة من النباتات التي تقوم بعملية التمثيل الضوئي لإنتاج السعرات الحرارية، مرورًا بسلسلة من المراحل الوسيطة، وصولًا إلى وجبة الطعام. ويشير، في سياق ذلك، إلى وجود توتر جوهري بين منطق الطبيعة ومنطق الصناعة البشرية، وأن طريقة تناولنا للطعام تمثل أعمق تفاعل لنا مع العالم الطبيعي، وأن تناول الطعام الصناعي يحجب علاقات وروابط بيئية بالغة الأهمية. في 10 ديسمبر/كانون الأول 2006، اختارت صحيفة نيويورك تايمز كتاب "معضلة آكل اللحوم" ضمن أفضل خمسة كتب غير روائية في ذلك العام. وفي 8 مايو/أيار 2007، منحت مؤسسة جيمس بيرد كتاب "معضلة آكل اللحوم" جائزة أفضل كتاب في مجال الطعام لعام 2007. كان هذا الكتاب هو الكتاب المحوري لمشروع القراءة بجامعة بنسلفانيا في عام 2007، والكتاب المختار لبرنامج القراءة المشتركة بجامعة ولاية واشنطن في الفترة 2009-2010.

يُعدّ نقاش بولان حول سلسلة الغذاء الصناعية في جزء كبير منه نقدًا للزراعة التجارية الحديثة . فبحسب الكتاب، فقدت هذه الزراعة صلتها بالدورات الطبيعية للزراعة، حيث تتشابك الماشية والمحاصيل في دوائر منفعة متبادلة. ويركز نقد بولان للزراعة التجارية الحديثة على ما يصفه بالإفراط في استخدام الذرة لأغراض تتراوح بين تسمين الماشية والإنتاج الضخم لزيت الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز ومشتقات الذرة الأخرى. كما يصف ما يراه من أوجه قصور وعيوب أخرى في الزراعة الصناعية ، ويقدم تقييمه لإنتاج الغذاء العضوي ، ويصف تجربة الصيد وجمع الطعام. ويلقي باللوم على واضعي القواعد (مثل السياسيين في واشنطن العاصمة، والبيروقراطيين في وزارة الزراعة الأمريكية ، ورأسماليي وول ستريت ، والتكتلات الزراعية مثل آرتشر دانيلز ميدلاند ) لما يسميه نظامًا زراعيًا مدمرًا وهشًا ألحق أضرارًا بالغة بنظام الأمريكيين الغذائي وتغذيتهم ورفاهيتهم. يجد بولان الأمل في مزرعة بولي فيس التابعة لجول سالاتين في ولاية فرجينيا، والتي يعتبرها نموذجاً للاستدامة في الزراعة التجارية. ويظهر بولان في الفيلم الوثائقي "ملك الذرة" (2007).

يستكشف كتاب بولان " دفاعًا عن الطعام: بيانٌ للمستهلك" ، الصادر في الأول من يناير/كانون الثاني 2008، العلاقة بين ما يسميه "التغذية المفرطة" والنظام الغذائي الغربي ، مع التركيز على نصائح التغذية التي قدمها المجتمع العلمي في أواخر القرن العشرين. ويرى بولان أن استهلاك الدهون والكوليسترول الغذائي لا يؤدي إلى ارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب التاجية، وأن التحليل التبسيطي للطعام إلى مكوناته الغذائية هو خطأ.

يشكك بولان في كتابه في فكرة أن الهدف من تناول الطعام هو تعزيز الصحة، مشيرًا إلى أن هذا الموقف ليس عالميًا، وأن الثقافات التي تنظر إلى الطعام على أنه يحمل أغراضًا تتعلق بالمتعة والهوية والتواصل الاجتماعي قد تتمتع بصحة أفضل. ويفسر هذه المفارقة الظاهرية من خلال فحص، ثم تأكيد، فكرة أن علم التغذية، وبالتالي الإطار الغربي برمته الذي نحلل من خلاله قيمة الطعام، هو أقرب إلى ولاء ديني وعصري لأسطورة الحلول البسيطة منه إلى استنتاج مقنع وموثوق به من بحث علمي قاطع.

يقضي بولان بقية كتابه في شرح عباراته الثلاث الأولى: "تناول الطعام. ليس بكثرة. معظمه نباتات." ويؤكد أن معظم ما يشتريه الأمريكيون الآن من محلات السوبر ماركت ومطاعم الوجبات السريعة والمطاعم ليس في الواقع طعامًا، وأن النصيحة العملية هي تناول الأشياء التي كان جيل جدته سيتعرف عليها كطعام فقط.

