كاراغي

الكاراجي (唐揚げ،空揚げ، أوから揚げ، karaage ؛ [kaɾaːɡe] وتعني حرفيًا " القلي الصيني " ) هي تقنية طهي يابانية تُتبّل فيها قطع صغيرة من اللحم أو السمك، ثم تُغمس في النشا، وتُقلى في الزيت. عادةً ما يكون اللحم المستخدم هو الدجاج، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم أو الأسماك أو التوفو.يُقدّم الكاراجي إما بمفرده أو مع الأرز والملفوف المبشور.

تتضمن التتبيلة عادةً الساكي وصلصة الصويا وعصير الزنجبيل والبصل الأخضر . ^{[ 1 ]}

تختلف هذه العملية عن تقنيات القلي اليابانية الأخرى، التي لا تتضمن تتبيل الطعام: فتقنية " سو-أغي " (القلي العاري) لا تُغطى بالنشا أو العجين؛ أما تقنية "كورو-أغي " (القلي بالعجين)، وهي التقنية المستخدمة في التمبورا ، فتستخدم العجين . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تعني كلمة Kara-age "القلي الصيني"، ولكن كلمة kara تعني "فارغ" عند كتابتها بالكانجي空، لذا يُعتقد غالبًا أن الاسم يعني "القلي الجاف"، أي بدون عجينة. ^{[ 1 ]} يوجد خلاف كبير بين الصحف ودور النشر في اليابان حول الكانجي المفضل ، مما دفع البعض إلى كتابتها صوتيًاからあげ.

قد يُطلق على نسخة الدجاج اسم تاتسوتا-إيج (竜田揚げ) أو بشكل أكثر تحديدًا تورينيكو تاتسوتا-إيج (鶏肉竜田揚げ) . ^{[ 1 ]} ويعتبرها البعض أطباقًا متميزة. تقدم ماكدونالدز اليابان شطيرة تاتسوتا (チキンタツタ).

ظهرت أولى الإشارات إلى أسلوب القلي المسمى كاراغي (الذي كان يُكتب آنذاك空揚) في فترة غينروكو في نهاية القرن السابع عشر. وانتشر كاراغي الدجاج كطبق مطاعم "على الطريقة الصينية" (باستخدام الأحرف唐揚، حيث تعني 唐تانغ ) في ثلاثينيات القرن العشرين.

يشير مصطلح "كاراغي" عادةً إلى نسخة الدجاج، وهي النسخة الأكثر شيوعًا من طريقة طهي الكاراغي منذ أن أصبح تحضيره منزليًا أكثر رواجًا بعد الحرب العالمية الثانية .ازدياد شعبية الكاراغي بعد الحرب بدأ في محافظة أويتا، وتحديدًا في مدينتي أوسا وناكاتسو المجاورتين . في مهرجان الكاراغي السنويفي ناكاتسو، يشارك أكثر من 60 متجرًا مختلفًا لتقديم نسخ فريدة من هذا الطبق. ^{[ 3 ] [ 4 ]} وتنتشرالمتاجر التي تُعلن عن " كاراغي ناكاتسو" في جميع أنحاء اليابان. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

في اليابان، يتوفر دجاج كاراغي بشكل شائع في المتاجر الصغيرة مثل لوسون ، وفاميلي مارت ، وسفن إيليفن كوجبة سريعة. كما أنه متوفر بكثرة في أكشاك الطعام في جميع أنحاء اليابان. ^{[ 7 ]}

منذ أن انتشر الكاراجي في جميع أنحاء اليابان، ظهرت العديد من النسخ الإقليمية لهذا الطبق، وأبرزها ما يلي: ^{[ 8 ]}

• زانجي -نسخة محافظةهوكايدو من الكاراجي ، مصنوعة من التتبيلة وتقدم مع صلصة غمس حارة.

• تيباساكي -نسخةناغويا من الكاراجي ، مصنوعة من أجنحة الدجاج بالعظم، مرشوشة ببذور السمسم ومغطاة بصلصة خاصة.

• دجاج نانبان - نسخة محافظة ميازاكي من الكاراجي ، مغموسة في خل حلو ومغطاة بصلصة التارتار.

• غوركون نو كارا-أغي –نسخة محافظةأوكيناوا من الكاراجي . غوركون هو السمك الرسمي والأكثر شعبية في أوكيناوا، ويُطلق عليه غالبًا اسم "سمك الموز" باللغة الإنجليزية؛ وهو سمك مقلي كامل ويُقدم مع الليمون.

• داكغانغجونغ ^{[ 9 ]} -النسخةالكورية من الدجاج المقلي، تشبه إلى حد كبير الكاراجي ، ولكنها عادة ما تُصنع بالحليب وصلصة حلوة/حارة تتكون من صلصة الصويا ونبيذ الأرز ومعجون الفلفل الأحمر الحار والعسل والتوابل.

• فوغو نو كارا-أغي – نوع من الكاراجي شهير فيياماغوتشي.شيمونوسيكيبأنها عاصمةالفوغو ^{[ 10 ]} ، وتنتشر في أرجاء المدينة العديد من المطاعم التي تقدم فوغو كارا-أغي . يُقلى لحم وأعضاء وعظام سمكة الفوغو في الزيت الغزير.

• 
  كاراج الدجاج في Gyoza no Ohsho
• 
  جوبو كاراجي
• 
  أخطبوط كاراغي
• 
  بطاطس كاراغي
• 
  فوجو كاراجي
• 
  " سمكة الموز " كاراغي
• 
  داكغانغجونغ ، وهو نوع مشابه من الدجاج المقلي يُستهلك في كوريا

• أصبح طبق الكاراجي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الياباني، وظهر في العديد من البرامج التلفزيونية. ولعل أبرز ظهور له كان في سلسلة الأنمي/المانغا "شوكوجيكي نو سوما" ، وهو مسلسل يتناول قصة طاهٍ شاب طموح يتمسك بجذوره في تقديم الطعام في مطعم عائلي. ^{[ 11 ]}
• ومن بين الإشارات البارزة الأخرى، ما ذكره أنتوني بوردين . فقد أشاد بوردين بالطبق الياباني المقلي في مقابلة، قائلاً إنه كان يتوقف دائماً عند متجر لوسون لشراء الكاراجي عندما يزور اليابان. ^{[ 12 ]}
• يُعدّ طبق دجاج الكاراجي المقلي طبقًا رئيسيًا لقوات الدفاع الجوي اليابانية ، ^{[ 13 ]} وهو يشبه الدجاج المقلي على طريقة أوكيناوا . ^{[ 13 ]} وقد استُخدم هذا الطبق للترويج لقوات الدفاع الجوي اليابانية. ^{[ 13 ]}

• دجاج مقلي
• قائمة تقنيات الطبخ
• قائمة الأطعمة المقلية
• دجاج مقلي تايواني

• رابطة كاراغي اليابانية (باللغة اليابانية)
• Karaage JP (باللغة اليابانية)
• صور ومعلومات إضافية عن الكاراجي (باللغة الإنجليزية)
• فيديو وصفة دجاج كاراجي (باللغة الإنجليزية)