نبات بقلي

الليجومين بروتين مُقترن بست وحدات فرعية. تحتوي كل وحدة فرعية على سلسلة ألفا محبة للماء، ترتبط في البداية بسلسلة بيتا أصغر كارهة للماء برابطة ببتيدية. تُشفّر كلتا السلسلتين ألفا وبيتا بواسطة نفس الجين. تبلغ كتلة كل وحدة فرعية من الوحدات الست حوالي 50-60 كيلو دالتون. أثناء ترجمة سلسلتي ألفا وبيتا، يُدمج عديد الببتيد في الشبكة الإندوبلازمية ، حيث يُفصل ببتيد الإشارة الذي حفّز الخلية على نقل السلسلتين. تتشكل رابطة ثنائية الكبريتيد بين سلسلتي ألفا وبيتا لتكوين البروليجومين، وهو بروتين طليعي . تتحد ثلاث من هذه الوحدات الفرعية لتكوين ثلاثي في ​​الشبكة الإندوبلازمية. يمكن نقل ثلاثي البروليجومين إلى الفجوة العصارية لمزيد من التعديلات بعد الترجمة . في الفجوة العصارية، تنفصل الرابطة الببتيدية المتكونة بين سلسلتي ألفا وبيتا بعد أن ربطت رابطة ثنائي الكبريت السلسلتين معًا. يشير انقسام سلسلتي ألفا وبيتا داخل الترايمرات إلى نضوج البروتين، حيث تتحد ترايمرات أخرى لتكوين بروتين الليغومين السداسي النهائي. ^{[ 6 ]}

على الرغم من تشابه الليغومين مع الكازين الموجود في حليب الثدييات، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل من الكربون ونسبة أعلى من النيتروجين مقارنةً بالكازين الحقيقي. وقد وجد كارل هاينريش ريتهاوزن أن الليغومين المستخلص من البازلاء والبيقية والعدس والفول يحتوي على العناصر بالنسب التالية: الكربون 51.48%، والهيدروجين 7.02%، والنيتروجين 16.77%، والأكسجين 24.32%. وعند معالجته بحمض الكبريتيك ، يتحلل الليغومين إلى الليوسين والتيروسين وحمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك . ^{[ 1 ]}

تُعدّ بروتينات البقوليات ذات أهمية بالغة لأن تركيبها كبروتين تخزيني يجعلها مصدراً غنياً بالبروتين النشط بيولوجياً. تتمتع البقوليات، كالفاصوليا والترمس والبازلاء، بقيمة غذائية عالية للإنسان، فهي تُوفّر مصدراً فعالاً للبروتين قليل الدسم ومنخفض التكلفة. ورغم شيوع استهلاك البازلاء كمصدر لبروتين البقوليات، إلا أن الترمس وفول الصويا يُوفّران محتوى بروتينياً أعلى بكثير. كما تُعدّ البقوليات مصدراً غنياً بالأحماض الأمينية الأساسية . ^{[ 7 ]}

بروتينات الليجومين غير قابلة للذوبان في الماء بسبب وحداتها الكارهة للماء. ^{[ 6 ]} تذوب الليجومينات في الأحماض والقلويات الضعيفة جدًا . لا يتخثر هذا البروتين بالحرارة. ^{[ 1 ]} نظرًا لوظيفتها التخزينية المهمة، وُجد أن بروتينات الليجومين، وبروتين تخزيني مهم آخر هو الفيسيلين ^{[ 8 ]، من أكثر البروتينات وفرةً في الماء والقلويات القابلة للذوبان في بذور القطن. [ 3 ]}