في عام ٢٠٠٩، نُشر كتاب " قواعد الطعام: دليل للمُستهلك" . هذا العمل الموجز هو نسخة مُختصرة من أعماله السابقة، ويهدف إلى توفير إطار عمل بسيط لنظام غذائي صحي ومستدام . ينقسم الكتاب إلى ثلاثة أقسام، تُوضّح بشكلٍ مُفصّل مبادئ بولان التي تنص على "تناول الطعام. باعتدال. وأكثر من النباتات". ويتضمن قواعده ( مثل: "دع الآخرين يتذوقون طعامك" و"كلما كان الخبز أبيض، كلما اقترب أجلك").

في كتابه "مُطهى: تاريخ طبيعي للتحول" ، الصادر عام ٢٠١٣، يستكشف بولان الأساليب التي يستخدمها الطهاة للتوفيق بين الطبيعة والثقافة. ينقسم الكتاب إلى أربعة أقسام تُقابل العناصر الكلاسيكية : النار (الطهي بالحرارة)، والماء (الطهي البطيء والسلق في القدور)، والهواء (صناعة الخبز)، والأرض (التخمير). كما يُسلط الكتاب الضوء على سامين نصرت ، التي اشتهرت لاحقًا بكتاب الطبخ الأكثر مبيعًا " الملح، والدهون، والحمض، والحرارة "، وبكونها "الطاهية التي علّمت مايكل بولان فنون الطهي". ^{[ ١١ ]} ويستند مسلسل وثائقي من إنتاج نتفليكس عام ٢٠١٦، من إخراج أليكس جيبني، إلى الكتاب، وهو من بطولة مايكل بولان وإسحاق بولان. ^{[ ١٢ ]}

في عام ٢٠١٨، ألّف بولان كتاب " كيف تُغيّر عقلك: ما يُعلّمنا إياه العلم الجديد للمؤثرات العقلية عن الوعي، والموت، والإدمان، والاكتئاب، والتسامي" ، وهو كتاب يتناول تاريخ المؤثرات العقلية ومستقبلها. وقد تصدّر الكتاب قائمة نيويورك تايمز للكتب الأكثر مبيعًا. يُجادل بولان بأنّ السيلوسيبين و LSD ليسا من المؤثرات التي تُسبّب الجنون، وهو ما يُسمّيه أكبر سوء فهم شائع عن المؤثرات العقلية، ^{[ ١٣ ]} بل هما من المؤثرات التي تُساعد الإنسان على أن يُصبح "أكثر عقلانية" من خلال، على سبيل المثال، التخلّص من الخوف من الموت. وأثناء الترويج لكتابه على التلفزيون، أوضح أنّه إلى جانب LSD والسيلوسيبين، شمل بحثه تناول الأياهواسكا و5- MeO-DMT ، وأنّه اختبر تلاشي الأنا . ^{[ 14 ] [ 15 ]} استنادًا إلى كتابه الصادر عام 2018، يقود بولان الطريق في سلسلة وثائقية على نتفليكس بعنوان " كيف تغير عقلك" تستكشف تاريخ واستخدامات المواد المخدرة، بما في ذلك LSD، والسيلوسيبين، و MDMA، والميسكالين. ^{[ 16 ]}

صدر كتابه "هذا هو عقلك تحت تأثير النباتات" في 6 يوليو 2021، ويتناول على وجه الخصوص الأفيون والكافيين والميسكالين . ^{[ 17 ]} يسعى بولان إلى إطلاق حوار ما بعد الحرب على المخدرات، حوار يُراعي بشكل أفضل الاختلافات بين أنواع المخدرات المختلفة، ويُحدد السياقات الثقافية لكل منها، لاستخدامها بأمان وفعالية. ^{[ 18 ]} يختتم الكتاب بطقوس خاصة باستخدام نبات سان بيدرو ( إكينوبسيس باتشانوي )، وهو صبار أنديزي سريع النمو نسبيًا يحتوي على مادة الميسكالين. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

في كتابه "ظهور عالم: رحلة إلى الوعي" ، الذي نُشر عام 2026، يستكشف بولان الوعي من منظورات علمية وفلسفية وأدبية وروحية ونفسية، بدءًا من إدراك النباتات وصولًا إلى الوعي الاصطناعي. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

بولان كاتب مساهم في مجلة نيويورك تايمز، ومحرر تنفيذي سابق في مجلة هاربرز . نُشر كتابه الأول، " الطبيعة الثانية: تعليم البستاني "، عام 1991.

