كوي بوتو

كعكة الأرز "كوي بوتو" أو" بوتو بامبو" هي حلوى أرز إندونيسية وماليزية وفلبينية . ^{[ 1 ]} تُصنع من دقيق الأرز وتُلوّن باللون الأخضر باستخدام أوراق الباندان ، وتُحشى بسكر النخيل ، وتُطهى على البخار في أنابيب من الخيزران (ومن هنا جاء اسمها)، وتُقدّم مع جوز الهند المبشور . تُعدّ هذه الحلوى التقليدية صغيرة الحجم شائعة في جنوب شرق آسيا الساحلية ، وخاصة في جاوة ، حيث تُسمى "بوتو بومبونغ" . وفي ماليزيا تُسمى "بوتو بامبو" ، وفي الفلبين تُسمى "بوتو بومبونغ" .

يُعتقد أن كلمة "بوتو" مشتقة من كلمة "بوتو" التاميلية . ^{[ 2 ]} يُباع "كوي بوتو" عادةً من قِبل الباعة المتجولين، ويمكن العثور عليه في الأسواق التقليدية، إلى جانب أنواع أخرى من "الكوي" . كما يُمكن العثور على "كوي بوتو" في هولندا نظرًا لعلاقاتها الاستعمارية مع جزر الهند الشرقية الهولندية . ^{[ 3 ]}

يتكون هذا الطبق من دقيق الأرز الملون بأوراق الباندان الخضراء، والمحشو بسكر النخيل المطحون. تُعبأ هذه المكونات، المكونة من دقيق الأرز وجوز الهند الأخضر وحشو سكر النخيل، في أنبوب من الخيزران. بعد ذلك، تُطهى الأنابيب المحشوة على البخار في قدر بخاري مزود بفتحات صغيرة لخروج البخار الساخن. ثم تُخرج الكعكات الأنبوبية المطبوخة من الأنبوب وتُقدم مع جوز الهند المبشور. ^{[ 4 ]}

كوي بوتو

أنبوب من الخيزران يُملأ بدقيق الأرز

أنبوب من الخيزران المملوء

كوي بوتو يُطهى على البخار

بوتو مطبوخ يخرج من أنبوب الخيزران

Kue putu ، غالبًا ما يتم بيعه مع كليبون

تُظهر هذه المجموعة من الصور عملية صنع حلوى "كوي بوتو" في إندونيسيا .

في اللغة الجاوية، تعني كلمة " بومبونغ " الخيزران أو "جسم أسطواني مجوف؛ أنبوب". ومع انتشار هذا الطبق في أنحاء البلاد، تُرجم اسمه لاحقًا إلى " بوتو بامبو " الإندونيسية (بامبو تعني "الخيزران"). ومن هنا جاءت التسمية، إذ يُحضّر الطبق بحشو أنبوب من الخيزران بالمكونات (انظر الصورة أعلاه).

تختلف أنواع حلوى "كوي بوتو" في شكلها وحشواتها. وتوجد أنواع مختلفة من "كوي بوتو" بأشكال متنوعة، ولكن بمكونات وحشوات ووصفات متطابقة تقريباً، في جنوب شرق آسيا.

يُطلق على البوتو الأبيض المسطح ذي الشكل القرصي اسم "بوتو بيرينغ" ( كلمة ماليزية تعني " بوتو القرص/الصحن" ) ، وهو أكثر شيوعًا في ماليزيا وكيرالا وسريلانكا . أما البوتو السميك ذو الشكل الدائري، الأبيض أو الأخضر ( كلمة إندونيسية تعني "بوتو الوعاء " )، فيوجد بكثرة في إندونيسيا. وفي سنغافورة، يُطلق على البوتو مانغكوك اسم "كوي توتو" .

تقليدياً، تُحشى حلوى "كوي بوتو" بسكر النخيل. أما اليوم، فتستخدم العديد من الأنواع الجديدة حشوات مختلفة، مثل الشوكولاتة أو "أبون" (خيوط لحم البقر). ^{[ 5 ]}

في إندونيسيا، الاسم الخلفي المعروف لـ putu هو " pencari uang Tenaga uap "، مضاء. " صانع المال الذي يعمل بالبخار " . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في الفلبين، يُشير مصطلح "بوتو" إلى نوع من المعجنات المصنوعة من الأرز المطهو ​​على البخار. ومن أنواع البوتو المشابهة جدًا لـ " كوي بوتو" نوع "بوتو بومبونغ" ، الذي يُطهى أيضًا في أنابيب من الخيزران ( بالتاغالوغية : بومبونغ ). إلا أن "بوتو بومبونغ" لا يحتوي على الباندان، ويُطهى تقليديًا من حبوب الأرز الكاملة، بدلًا من دقيق الأرز. كما يُستخدم فيه نوع خاص من الأرز الدبق ذي اللون الأرجواني يُسمى "بيروروتونغ "، والذي يُكسبه لونًا أرجوانيًا داكنًا (يُمكن الحصول عليه حاليًا باستخدام صبغة الطعام ). ^{[ 8 ]}

في الهند ( كيرالا ، وتاميل نادو، وكارناتاكا ) وسريلانكا، يُعرف طبق مشابه باسم بوتو أو بيتو ، على الرغم من أن نوع الحلوى هذا منتشر فقط في تاميل نادو. ^{[ 9 ]}

• بوتو
• بوتو
• كويه توتو
• كيو
• كليبون
• كوي لابيس
• جيتك
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار

• وصفة كوي بوتو (كعكة الخيزران الإندونيسية).
• وصفة كوي بوتو