كيريباث

الكيريباث ( بالسنهالية : කිරිබත් ) طبق سريلانكي تقليدي مصنوع من الأرز . يُحضّر بطهي الأرز مع حليب جوز الهند ، ومن هنا جاءت تسميته، ويمكن اعتباره نوعًا من كعكة الأرز أو بودنغ الأرز . ^{[ 1 ]} يُعدّ الكيريباث طبقًا أساسيًا في المطبخ السريلانكي ، ويُقدّم عادةً على الإفطار في اليوم الأول من كل شهر، كما أنه يحمل دلالة خاصة في المناسبات السعيدة خلال حياة الإنسان، والتي تُشير إلى مراحل انتقالية. ^{[ 2 ] [ 3 ]} وهو من أشهر الأطباق التقليدية في سريلانكا . ^{[ 4 ]}

الكلمة عبارة عن مركب ذو معنى واضح في اللغة السنهالية ، حيث تعني كلمة Kiri (කිරි) "الحليب" وكلمة bath (බත්) تعني "الأرز".

أصول طبق الكيريباث غير واضحة، على الرغم من أن هذا الطبق يبدو فريداً من نوعه في سريلانكا. ^{[ 5 ]}

يُقال إن سوجاتا قدّمت الكيريباث/الكيريبيدو لغوتاما بوذا أثناء تأمله تحت شجرة البوذي ، قبيل بلوغه التنوير. ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

في البيوت السنهالية، وخلال الأعياد والاحتفالات السنهالية، يلعب طبق الكيريباث دوراً هاماً. يُحتفل بهذا الطبق في المناسبات السعيدة والميمونة، ويرمز إلى بداية مساعٍ جديدة أو تحولات في الحياة. ^{[ 6 ]} وجرت العادة أيضاً أن تتناوله العائلات في اليوم الأول من كل شهر. ^{[ 7 ]}

مكونات

يُحضّر طبق الكيريباث عادةً من أربعة مكونات أساسية: أرز أبيض قصير الحبة، حليب جوز الهند السميك أو الحليب العادي، الماء والملح حسب الرغبة. ^{[ 6 ] [ 12 ]}

وهو مصنوع من الأرز النشوي والدبق، وهو تقليدياً نوع معروف باسم راثو هال أو راثو كاكولو هال لنكهته المحايدة وخصائصه في الطهي.

تحضير

يُطهى الأرز في حليب جوز الهند ، ويُضاف إليه أحيانًا مكونات أخرى مثل بذور السمسم أو الكاجو . ويُضغط الكيريباث عادةً ويُقطع إلى مكعبات على شكل معينات أو مربعات قبل التقديم. ^{[ 6 ]}

استهلاك

يُقدّم طبق الكيريباث عادةً مع لونوميريس ، وهو نوع من المقبلات المصنوعة من البصل الأحمر الممزوج برقائق الفلفل الحار ، وسمك جزر المالديف ، والملح ، والليمون . ويمكن تناوله أيضاً مع سيني سامبول ، والسكر البني ، والموز، ^{[ 13 ]} والهوبرز، والخبز، والروتي. ^{[ 14 ]}

على الرغم من أن الكيريباث يُقدم في الطبق باستخدام ملعقة، إلا أنه يُؤكل تقليدياً باليد لخلطه مع اللونوميريس. ^{[ 15 ]}

توجد أنواع مختلفة من الكيريباث، منها:

• أوسيتشي
• أرز بالكاري (سريلانكا)
• لا هتمين

• يوتيوب: كيريباث ولونو ميريس - UYAMU - YAMU TV