ساهم بولان في مجلة "غريتر غود" ، وهي مجلة علم النفس الاجتماعي التي يصدرها مركز "غريتر غود ساينس" في جامعة كاليفورنيا، بيركلي . وتناقش مقالته "أخلاقيات الطعام" التقاطع بين الأكل الأخلاقي وعلم النفس الاجتماعي .

في كتابه الصادر عام ١٩٩٨ بعنوان "مكان خاص بي : رحلة بناء هاوٍ" ، تتبع بولان بدقة تصميم وبناء المبنى الملحق الذي يكتب فيه. أُعيد إصدار الكتاب عام ٢٠٠٨ بعنوان " مكان خاص بي: عمارة أحلام اليقظة".

قام بولان بتأليف وسرد كتاب صوتي بعنوان "الكافيين: كيف صنع الكافيين العالم الحديث" لصالح موقع Audible.com.

في عام 2014، كتب بولان مقدمة كتاب الطبخ الصحي " مائدة عائلة بولان" . شاركت في تأليف الكتاب والدته، كوركي بولان، وشقيقاته، لوري بولان، ودانا بولان، وتريسي بولان .

شارك بولان أيضًا في بطولة الفيلم الوثائقي " Food, Inc." (2008)، والذي عمل فيه كمستشار. وفي عام 2010، أُجريت معه مقابلة لفيلم " ملكة الشمس: ماذا تخبرنا النحلات؟" ، وهو فيلم وثائقي طويل يتناول نحل العسل وظاهرة انهيار المستعمرات . ^{[ 23 ]} كما أُجريت معه مقابلة لفيلم " اختفاء النحل" ، وهو فيلم وثائقي آخر يتناول انهيار المستعمرات، من إخراج مريم حنين وجورج لانغورثي. وفي عام 2015، عُرضت نسخة وثائقية من كتاب بولان " دفاعًا عن الغذاء" لأول مرة على قناة PBS. ^{[ 24 ]} وفي عام 2016، أصدرت نتفليكس سلسلة وثائقية من أربعة أجزاء، مستوحاة من كتاب بولان " مطبوخ " (2013)، من إخراج أليكس جيبني .

ابتداءً من نوفمبر 2022، سيقدم دورة تدريبية عبر الإنترنت باشتراك في MasterClass حول الأكل الواعي. ^{[ 25 ]}

• الطبيعة الثانية: تعليم البستاني . نيويورك: مطبعة أتلانتيك مونثلي. 1991.
• مكان خاص بي: رحلة تعلم بناء هاوٍ . نيويورك: دار راندوم هاوس. 1997. رقم ISBN 978-0-679-41532-9.
• علم النبات والرغبة : نظرة النبات للعالم . نيويورك: دار راندوم هاوس. 2001. ISBN 978-0-375-50129-6.
• معضلة آكل اللحوم والنباتات: تاريخ طبيعي لأربع وجبات . نيويورك: دار بنغوين للنشر. 2006. ISBN 978-1-59420-082-3.
• دفاعًا عن الطعام: بيانٌ للمُستهلك . نيويورك: دار بنغوين للنشر. 2008. رقم ISBN 978-1-59420-145-5.
• قواعد الطعام: دليل للمُتذوّق . نيويورك: دار بنغوين للنشر. 2009. رقم ISBN 978-0-14-311638-7.
• مطبوخ: تاريخ طبيعي للتحول . نيويورك: دار بنغوين للنشر. 2013. ISBN 978-1-59420-421-0.
• مائدة عائلة بولان . نيويورك: سكريبنر. 2014. رقم ISBN 978-1-476746371.(مقدمة)
• كيف تُغيّر عقلك: ما يُعلّمنا إياه علم المؤثرات العقلية الجديد عن الوعي، والموت، والإدمان، والاكتئاب، والتسامي . نيويورك: دار بنغوين للنشر. 2018. ISBN 978-1-59420-422-7.
• هذا ما يدور في ذهنك عن النباتات . نيويورك: دار بنغوين للنشر. 2021. رقم ISBN 978-0-593-41421-7.
• يظهر عالم: رحلة إلى الوعي (2026)

معضلة آكل اللحوم والنباتات

• فلاني، تيم (28 يونيو 2007). "نحن نعيش على الذرة!". مجلة نيويورك ريفيو أوف بوكس . المجلد  54، العدد  11. الصفحات 26-28 . PMID 17595729 .